La viande

Veau en croûte de parmesan


Ingrédients pour la cuisson du veau en croûte de parmesan

  1. Filet de veau (en une pièce) 1/2 kg.
  2. Fromage parmesan 100 gr.
  3. Petit pain noir 1 pièce
  4. Oeuf de poulet 1 pièce
  5. 2 gousses d'ail
  6. Un mélange de poivrons (noir, blanc, vert et rose) 1/4 cuillère à café
  7. 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • Ingrédients principaux
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Serviette en papier, cure-dents ou ficelle alimentaire, râpe, four, mortier, cuillère à manger, couteau, mixeur, plaque de cuisson

Cuisson du veau en croûte de parmesan:

Étape 1: préparer une vinaigrette pour la viande.

On prend l'ail, on le nettoie avec un couteau, on rince. Ajouter le sel de mer et le poivre, broyer dans un mortier à une masse homogène. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez le tout avec une cuillère à soupe. Le ravitaillement est prêt!

Étape 2: préparer le pain et la chapelure de parmesan.

Pour faire du pain et des miettes de parmesan, nous avons besoin de parmesan. Choisir un parmesan vraiment bon et de haute qualité n'est pas une tâche facile. Sur l'emballage du fromage doit être écrit "Parmigiano-Reggiano", doivent être les lettres D.O.P. Il s'agit d'une marque que le produit est contrôlé par l'origine. Tous les autres "parmesan" - probablement un faux. L'inconvénient du parmesan est que ce fromage contient une grande quantité de sel. Prenez le fromage et frottez-le sur une râpe fine. Faites ensuite de la chapelure. Pour ce faire, le pain noir doit être cassé et broyé dans un mélangeur en petites miettes. Mélanger le parmesan râpé avec du pain haché et bien mélanger le tout. Prêt pour le crumble au pain et au parmesan!

Étape 3: prenez le filet de veau.

Il vaut mieux prendre de la viande réfrigérée. Si vous avez une pièce congelée - cela n'a pas d'importance, cela fonctionne aussi bien avec elle. Il est souhaitable que la viande présente de petites stries grasses. Laisser vieillir un morceau de veau à température ambiante, avant de cuire plusieurs heures. Une particularité de la cuisson du veau est qu'elle suit assurez-vous d'apporter une pleine préparation: le veau semi-frit a un goût désagréable et est mal digéré. Le veau de meilleure qualité doit être rose pâle avec une teinte grisâtre. Cette couleur est caractéristique de la viande de veau laitière. En apparence, il peut être confondu avec le porc. Donc, on prend un filet de veau, on le lave à l'eau et on le sèche avec une serviette en papier. Râper la viande de tous les côtés avec la vinaigrette résultante, la plier en deux, la fixer avec des cure-dents ou la nouer avec du fil dentaire et rouler de tous côtés sur du pain et de la chapelure de parmesan.

Étape 4: cuire le veau.

Préchauffer le four jusqu'à 200 ° C. Réglez la grille sur le niveau intermédiaire du four préchauffé et une plaque à pâtisserie en dessous. Placer la viande de veau sur la grille et cuire au four pendant une demi-heure, baisser ensuite la température à 160 ° C et continuer à cuire jusqu'à cuisson (encore 40-45 minutes). Viande prête au repos pendant 15 minutes. Le plat est prêt!

Étape 5: servez le veau dans une croûte de parmesan.

Légèrement viande au repos couper et étaler sur des assiettes. Le veau en croûte de parmesan peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec de la sauce, avec des légumes frais ou comme plat indépendant, juste garnir d'herbes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous voulez cuire un plus gros morceau de veau, pour 500 grammes, vous devez augmenter le temps de cuisson de 8 à 10 minutes à une température de 180 degrés Celsius.

- - Si vous voulez faire cuire un filet de veau, attachez-le d'abord avec du fil de cuisine ou placez-le sur le filet et versez du jus de viande pendant le processus de cuisson - alors le morceau cuit uniformément et conserve également sa forme et sa jutosité.

- - Si vous souhaitez faire cuire de la marinade de veau, misez sur les ingrédients qui mettent le plus en valeur son goût: jus de citron, olives, estragon, sauge et romarin.

- - Lors du choix du veau, faites attention aux points suivants: il doit être dense, rosé, avec des couches blanches de graisse solide et toujours humide.