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Comment faire le poulet frit parfait


Poulet frit : poulet juteux et tendre qui a été frit jusqu'à ce qu'il soit doré et a juste le bon équilibre de sel et d'assaisonnements. C'est parfait, et nous allons vous montrer comment le faire.

Avant de commencer, cependant, mettons une chose au clair. Il ne s'agira pas d'un cours magistral sur les raisons pour lesquelles préparer du poulet frit n'est vraiment pas effrayant du tout (vraiment !) n'importe quoi ne doit pas être intimidant, et qu'il est normal d'avoir peur parce que nous allons vous montrer comment ne pas l'être. Non, nous n'allons pas perdre nos mots là-dessus.

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Faites-nous confiance, c'est facile de préparer du poulet frit, d'accord ?

Maintenant que nous avons réglé cela, nous allons vous expliquer comment préparer un poulet frit assez délicieux. Il y a beaucoup de questions qui entourent la préparation du plat, y compris s'il faut ou non saumurer le poulet, quel type d'assaisonnements doit être mis dans la farine, et si la marinade contient du babeurre ou non, et nous avons décidé de notre des réponses pour chacun.

Pour mettre au point une recette parfaite dont nous étions satisfaits, nous avons consulté de nombreux experts dans le domaine, tous des chefs qui ont des liens profonds avec la cuisine du Sud, comme Justin Swain, qui s'est formé auprès d'un chef alabamien avant de prendre les rênes du Philadelphia's Rex 1516, aux Sudistes de la neuvième génération comme Rebecca Lang, auteur de plusieurs livres de cuisine du Sud, dont Southern Living's Around the Southern Table.

Sans surprise, nos pros n'étaient pas d'accord sur la façon de faire du poulet frit et ils avaient tous des recettes de poulet frit différentes à partager. Chacun des leurs était délicieux, et c'est grâce à leurs façons uniques et différentes de faire du poulet frit que nous avons pu déterminer comment nous aimerions faire le nôtre. Vous voyez, nous n'avons pas simplement décidé que nous aimions faire du poulet frit de cette façon particulière et vous avons dit que c'était le meilleur, mais nous avons consulté des experts de l'industrie et extrait des parties de chacune de leurs recettes, faisant de la nôtre un melting pot de théories qui, selon nous, sont carrément parfaites.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Résumé de la recette

  • 6 tasses de babeurre écrémé
  • 1/4 tasse plus 5 cuillères à café de gros sel
  • 1/3 tasse de sauce piquante, comme du Tabasco (facultatif)
  • 2 poulets (2 à 3 livres chacun), chacun coupé en 10 morceaux pour la friture
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 2 livres de shortening végétal
  • 6 cuillères à soupe de jus de bacon, (facultatif)

Mettez le babeurre, 1/4 tasse de sel et la sauce piquante (si désiré) dans un grand récipient hermétique. Ajouter les morceaux de poulet pour les enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez la farine, les 5 cuillères à café restantes de sel, le poivre, le poivre de Cayenne et la levure chimique dans un grand sac en plastique refermable. Secoue vigoureusement.

Un à la fois, placez les morceaux de poulet dans le sac et secouez pour les enrober. Retirer du sac et secouer l'excédent. Transférer les morceaux enrobés sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer 30 minutes.

Chauffer le shortening (et le jus de bacon, si désiré) dans deux poêles en fonte de 10 pouces à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il enregistre 375 degrés sur un thermomètre à friture. (Vous pouvez également utiliser une poêle et la moitié du shortening et du jus de cuisson, et cuire par lots.) À l'aide de pinces, placer les hauts de cuisse et les pilons dans les poêles. Faire frire jusqu'à ce que le dessous soit doré foncé, de 10 à 14 minutes. Retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse enregistre 170 degrés, encore 10 à 14 minutes.

