Autre

80 recettes, 24 légumes et 1 livre de recettes


'Monsieur. Wilkinson's Vegetables' est une célébration du jardin potager

Le printemps est un moment naturel pour commencer à penser aux légumes, mais si Matt Wilkinson avait ce qu'il voulait, tout le monde y penserait toute l'année. Wilkinson est un chef basé à Melbourne, en Australie, et l'auteur du livre de cuisine au titre approprié Les légumes de M. Wilkinson (Black Dog & Levanthal, 28 $), sorti en mars. Wilkinson est copropriétaire du populaire restaurant de Melbourne Pope Joan et du bar voisin Bishop of Ostia, et a une véritable passion pour les légumes et le jardinage.

Quatre-vingts recettes magnifiquement photographiées présentent 24 légumes différents, des asperges aux courgettes, pour vous accompagner au cours des quatre saisons. L'attitude de Wilkinson envers les légumes fait écho à celle de Michael Pollan, à savoir qu'ils ne devraient pas être juste un accompagnement ou une réflexion après coup, mais la vedette principale des plats que nous cuisinons et mangeons. Dit Wilkinson dans l'introduction du livre, "Aujourd'hui, beaucoup de gens pensent à la protéine qu'ils ont envie de manger - sera-ce du bœuf ou du poulet, du poisson ou du porc ? Alors quel amidon sera ajouté pour gonfler le repas et, comme une touche finale, ajoutez quelques légumes. C'est là que je suis un peu différent avec ma première approche végétarienne. "

Si vous souhaitez essayer l'approche de la cuisine de M. Wilkinson, qui n'est en réalité qu'un retour aux anciennes méthodes de cuisine - de manière saisonnière, judicieuse et locale - alors nous vous suggérons d'essayer certaines des recettes ci-dessous de son livre.

Bagna Càuda avec garnitures piémontaises

Une trempette italienne classique inspirée des voyages de M. Wilkinson.

Omelette soufflée à l'ortie et à l'oseille avec feta

Cette omelette légère et aérée mettant en vedette deux des légumes-feuilles les plus attendus et les plus convoités du printemps était au menu de l'un des restaurants de Wilkinson, Pope Joan.

Asperges marinées

Plutôt que de déplorer la disparition des asperges à la fin de la saison, faites-en mariner pendant que le moment est venu et gardez-en pour plus tard.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Les 100 recettes préférées de Julia Child révélées

Julia enfant aurait eu 100 ans le 15 août. Pour célébrer, un panel de chefs et d'experts culinaires a compilé une liste des 100 recettes les plus appréciées de Julia Child – une tâche ardue étant donné qu'elle en avait écrit plus de 3 700. Le panel comprend Amanda Hesser de Food 52, les chefs Thomas Keller et Jacques Pepin et Ruth Reichl.

Restez à l'écoute alors que nous aidons à célébrer le centenaire de Julia avec des recettes, des hommages et une critique d'un livre à paraître sur ses chats. Sur les recettes (provenant de Eat Your Books)…

1. Brioche, Cuisiner avec Julia

2. Pain français nature (Douleur English), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome II

3. Gâteau au chocolat et aux amandes (Reine de saba), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

4. Bûche au chocolat (Bûche au chocolat bûche de Noël), De la cuisine de Julia Child

5. Glaçage et garniture à la crème au beurre française classique (Crème au beurre classique, au sucre cuit), De la cuisine de Julia Child

6. Gâteau Paris, Façon de cuisiner

7. Étui à meringue pour crème dessert, glace ou mélanges de fruits et baies (Le vacherin), Livre de cuisine de chef français

8. Génoise parfaite, Cuisiner avec Julia

9. Crème fraîche, Façon de cuisiner

10. Mayonnaise, De la cuisine de Julia Child

11. Sauce Hollandaise, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

12. Pâté de canard dans son contenant (Terrine de canard pâté de canard), De la cuisine de Julia Child

13. Pâté de porc et foie avec veau ou poulet (Pâté de campagne), De la cuisine de Julia Child

14. Crème d'amandes au chocolat (Charlotte Malakoff au chocolat), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

15. Charlotte aux pommes, La sagesse de la cuisine de Julia

16. Crème au caramel, non moulée — tiède ou froide (Caramel renversée au caramel), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

