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Langue de porc au bouillon et aux olives


J'aime généralement la viande maigre, c'est pourquoi j'apprécie particulièrement les recettes à base de langue de porc ou de bœuf. C'est une viande tendre et fibreuse qui fond dans la bouche.
Je fais toujours bouillir la langue dans l'autocuiseur et j'essaie de ne pas trop la pimenter. Le stock restant est complètement refroidi et mis dans la bouteille au congélateur. C'est mieux quand je fais des soupes ou des sauces.

3 morceaux de langue de porc

2 feuilles de laurier

5-6 grains de poivre

1 morceau d'oignon

10 cm de poireau

1 petite carotte

50g de beurre

1 conserve de tomates en dés

500 ml de bouillon

1 cuillère à café de fécule de maïs

100 g d'olives noires tranchées

1 cuillère à café de cassonade sel/poivre

Portions : 5

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Porc au bouillon et aux olives :

Lorsque vous achetez de la langue, du bœuf ou du porc, il sera assez sale, je vous recommande donc de bien le laver à l'eau froide pour en retirer le sang. Vous pouvez même le laisser reposer dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Je fais la même chose.

Après l'avoir bien lavé, je l'ai mis à bouillir dans l'autocuiseur avec une feuille de laurier, du sel et des grains de poivre.

Après l'avoir bouilli, je l'ai nettoyé de la "peau" et l'ai coupé en tranches pas très épaisses.

J'ai coupé l'oignon et la julienne de poireau et j'ai haché négligemment la carotte. Je les ai poêlés dans un peu de beurre, puis j'ai ajouté les tranches de viande. J'ai couvert la casserole avec un couvercle et l'ai laissée à feu doux pendant environ 2-3 minutes.


Après avoir fait mijoter un peu la viande, j'ai ajouté une feuille de laurier, du sel, du poivre et des dés de tomates. J'ai remis le couvercle et après 5 minutes j'ai ajouté le bouillon avec les olives. A la fin j'ai saupoudré de fécule et d'une cuillère à café de cassonade pour réduire l'acidité des tomates. Je laisse bouillir 2-3 minutes en remuant constamment.

J'avais hâte de réchauffer un coin de pain moelleux. :) J'aime beaucoup cette sauce parfumée.

Bon appétit!


Langue au bouillon et sauce aux olives

Laver la langue dans un peu d'eau, raser avec un couteau et retirer la gorge, placer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition à feu doux.

Une fois la mousse prise, ajoutez l'oignon, les légumes, le piment de la Jamaïque, le laurier et le sel. Porter à ébullition, couvert d'un couvercle, à feu doux pendant trois heures ou une heure dans une cocotte minute.

Retirer de l'eau, placer sur un fond en bois et nettoyer avec un couteau en tirant la peau de la pointe à la racine de la langue.


Couper en tranches, placer sur une assiette de service et verser sur la sauce au raifort, la sauce moutarde ou la sauce au bouillon.

on continue avec la recette de base.

Faites d'abord bouillir la langue dans de l'eau salée. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits cubes. Incorporer un peu d'huile.


Mettez ensuite 2 cuillères à soupe de bouillon. Interférer.


C'est un peu plus déroutant. Ajoutez de l'eau. Ajoutez du sel.


Laissez bouillir la langue. Ajouter les olives, le poivre, l'ail et d'autres épices.


Fait maison

Je fais rarement de la langue avec des olives. Cette fois, c'était à la demande de mon mari, qui a vu un pot de langues de porc pendant que je faisais mes courses. J'ai aussi mis des olives noires dans le panier et le lendemain j'ai commencé à travailler.

Faire bouillir la langue dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égouttez-en l'eau et laissez-la refroidir, puis nettoyez-la bien de la peau sur le dessus et coupez-la en tranches pas très épaisses.

Hacher finement un oignon et le mettre dans un peu d'huile d'olive.

Quand il devient vitreux, on l'éteint avec un peu de bouillon, c'est-à-dire du jus de tomate pour ceux qui ne savent pas ce que je dis là et avec un peu d'eau. Ajouter la langue tranchée, une bonne poignée d'olives noires, des feuilles de laurier, du sel et du poivre.


1kg de porc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
paprika piquant et doux
thym
Romarin
4 gousses d'ail
4 piments forts
une cuillère à soupe de bouillon

Étape 1:
Prenez la viande et coupez des tranches épaisses. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2:
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile avec le bouillon, l'ail écrasé, les piments forts finement hachés, le sel, le poivre, le paprika, le thym et le romarin. Bien frotter ce mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3:
Graisser chaque tranche de viande des deux côtés avec cette composition.
Étape 4:
Prenez un plateau et graissez-le avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 100 ml d'eau et des tranches de viande dans la poêle. Mettre le tout au four jusqu'à ce que la viande soit dorée (environ 45-60 min).

Conseil utile:

Il est bon de choisir un morceau de viande avec du gras. Le steak aura meilleur goût. Si vous n'aimez pas les aliments très épicés, laissez le morceau de viande entier et graissez-le sur toute la surface.

