Les sauces

Sauce hollandaise


Ingrédients pour faire de la sauce hollandaise

  1. Oeuf de poule 3 pièces.
  2. Beurre 200-250 gr.
  3. Jus de citron 2 c. cuillères.
  4. Vin sec ou eau froide 2 cuillères à soupe. cuillères.
  5. Sel, poivre au goût.
  • Ingrédients principaux Oeufs, beurre
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Couteau, Petite casserole, Grande casserole, Fouet, Micro-ondes, Assiette, Poêle, Saucière

Cuisson de la sauce hollandaise:

Étape 1: préparer un bain-marie.

Pour faire un bain d'eau, vous avez besoin de deux pots - un large et le second petit, qui seront nettoyés dans le premier. Il est préférable que les poignées de la deuxième casserole reposent sur les côtés de la première. Versez tellement d'eau dans le grand pot pour que le fond du petit pot s'enfonce légèrement dans l'eau. Nous mettons les casseroles sur le feu à feu moyen et portons à ébullition, puis réduisons le feu au plus petit pour que l'eau bout un peu.

Étape 2: préparez le beurre.

Coupez le beurre avec un couteau sur une planche à découper en petits cubes. Nous le mettons sur une assiette et le mettons au micro-ondes pendant 30 secondes pour qu'il fonde. Nous laissons une assiette avec de l'huile près du poêle, elle vous sera bientôt utile. L'huile doit rester chaude.

Étape 3: préparez les œufs.

Séparez les jaunes des protéines. Nous laissons des protéines, elles ne nous seront pas utiles. Mettez les jaunes dans une petite casserole, versez-y du vin sec ou de l'eau froide. Saler, poivrer et fouetter au fouet pendant environ 1 minute. Nous avons mis une casserole avec des jaunes fouettés dans un bain-marie, en continuant à fouetter avec un fouet. Il est très important de battre constamment le mélange, car l'omelette des œufs peut se révéler. Dès que le mélange devient blanc près du fond de la casserole, retirez immédiatement la petite casserole du bain-marie. Vous ne pouvez pas interrompre le fouet, nous gardons donc le pot sur le poids, en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis le remettons dans le bain. Si votre mélange blanchit constamment, éteignez le feu sous une grande casserole.

Étape 4: préparer la sauce hollandaise.

Une fois que les œufs sont devenus visqueux, nous commençons à verser de l'huile chaude dans un mince filet, en continuant à fouetter le mélange avec un fouet. Versez le beurre lentement, car la sauce pourrait se délaminer. Le résultat est une sauce crémeuse épaisse dans laquelle nous versons du jus de citron et retirons du bain-marie. Si vous pensez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède et fouettez légèrement avec un fouet.

Étape 4: servez la sauce hollandaise.

Verser la sauce hollandaise dans une saucière et servir des légumes chauds à bouillis, comme des pommes de terre, du chou-fleur, des asperges. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - La sauce hollandaise est servie chaude, il est donc conseillé de la faire cuire avant de servir, car vous ne pouvez pas chauffer la sauce car elle peut s'enrouler. Si vous voulez le faire cuire à l'avance, vous devez battre avec un mélangeur les blancs qui restent des œufs et les mélanger dans la sauce finie. Il s'avère que la "sauce hollandaise aérée" peut être conservée au réfrigérateur puis chauffée au bain-marie.

- - La sauce hollandaise peut être préparée au mixeur. Dans ce cas, vous avez besoin de la moitié de la quantité de beurre. Pour ce faire, battez les jaunes d'oeufs au batteur, versez un mince filet de crème chaude, puis du jus de citron. Après avoir versé tous les ingrédients, battre encore 30 secondes. Laisser reposer la sauce environ 5 minutes. Si la sauce n'est pas épaisse, mettez les plats avec la sauce au micro-ondes pendant 10 secondes et continuez immédiatement à battre avec un mélangeur pendant 30 secondes.

- - Vous pouvez garder la sauce hollandaise au chaud en la versant dans un thermos. Pré-rincer le thermos à l'eau bouillante.


Regardez la video: Recette de Sauce Hollandaise - 750g (Décembre 2021).