17. Flan aux cerises à la liqueur (Clafouti à la liqueur), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

18. Mousse au chocolat, Façon de cuisiner

19. Crème brûlée, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

20. Île flottante, La sagesse de la cuisine de Julia

21. Tarte au citron décorée de tranches de citron glacé et de zeste de citron, De la cuisine de Julia Child

22. Choux à la crème (Les choux), Livre de cuisine de chef français

23. Macédoine de fruits en Champagne, Julia Child & Company

24. Pâte feuilletée, Cuisiner avec Julia

25. Quiche au fromage (quiche au fromage), Livre de cuisine de chef français

26. Babas au rhum (Babas au rhum), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

27. La fameuse tarte tatin aux pommes renversée, Livre de cuisine de chef français

28. Soufflé au fromage, Façon de cuisiner

29. Quiche crème et bacon (Quiche Lorraine), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

30. Oeufs cuits dans des ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livre de cuisine de chef français

31. Omelette roulée (L’omelette roulée), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

32. Oeufs farcis avec sauce au beurre noir, La sagesse de la cuisine de Julia

33. Croûtons grillés au beurre, Julia et Jacques cuisinent à la maison

34. Gigot d'agneau bouilli sauce aux câpres (Gigot à l’Anglaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

35. Riz de veau braisés (Riz de veau braisés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

36. Gigot d'agneau papillon, Julia enfant et compagnie

37. Cervelles de veau sauce beurre noisette (Cervelles au beurre noir), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

38. Côtes de porc poêlées (Côtes de porc poêlés), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

39. Pâté de campagne (Pâté de champagne), Façon de cuisiner

40. Escalopes de veau sautées à l'estragon (Escalopes de veau sautées à l’estragon), Livre de cuisine de chef français

41. La blanquette de veau de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

42. Daube d'agneau printanière, Façon de cuisiner

43. Steak poêlé sauce béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

44. Steak poêlé sauce au vin rouge (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

45. Ragoût de lapin (ragoût de lapin), Façon de cuisiner

46. ​​Carré d'agneau rôti (Carré d’agneau), Julia Child et plus Compagnie

47. Selle d'agneau garnie de parmesan et de chapelure (Selle d’agneau, Milanaise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

48. Escalopes de veau à la crème sautées aux champignons et à la crème, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

49. Veau gratiné aux oignons et champignons (Veau Prince Orloff), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

50. Crêpes Suzette, Livre de cuisine de chef français

51. Monticule flamboyant de crêpes avec tranches de pommes au four et macarons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef français Livre de recettes

52. Rôti de canard sauce à l'orange (Canard à l’orange), Livre de cuisine de chef français

53. Poitrines de poulet farcies au beurre aux herbes et frites (Poulet à la Kiev), De la cuisine de Julia Child

54. Poitrines de poulet au paprika, oignons et crème (Suprèmes de volaille Archiduc), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

55. Poulet au vin blanc (Fricassé de poulet), De la cuisine de Julia Child

56. Pâté de foie de volaille, Livre de recettes du menu de Julia Child

57. Poulet sauté aux herbes et ail, jaune d'oeuf et sauce au beurre, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

58. Coq au vin, Façon de cuisiner

59. Oie braisée farcie aux pruneaux et foie (Oie braisée aux pruneaux), Livre de cuisine de chef français

60. Poulet rôti, Julia's Kitchen Sagesse

61. Poulet rôti au porto, crème et champignons (Poulet au porto), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

62. Poulet rôti à l'ail et au citron, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

63. Rôti de canard aux craquelins, Livre de recettes du menu de Julia Child

64. Céleri racine rémoulade, Julia et Jacques cuisinent à la maison

65. Endives frisées et bacon aux œufs pochés, Façon de cuisiner

66. Salade de pommes de terre à la française — pommes de terre tranchées à l'huile et vinaigrette (Pommes de terre à l’huile), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

67. Salade Niçoise, Façon de cuisiner

68. Le croque-monsieur de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

69. Sauce Fromage (Sauce Mornay), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

70. Filets de sole meunière, Façon de cuisiner

71. Quenelles de poisson, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

72. Homard thermidor (Homard thermidor), Livre de cuisine de chef français

73. Le gravlax rapide de Julia, Julia et Jacques cuisinent à la maison

74. Moules en demi-coquille à la mayonnaise aux herbes (Moules farcies), Julia Child et plus Compagnie

75. Mousse de saumon (Mousse de saumon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

76. Noix de Saint-Jacques gratinées au vin, ail et herbes (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

77. Ragoût de boeuf au vin rouge, avec bacon, oignons et champignons (Boeuf Bourguignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

