Autre

Tajine, un arôme marocain.


Le poulet doit être mariné pendant deux heures dans le mélange suivant : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre rose fraîchement moulu, légumes verts séchés (basilic, thym, laurier, estragon), curry et gingembre (facultatif). Dans l'un j'ai mis les légumes et les agrumes (ananas et dattes) et dans un autre bol roumain séparé les 10 morceaux de cuisses. Concrètement, c'est pourquoi j'ai mis 1 boîte de tomates dans mon propre jus.

Une fois le poulet mariné, graisser le fond du pot en terre cuite avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter en couches des tranches de céleri, panais, pommes de terre, carottes, oignons rouges, ail (j'ai mis les gousses d'ail entières), 6 dattes, 1 boîte de morceaux d'ananas, sur laquelle vous saupoudrez de temps en temps le paprika.

Je mets les 2 cuillères à soupe de jus de citron sur le bol avec les cuisses de poulet supérieures.Ils seront mis dans le four déjà chaud et laissés à feu moyen à élevé pendant 30 minutes et encore 45 minutes à feu doux. J'ai fait cuire les légumes séparément et la viande séparément, après quoi je les ai combinés pour servir.

Je peux vous dire que cette saveur marocaine s'est avérée être un délice. Ne soyez pas surpris dans l'une des assiettes, mais un de mes garçons voulait aussi des pâtes, alors je lui ai fait bouillir des pâtes et je l'ai servie avec des légumes et des pâtes. Il était super excité par la combinaison et nous a dit que ces tajines peuvent aussi être faits avec des pâtes. Mon garçon qui mangerait des pâtes sur sendvich aussi. Essayez ce plat marocain, vous ne le regretterez pas, c'est très bon.

Bon appétit !!!


Artichaut farci à la marocaine

L'artichaut ainsi nettoyé est bouilli.

Prenez séparément 500 g de poulet émincé, 2 cuillères à soupe de carottes râpées, 2 cuillères à soupe d'oignons râpés et pressés, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de pommes de terre crues râpées et pressées. Ajouter la muscade, la cannelle, le sel, le poivre noir et un peu de curcuma et mélanger le tout. Avec ce remplissage, l'angine est remplie et donnée par la farine et l'œuf battu. Faites ensuite frire.

Couper séparément deux oignons et trois gousses d'ail. Mettre à durcir avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du romarin, du thym et de la sauge. Ajouter une cuillère à café de curcuma et deux tranches de céleri coupé en céleri. Versez la soupe de base aux légumes ou au poulet sur environ 5 cm dans la casserole, ajoutez deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. En l'absence d'une soupe de base, l'eau fonctionne également. Laissez bouillir quelques minutes pour que les armes s'entrelacent puis ajoutez les artichauts farcis et frits. Garnir de quelques tranches de citron et de zeste.

Placer une plaque à pâtisserie froissée sur le dessus de la casserole, arroser puis étaler sur la casserole. Laisser à feu doux environ 40 minutes.

Retirer et servir avec un peu d'huile d'olive fraîchement saupoudrée sur le dessus.


Recettes traditionnelles du Maroc

laver et nettoyer la viande, couper les magrets en deux, la carotte en grosses tranches, le poireau en grosses tranches, le poivron en grosses lamelles.


Tajine, ustensiles de cuisine ou nourriture ?

Les tajines de la cuisine marocaine consistent en des plats qui sont cuits lentement, à basse température, le résultat étant un ragoût avec des morceaux de viande tendre, des légumes épicés et de la sauce. Ce plat vient d'Afrique du Nord, d'origine berbère, le nom tajine vient des plats dans lesquels cette recette est préparée. Navire ou préparation

Ci-dessous la recette préparée par mes soins dans le bol reçu en cadeau de AA, AUTEUR DANS CE BLOG (Recette de poulet aux légumes)

Tajine de poulet aux légumes

Ingrédients

4 cuisses de poulet supérieures
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pommes de terre
1 oignon
1 panais
4 gousses d'ail
2 carottes
sel, poivre, légumes secs (basilic, thym, laurier)
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre (facultatif)
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de jus de citron
facultatif : quelques dattes et raisins secs.

Méthode de préparation

Le poulet doit être mariné pendant deux heures dans le mélange suivant : une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, légumes secs (basilic, thym, laurier), curry et gingembre (facultatif).
Une fois le poulet mariné, graisser le fond du pot en argile avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter en couches des tranches de panais, pommes de terre, carottes, oignons, ail (plus dates et raisins secs, si vous le souhaitez) et saupoudrer de temps en temps. au paprika de temps. Déposez dessus les morceaux de poulet et les deux cuillères à soupe de jus de citron.
Mettez-le au four et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes et encore 45 minutes à feu doux.

Maroc


Ingrédients pour tajina marocaine avec agneau et légumes

  • POUR TAJINA :
  • 350 g d'agneau coupé en cubes
  • Deux poivrons
  • Une courgette
  • Un oignon rouge
  • 10-12 tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe de pistaches pelées
  • 2 cuillères à soupe d'abricots secs, hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou si vous avez de l'huile d'argan pour cuisiner, c'est encore mieux !)
  • Un citron confit en saumure
  • Une cuillère à café de pâtes à la harissa
  • Une cuillère à soupe de concentré de grenade
  • Une cuillère à café de mélange d'épices ras-el-hanout
  • POUR LE SERVICE:
  • 4 petites colles (ou 2 normales)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de grenade
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Mélange d'épices Zataar

Comment prépare-t-on la recette du tajine marocain ?

