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Petit Déjeuner Risotto


Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre, divisé
  • 4 saucisses italiennes chaudes, boyaux retirés
  • 1 petit oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 1 tasse de riz arborio ou de riz blanc à grains moyens
  • 3 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé plus un supplément pour le service
  • 1/3 tasse de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les saucisses; rompre avec une fourchette. Ajouter les 2 ingrédients suivants. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Incorporer le riz. Ajouter du vin; faire bouillir jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 1 minute. Ajouter 3 tasses de bouillon et le safran; faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le risotto soit tendre, en ajoutant plus de bouillon s'il est sec, environ 18 minutes. Jeter les feuilles de laurier; mélanger 1/3 tasse de fromage et de persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Passer le fromage à côté.

Recette de Veronica Chambers, Jason Clampet, Section des critiques

Risotto petit-déjeuner au riz brun

Photographie par David Raine | Stylisme culinaire par Breana Moeller | Stylisme des accessoires par Michelle Wilkinson

Traditionnellement préparée avec du riz Arborio et consommée pour le dîner, cette version copieuse du risotto est préparée avec du riz brun et servie au petit-déjeuner.

PORTIONS: 4
PORTION: ¾ tasse de risotto (177 grammes) plus facultatif 1 œuf (50 grammes)
TEMPS DE PRÉPARATION: 8 heures
TEMPS DE CUISSON: 30 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse de riz brun à grains courts
  • ½ cuillère à soupe (3 millilitres) d'huile d'olive
  • ¼ tasse d'oignon jaune, coupé en petits dés
  • 1½ tasses de courge musquée surgelée, coupée en cubes
  • 1 cuillère à café de sauge frottée
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1¾ tasse (441 millilitres) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1½ tasse de jeunes pousses d'épinards fraîches, tassées
  • ½ once de parmesan
  • 4 gros œufs, cuits (facultatif)

Instructions

  1. Faire tremper le riz brun dans l'eau pendant la nuit, ou pendant au moins 8 heures, dans un bol en verre de taille moyenne. Retirer l'eau du riz avec une passoire.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajouter la courge musquée, la sauge, la poudre d'ail et le sel. Faire sauter 2 minutes. Ajouter le riz brun trempé et le bouillon de légumes.
  4. Baisser le feu à moyen-vif et laisser le liquide bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir avec un couvercle. Remuez de temps en temps. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz brun soit al dente.
  5. Ajouter les épinards et râper le parmesan dans le risotto. Si vous en utilisez, faites cuire les œufs à votre convenance.
  6. Pour servir, répartir le risotto uniformément dans quatre bols et garnir chacun d'un œuf cuit.

NUTRITION PAR PORTION:* 308 calories, 9 g de graisses totales, 2,5 g de graisses saturées, 216 mg de cholestérol, 391 mg de sodium, 48 g de glucides, 5 g de fibres, 3 g de sucre, 13 g de protéines, NA potassium, NA phosphore

*Oeufs facultatifs inclus dans l'analyse.

Karman Meyer est un RDN basé à Nashville. Enseigner aux gens des moyens faciles de mettre en œuvre des changements sains dans leur mode de vie est sa passion ! Karman blogue sur The Nutrition Adventure et est un développeur de recettes expérimenté, un écrivain en nutrition et un conférencier. Suivez-la sur Instagram & Facebook!


  • Spray de cuisson antiadhésif
  • ¾ tasse de poivron rouge haché (1 moyen)
  • 1 tasse de champignons de Paris ou de champignons cremini frais tranchés
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (environ 2 entiers)
  • 3 tasses d'eau
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 2 onces de fromage brie allégé ou allégé, sans la croûte
  • 1 once de fromage à la crème allégé (Neufchatel), ramolli
  • 2 tasses d'épinards frais hachés grossièrement
  • 8 œufs
  • ¼ tasse de basilic frais ciselé
  • Poivre noir fraichement moulu

Enduire une grande casserole antiadhésive d'un vaporisateur antiadhésif à feu moyen. Ajouter le poivron rouge et les champignons. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les oignons verts et cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer les légumes de la poêle et réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter l'eau et le sel à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter le couvercle. Ajouter les flocons d'avoine dans la casserole utilisée pour cuire les légumes.

Incorporer délicatement 1 tasse d'eau frémissante aux flocons d'avoine. Cuire, en remuant fréquemment, à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Incorporer une autre tasse d'eau dans les flocons d'avoine. Continuer la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Incorporer 1/2 tasse d'eau dans le mélange d'avoine. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Incorporer le reste d'eau. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'avoine soit juste tendre.