Transférer sur une grille (nettoyez la grille qui contenait les morceaux crus avant de la réutiliser) posée sur une plaque à pâtisserie. Transférer la grille et la plaque au four pour garder le poulet au chaud.

Retirez tous les morceaux de revêtement laissés dans les poêles avec une écumoire jeter. Répétez le processus pour faire frire les poitrines et les ailes, 10 à 14 minutes par côté (cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la poitrine enregistre 170 degrés).


Pilons de poulet frits croustillants

Les pilons ont des saveurs grasses et une délicieuse viande brune ferme qui est idéale pour la friture. Cette recette de base de poulet frit trempe les pilons dans du babeurre, puis les drague dans de la farine assaisonnée. Ils sont poêlés à la perfection par lots, ce qui donne un poulet moelleux à l'intérieur et merveilleusement croustillant à l'extérieur.

Il existe de nombreux secrets pour cuisiner un bon poulet frit à la maison. Il vous faudra peut-être un certain temps pour bien comprendre, mais vos efforts en vaudront la peine lorsque vous maîtriserez ce plat classique. Pour de meilleurs résultats, suivez tous les conseils de la recette, y compris la marinade au babeurre, la bonne température de l'huile et le four chaud pendant que vous travaillez par lots.

Les enfants adorent les pilons, et c'est un choix parfait pour les dîners en famille. Ils sont peu coûteux et peuvent être coupés à partir de poulets frits entiers économiques (conservez la viande de poitrine et de cuisse pour les casseroles et les plats similaires). La recette fonctionne pour les cuisses de poulet entières, et vous pouvez ajouter des ailes si vous en avez, ajustez le temps de cuisson pour les petits morceaux de poulet.

Servir le poulet comme plat principal avec une salade de chou, une salade de pommes de terre et des fèves au lard. Pour les occasions spéciales, les pilons font d'excellents apéritifs lorsqu'ils sont dégustés avec des trempettes comme la moutarde au miel ou le fromage bleu.


Parfait. Frit. Poulet.

Qu'il en soit ainsi. C'est ma recette. C'est ma grand-mère. Et tout ce qu'elle cuisinait était parfait. C'est mon histoire et je m'y tiens.

Je le répète avec fierté : c'est le meilleur poulet frit de tous les temps !

En parlant de fierté, de ma&aposam&aposs et de sir&aposs, et de ce que j'ai été élevé pour faire ou ne pas faire, je dis que mon père, un gentleman du Sud, m'a appris, avec un sourire jusqu'aux oreilles, à ouvrir les portes aux femmes juste à côté des voies et des moyens de siroter une boisson noire. Maman, en revanche, m'a appris à charmer et à cuisiner. Mais c'est sa mère, ma grand-mère Sitty, comme on l'appelait, qui m'a appris les rouages ​​de la cuisine. Le dimanche, mon grand-père Giddy, boucher de métier, rapportait à la maison des morceaux de viande soigneusement parés et conservés par ses mains habiles. Sitty cuisinait et mijotait toute la matinée&# x2013 s'arrêtant uniquement pour se mettre sur le visage et assister aux services du dimanche. Lorsque nous sommes retournés dans leur maison de Valdosta, en Géorgie, par la suite, la famille, les amis, les prédicateurs et les étrangers se réunissaient tous pour profiter de sa splendeur méridionale à la table familiale.

La propagation, tout comme la conversation, semblait s'étendre sur des kilomètres. poulet parfaitement frit, choux, fromage macaroni au fromage, pain de maïs, gombo frit, biscuits, les agrafes du Sud ont tous été servis aux côtés des favoris du Moyen-Orient de la jeunesse de mes grands-parents et de mes grands-parents : houmous, taboulé, kibbeh et feuilles de vigne farcies. Ensemble, nous avons vécu, mangé, cuisiné et appris.

