Autre

Recette de Sablés à l'huile d'olive à l'orange et au fenouil


Ingrédients

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 tasse plus 2 c. Huile d'olive vierge extra
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de sucre à poncer transparent
  • 8 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché grossièrement (facultatif)

Préparation de la recette

  • Fouetter la farine, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Avec le mélangeur en marche, verser lentement l'huile d'olive; bien mélanger, puis ajouter progressivement le sucre et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Incorporer le fenouil et le zeste d'orange. Incorporer lentement le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Former une boule de pâte et la diviser en deux. Rouler chaque moitié en une bûche de 6" de long, en veillant à ce que la bûche soit à bords carrés plutôt qu'arrondis. Envelopper les bûches dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

  • Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 325°. Déballez les bûches de pâte. Étalez du sucre à saupoudrer sur une feuille de papier sulfurisé et roulez chaque bûche dans le sucre jusqu'à ce que les côtés soient bien enrobés. Couper chaque bûche en rondelles de 1/3" d'épaisseur. Placer les rondelles à environ 1/2" d'intervalle sur des plaques à pâtisserie. Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 18 à 20 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir.

  • Placer le chocolat dans un bol posé sur une casserole moyenne d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Tremper la moitié de chaque sablé dans le chocolat, si désiré. Placer les biscuits trempés sur du papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 10 minutes.

Recette de Marissa Lippert, Section des critiques

Baker’s Dozen Cookie Challenge Jour 10: Biscuits sablés au citron, au fenouil et à l'huile d'olive

Le jour 10 du Baker’s Dozen Cookie Challenge est savoureux avec des biscuits sablés au citron, au fenouil et à l'huile d'olive. J'aime les biscuits salés et je pense qu'ils sont vraiment sous-utilisés. Tous les cookies ne doivent pas nécessairement être sucrés pour être agréables.

Faire griller les graines de fenouil fait monter les huiles et rehausse la saveur, alors ne sautez pas cette étape. Ils sont faciles à griller. Si vous avez un four grille-pain, placez-les sur un morceau de papier d'aluminium et faites-les griller jusqu'à ce que vous les sentiez et qu'ils soient légèrement dorés. Ou vous pouvez les faire au four ou dans une poêle sur la cuisinière. Surveillez-les simplement de près car ils brûlent rapidement.

Utilisez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité avec un excellent goût pour des biscuits au goût plus intense. J'ai utilisé de l'huile que j'ai ramenée d'Italie pour les rendre spéciales. J'ai également utilisé du jus de citron fraîchement pressé car je zestais le citron de toute façon. Si vous voulez moins de saveur de citron, ajoutez simplement de l'eau au lieu du jus.

Le citron, le fenouil et l'olive se sont si bien mélangés dans ce biscuit. C'est un autre succès dans notre famille. Ils sont super nature mais seraient également merveilleux sur une assiette de fromages.

Il ne reste plus que 3 jours pour le défi des cookies. C'était amusant et j'ai beaucoup appris sur la cuisson des biscuits. Mélangez toujours le beurre et le sucre ensemble en premier, puis ajoutez les œufs, peu importe ce que disent les instructions. Et pour la plupart des biscuits, refroidissez-les avant de les cuire et faites-les cuire sur du papier sulfurisé, ils fonctionnent mieux.


Sablés au sucre à la cannelle

Les sablés doivent être l'un des paradis les plus décadents sur terre. Ces morceaux de beurre étaient appréciés depuis le 12 e siècle, les Écossais savaient comment se faire plaisir, laissez-moi vous en dire plus !

Bien qu'ayant une teneur élevée en matières grasses, car il ne contient que (beaucoup) de beurre, de sucre et de farine, les sablés sont connus pour leur texture friable, ce qui les rend encore plus agréables.

J'ai décidé d'ajouter de la cannelle à cette recette, la transformant en un délice croquant à la cannelle. Il a un goût incroyable et me rappelle mon adolescence, la poterie de ma mère et son professeur de poterie néerlandaise. Elle a fait le sablé le plus incroyable. C'est de cela que sont faits les souvenirs, n'est-ce pas ?