78. Boeuf à la Provençale (Boeuf à la Provençale), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

79. Rôti de bœuf braisé au vin rouge (boeuf à la mode), Livre de cuisine de chef français

80. Bouillabaisse, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

81. Ragoût de poisson à la provençale et mayonnaise à l'ail (Bourride), Livre de cuisine de chef français

82. Jarrets d'agneau braisés, Dans la cuisine de Julia avec les maîtres cuisiniers

83. Rôti de bœuf braisé au vin, tomates et arômes provençaux, Maîtriser l'art de la cuisine française, tome II

84. Haricots cuits avec du porc, de l'agneau et des saucisses (Cassoulet), Livre de cuisine de chef français

85. Bouillabaisse de poulet à la rouille, Livre de recettes du menu de Julia Child

86. Soupe froide aux poireaux et pommes de terre (Vichyssoise), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

87. Ragoût d'agneau aux légumes printaniers (Navarin printanier), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

88. Soupe à l'oignon (Soupe à l’oignon), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

89. Jarrets de veau braisés au vin et aux herbes et parfumés au citron et à l'orange (Osso Buco), Livre de cuisine de chef français

90. Cocotte provençale d'aubergines et courgettes aux oignons, tomates, poivrons et herbes (Ratatouille), Livre de cuisine de chef français

91. Soupe au pistou, Façon de cuisiner

92. Hamburgers sautés au vin, crème et sauce tomate (Bifleck haché, sauté nature), La cuisine de Julia Child

93. Chou-fleur gratiné au fromage (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

94. Feuilletés au fromage (Petits choux au fromage), Maîtriser l'art de la cuisine française, tome I

95. Tomates farcies Julia à la provençale, Julia et Jacques cuisinent à la maison

96. Champignons mijotés au citron, oignons et herbes, à servir tièdes ou froids (Champignons à la grecque), De la cuisine de Julia Child

97. Moule de pommes de terre tranchées cuites au beurre (Pommes de terre Anna), Livre de cuisine de chef français

98. Boules de Roquefort froid (Amuse-gueule au Roquefort), Maîtriser l'art de la cuisine française, Tome I

99. Noix de Saint-Jacques gratinées (Gratin Dauphinois), Livre de cuisine de chef français

100. Pommes soufflées (Pommes soufflées), De la cuisine de Julia Child


2017 Jamaica Challenge # 3: Le fruit national de la Jamaïque est. (voir spoiler) [l'Ackee!


(masquer le spoiler)]

J'ai lu ce livre de cuisine dans le cadre de mon défi Jamaïque pour 2017. Ce livre de cuisine était une excellente introduction à la cuisine jamaïcaine. Je n'ai jamais goûté à la cuisine jamaïcaine auparavant et de nombreux ingrédients énumérés dans ce livre de cuisine (par exemple l'ackee) sont inexistants là où je vis. Mais j'ai beaucoup appris de ce livre.

John DeMers commence par l'histoire de l'île et quels types de fruits/v 2017 Jamaica Challenge # 3: Le fruit national de la Jamaïque est. (voir spoiler) [l'Ackee!


(masquer le spoiler)]

J'ai lu ce livre de cuisine dans le cadre de mon défi Jamaïque pour 2017. Ce livre de cuisine était une excellente introduction à la cuisine jamaïcaine. Je n'ai jamais goûté à la cuisine jamaïcaine auparavant et de nombreux ingrédients énumérés dans ce livre de cuisine (par exemple l'ackee) sont inexistants là où je vis. Mais j'ai beaucoup appris de ce livre.

John DeMers commence par l'histoire de l'île et les types de fruits/légumes/plantes indigènes de l'île et autres. L'ananas est originaire de la Jamaïque, mais de nos jours, les Jamaïcains mangent de nombreux fruits et légumes introduits par les nombreux immigrants dans cette nation insulaire. L'arbre à pain, par exemple, vient en fait du Pacifique et l'ackee d'Afrique de l'Ouest a été amené sur des navires négriers en Jamaïque. Ackee et poisson salé est le plat national de la Jamaïque. Lorsque l'esclavage a été aboli, de nombreux travailleurs sous contrat de Chine et d'Inde sont venus sur l'île. En particulier, les Indiens ont captivé l'île avec leurs currys et leur préférence pour la viande de chèvre. Le fameux porc/poulet jerk a été inventé comme technique de cuisson de survie parmi les communautés marrons (esclaves en fuite) dans les montagnes de la Jamaïque ! L'auteur présente également l'histoire du rastafarisme (régime i-tal), du rhum jamaïcain et du café Blue Mountain, qui étaient tous très, très intéressants !

