Autre

Recette de Sauce à la dinde Get-Ahead


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce
  • Sauce

Une excellente recette de sauce de dinde de Noël qui peut être préparée à l'avance, évitant ainsi beaucoup de stress le jour de Noël. Cette sauce à la dinde se conserve trois mois lorsqu'elle est congelée dans un contenant hermétique.

295 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 32

  • 6 ailes de dinde (ou autres morceaux de dinde)
  • 2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
  • 250 ml d'eau
  • 2 litres de bouillon de poulet, divisé
  • 2 carottes, hachées
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 100g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h30min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Disposer une seule couche d'ailes de dinde dans un grand plat à rôtir. Répartir les oignons sur le dessus des ailes. Rôtir au four préchauffé pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que les ailes soient dorées.
  2. Placer les ailes dorées et les oignons dans une casserole de 5 litres. Ajoutez de l'eau dans le plat à rôtir et remuez, en raclant les morceaux bruns au fond du plat. Versez l'eau du moule dans la casserole de 5 litres. Incorporer 1,5 litre de bouillon, la carotte et le thym. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 1 h 30.
  3. Retirez les ailes de la casserole et placez-les sur une planche à découper. Lorsque les ailes sont froides, retirez la peau et la viande. Jeter la peau et conserver la viande pour une autre utilisation. Tamisez le contenu de la casserole à travers un grand tamis dans une casserole de 3 litres. Appuyez sur les légumes pour extraire le liquide restant. Jetez les légumes et retirez le gras du liquide. Portez doucement le contenu de la casserole à ébullition.
  4. Dans un bol moyen, fouetter la farine dans le bouillon de poulet restant jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement le mélange de farine au bouillon de dinde qui mijote; laisser mijoter 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer le beurre et le poivre. Servir immédiatement ou verser dans des contenants et réfrigérer ou congeler.

Conseil

Pour réduire de moitié cette recette de sauce à la dinde, suivez ces mesures :
3 ailes de dinde
1 oignon moyen
125 ml d'eau
1 litre de bouillon de volaille
1 carotte
1/4 cuillère à café de thym séché
50g de farine nature
1 cuillère à soupe de beurre
pincée de poivre noir

Comment faire une sauce à la dinde

Pour des instructions simples étape par étape, consultez notre article Comment préparer une sauce à la dinde.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(402)

Avis en anglais (338)

par maman G

Je ne donne qu'un 4 mais je pense que cela pourrait être un 5 si les directions sont légèrement modifiées. J'aurais dû suivre mon instinct et réserver la graisse séparée pour faire un roux. Si j'avais fait cela, il n'y aurait pas eu de goût farineux. Pour ce faire, fouettez la farine dans la graisse réservée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis remettez-la dans le bouillon filtré et les jus de cuisson. Je vais devoir faire ma sauce demain avec mon jus de dinde après tout, mais peut-être que je peux y ajouter cette sauce farineuse. Je déteste le gaspiller mais je ne peux pas le servir comme il a le goût en ce moment. Excellent concept avec des changements mineurs!!! Merci!!!-21 novembre 2007

par secretsmile

Si je pouvais donner ces 500 ÉTOILES, JE SERAIS 8 - ) J'ai suivi presque exactement comme indiqué (réduit de moitié). J'ai utilisé 2 cuisses de dinde, un dos et des gousses d'ail entières rôties avec de la dinde et j'ai ajouté du céleri au pot-oh herbes de provence au lieu du thym. Le seul vrai changement était, comme d'autres l'ont dit - j'ai utilisé certains des trucs "gras" (les trucs dégueulasses mais bon goût qui flottent vers le haut quand il commence à refroidir) chauffés dans une poêle à frire et ajouté de petites quantités de farine à la fois et un peu de bouillon de poulet, puis transféré dans un bocal avec un couvercle approprié avec un peu plus de bouillon de poulet et secouez le diable pour épaissir - puis ajoutez-le à la casserole. Je l'ai fait environ 3 fois et j'ai utilisé la quantité de farine demandée par la recette et ce n'était pas du tout farineux ou grumeleux. C'était censé être ma sauce de secours au cas où j'aurais des vacances "fondues" ou trop de vin ha ha. C'était tellement bon que c'est ce que j'ai servi avec le dîner ! Il suffit de le mettre au micro-ondes et de verser dans la vieille saucière ! Merci de m'avoir épargné le fardeau de la sauce après avoir cuisiné toute la journée !! J'ai tout prêt donné cette recette à tous mes amis !!!! Vive !!!!-25 novembre 2007