Bien que mes grands-parents soient décédés depuis, ces souvenirs et ces leçons de famille, de nourriture et de tarif continuent d'avoir un impact sur ma propre vie. Leur décès ne m'a pas légué une richesse de biens monétaires, ce sont plutôt les recettes de ma grand-mère et les poêles en fonte qui sont tombées entre mes mains pour que je les chérisse pour toujours.

De nos jours, je fais la plupart du travail dans la cuisine, divertissant la famille, les amis et les étrangers tout comme ceux qui m'ont précédé. Pourtant je sais que je ne suis jamais seul. Alors que les ingrédients de ses recettes grésillent et éclatent dans mes casseroles en fonte héritées, je sais que mes invités vont bientôt savourer et apprécier un autre excellent repas. Pour moi, je trouve du réconfort de savoir que mes recettes ont toujours un meilleur goût lorsqu'elles sortent de ses poêles, car elles sont toutes assaisonnées avec le meilleur ingrédient de n'importe quel amour de cuisine.

Ce n'est qu'un des nombreux sujets et recettes que je suis fier de partager avec vous tous dans mon dernier livre, A Southern Gentleman&aposs Kitchen, Aventures dans la cuisine, les repas et la vie dans le Nouveau Sud. En fait, vous pouvez vous procurer le numéro de ce mois-ci du magazine Southern Living pour découvrir mes recettes de nachos au porc effiloché et de steak hamburger du mardi soir.

Allez-y, pré-commandez un exemplaire du livre aujourd'hui (et préparez-vous pour un cadeau signé la semaine prochaine). Pendant ce temps, préparez une poêle pleine de poulet frit Sitty&aposs. Je vous promets que vous êtes tous prêts à manger et à manger !

Poulet Frit Sitty&aposs

La recette secrète de ma grand-mère Sitty&aposs pour le poulet frit concerne la drague, qui utilise un assaisonnement de base, de la farine et de l'eau. La simplicité est la clé – après tout, la star du spectacle est le poulet. Maman a dit que mon grand-père Giddy, qui était boucher de métier, avait appris à Sitty que les meilleurs poulets étaient ceux qui pesaient environ 3 livres. En préparant le poulet de la manière suivante, vous obtiendrez un enrobage très fin et croustillant et un poulet juteux et tendre en dessous.

1 (3 lb) poulet entier, coupé en 8 morceaux 2 c. sel kasher 1 c. poivre noir fraîchement moulu 1 tasse de farine tout usage Huile d'arachide


Frire à la bonne température

Gardez à l'esprit Boucle d'or ici. Vous voulez la bonne température lorsque vous préparez du poulet frit. « La température de l'huile de friteuse trop basse est une erreur courante que les gens commettent », déclare Resnick. 𠇊u lieu d'être croustillant, le poulet absorbera simplement l'huile.” Morris suggère de faire frire doucement et lentement. « Enlevez la chapelure supplémentaire, versez délicatement l'huile et laissez-les rouler », dit-il. �ଏ l'huile aussi longtemps que vous pouvez la supporter. La viande blanche doit être à 165 ° F au centre et la viande brune doit être à environ 200 ° F au centre pour être entièrement cuite et tendre.


Apprenez ces 10 conseils pour préparer le meilleur poulet frit. Vous n'aurez plus jamais de poulet détrempé, gras, brûlé ou pas assez cuit. Votre poulet frit sera parfait à chaque fois!

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Le meilleur poulet frit

Le poulet frit peut être un défi, surtout si vous débutez dans la cuisine maison. Cependant, cela vaut la peine d'apprendre à faire cette délicieuse recette à déguster à la maison pour des occasions spéciales. Dans ma vidéo de recette étape par étape, je vous présente mes 10 conseils pour vous aider à devenir un expert en préparation de poulet frit. Ce sera savoureux et pas gras. À tout moment, vous choisirez votre poulet frit maison plutôt que la version du restaurant !

Quelle est la meilleure huile pour faire frire le poulet ?