Je dois dire que la manipulation de la pâte était un peu délicate pour moi. C'était assez friable et je devais l'étaler soigneusement en utilisant de petits morceaux de pâte à la fois. Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante et ne manipulez pas trop la pâte.

Préchauffez votre four à 150 degrés Celsius et préparez une plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif. Donne environ 15 biscuits.

  • J'ai aimé mes sablés un peu plus cuits au four, ou dorés et la saveur du beurre ressort si bien. Trempez vos biscuits sablés dans de la cannelle et du sucre en poudre et utilisez du chocolat fondu pour les tremper à mi-chemin &ndash et faites-vous plaisir !

C'est triste à dire, ces cookies n'ont pas duré la nuit. Cela n'aidait pas qu'ils soient allongés sur le comptoir de la cuisine pour m'attirer à chaque fois que je passais. Au diable les cookies ! Un mot d'avertissement, ils sont incroyablement addictifs! Prendre plaisir!


Recettes d'huile d'olive infusée au fenouil

Pâté de Kingfish Fumé
Kingfish fumé
Graines de fenouil entières
Grains de poivre blanc
Sel & Poivre
Crème fraiche
Huile d'olive infusée au fenouil - (à mélanger)
Jus de citron – (pour mélanger)
Piment – ​​(avec graines)
Mélanger le tout dans Blender
Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures (jusqu'à prise)



Rôti De Poitrine De Porc

1,5 kg de poitrine de porc désossée, peau incisée en lignes parallèles coupées jusqu'à la chair et espacées d'environ 1 cm
1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée au fenouil
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de sel de mer feuilleté

Préchauffer le four à 180°C. Mettez la peau de porc vers le haut sur un plateau dans l'évier. Verser sur l'eau bouillante. La peau rétrécira loin de la viande. C'est une astuce de ménagère chinoise pour assurer un crépitement parfait. Bien sécher le porc avec du papier absorbant.

Badigeonner d'huile le fond du plat à rôtir juste assez grand pour contenir le porc. Saupoudrer l'ail et les graines de fenouil sur l'huile. Placer le porc sur le dessus, côté peau vers le haut et étaler à plat. Saupoudrer de sel.

Mettre au four et rôtir pendant une heure, puis augmenter le feu à 200C et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les craquelins soient croustillants. Retirer du four. Reposez le porc, couvert dans un endroit chaud.

Servir avec des pommes de terre et du chou avec de la sauce ou du riz et du riz et des légumes verts chinois

Longe de porc rôtie lentement au fenouil, romarin et ail
1/4 tasse d'huile d'olive infusée au fenouil
2 gousses d'ail, hachées finement
2 brins de romarin, finement hachés
1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil frais, hachées finement
Poivre noir fraichement moulu
4 kg de mi-longe de porc, dépouillé et désossé
Le sel
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse d'eau
12 morceaux de fenouil
12 petits oignons

Préchauffer le four à 180°C. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de fenouil avec l'ail, le romarin, les feuilles de fenouil et une généreuse quantité de poivre noir. Ouvrez la viande et frottez la chair partout avec ce mélange. Roulez la viande sur son os. Frottez le reste du mélange sur la graisse et saupoudrez de sel.

Disposez la viande dans un plat allant au four, puis versez-y le vin et l'eau. Cuire 2 heures en arrosant toutes les 30 minutes en ajoutant les morceaux de fenouil et les oignons après la première heure. Filtrez le jus du plat de cuisson dans un grand pichet et laissez reposer pendant 10 minutes, puis écumez et jetez tout le gras.

Augmentez la température du four à 200°C et faites cuire la viande et les légumes encore une heure. A ce stade, la viande doit être parfaitement tendre et les légumes cuits. Retirer la viande et les légumes dans une assiette et réserver au chaud. Filtrer les jus dans le plat allant au four dans un autre grand pichet, laisser reposer pendant 10 minutes, puis écumer et jeter tout le gras. Mélanger les 2 lots de jus.

