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Pete Wells récompense Pasquale Jones deux étoiles


L'avis du critique gastronomique Pete Wells sur le deuxième restaurant de l'équipe de Charlie Bird n'était ni cinglant ni incroyable. Cela dit, le menu est assez "long et agité", écrit Wells, "donne à Pasquale Jones une qualité hors pair". Bien que ce restaurant ne soit pas le meilleur (ou du moins, compte tenu de cette critique, ne semble pas l'être), Wells atteste: «Il y a beaucoup de petites raisons de manger à Pasquale Jones. Pour de grandes raisons, vous avez la pizza aux palourdes et le jarret de porc, peut-être, et le vin.

Comme tous les New-Yorkais le savent, Little Italy regorge de restaurants italiens médiocres qui ne valent pas un centime de votre argent. Wells écrit qu'ils sont « des pièges à mouches de la Petite Italie indiscernables avec leurs marchands ambulants, leurs vins prêts pour la sainte communion, leurs linguines sans vie face cachée dans une mare peu profonde de sauce aux palourdes… » et poursuit que grâce à Pasquale Jones, « les hordes errantes ont désormais une meilleure chance de goûter à la cuisine italienne de style new-yorkais.

La tarte aux palourdes est un must. Les pâtes ne sont pas aussi fabuleuses. Cela dit, Wells écrit : « Les nouilles fraîches sont particulièrement bonnes. Ils gardent leur claquant ferme et dense, comme les brins de tagliatelles dans un ragoût de lapin à la voix douce ou le fin tajarin au maïs, à la crème et à la barbe à papa de copeaux de truffe d'été. Quant aux petites assiettes, il était fan des boucles de seiche grillées au charbon de bois qui étaient « impressionnantes charnues et sucrées ».

Il était un grand fan du plat principal, le bar rayé, qui « quittait le four exactement au bon moment, avec toute la douceur juteuse encore sous la peau ». Il écrit également que le jarret de porc pour deux ne décevra pas, car c'est un "nœud de viande doré qui brille de lardo fondu".

Enfin, n'oubliez pas le vin. La liste est longue, à tel point que Wells la compare au long discours de Donald Trump. Prends ça comme tu veux.

Pour la critique complète du New York Times, Cliquez ici.

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Boucher et Bête

1 fouillé longuement avant de découvrir enfin le faux-filet de porc, un peu usé
boucher couper cette section transversale du . huile Bunchen-Bête 1 cuillère à soupe (15g)
beurre non salé W. bouquet thym 2branches romarin */2 bouquet lavande % bouquet .

Éditeur: Clarkson Potter

« Un livre photographié à la mode qui est aussi percutant et sans vergogne carnivore que [the Beatrice Inn]. La présence d'Inn à New York s'étend sur près d'un siècle et son histoire est en constante évolution, de l'un des premiers bars clandestins de New York, fréquenté par Fitzgerald et Hemingway, à un restaurant italien de quartier bien-aimé à l'une des boîtes de nuit les plus notoires de la ville. Angie Mar a acheté le Beatrice Inn en 2016 et a conduit le monument historique dans son prochain chapitre. Mar a transformé l'espace et le menu en un magnifique repaire souterrain où les invités sont censés faire preuve de prudence et s'engager dans leurs sens les plus primitifs. Pete Wells, dans sa critique élogieuse deux étoiles du New York Times, l'a le mieux résumé : "C'est un endroit où aller quand vous voulez célébrer votre vie d'animal." Désormais, dans le premier livre de cuisine de Mar, l'expérience Beatrice Inn résonnera auprès des lecteurs, peu importe où ils vivent. Butcher and Beast invite les lecteurs dans ce monde glamour, audacieux et toujours nocturne. L'approche non conventionnelle de Mar des profils de saveurs est capturée dans plus de 80 recettes, y compris l'épaule de porc braisée au lait, la tourte au canard et au foie gras, le cassoulet de chevreuil et la crème brûlée à la moelle osseuse et au bourbon. Vous trouverez également des essais sur les techniques controversées et de pointe de vieillissement à sec de Mar, son adoration pour le champagne, la réalité de ce qu'il faut pour diriger la scène des restaurants de New York et l'amour et la loyauté de sa famille unie. Des photographies visuellement saisissantes prises entièrement sur film Polaroid capturent le monde élégant et toujours opulent du Beatrice Inn.


Boucher et Bête

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Voir la vidéo: The Clam Pie at Pasquale Jones (Décembre 2021).