Lorsqu'il s'agit de choisir la bonne huile ou graisse pour faire du poulet frit, vous avez trois choix principaux :

Suif de boeuf

Bien que l'huile d'arachide soit une option populaire pour faire du poulet frit, je choisis le suif de bœuf comme graisse de friture. Le suif de bœuf provenant de bovins élevés en pâturage est riche en acides gras essentiels oméga-3. Dans l'article ci-dessous, vous pouvez lire comment les oméga-3 jouent un rôle important dans le soutien de la santé du cerveau et du cœur. Chaque fois que j'ai la possibilité d'ajouter un ingrédient contenant des acides gras oméga-3 à notre alimentation, je choisis toujours cette option.

De plus, si vous n'avez jamais frit de poulet dans du suif, vous allez vous régaler! Rien ne peut rendre les aliments frits plus croustillants que le suif. Et ne vous inquiétez pas. Le suif ne donnera pas une saveur de bœuf. Faire frire des aliments dans du suif de bœuf donnera à vos aliments frits un croustillant pur et croustillant !

Le saindoux est un excellent gras pour faire frire le poulet car il donne une saveur merveilleuse au poulet frit. Les cuisiniers du Sud, qui sont souvent des experts dans la friture du poulet, utiliseront de l'huile d'arachide, mais ils sont également connus pour inclure une cuillère à soupe ou plus de graisse de bacon dans leur poêle à frire pour fournir cette saveur merveilleusement riche que seul le saindoux peut offrir.

Huile d'arachide

Contrairement aux acides gras oméga-3 fournis par le suif de bœuf, l'huile d'arachide est riche en acides gras essentiels oméga-6. Bien que nous ayons besoin de ce type de graisse dans notre alimentation, nous obtenons beaucoup d'acides gras oméga-6 si nous suivons le régime occidental standard. Donc, chaque fois que je peux limiter l'ajout d'un ingrédient contenant des oméga-6 dans notre alimentation, j'essaie toujours de le remplacer par une graisse riche en oméga-3. C'est pourquoi j'ai choisi le suif de bœuf pour faire du poulet frit.

Vous cherchez du suif de boeuf?

Si vous ne trouvez pas de suif de bœuf dans votre supermarché de quartier ou sur le marché fermier, consultez US Wellness Meats pour voir s'ils ont du suif de bœuf en stock. (Et parfois ils ont aussi du suif d'agneau !)

Ceci n'est pas un article sponsorisé. Je suis un client de longue date de US Wellness Meats car j'ai toujours été impressionné par la qualité de leurs produits. Regardez ma vidéo de déballage de US Wellness Meats pour voir les types de produits que vous pouvez obtenir, y compris les os pour le bouillon d'os de bœuf !


Comment faire du poulet frit

  • Si le supermarché ou le boucher ne l'ont pas déjà fait, coupez les extrémités des ailes de poulet au dernier joint. Personne ne les mange et les morceaux s'intégreront mieux dans votre poêle.
  • Si vous faites frire un poulet entier ou une sélection de vos parties préférées, utilisez une grande poêle (au moins 12 pouces). Il est normal que les pièces se touchent, mais elles ne devraient pas être encombrées.
  • Utilisez une poêle épaisse. Ma préférence personnelle et ma recommandation sont la fonte, mais un poulet frit parfaitement délicieux peut être transformé en une lourde poêle en acier inoxydable.
  • Le shortening fondu (c'est-à-dire le Crisco) est vraiment meilleur que l'huile de cuisson.
  • Il est extrêmement important que le shortening fondu soit à la bonne température avant d'ajouter le poulet. Il doit être chaud, mais pas fumant, idéalement 355°F à 360°F. Une température trop basse entraînera un poulet gras.
  • Le shortening dans votre poêle doit avoir une profondeur de 1/2 à 3/4 pouces. Nous parlons ici de poulet frit, pas de friture. Une tasse et demie de Crisco est à peu près juste dans ma poêle en fonte de 12 pouces.