par clearisfullheart

J'étais sérieusement sceptique quant à toute sauce qui pourrait tenir pendant quelques jours et ne pas se transformer en une pâte dégoûtante, mais celle-ci était impressionnante et m'a enlevé une telle charge de l'esprit. La sauce à Thanksgiving est toujours un hasard si stressant de dernière minute et celui-ci élimine les soucis et offre le bon goût. La seule chose que j'ai changée a été d'utiliser des cuisses de dinde au lieu d'ailes parce que je pense qu'elles donnent une saveur plus riche. Merci beaucoup pour cette recette !! Un gardien définitif !-24 déc. 2007


Sauce d'avance

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante 180°C, gaz 6. Mettre les tranches d'oignon au centre d'un plat à rôtir et ajouter quelques herbes. Faites sauter les herbes restantes dans la cavité du poulet, frottez la peau avec de l'huile d'olive, assaisonnez et posez le poulet sur l'oignon. Rôtir pendant 1 heure 20 minutes - 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Versez le jus de la cavité du poulet dans le plat à rôtir, puis placez le poulet sur une planche à découper, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer. Retirez les morceaux d'oignons brûlés de la rôtissoire, écumez le gras et placez sur feu doux. Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère en bois en raclant le moule, puis incorporer le vin, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer le bouillon et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer 750 ml dans un verre doseur pour refroidir avant de congeler. Servir la sauce restante avec le poulet à manger maintenant.

Pour congeler, une fois la sauce réservée refroidie, verser dans un récipient allant au congélateur et couvrir.

Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Porter à ébullition dans une casserole en ajoutant le jus de votre rôti de dinde et laisser mijoter 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Aller de l'avant: préparez la sauce jusqu'à 3 mois à l'avance et congelez-la.


Sauce à la dinde préparée à l'avance

Cette recette de sauce à partir de zéro sera votre nouveau favori de la famille.

Cette recette de sauce à la dinde préparée à l'avance fait rôtir des ailes de dinde avec des légumes et des herbes pour une saveur corsée sans avoir à faire cuire un oiseau entier. Bonus : vous pouvez le préparer jusqu'à 2 mois à l'avance et le ranger au congélateur.

ailes de dinde (2 à 3) ou morceaux de poulet

oignon, coupé en quartiers épais

carottes, coupées en 2 po. pièces

branches de céleri, coupées en 2 po. pièces

brins de thym frais, divisés

3 à 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

  1. Chauffer le four à 400°F. Dans une grande rôtissoire, mélanger les ailes de dinde et les légumes avec l'huile, le romarin, 4 brins de thym et 1&frasl4 c. à thé chacun de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que la dinde soit dorée et bien cuite, environ 1 heure. 15 min.
  2. Retirer la dinde et les légumes du jus de cuisson de la casserole dans un séparateur de graisse (ou une tasse à mesurer). Laisser reposer 5 min. En laissant le gras derrière (ou en le retirant si vous n'utilisez pas de séparateur), versez le jus dans une tasse à mesurer de 4 tasses.
  3. Placer la rôtissoire sur les 2 brûleurs de la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés, 1 min. Versez le mélange de vin dans la tasse à mesurer avec le jus de cuisson et ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 4 tasses de liquide au total.
  4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire, en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, de 4 à 5 min. Incorporer graduellement le mélange vin-bouillon porter à ébullition. Ajouter le thym restant, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à épaississement, de 8 à 12 min. Assaisonner avec 1&frasl4 c. à thé chacun sel et poivre. Filtrer et servir.

PRENDRE DE L'AVANCE

Transférer la sauce refroidie dans un sac ou un contenant refermable et congeler jusqu'à 2 mois. Pour servir, décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.


Recette de sauce Get-Ahead par Jamie Oliver

Une bonne sauce a le pouvoir de transformer, voire de sauver, un repas. Cette année, ouvrez votre esprit à une idée un peu radicale : préparez votre sauce quelques jours, voire des semaines à l'avance, en la réchauffant simplement dans votre barquette de dinde le jour J. Stress, sauvé.

