Autre

Poitrine de porc caramélisée au gingembre, fenouil et coriandre


Ingrédients

  • 2 livres de poitrine de porc, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/4 tasse de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement écrasées
  • Gingembre en morceaux de 3 pouces, pelé et tranché
  • 6 grosses oignons verts, parties verte et blanche séparées
  • 1/4 tasse de sauce de soja à faible teneur en sodium

Préparation de la recette

  • Assaisonner le porc avec du sel. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen. Par lots, ajouter la poitrine de porc et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

  • Videz tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile de la casserole et ajoutez la cassonade. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la couleur de la mélasse, 2 à 3 minutes. Incorporer le sherry et 1/2 tasse d'eau, le caramel grésillera et saisira, mais deviendra une sauce une fois fondu à nouveau. Ajouter la coriandre, le cumin et les graines de fenouil, le gingembre, les blancs d'oignons verts, la sauce soja et la poitrine de porc dans la casserole. Ajouter 2 tasses d'eau, assez pour couvrir le porc, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre, 1 heure à 1 heure et 15 minutes.

  • Découvrir et augmenter le feu à moyen et faire bouillir pour réduire la sauce dans la casserole jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe la poitrine de porc, environ 15 minutes. Garnir de feuilles d'oignons verts tranchés et servir.


Kylie Kwong : Poitrine de porc caramélisée avec salade de chou chinoise

Recette Australian Gourmet Traveler de poitrine de porc caramélisée avec salade de chou chinoise par Kylie Kwong.

Kylie Kwong : Poitrine de porc caramélisée avec salade de chou chinoise

Ingrédients

  • 600 g de poitrine de porc femelle coupée en cubes de 2,5 cm
  • 220 g (1 tasse) de cassonade
  • 3 citrons verts, jus seulement
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 625 ml (2½ tasses) de vin de Shaoxing (voir note)
  • 375 ml (1½ tasses) de tamari biologique (voir note)
  • 220 g (1 tasse) de cassonade
  • 6 gousses d'ail, écrasées grossièrement
  • 90 g (18 cm) de gingembre, tranché finement
  • 4 oignons nouveaux, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • anis 5 étoiles
  • 2 piquants de cannelle
  • 3 morceaux de zeste d'orange, enlevés avec un économe
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 1 petite carotte, tranchée finement dans le sens de la longueur
  • 1 petit oignon espagnol, tranché finement
  • 125 ml (½ tasse) de vinaigre de riz brun biologique (voir note)
  • 55 g de sucre roux
  • 1 petit concombre libanais, tranché finement dans le sens de la longueur
  • ½ tasse de chou blanc chinois râpé
  • 3 oignons nouveaux, coupés en julienne
  • ½ tasse (bien tassée) chaque coriandre, aneth et menthe

Méthode

Remarques

Le vin de Shaoxing est un vin de cuisine chinois disponible dans les épiceries asiatiques. Le tamari biologique est un produit à base de soja sans blé brassé naturellement. Le vinaigre de riz brun biologique est un vinaigre brassé naturellement. Les deux sont disponibles dans certains supermarchés et magasins d'aliments naturels.
Cette recette est tirée du numéro de décembre 2009 de
magazine.


Boulettes vietnamiennes à la sauce tomate

Tag Line: Ceci est un plat vietnamien populaire. Il est fait de porc et de châtaigne d'eau. Les boulettes de viande juteuses sont ensuite braisées dans une sauce tomate. Le plat est généralement servi avec un petit pain (banh mi).

1. Émincer finement la châtaigne d'eau et la tomate .

2. Hacher finement l'échalote, faire revenir l'oignon et l'ail. Couper finement l'échalote pour la garniture et réserver pour plus tard.

3. Dans un bol moyen, ajouter le porc haché, la châtaigne d'eau, l'oignon brun, l'ail, la sauce de poisson, le sel, le poivre, le sucre et la fécule de maïs. Mélanger à la main pour bien mélanger tous les ingrédients. Laissez mariner pendant 30 minutes.

4. À l'aide de vos mains, roulez la viande dans une taille de balle de golf (ou vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour garder la taille cohérente).

5. Placer les boulettes de viande dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

6. Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter l'huile, l'ail, l'échalote et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la pâte de tomate et faire cuire. Ajouter les tomates en dés et mélanger. Ajouter l'eau, la sauce de poisson, le sel, le sucre et la poudre de poulet pour l'assaisonnement. Porter la sauce à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et cuire 5 minutes.