Avant de commencer, une petite parenthèse sur les ingrédients les plus spéciaux :

L'harissa est une pâte de piment aux pétales de rose et a un goût légèrement fumé. Si vous n'avez nulle part où acheter une telle chose, vous pouvez ajouter au tagina des piments forts, une goutte de paprika et quelques gousses d'ail, à la place.
Le ras-el-hanout est un mélange d'épices marocaines traditionnelles. Il contient généralement : du cumin, de la coriandre, de la cannelle, du poivre noir ou rose, du curcuma et de la cardamome.
Le concentré de grenade (mélasse de grenade) est un sirop obtenu en faisant bouillir du jus de grenade avec du sucre et du citron.
Le Zataar est un mélange d'épices égyptiennes, il se prépare facilement à la maison : 3 cuillères à café de graines de sésame, 1 cuillère à café de sumac, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de marjolaine séchée)
Les citrons confits sont également traditionnels au Maroc. Les citrons entiers ou en quartiers, pelés, sont marinés en saumure avec des graines de safran et de cumin noir. Ce cornichon peut également être préparé à la maison, il faut environ trois semaines jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi)

Et maintenant ma partie préférée : j'ai laissé le tajine seul pendant deux heures, pendant lesquelles j'ai dégusté un verre de vin et frotté de la menthe sur Facebook.

Recette de tajine marocain à l'agneau et légumes étape par étape

Quand j'ai vu que le tajine était presque prêt, j'ai mis les bâtonnets sur une plaque à pizza, les ai graissés avec de l'huile d'olive mélangée à du concentré de grenade (à l'aide d'un pinceau à gâteau en silicone), les ai saupoudrés de zataar et je l'ai mis au four pendant 5 minutes à brunir. Je les ai sortis du four fixe quand j'ai également retiré le tajine du feu. Bon appétit!

La note moyenne du jury pour cette recette est de 9.

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Tajine, les saveurs du Maroc à portée de tous

Le tajine est un plat marocain facile à cuisiner, apparemment sans prétention et qui laisse libre cours à l'imagination en termes de combinaisons d'ingrédients. Un ragoût exotique, avec lequel vous impressionnerez sûrement votre famille et vos amis.

Le tajine ou tajine se trouve dans les cuisines d'Afrique du Nord, d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Le nom du plat vient du pot en argile spécial dans lequel les aliments sont cuits.

Dans la cuisine marocaine, le tajine est un ragoût cuit à feu doux, résultant en une viande tendre avec des légumes épicés et une sauce. Ce ragoût doit être bouilli à feu doux dans une marmite en terre cuite couverte.

La viande utilisée pour le tajine ne doit pas être trop prétentieuse, il peut s'agir de morceaux d'agneau, de poulet, de porc ou de bœuf, vous pouvez également utiliser du poisson ou de la viande hachée (boulettes de viande). Les Marocains utilisent beaucoup d'agneau ou de poulet et le combinent avec une variété d'ingrédients : olives, coings, pommes, poires, abricots, raisins secs, prunes, dattes, noix, ainsi que des citrons frais, avec ou sans miel, avec ou sans épices.

Les épices traditionnelles utilisées pour le tajine sont : cannelle, safran, gingembre, curcuma, cumin, paprika, poivre. D'autres ingrédients peuvent être : des légumes, des racines, vous pouvez donner une saveur méditerranéenne, française, il y a assez de liberté dans les combinaisons, pour satisfaire tous les goûts. Le tajine ne peut être préparé qu'à partir de légumes, ce n'est pas une recette typique, mais pour les végétariens ou ceux qui jeûnent, cela peut être un bon choix.
Ci-dessous, nous vous présentons une suggestion de tajine, vous pouvez l'adapter à vos goûts, en ajoutant ou en remplaçant des ingrédients et des épices.

Tajine de poulet aux légumes

Ingrédients

4 cuisses de poulet supérieures
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pommes de terre
1 oignon
1 panais
4 gousses d'ail
2 carottes
sel, poivre, légumes secs (basilic, thym, laurier)
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre (facultatif)
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de jus de citron
facultatif : quelques dattes et raisins secs.

Méthode de préparation

Le poulet doit être mariné pendant deux heures dans le mélange suivant : une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, légumes secs (basilic, thym, laurier), curry et gingembre (facultatif).
Une fois le poulet mariné, graisser le fond du pot en argile avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter en couches des tranches de panais, pommes de terre, carottes, oignons, ail (plus dates et raisins secs, si vous le souhaitez) et saupoudrer de temps en temps. au paprika de temps. Déposez dessus les morceaux de poulet et les deux cuillères à soupe de jus de citron.
Mettez-le au four et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes et encore 45 minutes à feu doux.

A partir des informations ci-dessus et de la recette que nous proposons, vous pouvez préparer différents types de tajine, exactement à votre goût.


Vidéo: Tajine dagneau pommes de terre et olives. طاجين اللحم بالبطاطس والزيتون (Décembre 2021).