Les recettes choisies pour ce livre étaient toutes appropriées et très jamaïcaines. L'auteur fournit des ingrédients "alternatifs" pour les aliments difficiles à trouver en dehors de la Jamaïque, ce que j'apprécie. De nombreuses recettes ont été complétées par des photos joliment présentées et colorées. Les instructions de cuisson étaient claires et j'ai déjà noté une dizaine de recettes que j'aimerais essayer à la maison (ex.

Vraiment une merveilleuse introduction à la cuisine unique de la Jamaïque et j'espère vraiment pouvoir visiter un restaurant jamaïcain un jour. . Suite

Je trouve la cuisine jamaïcaine intrigante. Beaucoup d'ingrédients me sont familiers, mais ils sont utilisés ensemble d'une manière qui m'est assez étrangère. La nourriture jamaïcaine, du moins telle qu'elle est décrite dans ce livre, est bien loin des petites créations délicates que vous pourriez trouver dans les restaurants chics et hors de prix du monde entier. Voici de copieuses assiettes de nourriture, souvent remplies de piments Scotch Bonnet brûlants. Je trouve cela assez intimidant, mais aussi difficile.

En ce qui concerne I&aposm, s'il y a des recettes dans une recette, je trouve la cuisine jamaïcaine intrigante. Beaucoup d'ingrédients me sont familiers, mais ils sont utilisés ensemble d'une manière qui m'est assez étrangère. La nourriture jamaïcaine, du moins telle qu'elle est décrite dans ce livre, est bien loin des petites créations délicates que vous pourriez trouver dans les restaurants chics et hors de prix du monde entier. Voici de copieuses assiettes de nourriture, souvent remplies de piments Scotch Bonnet brûlants. Je trouve cela assez intimidant, mais aussi difficile.

En ce qui me concerne, s'il y a des recettes dans un livre de recettes, bravo. Mais j'ai une énorme collection de livres de recettes et certains sont si exceptionnels que j'ai des attentes déraisonnables de mes livres de recettes. Dans celui-ci, il y a une histoire très appréciée de la Jamaïque, des cultures et des ingrédients. Vers la moitié du livre, les recettes commencent. Il y a plusieurs recettes que j'aimerais essayer (beignets de fruits de mer, citrouille au curry, crevettes au poivre, agneau de Blue Mountain braisé, poulet jerk) et certaines que j'admirerai de loin (poisson grillé au Scotch Bonnet, fruit à pain au four, akée et poisson salé) . Ils semblent assez simples et les substitutions pour les ingrédients difficiles à trouver sont répertoriées dans la section des ingrédients au début du livre.

Il n'y a pas de photos pour accompagner chaque recette, mais il y a des photos qui présentent plusieurs plats à la fois. Les photos ont été prises sur place en Jamaïque et bien qu'il y en ait de belles, le style semble daté.

Je ne recommanderais pas d'acheter ce livre, mais il vaut certainement la peine de l'emprunter à la bibliothèque. . Suite


Des légumes

Amenez les enfants à manger leurs légumes avec ces délicieuses recettes de légumes. Des lasagnes aux légumes et des casseroles de légumes à la pizza aux légumes et aux légumes grillés, vous vous demanderez pourquoi les enfants ont déjà évité un légume en premier lieu.

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Comment conserver le chou

Le chou a longtemps été un légume d'hiver préféré, précisément parce qu'il est Plus

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Pudding de maïs de grand-mère du sud

C'est une recette merveilleuse si vous cherchez un vrai maïs et hellip du sud Plus

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Pois sucrés italiens à 2 ingrédients

"Une recette fraîche et saine à 2 ingrédients pour les pois sucrés italiens fait&hellip Plus

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Carottes glacées aux pommes

L'ajout de carottes glacées aux pommes à votre repas des Fêtes est une excellente façon d'en ajouter plus

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Sauté de tofu

"Sauté de tofu fait avec du tofu ferme, des légumes, de l'ail, du black&hellip fermenté Plus

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Casserole céleste de patates douces et d'ananas

La casserole Heavenly Sweet Potato Ananas est une variante amusante d'un classique&hellip Plus

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Frites de courgettes croustillantes

"Vous ne croirez pas que ces frites de courgettes croustillantes sont cuites au four !&hellip Plus

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Boulettes de pommes de terre

"Vous planifiez votre prochain dîner et vous ne savez pas quoi préparer&hellip Plus

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Haluski (Chou et Nouilles)