Placez le plat de cuisson à feu moyen sur la cuisinière, puis versez le jus et laissez bouillonner. Grattez et remuez vigoureusement pour éliminer les morceaux cuits, puis filtrez ce jus dans un pichet de service chaud. Découpez la viande en épaisseur. Mouiller avec le jus et répartir les légumes. Servir avec des haricots cannelloni cuits.

Gâteau au chocolat et au fenouil de Brian, Bobby Joe et Nigella

Un délicieux gâteau au chocolat et au fenouil sans gluten et sans produits laitiers qui est basé sur une recette de Nigella Lawson avec des ajustements de Brian et Bobby Joe, clients de longue date, qui m'ont gentiment autorisé à utiliser leur recette. L'anis était couramment utilisé par les Espagnols au 16ème siècle pour aromatiser le chocolat et c'est une belle combinaison utilisant notre huile d'olive infusée au fenouil dans un riche gâteau au chocolat velouté.

150 ml d'huile d'olive (75 ml d'huile infusée de fenouil et 75 ml d'EVOO)
50 g de poudre de cacao hollandaise (tamisée)
125g de chocolat noir (Whittaker's 72% Dark Ghana)
125 ml d'eau bouillante
2 cuillères à café d'extrait de vanille (pas d'essence de vanille)
150g Amandes moulues
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200g de sucre semoule
3 gros oeufs

Préchauffez votre four à 170°C/325°F. Huiler un moule à charnière de 22-23 cm avec un peu d'huile et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Mesurez et tamisez la poudre de cacao dans un bol ou un pichet, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et fouettez dans l'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, chocolatée, encore coulante (mais juste juste). Incorporer l'extrait de vanille, puis laisser refroidir un peu.

Dans un autre bol plus petit, mélanger les amandes moulues avec le bicarbonate de soude et le sel.

Mettez le sucre, les huiles d'olive et les œufs dans le bol d'un batteur sur pied et battez vigoureusement pendant environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème d'onagre pâle, aérée et épaissie. Baissez un peu la vitesse et versez le mélange de cacao, en battant au fur et à mesure, et quand tout est gratté, versez lentement le mélange d'amandes moulues. Cela peut également être fait avec un batteur électrique à main.

Grattez, remuez un peu avec une spatule, puis versez cette pâte liquide foncée dans le moule préparé. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient pris et que le centre même, sur le dessus, ait encore l'air légèrement humide. Un testeur de gâteau devrait être principalement propre, mais avec quelques miettes de chocolat collantes qui s'y accrochent.

Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, toujours dans son moule, puis aplatir les côtés du gâteau avec une petite spatule en métal et le faire sortir du moule. Laissez refroidir complètement et servez avec un coulis de framboises ou dégustez encore chaud avec une glace, comme un pudding.

Remarque : vous pouvez remplacer les amandes moulues par 125 g ou 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, ce qui signifie qu'elle n'est plus sans gluten.

Mousse à l'huile d'olive infusée au chocolat blanc, citron confit et fenouil

Il s'agit d'un dessert aventureux concocté par Ruth Pretty pour notre événement Wellington on a Plate 2015 - Perfect Puddings. Il convient à ceux qui aiment le fenouil.

110g de tablette de chocolat blanc Whittaker's, hachée grossièrement

90 ml d'huile d'olive infusée au fenouil

50g de sucre en poudre (1ère mesure)

4 jaunes d'oeufs (légèrement battus)

50g de sucre en poudre (2ème mesure)

2 cuillères à café de citron confit finement haché

Placez le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Versez lentement l'huile d'olive infusée au fenouil en remuant au fur et à mesure que vous versez. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que toute l'huile soit utilisée. Refroidir quelques minutes.