Retirer le mélange d'avoine du feu. Ajouter le brie et le fromage à la crème. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit bien combiné. Incorporer les épinards et le mélange de légumes réservé.

Pendant ce temps, enduire une grande poêle antiadhésive d'un enduit antiadhésif. Chauffer à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle en gardant les œufs séparés. Réduire le feu pour cuire les œufs à feu doux pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir.

Retournez les œufs et faites cuire 30 secondes de plus pour plus de facilité (ou 1 minute si vous préférez plus de dur). Pour servir, verser le mélange d'avoine dans quatre bols peu profonds. Garnir chaque portion d'un œuf, le jaune vers le haut. Saupoudrer de basilic et de poivre noir fraîchement moulu.

Conseil : Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten devraient utiliser de l'avoine étiquetée « sans gluten », car l'avoine est souvent contaminée par le blé et l'orge.


Risotto du petit-déjeuner de Lidia Bastianich

Ne me dérange pas - je suis toujours "fan girl-ing" partout au fait que la reine de la cuisine maison italienne elle-même était mon invitée! Waouh ! En fait, j'ai déjà eu le plaisir d'interviewer Lidia pour un ami et je l'ai rencontrée une autre fois par l'intermédiaire d'un collègue. Elle est toujours gentille et bienveillante. Pour une femme avec son statut de super star, lui parler est aussi à l'aise et à l'aise que si je parlais avec ma propre grand-mère ! Et bien sûr, l'amour de la nourriture est notre lien commun !

Lidia fait la promotion de son prochain spécial PBS "Lidia Celebrates America", qui est un hommage aux premiers intervenants. Ironiquement, Lidia a choisi les premiers intervenants AVANT que la pandémie ne frappe ! C'est par hasard qu'ils sont devenus à l'avant-plan l'année dernière. Et, comme beaucoup d'entre nous, Lidia a dû changer sa façon de faire son travail. Au lieu de pouvoir parcourir le pays, rencontrer ces gens et cuisiner avec eux, le spécial a été tourné virtuellement. Tout comme notre entretien. Mais elle parvient toujours à rencontrer et à raconter l'histoire des pompiers, des ambulanciers, des policiers et des travailleurs hospitaliers - et à partager un repas virtuel avec eux.

Elle termine par la recette qu'elle a partagée avec moi son petit-déjeuner Risotto. C'était la recette de sa grand-mère issue de la possession d'une petite ferme en Italie. Une ferme a besoin d'ouvriers et grand-mère était chargée de les nourrir. C'était l'un des plats qu'elle utilisait. Cela commence comme une incroyable omelette, bacon, oignon, poivrons - mais au lieu de pain pour l'amidon - c'est du riz ! Enfin, des œufs brouillés sont incorporés et vous avez un délicieux plat pour le petit-déjeuner ou le brunch - et le moyen idéal pour commencer une dure journée de travail ! C'est cette histoire et ce sens de la nourriture que Lidia a voulu partager lorsqu'elle a préparé un gros lot de risotto et l'a fait livrer au Holy Name Medical Center ici même à Teaneck !


Le risotto est-il difficile à faire ?

Cela peut sembler étrange, mais le risotto est l'un de mes plats préférés en semaine ! Je pense qu'il y a une idée fausse selon laquelle le risotto est difficile à faire et si vous le faites, vous êtes lié au poêle en le remuant constamment. Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité ! Cela prend certainement du temps, mais rien de plus que de hacher des légumes et de les faire rôtir au four pendant 45 minutes. Vous devez remuer votre riz pour l'empêcher de coller à la casserole, cependant, quand je fais du risotto, je fais généralement la vaisselle et je range la cuisine entre les remuants.


Petit Déjeuner Risotto

Cette recette peut facilement être multipliée ou réduite de moitié. Cette recette ne fait pas de très bons restes.

Ingrédients

  • 4 petits liens de saucisse de petit déjeuner (environ 2 1/2 onces)
  • 1 oignon moyen (en dés)
  • 1 petit poivron rouge (en dés)
  • 1/2 tasse de riz arborio
  • 3 tasses d'eau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • poivre noir frais moulu (au goût)
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 2 gros oeufs

Couper le saucisson en dés fins.

Placer une poêle moyenne sur feu moyen et ajouter la saucisse.

Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter les oignons et cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Ajouter les poivrons coupés en dés et cuire environ 2 minutes. Remuer fréquemment.

Ajouter le riz et cuire une minute. Remuer continuellement.