7. Ajouter délicatement les boulettes de viande dans la sauce et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.

8. Pour rendre la sauce plus épaisse, mélangez 2 cuillères à café de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange à la sauce, mélanger délicatement.

9. Placer les boulettes de viande dans un bol et saupoudrer le dessus d'échalotes et d'un peu de poivre.


Secteur

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Boisson à servir : Eastern Fix

  • 45 ml de gin Bombay Sapphire
  • 20 ml de jus de citron vert
  • 30 ml de jus d'ananas
  • 10 ml de sirop de coriandre
  • garnir de soda au thé Sencha

Mélanger le jus de citron vert, le jus d'ananas et le Bombay Sapphire dans un shaker avec de la glace. Secouer. Filtrer finement dans un verre à whisky avec des glaçons. Garnir d'un quartier d'orange déshydraté. Servir dans un verre à whisky

Recette et image avec l'aimable autorisation du bar éphémère Project Botanicals, Melbourne, du 24 juin au 11 juillet 2015.


Poitrine de porc rôtie croustillante aux pommes caramélisées salées

2. Marquez la couenne qui recouvre le porc, soit en lanières, soit en losange. Ou mieux encore, demandez à votre boucher de le faire pour vous. Assurez-vous de ne pas couper dans la chair.

3. Saler légèrement la croûte et laisser reposer pendant 25 minutes, le sel libérera l'humidité de la peau, donnant un craquement croustillant et croustillant, tamponnez l'humidité de la croûte avec une serviette en papier.

4. Assaisonnez maintenant le dessous de la poitrine de porc avec du sel, du poivre et du cumin. Frottez-le bien dans tous les coins et recoins.

5. Frottez la croûte avec un peu d'huile et une légère pincée de sel. Ne mettez pas et les épices sur le débarrasser car ils brûleront.

6. Placer la viande dans un four préchauffé à 200°C et rôtir pendant 20 minutes.

7. Baisser le feu à 180°C et cuire environ 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et succulente. (Environ 50 minutes par 1kg)

8. Retirez le porc du four, et si la fissuration ne bouillonne pas, boursouflée et croustillante, retirez-la avec un peu de graisse attachée en une seule couche.

9. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Gardez la viande recouverte de papier d'aluminium pour qu'elle repose et gardez la chaleur.

Pour la sauce soja miel et pomme :

1. Égoutter le gras et garder le jus de cuisson pour faire la sauce en déglaçant avec 1/2 tasse d'eau.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir doucement le gingembre, l'ail et l'anis étoilé pendant environ une minute, continuez à remuer pendant la cuisson pour qu'il ne brûle pas.

3. Ajouter le zeste et le jus de pomme, le miel et la sauce soja et piment doux, les jus de cuisson déglacés et le vinaigre.

4. Faites cuire doucement jusqu'à obtenir un glaçage qui coule, incorporez la coriandre et retirez du feu.

5. Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sauce soja si vous le souhaitez.

Pour les tranches de pommes caramélisées :

1. Coupez le dessus et la base de chaque pomme. Couper chaque pomme en deux horizontalement.

2. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à fond épais.

3. Ajouter les pommes et saupoudrer de sucre.

4. Secouez doucement la casserole et laissez fondre le sucre.

5. Cuire doucement les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, tourner et cuire 1 minute.

6. Saupoudrer de sel de maldon et retirer du feu.

Pour le dressage : Découpez le porc en fines tranches. Étendre sur un plat. Verser sur la sauce. Servir avec des pommes caramélisées salées, des haricots verts vapeur et des pommes de terre nouvelles rôties.

Astuce : Refroidissez la poitrine de porc avant de marquer la peau. Il est plus facile à couper quand il fait froid. Utilisez toujours un couteau bien aiguisé. Faites toujours reposer votre viande avant de la découper, car la chaleur tend les fibres de la viande. Le repos permet aux sucs de se redistribuer au fur et à mesure que les fibres se détendent.


Poitrine de porc caramélisée au gingembre, fenouil et coriandre - Recettes

Les rôtis de porc avec la peau sont assez difficiles à trouver aux États-Unis, mais cela en vaut la peine car une fois cuits, la peau est magiquement transformée en « craquant » cette couche extérieure croustillante et délicieusement parfumée qui devrait accompagner un bon rôti de porc… un Délicatesse traditionnelle britannique du déjeuner du dimanche pour laquelle tout le monde, en particulier les hommes, aime se battre.

