Blancs

Mascarpone à la maison


Ingrédients pour la cuisson du mascarpone à la maison

  1. Crème animale (25%) 1 l
  2. Citron 2 pièces.
  • Ingrédients principaux: Citron, Crème
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Assiettes, Poêle, Pots de différents diamètres pour un bain-marie, Thermomètre, Gaze, Cuillère à soupe, Passoire, Bol, Réfrigérateur, Coudes (sac avec gruaux, bidon d'eau, etc.)

Cuisine mascarpone à la maison:

Étape 1: Préparez les ingrédients.

Nous n'avons que 2 ingrédients, mais ils nécessitent également une certaine préparation. La crème est nécessaire d'origine animale, sans aucun additif, avec une teneur en matières grasses d'au moins 25%. Versez la quantité spécifiée de crème dans une casserole propre et sèche, la plus petite des deux de diamètre, puis installez-y un thermomètre. Garder une trace de la température à laquelle la crème est chauffée est très important dans cette recette. Les citrons doivent être lavés et coupés en deux, presser le jus dans une assiette. Pour faire du mascarpone, nous avons besoin de 3 cuillères à soupe de jus.

Étape 2: faites chauffer la crème.

Avec un thermomètre, nous surveillerons la température de la crème, et avec une cuillère - constamment remuez-les. Allumez le feu sous une casserole d'un plus grand diamètre et versez de l'eau dedans. Ensuite, nous avons mis une petite casserole à l'intérieur, dans laquelle nous avons déjà versé la crème. Porter l'eau à ébullition à feu moyen, puis la réduire un peu et attendre que la température dans la casserole à la crème atteigne 85 degrés. Après cela, retirez la crème du poêle, mais n'éteignez pas le feu - elle sera toujours nécessaire. Versez un mince filet de jus de citron, sans cesser de remuer la crème. Regardez le thermomètre - la température devrait chuter à 82 degrés. Nous remettons la casserole dans le bain-marie et continuons à remuer la crème, empêchant la température de dépasser les 84 degrés.

Étape 3: Déterminez l'état de préparation de la crème.

Personne ne pourra vous dire un moment précis pour réchauffer la crème. Mais il existe une excellente ligne directrice - la cuillère avec laquelle vous mélangez la crème. Faites attention à la façon dont la crème en coule, je vais donner des photos de différentes étapes pour plus de clarté. Sur la photo de gauche est l'étape initiale lorsque vous venez d'ajouter du jus de citron. Et sur la photo de droite - après un peu de chauffage. Mais ce n'est pas ce dont nous avons besoin. Lorsque la crème chauffée ressemble à une crème épaisse et commence à s'écouler de la cuillère en un filet lent, enveloppant ses parois, vous pouvez éteindre le feu et retirer le moule à crème du bain-marie. Sans cesser de remuer refroidir la crème à 45 degrés.

Étape 4: Filtrer le sérum résultant.

Et nous le ferons en deux étapes. Tout d'abord, envelopper la passoire avec une couche de gaze et y verser la crème condensée. Nous mettons un bol sous une passoire, la partie liquide du lactosérum y sera activement drainée. Au fur et à mesure que la crème rétrécit, nous les nettoyons avec une cuillère du chiffon et les plions au centre, au reste. Lorsque le sérum cesse de tomber activement, transférez-le dans de la gaze, plié en 5-6 couches et raccrochez avec un sac, en laissant la nuit pendre et «couler». Pour ceux qui ont fait cuire du fromage cottage à la maison, ce processus est familier.

Étape 5: Refroidissez le sérum sous oppression.

Le matin, retirez le sac de gaze avec du sérum, remettez-le dans une passoire, installez l'oppression sur le dessus sous la forme d'un pot d'eau ou d'un autre objet lourd, puis retirez ce motif au réfrigérateur jusqu'à 21h - 21h. Vous pouvez obtenir un sac, mélanger doucement le contenu et contrôler la densité du mascarpone. Quand il atteint la limite dont vous avez besoin, vous pouvez obtenir le mascarpone du réfrigérateur. Voici ce que vous devriez obtenir: Si le fromage s'est avéré être un peu grumeleux, ne vous inquiétez pas - lors du fouettage dans une crème, les grumeaux disparaîtront et le mascarpone sera comme il se doit. Par exemple, je veux aussi vous montrer la différence entre faire de la crème mascarpone à partir de crème 10% (à gauche) et 20% (à droite): Comme vous pouvez le voir, il est préférable d'utiliser une crème fraîche et riche de haute qualité. Ensuite, le mascarpone deviendra doux.

Étape 6: Servez ou utilisez du mascarpone prêt à l'emploi dans la cuisson.

Nous avons préparé un délicieux fromage mascarpone à pâte molle, qui peut être utilisé dans la préparation de tiramisu ou autre dessert, ou simplement étalé sur du pain. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Ne jetez pas le zeste de citron, coupez-le du fruit - après tout, très souvent, un zeste est nécessaire pour préparer certains plats. Il peut également être utilisé pour traiter le rhume et à d'autres fins.

- - Le sérum, qui est un verre au mascarpone, est bien adapté pour faire de délicieuses crêpes.

- - À partir de la quantité de crème spécifiée, environ 450-500 g de mascarpone sont obtenus.

- - Au lieu de jus de citron, vous pouvez ajouter 0,25 cuillère à café d'acide citrique à la crème.