"Ce Haluski incroyablement simple combine bacon, chou, nouilles aux œufs et hellip Plus

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Riz mexicain

Riz mexicain moelleux et super facile infusé avec le paquet de saveurs vraiment&hellip Plus

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Beignets de patates douces au four

Entrez dans ces beignets de patates douces au four au fromage. En testant certains&hellip Plus

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Goulasch de pommes de terre

"Vous cherchez une option facile en semaine? Vous cherchez de&hellip Plus

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Recette de choux de Bruxelles rôtis

Après avoir essayé cette recette de choux de Bruxelles rôtis, vous ne penserez plus à&hellip Plus

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Zucchini Beignets

Les beignets de courgettes croustillants sont une délicieuse façon d'utiliser une récolte exceptionnelle de&hellip Plus

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Pommes De Terre Classiques Au Gratin

La vue des pommes de terre gratinées et dorées au fromage fait de n'importe quel aliment&hellip Plus

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Recette du jour

Gâteau à la vache sacréecaméra vidéo

Fabriqué avec un mélange à gâteau au chocolat, de la crème glacée au caramel et des barres chocolatées écrasées, cette recette de gâteau crémeux à la vache sacrée vous fera prendre la tête et l'enfer.caméra vidéo"


Côtelette de légumes ou côtelette de Bhejetebil

M y Mère ayant grandi dans les mofussils, où tout, de la rosogolla à côtelette de chingri'r(côtelette de crevettes) a été faite à la maison, avait une peur étrange de Kolkata l'alimentation de rue. En fait, n'importe quelle nourriture de rue.

Tout au long des années 80, elle a contrecarré mes tentatives de cuisine de rue avec une vengeance qui correspondait à une mère NRI qui se lave les mains avec Bisleri et frotte Purell avant un repas chez Flury. Elle pensait que tout ce qui était cuisiné et servi dans les rues ne pouvait apporter que le choléra, la jaunisse et le désastre. Mes journées d'école se passaient ainsi à regarder avec envie les alu-tikki et les chole chaatwala servant une myriade d'écolières dans des plaques d'acier mal lavées. Tout ce que j'avais le droit d'acheter, une fois par mois, était un paquet de croustilles épicées dans un sachet en plastique transparent ou une barre de crème glacée Golden du chariot de crème glacée jaune.

C'était sa chance que nous ne vivions pas à Kolkata ou dans sa banlieue où phuchka et telebhaja(trucs frits) au bord de la route était plus facile à trouver qu'un S23 (un bus) en service. Lors de nos visites annuelles à la maison de mon Dida à Kolkata, ma mère se relâchait un peu et permettait un côtelette alur ici et un phuchka là. Ces brefs séjours étaient si rares que le goût de ces friandises m'a fait mal à la mémoire jusqu'à ce que nous revenions rendre visite à Dida l'année prochaine.

Ma mère a cependant compensé ce comportement de la sienne en cuisinant beaucoup de ces choses qui nous étaient refusées à l'extérieur à la maison. elle ferait shingara, Diable dim er, Khasta Kochuri et côtelette de bhejetebiltout l'hiver.

Une fois que les vents du nord ont commencé à souffler et qu'il était temps de sortir les pulls tricotés à la main parfumés au naphtalène et les châles du Cachemire, la betterave rouge foncé, les carottes orange flamme et les pois verts ont inondé le marché aux légumes. C'était l'époque où ma mère faisait côtelette de légumes, beaucoup. Avec les betteraves et les carottes les plus fraîches et les plus sucrées, ces côtelettes seraient délicieuses. Si je peux être totalement honnête, je dirai que les côtelettes frites dans de l'huile éventée me manquaient toujours, saupoudrées de crasse et porteuses des germes du choléra, mais les côtelettes de légumes de ma mère étaient les meilleures que vous puissiez faire dans des conditions d'hygiène clinique.

Maintenant, pendant que j'avais le côtelette de légumes jusqu'à la dernière cacahuète théoriquement, je l'ai toujours fait quand ma maman nous rend visite. Cela signifie seulement qu'elle fait cuire la betterave, les carottes, les pommes de terre, fait la farce, fait frire la côtelette pendant que je les mange. Ma mère pense qu'ils sont bons pour les enfants, un bon moyen de leur faire manger des légumes, dira-t-elle et les fait ainsi se taire fréquemment pendant qu'elle est ici. Une fois qu'elle a embarqué sur son vol, je viens de faire un ragoût avec les mêmes légumes.