Temps total: 2 heures, plus refroidissement et dégivrage

Ingrédients:

2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 tranches de bacon fumé de qualité supérieure
2 feuilles de laurier fraîches
2 brins de sauge fraîche
2 brins de romarin frais
anis 2 étoiles
10 ailes de poulet
huile d'olive
60 ml de xérès ou de porto, en option
4 cuillères à soupe de farine nature
2 cuillères à soupe de sauce aux canneberges

1. Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4. Eplucher les oignons, laver les carottes, puis les hacher grossièrement avec le céleri et le bacon. Mettez les légumes, les feuilles de laurier, la sauge, le romarin et l'anis étoilé dans un plat à rôtir robuste à bords hauts, puis éparpillez le bacon haché sur le dessus. Ouvrez les ailes de poulet, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour aider à libérer la saveur supplémentaire pendant la cuisson, puis ajoutez-les au plateau. Arroser d'huile, assaisonner de sel de mer et de poivre noir, mélanger, puis cuire pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté.

2. Sortir la plaque du four et porter à feu doux sur la plaque de cuisson. Broyez et écrasez vraiment le tout avec un pilon à pommes de terre, en raclant tous les bienfaits de la base du plateau (plus vous laissez frire longtemps, plus votre sauce sera foncée). Si vous souhaitez ajouter du sherry ou du porto, c'est le moment de le faire, laissez-le cuire quelques minutes. Incorporer progressivement la farine, puis verser 2 litres d'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction, en remuant de temps en temps.

3. Lorsque la sauce a la consistance de votre goût, versez-la à travers un tamis grossier dans un grand bol, en poussant toute la bonté avec le dos d'une cuillère. Goûtez et assaisonnez à la perfection, laissez refroidir à température ambiante, puis versez dans des récipients ou des sacs et placez au réfrigérateur ou au congélateur, prêt à terminer le jour de Noël.

4. Si elle est congelée, sortez la sauce pour la décongeler lorsque votre dinde passe au four. Lorsque la dinde est parfaitement cuite, retirez-la dans un plat pour qu'elle repose jusqu'à 2 heures, recouverte d'une double couche de papier d'aluminium et d'un torchon propre. Écumez la majeure partie du gras du plateau, laissez refroidir et placez-le dans un bocal au réfrigérateur pour une cuisson savoureuse un autre jour. Versez votre sauce Get-ahead dans le plateau avec le reste du jus de dinde. Portez à ébullition sur la plaque de cuisson et grattez tous ces morceaux collants de la base. Goûtez, puis incorporez la sauce aux canneberges pour équilibrer les saveurs.

5. Une fois que votre sauce est très chaude, passez-la soigneusement à travers un tamis grossier dans une casserole, puis laissez-la à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Écumez toute graisse qui monte à la surface et ajoutez tout jus de dinde restant au repos avant de servir.

Ce livre épique est le compagnon de Noël ultime. C'est l'aboutissement de 17 ans de travail de la part de Jamie, pour peaufiner d'incroyables recettes festives, dont vous savez qu'elles fonctionneront pour vous à la maison, à chaque fois. Il y a quelques-uns des vieux favoris de Jamie au fil des ans, ainsi que de nombreuses nouvelles idées passionnantes pour chatouiller vos papilles gustatives - avec Jamie à vos côtés, ce sera un Noël super délicieux.

Le livre de recettes de Noël de Jamie Oliver de Jamie Oliver est publié par Penguin Random House

ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver 2016). Photographe : David Loftus.


Recette de sauce à la dinde préparée à l'avance

Préparez une sauce riche et onctueuse avec une saveur juste rôtie jusqu'à trois jours avant votre grand dîner de dinde. Nous vous montrons comment.

  • 2 ¼ livres de pilons de dinde
  • 3 carottes, coupées en morceaux
  • 1 gros oignon, coupé en quatre
  • 6 brins de persil frais
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • ½ tasses de farine tout usage
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ cuillère à café de poivre
  • Sel au goût
  • Recette:Sauce à la dinde préparée à l'avance

Sauce à préparer à l'avance

1. Préchauffer le four à 400°. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les morceaux d'aile, l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier et l'huile assaisonner de sel et de poivre. Répartir 3 brins de thym, 1 brin de sauge et 1 brin de romarin sur le dessus. Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les ailes soient bien cuites, environ 50 minutes.