Votre supermarché habituel vendra probablement de la poitrine de porc déjà écorchée, vous devrez donc chercher un bon boucher mexicain… voir mon dernier article, Rillettes de porc, ou un responsable de comptoir de viande obligeant qui vous en commandera un morceau avec la peau à gauche sur.

Si vous préférez, laissez de côté les épices écrasées, frottez simplement la peau rayée avec du sel de mer et placez le porc sur 3 ou quatre gousses d'ail épluchées aplaties et quelques brins de romarin frais que vous avez préalablement trempés dans l'eau pendant 30 minutes. Cela parfumera la viande sans l'accabler.

Servez ce rôti juteux avec des pommes de terre rôties parfaites et peut-être du chou rouge épicé aux pommes et votre compote de pommes préférée.

RTI DE VENTRE DE PORC aux CROQUILLES ÉPICÉES

3-4 grosses gousses d'ail pelées et aplaties

4 lb (2 kg) de poitrine de porc épaisse avec peau

Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 425F/220C. Écraser légèrement les graines dans un pilon et un mortier.

Tout d'abord, assurez-vous que la peau est complètement sèche et si elle n'est pas déjà entaillée, faites-le vous-même avec un couteau tranchant à des intervalles de la largeur des doigts et jusqu'à la graisse en dessous mais pas dans la viande.

Frottez une bonne pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et la moitié des graines concassées sur la peau, en les travaillant dans les coupes.

Placez l'ail aplati au fond d'une grande rôtissoire, puis éparpillez les graines fissurées restantes, placez la viande dessus, la peau vers le haut et faites rôtir pendant 30 minutes, puis baissez la température à 360 F/180 C et faites cuire pendant un une heure et demie de plus, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la viande est percée avec une brochette et que la peau a craquelé jusqu'à un magnifique brun doré.

Si le crépitement semble un peu pâle, augmentez le feu à son réglage le plus élevé et continuez à vérifier toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit boursouflé et gonflé.

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer à découvert dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Retirez les craquelures avant de découper la viande et brisez-la en morceaux tout aussi justes pour éviter les disputes.


2. Mélangez la mélasse de grenade, l'huile d'olive et la cassonade dans un bol et mélangez. Verser dans le fond du plat allant au four (environ 40 cm de côté) et, à l'aide d'une cuillère, mélanger pour mélanger. Presser délicatement les tranches de fenouil, le poireau, les échalotes et les oignons dans le mélange de grenade en une seule couche, puis mettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 30 à 40 minutes. Continuez à vérifier car vous ne voulez pas que le mélange de mélasse brûle.

3. Retirer du four avec précaution (le plat sera chaud) et garnir les légumes de pâte, en entourant délicatement les côtés du mélange avant de remettre au four pour cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

4. Une fois cuit, retirez du four et utilisez un couteau pour détacher doucement les bords avant de retourner sur un plat de service. Garnir de généreuses tranches de caillé de chèvre saupoudré de cendre, d'arilles de grenade et d'herbes. Servir chaud.


Tagliatelles au fenouil confit, piment et jaune d'oeuf

De Great British Chefs - Chef Recipes Great British Chefs - Chef Recipes by Henry Freestone

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Pâtes, pâtes & sauces Rapide / facile Plat principal Végétarien
  • Ingrédients: Italienne 00 farine jaunes d'œufs fenouil ail chapelure piments rouges citrons parmesan


Résumé de la recette

  • 6 onces de pancetta, finement hachée
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 1 épaule de porc avec os (6 à 7 livres), avec la peau (si vous préparez des pommes de terre), température ambiante
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tête d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil, grillées et moulues
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
  • 2 tasses de bière belge
  • 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce

Préchauffer le four à 300 degrés. Cuire la pancetta croustillante dans un grand faitout à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Ajouter les oignons au faitout. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation, environ 25 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une cuillère trouée.

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile dans le faitout et saisir le porc, côté gras vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retournez et répétez.

Ajouter l'ail et les épices dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la bière, le bouillon, la pancetta et les oignons et porter à ébullition. Transférer au four et braiser le porc, couvert, en arrosant toutes les heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os, environ 4 heures. Déchiqueter la viande (juste ce que vous utilisez) à l'aide de 2 fourchettes et arroser de jus écrémé chaud.


Voir la vidéo: Possun kylki Mangalitza-possusta. Pieni ruokakauppa (Janvier 2022).