Placer la 1ère mesure de sucre et les jaunes d'œufs dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Placer les blancs d'œufs et le sel dans un autre bol plus grand et fouetter jusqu'à formation de pics mous. Versez progressivement la 2ème mesure de sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Incorporer le mélange de chocolat et de citron confit au mélange de jaunes d'œufs, suivi des blancs d'œufs et pendant que la mousse est encore moelleuse et moelleuse, remplir les plats ou les moules de votre choix. Il aurait fière allure dans des tasses en porcelaine.


Salade de fenouil, orange et pomme avec crevettes marinées au barbecue

Nous avons obtenu cette recette de salade de Masterchef Australia et c'est l'une de nos préférées. Il est plus sucré que salé, donc un bon pain ou un bon cracker salé va bien l'équilibrer.

C'est toujours un plat principal dans notre maison.

Salade de fenouil, orange et pomme avec crevettes marinées au barbecue
Crevettes:
12 gambas vertes décortiquées et déveinées, queues intactes
1 citron, zeste finement râpé
0,5 cuillère à café Piment coupé en petits dés
2 cuillères à soupe huile d'olive
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
0.3333333333333333 tasse huile d'olive
2 cuillères à soupe mon chéri
1 cuillère à soupe Vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe jus de citron
Pour la salade:
2 coeurs de céleri finement tranchés
1 mini bulbe de fenouil tranché très finement, frondes réservées
3 oranges pelées et segmentées
2 pommes granny smith pelées et coupées en allumettes
0,5 bouquet persil plat haché grossièrement
0.5 zeste de citron finement râpé

Placer les crevettes dans un grand bol et mélanger avec le citron, le piment, l'huile d'olive, le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. Laisser mariner 15 minutes.

Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette avec une pincée de sel et de poivre, puis réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif et faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

Ajouter 1/3 tasse de vinaigrette à la salade et mélanger pour enrober.

Pour servir, répartir la salade assaisonnée et les crevettes entre les assiettes de service. Arroser chaque assiette d'un peu de vinaigrette supplémentaire et parsemer de feuilles de fenouil.


Poulet rôti au fenouil et à l'orange avec chips de patates douces

Découpez l'épine dorsale du poulet et coupez les extrémités des ailes et congelez pour la soupe ou le bouillon. Ouvrir le poulet, humidifier avec de l'huile et assaisonner.

Trancher finement le bulbe de fenouil. Placer le fenouil, l'ail et le zeste d'orange dans une rôtissoire huilée juste assez grande pour contenir le poulet. Placer le poulet, côté peau vers le haut, sur le dessus. Ajouter le jus d'orange. Rôtir pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Éteindre le four et laisser reposer le poulet 5 minutes. Servir avec les chips de patates douces.

Pour faire les chips de patate douce, trancher les patates douces aussi finement que possible et les faire frire dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette de : Phillippa Cheifitz Voir toutes les recettes

Contributrice régulière de TASTE, Phillippa est une auteure et écrivaine culinaire sud-africaine bien connue et a remporté de nombreux prix, à la fois pour ses articles de magazine et ses livres de cuisine.


Betteraves rôties à l'orange et au romarin

Les betteraves rôties ont une place spéciale dans mon cœur. Croyez-le ou non, mon tout premier article de blog concernait des betteraves rôties : Les betteraves et les baies de blé me ​​rendent heureux. Que puis-je dire ? J'aime les betteraves et je voulais le dire au monde.

La vérité est que tant de gens pensent qu'ils détestent les betteraves parce qu'ils n'ont été exposés qu'à des versions fades et sans vie en conserve ou bouillies. Je défie tous ceux qui pensent qu'ils n'aiment pas les betteraves d'essayer cette recette avant de prendre une décision finale.

Lorsque vous rôtissez des betteraves, vous laissez les sucres naturels caraméliser et devenir sucrés. Semblable à la saveur douce de l'ail rôti, les betteraves rôties deviennent crémeuses et délicieuses avec très peu d'effort.