Le temps de préparation du steak varie en fonction de la température du four. Il est bon qu'il soit chauffé pendant 10 minutes avant de placer le plateau.

Cette recette pour rôtir le porc dans la poêle préparé selon une recette hongroise, c'est vraiment une explosion de goût et de saveurs. Cuisinez ce plat maintenant et vous obtiendrez une combinaison unique de saveurs !


Pour la langue de porc froide à l'oignon et aux olives, on lave très bien les langues avec une laveuse plus grossière. On les laisse saigner environ une demi-heure dans de l'eau froide. On les met à bouillir dans un bol avec de l'eau salée. Nous n'avons pas besoin de les faire bouillir en permanence car ils vont bouillir dans la nourriture. Nous avons juste besoin de pouvoir nettoyer la peau blanche. Après qu'ils aient bouilli quelques fois, nous les mettons à refroidir, après quoi nous commençons toujours à les nettoyer. du bout de la langue à la base. Nous utilisons un couteau tranchant avec une lame fine.
puis on coupe les langues en tranches d'environ 1,5 cm. épaisseur.
Jusqu'à ce que la langue bout, nous nettoierons l'oignon en prenant soin de retirer la première feuille blanche sous la brune. Cette feuille reste dure à bouillir et sera désagréable dans la nourriture.Coupez le poisson oignon, et pétrissez-le bien avec vos mains pour ramollir un peu et détacher toutes les tranches.
Parce que je ne fais jamais frire d'oignons, je les place dans une poêle à fond épais et sur les assiettes, dans toute la quantité d'huile et avec deux verres de jus filtré du bol dans lequel j'ai bouilli ma langue. Je fais attention à ne pas mettre trop d'huile ou d'eau car les aliments froids doivent être très faibles, et tout excès d'eau oblige les aliments à bouillir longtemps pour diminuer jusqu'à la consistance requise.

Après que l'oignon ait un peu ramolli, j'ajoute la langue de porc et les olives, je laisse bouillir ensemble jusqu'à ce que l'oignon soit bien ramolli. Dissoudre le bouillon dans le vin, couper le citron en fines tranches et les ajouter à la nourriture. Ce n'est qu'après qu'il soit presque bas que j'ajuste le sel, étant donné que les olives laissent également du sel dans les aliments. Cuire au four environ une demi-heure. Les aliments froids sont consommés à température ambiante avec du pain. La langue, qui est une viande tendre qui, avec les oignons, les olives et les épices, a un goût divin, elle ne fond pas et ne peut pas être mangée non chauffée.

La langue de porc froide aux oignons et aux olives se mange à température ambiante.


Comment faire cuire la langue de porc

Faites simplement cuire dans une casserole avec des épices ou la vieille tradition russe, avec des oignons, des herbes et des feuilles de laurier - il devient très doux, juteux et parfumé, et tombe avec une sauce au raifort et du vinaigre, se transformant en une collation sophistiquée.

Il est important de bien cuire le porc. Ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant environ deux heures, puis "torturer" sous le capot et demie à trois heures à feu doux. Dans le bouillon, ajoutez les épices et ajoutez du sel pour la viande prête à l'emploi, dont la peau est retirée. Pour l'enlever immédiatement après la cuisson est encore chaude, la langue doit être trempée dans de l'eau froide - le film lui-même va dévier.

L'ébullition peut être une casserole normale au gaz, mais si vous souhaitez accélérer le processus, utilisez un multivarku ou un autocuiseur et un four convient à la cuisson.


Langue de boeuf aux olives

Langue de boeuf aux olives à partir de : langue de bœuf, olives noires, huile, oignon, poivrons, tomates, bouillon, sel et poivre.

Ingrédient:

  • 800 g de langue de boeuf
  • 300g d'olives noires
  • 100 ml d'huile
  • 3 oignons
  • 2 poivrons
  • 4 tomates
  • 1 cuillère à soupe de bouillon
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

Ébouillanter la langue, la nettoyer de la peau blanche et la faire bouillir pendant 1 heure. Après cela, coupez-le en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Hacher finement l'oignon et le poivron, puis les faire revenir dans l'huile. Au bout de 6-7 minutes, ajouter le concentré de tomates et les tomates ébouillantées, pelées et écrasées.

Faire bouillir pendant 5 minutes et placer les tranches de langue et les olives dans la sauce formée et passée au tamis. Ajouter 300 ml de la soupe dans laquelle il a fait bouillir la langue, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter encore 20 minutes.


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Ingrédient:

6 langues de porc
vegeta, au goût

Pour la sauce:
1 gros oignon
1 grosse carotte
5 gousses d'ail
200g d'olives
Sel, poivre et vegeta, au goût
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de pointe de margarine Rama
1 boîte de tomates en sauce tomate
2 feuilles de laurier

Pour Pâques :
1 paquet de pâtes
Le sel

Mode de préparation :
Dans une casserole mettre de l'eau avec la vegeta et les langues de porc lavées, au préalable. Nous les laissons bouillir pendant environ 3 heures, après quoi nous les nettoyons de la peau et les coupons en tranches pour les ajouter à la sauce.