Il existe deux méthodes ancestrales pour fariner le poulet : La méthode du sac en papier Mettez votre farine et vos épices dans un sac en papier solide et spacieux. Déposez les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, dans le sac, fermez-le et secouez-le, en enrobant les morceaux uniformément. Avantages : fait moins de dégâts, fait du bon travail. La méthode du plat peu profond Mettez votre farine et vos épices dans un plat peu profond ou un plat allant au four. Enrober les morceaux de poulet en les roulant dans le mélange de farine. Avantages : Vous pouvez voir que ce que vous faites fait aussi du bon travail. Tout ce qui a du sens pour vous.

Chacune de nos recettes demande 3 livres de poulet. Si, après avoir coupé l'excès de peau, vous travaillez avec beaucoup plus de 3 livres, ajustez proportionnellement vos ingrédients et vos temps de cuisson. Si vous choisissez de retirer toute la peau de votre poulet ou d'utiliser du poulet désossé et sans peau, les temps de cuisson seront réduits.

Poulet frit de grand-mère

  • 3 livres de morceaux de poulet frit
  • 1-1/2 à 2 tasses Crisco© (ou autre shortening végétal)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)

Laver les morceaux de poulet à l'eau froide et égoutter (ne pas sécher ou le mélange de farine n'adhérera pas). Faire fondre le shortening dans une poêle épaisse à feu vif. Pendant que le shortening fond, mélanger la farine, le sel et le poivre. En utilisant la méthode du sac en papier ou du plat peu profond, enrober les morceaux de poulet dans le mélange de farine, secouer l'excès et placer en une seule couche sur une feuille de papier ciré. (Remarque : Si vous le souhaitez, les morceaux de poulet peuvent être enrobés une deuxième fois dans le mélange de farine avant d'être frits.)

Lorsque le shortening fondu atteint une température de 360 ​​& degF sur un thermomètre à friture (ou testez-le avec un petit morceau de poulet - il devrait grésiller follement), ajoutez soigneusement les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, en commençant par la viande brune au centre de la poêle. Réduire le feu à moyen-vif et faire frire le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis retourner et faire dorer l'autre côté.

Réduire le feu à moyen et couvrir la casserole. Cuire 25 minutes et retirer le couvercle. Cuire à découvert pendant 5 minutes.

Retirez les morceaux de poulet et égouttez-les sur du papier absorbant.

Temps de préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes

Poulet frit au babeurre

  • 3 livres de morceaux de poulet frit
  • 2 tasses de babeurre
  • 1-1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
  • 1-1/2 à 2 tasses Crisco (ou autre shortening végétal)
  • 1 tasse de farine tout usage

Au moins 3 heures (et jusqu'à 12 heures) avant de faire frire votre poulet, mélangez le babeurre avec la moitié du sel et du poivre. Verser le mélange sur les morceaux de poulet, retourner tous les morceaux pour bien les enrober et réfrigérer.

Faire fondre le shortening dans une poêle épaisse à feu vif. Pendant que le shortening fond, mélanger la farine et l'autre moitié du sel et du poivre. Égoutter la marinade des morceaux de poulet. En utilisant la méthode du sac en papier ou du plat peu profond, enrober les morceaux de poulet dans le mélange de farine, secouer l'excès et placer en une seule couche sur une feuille de papier ciré.

Lorsque le shortening fondu atteint une température de 360°F sur un thermomètre à friture, ajoutez délicatement les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, en commençant par la viande brune au centre de la poêle. Réduire le feu à moyen-élevé et couvrir sans serrer. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré foncé.

Baisser le feu à moyen et retirer le couvercle. Retourner soigneusement les morceaux et cuire à découvert pendant encore 15 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et égoutter sur du papier absorbant.