Du jus d'orange frais et du romarin parfumé sont jetés dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel casher avant que tout ne passe au four. Ensuite, vous vous asseyez et vous détendez pendant que le four fait le travail !


Recette Sablés à l'huile d'olive à l'orange et au fenouil - Recettes

Ciabatta à l'huile d'olive et balsamique

Le pain est un aliment de base sur toutes les tables italiennes, et cette ciabatta fraîchement préparée est le point de départ idéal pour votre dîner italien. Commencez la préparation la veille, suivez les étapes faciles et regardez vos invités dévorer le pain chaud à l'arrivée !

Commentaires du testeur de recette : "Au départ, je pensais que je ne referais pas ça, car je suis un cuisinier paresseux et j'évite les recettes qui ont un composant" la veille ". Mais ce pain est vraiment savoureux et facile, alors je pense que je le ferai!" - Tamara

Non : produits laitiers/œufs/noix
Contient : Gluten

Temps de préparation 5 minutes + 2-3 heures de temps de montée + temps de démarrage pendant la nuit
Temps de cuisson 20-30 minutes
Fait du 2 pains
Peut être congelé


Moules à la vapeur à l'orange & fenouil

Un ami qui feuilletait mon deuxième livre de cuisine « sweet » a remarqué combien de recettes j'avais avec des oranges. Je n'avais pas particulièrement remarqué cela ou pensé à l'époque, mais j'aime vraiment utiliser des oranges dans les desserts. J'ai aussi un oranger dans mon jardin qui contient normalement une abondance des plus délicieuses oranges navel sans pépins. C'est à lui seul l'inspiration derrière bon nombre de mes recettes d'oranges, alors quand j'ai entendu que Jamie Schler, un talentueux écrivain culinaire et blogueur chez Lifesafeeast avait écrit un livre de recettes sur les oranges appelé Orange Appeal, j'ai su que je devais me lancer. Cette recette de moules vapeur à l'orange au fenouil est tirée de son livre.

J'ai une copie numérique du livre, ce qui est un concept assez nouveau pour moi, mais certainement un concept que j'ai l'intention d'adopter à l'avenir. J'aime enregistrer mes magazines culinaires préférés sur mon iPad pour y accéder quand je veux. Cela permet certainement d'économiser beaucoup d'espace et j'emmène toujours mon iPad dans la cuisine pour cuisiner à partir de ces jours-ci. Orange Appeal est publié par Gibbs Smith et est une collection de recettes salées et sucrées totalement inspirées et délicieuses avec des oranges. Jamie écrit magnifiquement, c'est donc un livre que vous voudrez lire d'un bout à l'autre. Une fille américaine qui a grandi en Floride, elle se souvient de la nourriture de son enfance dans le Sunshine State qui était abondante en fruits et fruits de mer et grandit si près d'une concentration dense de plantations d'agrumes de renommée mondiale, il n'est pas étonnant que les oranges ont laissé une marque indélébile dans ses souvenirs culinaires et ce livre est une progression naturelle.

Les chapitres sont divisés en :

Pensez à la salsa à l'orange sanguine avec une vinaigrette à l'avocat, à l'orange et au houmous, une relish épicée aux canneberges et à l'orange et un condiment indien aux zestes de tamarin aigre-doux.

Entre autres, mais des recettes comme la soupe épicée aux lentilles rouges et carottes, le risotto aux pois et aux shiitakes (je veux dire), les patates douces glacées à l'orange et à la cassonade et les endives belges braisées à l'orange avec des oignons caramélisés et du bacon.

Dans ce chapitre, vous trouverez douze recettes dont du poulet, du bœuf, de l'agneau, des fruits de mer et une quiche inspirée de courgettes et épinards à l'orange, dattes, feta et thym.

Je prévois évidemment de réaliser toutes ces recettes, qui seront une ressource incroyable l'hiver prochain lorsque les oranges seront en abondance. Elle propose du pain traditionnel aux canneberges et à l'orange et aux noix, une focaccia savoureuse à l'orange, à l'oignon et aux olives, ainsi que des scones, des muffins et des biscuits.

