Les sauces

Sauce Orléans aux légumes


Ingrédients pour faire de la sauce Orléans pour les légumes

  1. Oeufs de poule 3 pièces.
  2. Bouillon de viande 1 tasse.
  3. Beurre non sucré 4 c. cuillères.
  4. Vinaigre de pomme ou de table 4 c. cuillères.
  5. Anchois 3 pièces.
  6. Cornichons 4 pièces.
  7. Farine de blé premium 1 cuillère à soupe. une cuillère.
  8. 1 carotte
  9. Poivrer au goût.
  • Ingrédients principaux Oeufs, beurre
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Fourchette ou râpe, Cuillère, Casserole, Poêle à frire, Assiette, Cuisinière, Saucière

Préparation de la sauce Orléans pour les légumes:

Étape 1: préparez les ingrédients de la sauce.

Faire bouillir les carottes, éplucher et couper la quatrième partie. Faites cuire les œufs et récupérez les jaunes. Nous n'avons pas besoin de protéines dans la sauce. Nous lavons les cornichons sous un jet d'eau. Hachez ensuite finement les carottes, les anchois et les cornichons avec un couteau sur une planche à découper. Pétrir les jaunes d'oeufs avec une fourchette ou frotter sur une râpe fine.

Étape 2: préparez le beurre.

Mettez 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Nous avons allumé un petit feu. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le vinaigre, le poivre et à feu doux, avec le couvercle retiré, cuire jusqu'à ce que la densité soit d'environ 3 minutes.

Étape 3: préparer la farine de blé.

Chauffer la poêle à feu doux et faire frire, en remuant avec une spatule, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire frire jusqu'à ce que la farine devienne brun clair pendant environ 2-3 minutes. Ensuite, mettez la farine dans une casserole avec du beurre et du vinaigre et mélangez avec une cuillère.

Étape 4: préparer la sauce Orléans.

Versez le bouillon chaud dans la casserole, augmentez le feu et remuez jusqu'à ébullition. Réduisez le feu et, en remuant constamment, laissez bouillir pour qu'une partie du liquide s'évapore. Versez les carottes, les cornichons, les jaunes et les anchois préparés dans la sauce obtenue. Continuer à remuer avec une cuillère et à réchauffer pendant 2 minutes sans faire bouillir.

Étape 5: Servir la sauce Orléans.

Versez la sauce finie dans une casserole et servez-la chaude avec des plats de légumes, d'œufs ou de viande. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les cornichons pour la sauce peuvent être remplacés par un cornichon.

- - Il est préférable d'acheter des anchois dans des sels emballés à plat, car leur durée de conservation est plus longue et il est plus pratique de les obtenir entiers, par rapport aux anchois dans l'huile.

- - Pour faire du bouillon de viande, prenez n'importe quelle viande, rincez-la sous l'eau courante (3 grammes de bouillon suffisent pour 500 grammes de viande), mettez dans une casserole, versez de l'eau froide et allumez à feu vif jusqu'à ébullition. Après ébullition, réduire le feu, retirer la mousse émergente et la graisse avec une cuillère à fentes. Une demi-heure après ébullition, ajoutez du sel. Vérifiez l'état de préparation de la viande en la perçant avec une fourchette, si la fourchette entre facilement, la viande est prête. Mettez la viande dans une assiette et filtrez le bouillon obtenu avec un tamis.