Épluchez un oignon et coupez-le en petits morceaux.

Nous nettoyons la carotte, la lavons et la mettons sur la grande râpe.

Nous nettoyons les gousses d'ail et les mettons sur la petite râpe.

Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe de margarine Rama. Ajouter l'oignon et la carotte et laisser cuire 10-15 minutes.



Après qu'ils aient durci, ajoutez 600 ml d'eau et assaisonnez avec vegeta et laissez bouillir, jusqu'à ce que la carotte ramollisse & # 8211 si nécessaire, nous pouvons ajouter plus d'eau pendant la cuisson.

Dans une autre poêle, mettre 3 cuillères à soupe de margarine, ajouter la farine et la laisser dorer un peu, mettre sur les tomates en conserve dans la sauce tomate, ajouter 1l d'eau et mélanger au mixeur jusqu'à obtenir une sauce.



Nous versons la sauce obtenue dans l'autre casserole sur l'oignon et la carotte durcie et bouillie. Ajouter le sucre, saler et poivrer et mixer à nouveau au mixeur jusqu'à ce que la carotte et l'oignon soient bien passés. Ajoutez ensuite 2 feuilles de laurier, l'ail et les olives, la langue coupée en rondelles au préalable et laissez le tout bouillir pendant 10 minutes.



A côté de cette sauce langue aux olives - que nous pouvons servir aussi bien chaude que froide & # 8211 nous pouvons également préparer une portion de pâtes. Dans une casserole mettre de l'eau salée, mettre la casserole sur le feu et quand ça commence à bouillir ajouter un paquet de pâtes. On fait bouillir, comme on aime, plus ou moins, selon comment on aime les pâtes, aldente ou bien cuites. Après ébullition, mettez les pâtes dans une passoire et passez-les sous un jet d'eau froide. Nous pouvons les ajouter directement à la sauce à la langue aux olives ou simplement les servir ensemble.






Filet de porc & # 8211 un plat savoureux aux saveurs particulières

Sur la table de Pâques, chaque femme au foyer doit mettre le traditionnel drob. Ceux qui n'aiment pas l'agneau peuvent le remplacer par du porc. Ils obtiendront une sauce très savoureuse avec une texture parfaite. Ce plat est facile à préparer, vous n'avez donc pas à passer trop de temps en cuisine.

Vous avez besoin:

  • 1 kg de foie de porc, 700 gr de cœurs de porc
  • 400 gr de viande avec un peu de gras, 200 gr de viande, 2 filets d'aneth
  • 6 oeufs, 800 gr d'oignon, 4 cuillères à soupe d'huile, 10 gr d'épices pour drob
  • une cuillère à soupe de poivre moulu, 30 g de sel, 1/4 cuillère à café de thym
  • 60 gr de chapelure, 2 feuilles d'oignons verts, 14 œufs de caille

Mode de préparation :

On fera bouillir, dans une marmite, le foie, le cœur et la viande. A partir du moment où ils commencent à bouillir, nous les laissons sur le feu pendant environ une demi-heure. On mousse de temps en temps. Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

La viande bouillie et la viande crue sont passées dans un hachoir à l'aide d'un tamis à trous de 4,5 mm. Passer l'oignon au hachoir, puis ajouter les épices pour le foie, le thym séché, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Hacher l'aneth et les oignons verts et les ajouter au mélange de viande et d'oignons. Nous ajoutons également 5 œufs crus et de la chapelure. La composition obtenue est suffisante pour deux plateaux drob.

Nous mettons la moitié de la composition dans deux plateaux à gâteaux, recouverts de papier sulfurisé. Ajouter 7 œufs de caille à la coque, puis recouvrir du reste de la composition. Graisser ensuite avec de l'œuf battu et saupoudrer d'aneth haché.

Mettez les plaques au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Lorsque vous êtes prêt, retirez du four, mais laissez refroidir dans le moule. Le lendemain, il peut être coupé et servi. Bon appétit!


Méthode de préparation

Hacher finement l'oignon et le faire cuire dans un peu d'huile chaude, puis ajouter la carotte tranchée, du sel, du poivre et une cuillère à café de Maggi, couvrir d'eau et laisser mijoter environ 10 minutes.
Lorsque l'eau baisse, ajoutez les olives et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir deux doigts. Laisser bouillir environ 20 minutes.

Pour préparer la sauce, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon et quelques feuilles de laurier à la nourriture. Ensuite, mettez une cuillère à café de farine dans une tasse d'eau tiède et mélangez bien. Nous le passons à travers des tamis sur la nourriture, pour éviter la farine non dissoute. Ajoutez 2 tranches de citron, laissez reposer 2 minutes, puis retirez-les pour ne pas rendre les aliments trop acides.


Vidéo: Recette: La langue de bœuf de Maïté. Archive INA (Novembre 2021).