Juste au moment où vous pensez que vous êtes à la fin, il y a trois autres chapitres avec des friandises décadentes. Vous y trouverez des biscuits, des madeleines, des financiers français à l'orange, des brownies au chocolat et à la marmelade d'orange *insert des emoji yeux en forme de cœur*, des sablés à l'orange et aux canneberges séchées et une recette de granola.

Il y a tout un chapitre avec neuf recettes de gâteaux à l'orange et encore une fois, je vais faire tout cela parce que je suis obsédé par le gâteau à l'orange.

Le dernier chapitre est le plus important et comprend seize recettes inspirées qui termineraient parfaitement n'importe quel repas. Du pochage de fruits dans des oranges à la panna cotta, la cordonnière et sa recette de couverture de livre de cuisine de tartelettes au caillé d'orange dans une croûte de pâte à la noix de coco.

Je peux fortement recommander ce magnifique premier livre de cuisine de Jamie Schler et j'adore son style de cuisine et son écriture. Ses recettes se sentent enracinées en Amérique avec une forte influence française et un soupçon d'exotisme moyen-oriental et oriental.

Jamie Schler a grandi en Floride entouré de plantations d'agrumes sur le tronçon de la Space Coast pris en sandwich entre l'océan Atlantique et la rivière Indian. Elle possède et exploite maintenant l'Hôtel Diderot à Chinon, en France, et a un blog primé sur l'alimentation et le style de vie, Lifesafeeast.net. Schler propose des ateliers d'écriture culinaire et écrit des articles pour de nombreux magazines, dont Fine Cooking, The Kitchn, France Magazine, The Art of Eating, Leite's Culinaria et Huffington Post

PS. J'ai adoré cette recette de moules vapeur à l'orange et au fenouil. Si vous lisez ce blog, vous saurez que j'ai le plus gros béguin pour le fenouil en ce moment et que le fenouil et l'orange sont une combinaison de saveurs parfaite. Je pensais aussi que la gremolata aux pignons de pin était inspirée et qu'elle ajoutait une saveur et un élément de texture fantastiques au plat. J'ai apprécié ce bol de délices avec mon parfois assistante et amie Chrizanne, qui est venue le jour et était aussi mon modèle de main. Si vous lisez ceci le jour de sa publication, vous trouverez un tutoriel complet sur la réalisation de la recette sur mes histoires Instagram. Le pain blanc croustillant est un must absolu à tremper dans la sauce et/ou avec des frites et Jamie le recommande. C'est la photo que j'ai prise sur mon iPhone de nous en train de déjeuner après le tournage.

Recette de Appel orange par Jamie Schler. Réimprimé avec la permission de Gibbs Smith.

Avant notre mariage, mon futur mari a emmené ma sœur et moi faire un road trip, de Paris à Dieppe, pour marcher sur la plage balayée par la pluie et le vent, puis manger Moules Frites, la cuisine traditionnelle locale, dans un petit bistrot de bord de mer. Depuis, mon mari et moi avons cuisiné d'innombrables pots de moules marinières, des moules marinées cuites à la vapeur dans du vin blanc, dans une variété de styles, et toujours servies avec une assiette habituelle de frites.

Le plaisir de cuisiner les moules est multiple : c'est peu coûteux, rapide et facile, c'est un aliment riche en protéines, en iode, en fer, en cuivre et en sélénium ainsi qu'une bonne source de calcium. Et c'est tellement impressionnant sur la table. Une fois que vous maîtrisez la technique des moules à la vapeur, vous pouvez la varier pour l'adapter à votre goût et à votre garde-manger, en sauce à la crème, au citron ou au curry, avec des tomates fraîches hachées ou en jus d'orange avec l'ajout de la saveur fumée et anisée du fenouil . Il suffit d'utiliser un vin léger, sec et fruité comme un Muscadet.

