Autre

Profiteroles


Dans un bol, faire bouillir l'eau et l'huile avec une pincée de sel, quand ça commence à bouillir, retirer du feu et mettre toute la farine d'un coup. Bien mélanger et mettre sur le feu pendant encore deux minutes, en remuant tout le temps. La pâte obtenue est assez épaisse. Laisser refroidir, puis ajouter un œuf à la fois, rendant notre composition plus malléable.


Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé ou graissée avec un peu de beurre, prélevez un peu de pâte et essayez de lui donner une forme ronde. Mettez au four (attention à ne pas ouvrir la porte du four, car cela risque de rester cru à l'intérieur), et quand ils sont dorés, sortez-les car ils sont prêts. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème vanille selon les indications sur l'enveloppe et faites fondre le chocolat.

Couper les beignets en deux et ajouter la crème vanille et garnir de chocolat fondu. Nous les mettons au réfrigérateur pour qu'ils durcissent. En attendant nous achetons de la glace vanille, des bâtonnets Finetti et de la chantilly.

Dans une tasse ou dans un bol on met deux beignets, de la glace vanille et de la chantilly. Nappez de chocolat fondu et mettez enfin un bâtonnet Finetti.


Profiteroles

La première fois que j'ai fait de la pâte échaudée j'ai utilisé une recette au hasard trouvée sur un forum, je ne sais même pas laquelle. Je ne me souvenais même pas de la recette, j'étais tellement impressionné. C'était une recette incroyablement simple, utilisant de l'huile et de l'eau comme base. Peut-être que sa simplicité m'a poussé à l'essayer, mais à l'époque je ne connaissais pas autant la confiserie qu'aujourd'hui. Ce que j'obtenais était alors un résultat satisfaisant, mais complètement faux si je l'analyse à la lumière des connaissances actuelles. Je sais maintenant qu'une pâte avec de l'huile et de l'eau n'est pas comparable à celle qui utilise du beurre et du lait comme base. Le beurre et le lait améliorent non seulement le goût de la pâte, mais aident également à la cuire uniformément, lui donnant une croûte dorée et croustillante, tout comme un ecler ou un chou devrait l'être. Cette recette est adaptée du célèbre chef Sadaharu Aoki et peut être utilisée avec des profiteroles et des choux à la crème ou des éclairs.

Pour la pâte il vous faut : 75 ml de lait, 75 ml d'eau, 75 g de beurre (82 % de matière grasse), 5 g de sucre, 2 g de sel, 100 g de farine (choisissez une farine à pain, qui a une teneur élevée en protéines), 3 œufs moyens.
Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Cependant, assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant de faire bouillir le mélange. Une fois que le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine, d'un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Remettre le bol sur le feu et cuire 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une fine croûte de pâte se forme au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte pendant 10-15 minutes, puis incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Mettre la pâte dans un sachet avec dui nervuré et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Cuire les choux au four préchauffé à 200C pendant 10 minutes puis encore 15-20 minutes à 170C. Il faut des choux dorés et croustillants. Laissez-les refroidir dans la poêle.
Pour la sauce au chocolat il vous faut : 250 ml d'eau, 55 g de cacao, ¼ de cuillère à café de sel, 30 g de miel, 100 g de sucre, 60 g de chocolat noir.
Mélanger l'eau, le cacao, le sel, le miel et le sucre dans un bol et mettre à feu doux. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez la sauce refroidir complètement avant de l'utiliser.
Pour finir le dessert, garnissez chaque chou de glace (vanille dans mon cas, mais choisissez ce que vous aimez). Placer les choux dans un bol à glace et recouvrir abondamment de sauce au chocolat.


Ingrédients:

100g de beurre
1 cuillère à café de sucre
une pincée de sel
4 œufs
125g de farine
400 ml de lait
glace à la vanille
crème fouettée
sirop au chocolat

Méthode de préparation:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel en poudre, le beurre et le sucre. Quand ils bout, retirez-les du feu et versez la farine, d'un seul coup ! Incorporez bien, bien, puis laissez la composition refroidir.

Placez délicatement un œuf à la fois et mélangez-le en répétant la procédure quatre fois. Vous devez obtenir une croûte molle, que vous façonnerez en boules et que vous ferez cuire dans une plaque.

Quand ils sont prêts, cassez un couvercle et remplissez la poche formée avec une tasse de crème glacée. Garnir de sauce au chocolat. Profiteroles est prêt!


Profiteroles

Allumez le four à 180°C. Mettez l'eau dans une casserole sur le feu, avec le beurre et le sel et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillir, puis ajoutez la farine. Baisser le feu et remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la composition prend la consistance d'une pâte et se décolle des bords du moule, la mettre de côté et la laisser refroidir complètement.

Incorporer les œufs un à un à la pâte et mélanger vigoureusement pour homogénéiser. Placer du papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. Mettre la composition de pâte dans le sachet et former, directement dans la barquette, des beignets de différentes tailles en prenant soin de laisser un espace entre eux. S'il vous reste de la composition, gardez-la pour un deuxième plateau. Cuire le moule pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient dorées, en prenant soin de ne pas ouvrir le four du tout. Quand ils sont prêts, éteignez le four, laissez-les avec la porte fermée pendant un moment, puis sortez-les et gardez-les au frais.

Pour la crème, mélanger le sucre avec la fécule et le sel. Versez le lait petit à petit en remuant avec un fouet, puis mettez le bol sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que la composition bout. Laisser mijoter environ une minute en remuant constamment. Prélevez quelques cuillères à soupe de la composition, mettez-les sur les jaunes, mélangez et mettez les jaunes dans la crème dans la casserole. Porter à ébullition, réserver, ajouter le beurre et l'essence de vanille au goût. Une fois la crème refroidie, couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'un grumeau et réfrigérer environ une heure.