Variantes : Ajoutez 1 cuillère à café de tabasco ou votre sauce piquante préférée à la marinade au babeurre OU 1 ou 2 jalape & ntildeos marinés avec quelques cuillères à soupe de leur jus.


Oui, il faut du temps pour saumurer le poulet. Quatre heures pour être exact. Mais cela en vaut la peine. La viande est tout simplement succulente. Et ma nouvelle technique de friture préférée que j'ai essayée avec ce poulet frit à l'ail aide la viande à cuire parfaitement tout en permettant à la peau de rester parfaitement dorée.

ÉTAPE 1 : Commencez par préparer une saumure. La saumure dans cette recette est composée d'eau, de sel, de cassonade, de sarriette d'été (qui est mon herbe préférée, mais le thym peut être remplacé par une pincée) et d'ail granulé. Pour le faire, mélangez simplement la moitié de l'eau, le sel, le sucre et les assaisonnements et faites cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajoutez ensuite le reste d'eau froide à la saumure et laissez-la revenir à température ambiante.

ÉTAPE 2 : Une fois à température ambiante, placez le poulet dans un sac en plastique refermable, versez la saumure sur le dessus, fermez et réfrigérez pendant au moins 2 heures mais pas plus de quatre.

ASTUCE DES’ : L'utilisation d'un contenant non réactif est indispensable lors du saumurage. Les récipients métalliques réactifs réagiront avec la saumure et laisseront un goût métallique sur vos aliments. Les contenants non réactifs comprennent : les sacs en plastique refermables, les contenants en plastique, la céramique, le verre et l'acier inoxydable.

ÉTAPE 3 : Une fois le poulet saumuré, vous devez le rincer pour éliminer tout le sel supplémentaire. Séchez ensuite le poulet avec du papier absorbant.


Comment faire la meilleure recette de poulet frit croustillant

Si vous avez envie de poulet, je vais vous montrer la meilleure recette de poulet frit croustillant.

C'est très facile, et je suis sûr que vous l'essayerez encore et encore.

Le meilleur poulet frit croustillant doit être humide à l'intérieur et croustillant à l'extérieur avec une peau dorée.

Ceci est possible en utilisant suffisamment d'huile pour faire frire le poulet tout en contrôlant la température.

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Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux de taille moyenne.

Huile végétale Huile végétale pour la friture.

Directions de poulet frit:

  1. Prenez le poulet coupé en morceaux et dépecez-le si vous préférez.
  2. Dans un grand sac en plastique, mélanger 2 tasses de farine, le sel d'ail, le paprika, l'assaisonnement pour volaille et 2 cuillères à café de poivre.
  3. Dans un bol, battre les œufs et l'eau, ajouter le sel et le reste de la farine et du poivre.
  4. Trempez le poulet dans le mélange d'œufs, puis placez-le dans le sac (quelques morceaux à la fois), fermez le sac et secouez bien pour enrober.
  5. Placez le poulet enrobé sur une feuille de papier cuisson, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
  6. Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350 degrés, faire frire le poulet (quelques morceaux à la fois), pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  7. Lorsque vous voyez que la couleur de la peau s'assombrit, baissez un peu le feu et faites-le frire pendant encore 3 à 4 minutes pour vous assurer que le centre du poulet est complètement cuit à mesure que la peau devient croustillante et brune.
  8. Égoutter sur une serviette en papier.
  9. saupoudrer d'un peu plus de sel si besoin.

Consultez ces messages :

Conseil important :

Le papier d'aluminium peut être utilisé pour garder les aliments humides, les cuire uniformément et faciliter le nettoyage.

Suggestion de présentation:

Étant donné que le poulet frit est riche en matières grasses, il est préférable de le servir avec un accompagnement sain comme une salade à quatre feuilles, du taboulé, des tomates cerises, des oignons nouveaux ou des légumes cuits à la vapeur.

Apports nutritionnels:

Matières grasses totales par portion : 21,2 g

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