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Poitrines de poulet frottées aux épices avec sauce au citron et aux échalotes


Ingrédients

  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 8 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
  • 1 tasse de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation de la recette

  • Mélanger le sel, le poivre et 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque dans un petit bol. Frotter le mélange d'épices sur les deux côtés du poulet. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans chacune des 2 grandes poêles antiadhésives à feu moyen-élevé. Répartir le poulet dans les poêles et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet sur la surface de travail. Tente avec papier d'aluminium pour garder au chaud. Ajouter 1/4 tasse de vin dans chaque poêle et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Mélanger le vin dans 1 poêle. Incorporer le bouillon, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le zeste de citron. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Incorporer les échalotes, le thym, 6 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque ; assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Couper le poulet en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

  • Répartir le poulet dans les assiettes. Verser la sauce dessus. Saupoudrer de persil.

Recette de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Photos de Jacqueline HopkinsSection des critiques


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