La semaine dernière cependant j'ai fait côtelettes de légumes par moi-même. Je n'ai même pas pensé "enfants", je n'ai pensé qu'à moi et d'accord un peu au mari et à la façon dont ce sera agréable d'avoir des côtelettes de légumes au petit-déjeuner pour changer.

C'est assez facile et même si cela implique de faire frire dans des gallons d'huile, ce n'est pas trop mal pour vous. Ouitu manges des légumes tu vois. Ouais, continue de chanter ça. Avec un peu de planification, vous pouvez faire cuire les légumes à l'avance et faire les croquettes et les réfrigérer pendant 4-5 jours. De cette façon, vous pouvez en faire frire au besoin et les déguster avec une tasse de chai.

Graines de cumin -- 1/2 cuillère à café
Graines de fenouil -- 1/2 cuillère à café
Graines de coriandre -- 1/2 cuillère à café
clou de girofle -- 6
Élaichi vert -- 3
Cannelle -- 1/2" bâton
Poivre - 12
Piment rouge -- 2-3
Feuille de laurier -- minuscule

Rôtir ce qui précède sur la poêle pop, laisser refroidir puis réduire en une poudre fine. Ne pas carboniser. Noter : Si vous vous sentez extrêmement paresseux, mettez un grille-pain dans un four au lieu de rôtir sur la cuisinière. Vous pouvez conserver cette poudre dans un bocal hermétique pendant des mois. Vous pouvez l'utiliser pour saupoudrer sur les chutneys et faire plus de côtelettes.

Maintenant, nous allons couper les légumes suivants en morceaux
2 betteraves moyennes ,
2 carottes (si la carotte est fine, utilisez 4 sinon 2 devrait être bon),
2 grosses pommes de terre

Cuire les légumes ci-dessus jusqu'à ce qu'ils soient écrasables. Je les fais généralement cuire à l'autocuiseur. Noter: Parfois je râpe la betterave au lieu de la faire bouillir puis je la fais cuire en faisant la farce.

Une fois cuit, égoutter l'eau et écraser les légumes. Ce n'est pas grave si la texture est peu granuleuse et pas totalement lisse
Noter : Ma mère avait l'habitude de râper la betterave et ayez ses légumes en purée un peu grossièrement, il ne devrait pas y avoir de légumes croquants mais ils peuvent être un cran plus bas lisses.

maintenant chauffer un peu huile dans un Kadhai/Poêle

Rôti 1/4 tasse d'arachides coupées en deux, retirer et réserver

Dans la même huile ajouter
2 cuillères à soupe de gingembre émincé ou râpé
3-4 piments verts coupés en rondelles

Ajout suivant
la purée de légumes,
3 cuillères à café de Bhaja masla,
1/4-1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge,
sel au goût
sucre si besoin

Faites sauter les légumes en purée, en mélangeant avec le masala jusqu'à ce que l'excès d'eau sèche et que les légumes se rassemblent, en laissant les côtés. Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées/dhone pata si vous le souhaitez.Aussi ajouter les cacahuètes grillées. Vérifiez que les épices sont bonnes.
Noter : Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure ou de maida pour lier.

Si vous avez râpé votre betterave au lieu de la faire bouillir, ajoutez la betterave râpée dans la poêle avant d'ajouter la purée de carottes et de pommes de terre. Une fois la betterave cuite, ajoutez la purée de carottes + pommes de terre et les épices et suivez l'étape précédente.

Lorsque ce mélange refroidit, graissez vos paumes et façonnez croquettes hors d'eux. Ajouter un raisin doré pour chaque.
La forme habituelle est oblongue ou ovale mais j'ai réalisé des petites boules légèrement aplaties.

Faire une pâte de 1/3 tasse de farine de pois chiche/besan + 4-5 cuillères à soupe d'eau. La pâte doit être fine, plus fine que la pâte à pakori.

Tremper la croquette/hacher dans au-dessus du mélange de Besan, rouler dans chapelure assaisonnée. Réfrigérer les croquettes/côtelettes pendant une heure. Vous pouvez les réfrigérer pendant environ 4 à 5 jours dans un récipient fermé. Seulement, ne les oubliez pas et partez en vacances. Ils doivent être utilisés le plus tôt possible.

Je préfère cette panure plus que la précédente. J'ai dragué les balles farine tout usage, les a plongés dans lavage d'oeuf(2 œufs battus avec une cuillère à café d'eau) et roulés dans chapelure. Je les ai ensuite réfrigérés quelques heures/une nuit avant de les faire frire

Dans un Kadhai chauffer suffisamment d'huile pour la friture. Une fois que l'huile est chaude, vérifiez si elle est à bonne température en y mettant un petit morceau de pain.