  • 4 1/2 livres (2 kilogrammes) de moules fraîches, lavées et ébarbées
  • 2 grosses oranges, navels ou oranges à jus
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 petites ou 2 grosses échalotes, pelées et hachées
  • Une grosse poignée de persil plat frais, haché, plus pour la garniture
  • Sel et poivre
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc

Garniture Gremolata

  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin, facultatif
  • 1 petite orange
  • 1 petit citron
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché

Versez les moules dans votre évier et ramassez-les par-dessus, en retirant et en jetant les moules ouvertes ou avec une coquille écrasée. La règle de base à retenir est : avant la cuisson, jetez toutes les moules ouvertes, après la cuisson jetez toutes les moules qui sont restées fermées.

Pour retirer la barbe, saisissez les ficelles velues qui dépassent de la coquille fermée et tirez-la vers le bas, en la tirant brusquement pour la retirer de la moule. Transférer les moules débarquées dans une grande passoire. Passez les moules sous l'eau froide courante, en les remuant et en les frottant, pour éliminer le sable et les impuretés.

Épluchez 2 longues bandes d'environ 1 pouce de large x 3 pouces de long de peau d'orange sans la peau blanche, puis pressez les 2 oranges. Coupez les tiges du bulbe de fenouil en réservant environ 1 cuillère à soupe de frondes plumeuses. Coupez le fenouil en longues lanières fines ou en allumettes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande casserole avec un couvercle, ajoutez les échalotes émincées et les allumettes de fenouil avec le zeste d'orange et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et transparent.

Ajouter les feuilles de fenouil, le persil haché, le sel et le poivre ajouter les moules et, avec une grande écumoire, remuer et mélanger les moules pour bien mélanger. Verser le vin et le jus d'orange sur les moules et bien couvrir la casserole.

Cuire à la vapeur, bien couvert, pendant 15 à 20 minutes, en soulevant le couvercle juste pour mélanger les moules de temps en temps pour une cuisson uniforme. Les moules s'ouvriront doucement et progressivement, et une fois ouvertes, laissez-les cuire à la vapeur encore quelques minutes pour que la viande soit tendre mais ferme.

Préparez la garniture de gremolata pendant que les moules cuisent à la vapeur. Faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, en remuant et en surveillant soigneusement afin de les retirer du feu immédiatement, ils sont dorés, cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux. Zester finement l'orange et le citron. Mélanger les zestes avec le persil finement haché et les pignons de pin légèrement grillés dans un petit bol.

Placer une grande louche ou 2 ou 3 moules dans une assiette creuse avec un peu de sauce pour chaque personne. Garnir d'un peu de gremolata. Servir immédiatement avec l'accompagnement traditionnel de frites, le reste de la bouteille de vin blanc, et du pain frais et du beurre. Et assurez-vous qu'il y a un grand bol vide au milieu de la table pour les coquilles vides. Et plein de serviettes.

Une note sur la consommation de moules. Il existe deux façons de manger des moules cuites à la vapeur, l'une est de les abreuver directement de la coquille après avoir récupéré un peu de sauce. L'autre consiste à utiliser une coquille vide comme « pince » pour pincer et retirer la chair de moule des autres coquilles, comme un ustensile de consommation primitif.

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Utilisez un peu d'huile d'olive pour graisser un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C/gaz 4.

Mettez le sucre, les œufs, le sel et l'extrait de vanille dans un grand bol à mélanger et battez jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer lentement l'huile d'olive, le lait, le jus de citron et le jus d'orange. Ajoutez les deux zestes. Dans un bol séparé, mélanger la levure chimique dans la farine et, une fois combinée, incorporer au mélange d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange à gâteau dans le moule graissé et mettre au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit élastique, qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'on l'enfonce au milieu et que le gâteau soit doré.

Refroidissez sur une grille et servez des tranches généreuses chaudes avec un vin doux, ou dégustez froid le lendemain avec un café.