2. Transférez les ailes, l'oignon, le céleri et les herbes dans une grande casserole avec un couvercle. Versez 1 tasse d'eau sur la plaque à pâtisserie. Placez la feuille sur la cuisinière sur 2 brûleurs à feu vif. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés de la feuille. Versez le liquide dans le pot. Ajouter le bouillon, les herbes restantes et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu à moyen. Couvrir la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouverte. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit très savoureux, environ 2 heures. À l'aide d'un tamis à mailles fines, filtrer le bouillon dans un bol. Jeter les solides. Vous devriez avoir 4 1/2 à 5 tasses de bouillon.

3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et lisse, 3 à 4 minutes. Incorporer lentement le bouillon. Laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes assaisonner.

Aller de l'avant

Jusqu'à 5 jours à l'avance : Faire le couvercle de la sauce et réfrigérer. Réchauffer la sauce avant de servir.

Voir toutes nos recettes de Thanksgiving pour les planificateurs et les procrastinateurs ici.


Selon Choix du chef, « Les couteaux tranchants sont non seulement plus sûrs, mais ils vous aideront également à couper en douceur des tranches fines et uniformes sans déchiqueter la viande.

Une fois la dinde cuite, laisser refroidir 20 minutes. Le refroidissement rend la viande plus ferme et plus facile à trancher.

Ensuite, retirez et mettez de côté les pattes et la dernière articulation de chaque aile. Faites une longue et profonde (jusqu'à l'os) « coupe de base » horizontale dans la poitrine juste au-dessus de l'aile.

Trancher verticalement à travers la poitrine jusqu'à ce que vous rencontriez la coupe de base d'origine. Cela produira des tranches parfaites et uniformes.


Remarques

Sauce aux cèpes : Faites mijoter 1/2 once (1/2 tasse) de cèpes séchés et 4 tasses de bouillon de dinde riche dans une marmite à feu doux pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon, hacher finement et réserver les champignons. Utilisez du bouillon infusé aux cèpes à la place du bouillon de dinde riche dans la sauce à la dinde Best-Ever, mélangez les champignons finement hachés à la sauce.

Sauce chipotle : Pour une saveur légèrement épicée, mélanger 1 piment chipotle émincé dans une sauce adobo dans 2 tasses de sauce à la dinde Best-Ever.

Sauce Pimentón : Pour une bouchée fumée, mélanger 1 cuillère à thé de paprika fumé dans 2 tasses de sauce à la dinde Best-Ever.


Si vous cherchez une sauce d'inspiration asiatique, vous devez vérifier cette recette! Le jus de dinde, l'huile de sésame, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin et le vin de shaoxing sont combinés et réduits à feu moyen pour créer cette sauce. Si vous n'avez pas entendu parler du vin de shaoxing, c'est un type de vin de riz chinois qui a un goût similaire au sherry sec. Trouver la recette ici.


Sauce à la dinde préparée à l'avance

  • Rendement : 8 portions
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes
  • Durée totale : 3 heures 15 minutes
  • Cours: Côtés
  • Cuisine : Américaine
  • Auteur : Sabrina Snyder

Ingrédients

  • 2 oignons jaunes , coupés en quartiers
  • 2 carottes , coupées en morceaux de 2"
  • 2 côtes de céleri , coupées en morceaux de 2"
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 ailes de dinde
  • 8 tasses d'eau
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de farine

Instructions

Remarque : cliquez sur les heures dans les instructions pour démarrer une minuterie de cuisine pendant la cuisson.

Rôtir dans un plat allant au four ou une plaque allant au four pendant 1 heure.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2 heures.

Cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.

Information nutritionnelle

Rendement : 8 portions, quantité par portion : 211 calories, calories : 211 g, glucides : 10 g, protéines : 10 g, lipides : 15 g, lipides saturés : 8 g, cholestérol : 45 mg, sodium : 630 mg, potassium : 200 mg, fibres : 1 g, sucre : 2g, Vitamine A : 2723g, Vitamine C : 3g, Calcium : 26g, Fer : 1g

Toutes les images et le texte © pour le dîner, puis le dessert.

Fait cette recette?

Montre-moi ce que tu as fait sur Instagram ou Facebook et tague-moi à @DinnerthenDessert ou hashtag à #dinnerthendessert.


Voir la vidéo: Turkey Wing Gravy Recipe -- Make Ahead Turkey Gravy for Thanksgiving (Novembre 2021).