Rouler à nouveau légèrement les croquettes dans chapelure assaisonnée et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et réserver dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Noter : Si vous aviez ajouté du besan comme liant, vous pourriez avoir une odeur de besan dans la côtelette. Dans ce cas, faites revenir un peu plus à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Saupoudrer un peu bavarder masala ou betterave à midi et servir avec quelques ketchup et une salade d'oignon, concombre.


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Dans cette nouvelle collection de plus de 200 recettes, Anna Jones limite les casseroles et simplifie les ingrédients pour des dîners tout-en-un qui gardent les choses simples et célèbrent les légumes.

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The Hand & Flowers est le premier (et le seul) pub au monde à avoir obtenu deux étoiles Michelin - ce livre contient des recettes pour 70 des meilleurs plats jamais apparus sur le menu.

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Patisserie Kim-Joy nous montre à tous comment créer de fabuleuses pâtisseries festives avec un flair artistique, suite au succès de son premier livre, Cuisiner avec Kim-Joy.

Rempli de recettes afghanes parfumées et savoureuses, ce livre de Durkhanai Ayubi est aussi une lettre d'amour à la cuisine familiale.

Vous avez la dent sucrée ? Si tel est le cas, ce guide pour cuisiner en toute confiance vous conviendra parfaitement.

La star de Bake Off, Nadiya, nous présente son guide des desserts les plus impressionnants, parfaits pour servir en famille et entre amis.

"Si vous aimez les saveurs indiennes mais que vous êtes rebuté par la liste d'ingrédients parfois intimidante, ce livre de cuisine est fait pour vous ! compromis sur la saveur, comme la pâte ail-gingembre. En incluant des recettes légères, fraîches et saines, Monisha vous permet de profiter de vos saveurs indiennes préférées sans culpabilité. Son inclusion d'une section végétalienne bien considérée s'adresse également à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans manquer de saveur.

GH Assistante de cuisine Georgie D'Arcy

" Que vous connaissiez votre pain ou que vous débutiez, Super Levain est le guide ultime pour transformer la farine, l'eau et le sel en quelque chose de vraiment spécial. Comme les autres livres de James, il explore la science derrière le pain, vous aidant à comprendre pourquoi l'hydratation, le type de farine, le pétrissage, la notation et le façonnage sont essentiels pour obtenir cette structure de croûte et de mie d'aspect professionnel.

GH Directrice de cuisine, Meike Beck

Dans Noix de coco et amp Sambal La chef australienne Lara Lee nous emmène dans un voyage de 80 recettes pour retracer les racines indonésiennes de sa famille, et dans les cuisines de sa grand-mère, de la famille élargie et des étrangers accueillants, elle découvre les secrets de la vraie cuisine indonésienne.

Dans Japonais en 7 (le dernier ajout à la dans 7 série), Kimiko Barber n'utilise que 7 ingrédients ou moins pour préparer des plats délicieusement parfumés que vous pouvez préparer sans effort n'importe quel soir de la semaine.

Apprenez à préparer vous-même les plats cultes de Tel-Aviv à la maison pendant que l'auteur Limi Robinson révèle les recettes de Fasulya, Sami's Bourekas et Snow Ice Cream. Elle nous parle de ses favoris personnels et de ses nouvelles versions de la cuisine juive classique.

"Toutes les recettes de ce livre magnifiquement photographié peuvent être préparées en 30 minutes ou moins et en même temps que d'attendre un plat cuisiné du four ou de sonner à la porte avec une livraison ! Des recettes végétaliennes aux fabuleux desserts et de la cuisine pour un divertissement rapide, ce livre comprend des idées pour tout le monde et pour chaque journée bien remplie. GH, vous pouvez être assuré que chaque recette a été triplement testée dans nos propres cuisines pour s'assurer qu'elle fonctionne à chaque fois."

Rédacteur en chef de GH, Gaby Huddart

Apprenez à préparer des plats italiens classiques et rustiques de ceux qui connaissent le mieux - les Italiens.

Née au Kenya de parents indiens et élevée à Londres, la cuisine de Ravinder est un creuset de cultures et de traditions. Profitez de ses recettes ludiques et de ses histoires qui illustrent l'importance de la nourriture dans nos vies.