Ajouter l'eau, le sel et le poivre.

Ajustez le feu jusqu'à ce que le riz mijote. Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le riz ne soit pas granuleux. Si vous devez ajouter plus d'eau, ajoutez-en environ 1/4 de tasse à la fois.

Lorsque le riz est presque prêt, mettez une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive.

Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les œufs et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée - côté ensoleillé, facile ou brouillé.


Réduire de moitié et doubler la recette

Cela fait assez de risotto aux pommes pour le petit-déjeuner pour 6 personnes. Vous pouvez certainement tout diviser en deux pour faire un demi-lot.

De même, vous pouvez augmenter la recette pour nourrir plus ou avoir des restes. Comme toujours, veillez à ne pas dépasser la ligne &ldquoMax Fill&rdquo sur votre Instant Pot.

🛑 Noter: Si vous en préparez plus pour les restes, assurez-vous d'avoir du jus de pomme, du lait ou de la crème sous la main, car le riz continuera d'absorber le liquide en refroidissant.


Petit-déjeuner Risotto aux légumes verts

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Cette recette est si délicieuse et si rapide! J'en ai beaucoup mangé ces derniers temps, parce que je n'arrive pas à en avoir assez. Je pense que c'est quelque chose à propos du combo du "risotto" à la courge musquée et de la blette arc-en-ciel qui est tellement satisfaisant, mais ce sont aussi les herbes et les épices qui sont ajoutées. Ils sentent bon pendant la cuisson de ce plat. Ajoutez une saucisse de petit-déjeuner et vous obtenez un petit-déjeuner très nutritif et complet. C'est le moyen idéal pour commencer la journée avec un tas de légumes, en particulier vos légumes-feuilles. Et, comme vous le savez pour moi, j'aime les recettes qui sont assez simples pour les repas de tous les jours, mais qui ont l'air raffinées lorsqu'elles sont servies lors d'une occasion spéciale. Vous pouvez facilement le servir comme plat d'accompagnement pour un dîner ou avec un grand brunch. Prendre plaisir!


Notes et options pour régimes spéciaux : Risotto du petit-déjeuner

Par ingrédients, cette recette est sans produits laitiers / sans produits laitiers, sans œufs, sans gluten, sans arachides, sans soja, sans noix, végétalienne et végétarienne. À l'origine, j'ai utilisé une alternative au lait de chanvre sans allergènes lors de la préparation de cette recette, mais votre variété préférée (noix de coco, riz, amande, tournesol, etc.) fonctionnera très bien tant qu'elle répondra à vos besoins alimentaires.

Comme c'est sucré: Notez que l'alternative au lait que j'ai utilisée pour créer ce risotto de petit-déjeuner était sucrée et qu'il s'agit d'un risotto de petit-déjeuner quelque peu indulgent. Je voulais le souligner car j'utilise généralement des substituts de lait non sucrés dans mes recettes. L'utilisation d'une variété non sucrée changera légèrement la saveur, ce qui peut être parfait pour vous, ou peut vous inciter à ajouter juste une touche plus d'édulcorant (de votre choix). De plus, n'hésitez pas à utiliser une partie de la stévia, si vous le souhaitez, pour réduire les sucres globaux. J'ai apprécié ce risotto de petit-déjeuner avec moins d'édulcorant mais quelques gouttes de stévia liquide à la vanille.


Préparation

Chauffer le bouillon dans une casserole moyenne à feu doux. Mettez le safran dans un petit bol et versez 1/2 tasse de bouillon chaud dessus. Chauffer un faitout peu profond à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon et les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et presque dorées, environ 8 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour l'enrober d'huile. Cuire jusqu'à ce que les bords du riz soient translucides, environ 2 minutes.

Versez le vin. Cuire et remuer jusqu'à absorption. Versez suffisamment de bouillon juste pour couvrir le riz. Ajustez le feu pour que le risotto mijote et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Continuez à ajouter du bouillon chaud par petites quantités (juste assez pour humidifier complètement le riz) et faites cuire jusqu'à ce que chaque lot successif ait été absorbé, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange de riz soit crémeux mais toujours al dente, environ 18 minutes au total. Ajouter le safran et le liquide de trempage environ 10 minutes après avoir commencé à mijoter le riz. Assaisonnez avec du sel. Incorporer la moelle, si vous en utilisez. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux de la taille d'une cuillère à café, quelques-uns à la fois jusqu'à incorporation, ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à consistance crémeuse, et servir immédiatement dans des bols peu profonds.


Voir la vidéo: le petit dejeuner francais (Décembre 2021).