L'activiste et auteur de la justice alimentaire Bryant Terry explique les principes fondamentaux de la cuisine à base de plantes dans Royaume végétal, vous montrant comment préparer de délicieux repas à partir de légumes, de céréales et de légumineuses populaires.

Enfin, le restaurant populaire Dishoom partage les secrets de sa cuisine réconfortante très recherchée de Bombay : le bacon naan roll, le black daal, les frites d'okra, le jacquier biryani, le poulet rubis et l'agneau Raan, ainsi que le masala chai, des glacières et des cocktails.

Fête verte propose plus de 110 recettes de réchauffement et de maintien comprenant du riz, des soupes et des miettes, avec des puddings comme le gâteau au gingembre, la cardamome et le sirop d'érable. Ces recettes exaltantes sont une célébration variée et glorieuse d'une cuisine simple à base de plantes.

Les amateurs de cuisine simple et copieuse vont adorer ce livre. La plupart des recettes sont cuisinées dans un seul plat, certaines sont des idées d'accompagnements simples qui peuvent être cuisinés sur une autre étagère en même temps.

Inspiré de la très populaire chaîne YouTube du même nom, Pâtes Mamies est une merveilleuse collection de recettes italiennes perfectionnées par le temps, élaborées par des personnes qui ont passé leur vie à cuisiner par amour et non pour gagner leur vie : les grands-mères italiennes. Avec plus de 80 recettes de toute l'Italie, vous serez transporté au cœur même de la maison italienne pour apprendre à préparer une délicieuse cuisine italienne.

Dessin d'après son 'New Vegan' Gardien chronique, la nouvelle collection époustouflante de Meera Sodha propose également de nombreuses nouvelles recettes inspirées d'un large éventail de cuisines asiatiques. De l'Inde à l'Indonésie, de Singapour au Japon, en passant par la Chine, la Thaïlande et le Vietnam, est vous montrera comment préparer un curry de pomme de terre et de noix de coco et un laksa suédois comment faire des crêpes au kimchi, un délicieux dal noir sans produits laitiers et du tofu au piment.

Pincée de Nom est devenue te livre de non-fiction le plus vendu au Royaume-Uni, avec 210 506 ventes au cours de ses trois premiers jours de vente, selon le BBC. Le blog de Kay et Catherine (du même nom) a aidé les gens à « bien cuisiner et à perdre du poids » et maintenant leur livre de cuisine promet de faire de même. Essayant de prouver que les régimes amaigrissants ne devraient jamais être un obstacle à la bonne nourriture, Pinch of Nom fait de tout, des « fakeaways » aux tartes familiales copieuses.

Ce livre met en valeur le pouvoir de la nourriture, prouvant que la cuisine est bonne pour l'esprit, le corps et l'âme. Le premier livre d'Ella est décrit comme "un livre de cuisine pour vous faire retomber amoureux du monde".


  • 1 boîte de 15,5 onces de haricots noirs à faible teneur en sodium (égouttés et rincés à l'eau froide)
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse de riz brun cuit
  • 2 scallions (green and white minced about 1/4 cup)
  • 2 tablespoons Chopped fresh cilantro (or basil leaves or a combination)
  • 1 clove garlic (peeled and minced)
  • 1/4 teaspoon dried oregano or basil
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 4 whole-wheat buns
  1. Add beans to a bowl and mash with a fork until chunky. Add the egg and mix well.
  2. Add precooked rice, scallions, garlic and oregano, salt and pepper and mix until well combined.
  3. Divide the mixture into 4 portions and form each portion into a patty about ¾ to 1 inch thick.
  4. Place a large skillet on the stove on high heat. When the skillet is hot, add oil. Add burgers and cook 4 to 5 minutes per side until browned on both sides and heated throughout. Place on a whole wheat bun.

Three-Cup Vegetables

Romulo Yanes for The New York Times. Food Stylist: Vivian Lui.

This vegan dish is inspired by three-cup chicken, a deeply savory Taiwanese specialty that can be traced back to the 13th century, to the execution of Wen Tianxiang, a scholar-general of the Song dynasty who resisted Kublai Khan’s invasion. The night before Wen’s death, a guard is said to have made him the surprisingly pungent chicken dish with the prison’s limited resources. It has many variations, but usually calls for braising chicken in rice wine, soy sauce and sesame oil with plenty of ginger, garlic and basil. Here, root vegetables like carrots, parsnips, sweet potatoes and turnips take the place of the chicken, but feel free to also add tofu and quick-cooking vegetables like broccoli or snap peas with the roots. Serve over rice or ramen noodles to soak up sauce.


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