Pour le glaçage, mélangez les morceaux de chocolat cassés avec la crème liquide, placez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes.

Prenez un sachet plein de crème, faites un petit trou au fond des beignets et remplissez-les. Tremper chaque beignet dans le glaçage et laisser refroidir. Servez-les décorés de chantilly.


Profiteroles

Allumez le four à 180°C. Mettez l'eau dans une casserole sur le feu, avec le beurre et le sel et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillir, puis ajoutez la farine. Baisser le feu et remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la composition prend la consistance d'une pâte et se décolle des bords du moule, la mettre de côté et la laisser refroidir complètement.

Incorporer les œufs un à un à la pâte et mélanger vigoureusement pour homogénéiser. Placer du papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. Mettre la composition de pâte dans le sachet et former, directement dans la barquette, des beignets de différentes tailles en prenant soin de laisser un espace entre eux. S'il vous reste de la composition, gardez-la pour un deuxième plateau. Cuire le moule pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient dorées, en prenant soin de ne pas ouvrir le four du tout. Quand ils sont prêts, éteignez le four, laissez-les avec la porte fermée pendant un moment, puis sortez-les et gardez-les au frais.

Pour la crème, mélanger le sucre avec la fécule et le sel. Versez le lait petit à petit en remuant avec un fouet, puis mettez le bol sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que la composition bout. Laisser mijoter environ une minute en remuant constamment. Prélevez quelques cuillères à soupe de la composition, mettez-les sur les jaunes, mélangez et mettez les jaunes dans la crème dans la casserole. Porter à ébullition, réserver, ajouter le beurre et l'essence de vanille au goût. Une fois la crème refroidie, couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'un grumeau et réfrigérer environ une heure.

Pour le glaçage, mélangez les morceaux de chocolat cassés avec la crème liquide, placez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes.

Prenez un sachet plein de crème, faites un petit trou au fond des beignets et remplissez-les. Tremper chaque beignet dans le glaçage et laisser refroidir. Servez-les décorés de chantilly.


Ingrédients:

100g de beurre
1 cuillère à café de sucre
une pincée de sel
4 œufs
125g de farine
400 ml de lait
glace à la vanille
crème fouettée
sirop au chocolat

Méthode de préparation:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la poudre de sel, le beurre et le sucre. Quand ils bout, retirez-les du feu et versez la farine, d'un seul coup ! Incorporez bien, bien, puis laissez la composition refroidir.

Placez délicatement un œuf à la fois et mélangez-le en répétant la procédure quatre fois. Vous devez obtenir une croûte molle, que vous façonnerez en boules et que vous ferez cuire dans une plaque.

Quand ils sont prêts, cassez un couvercle et remplissez la poche formée avec une tasse de crème glacée. Garnir de sauce au chocolat. Profiteroles est prêt!


Recette

Ingrédients du comptoir en chocolat :

120g de crème fermentée (au moins 20-25% de matière grasse)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Noter : tous les ingrédients doivent être à température ambiante et le café chaud.

Ingrédient ganache :

120g de chocolat noir (au moins 55% de cacao)

Ingrédients de la crème :

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédient Profitérol :

Pour profiterole utiliser la moitié de la recette Mini éclairs à la vanille que tu trouves ici.


Profiteroles

1. Mettez l'eau, le sel et l'huile à feu doux dans une casserole. Quand ils commencent à bouillir, ajoutez la farine tamisée et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement, ajoutez les œufs un à un en remuant à chaque fois. Après incorporation des œufs, la composition obtenue est versée dans une poche et les beignets sont mis en forme sous forme de centimes, dans une barquette, puis ils sont mis dans le four préchauffé.
2. Pendant ce temps, préparez la crème vanille. Frotter le sucre avec les œufs et une pincée de sel, puis ajouter la farine tamisée et le lait tiède. Pendant qu'il est à feu doux, ajoutez la gousse de vanille. Remuer continuellement jusqu'à durcissement. A la fin, ajoutez le beurre et incorporez le tout.
3. Une fois les beignets refroidis, coupez-les de manière à pouvoir les remplir de crème froide et de crème glacée. Placer en forme de pyramide ou selon vos préférences et garnir de sirop de chocolat.

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Ingrédients:

100g de beurre
1 cuillère à café de sucre
une pincée de sel
4 œufs
125g de farine
400 ml de lait
glace à la vanille
crème fouettée
sirop au chocolat

Méthode de préparation:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel en poudre, le beurre et le sucre. Quand ils bout, retirez-les du feu et versez la farine, d'un seul coup ! Incorporez bien, bien, puis laissez la composition refroidir.

Placez délicatement un œuf à la fois et mélangez-le en répétant la procédure quatre fois. Vous devez obtenir une croûte molle, que vous façonnerez en boules et que vous ferez cuire dans une plaque.

Quand ils sont prêts, cassez un couvercle et remplissez la poche formée avec une tasse de crème glacée. Garnir de sauce au chocolat. Profiteroles est prêt!


Profiterole à la crème et sauce au chocolat

Préchauffer le four à 7/220 C. Graisser 2 plaques de cuisson avec de la graisse. Chauffer le beurre avec 200 ml d'eau et porter à ébullition. Éteindre le feu et ajouter toute la farine et une pincée de sel et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir complètement. Incorporer les œufs un à la fois.

Mettez la pâte dans le cône et retirez le plus d'air possible de l'intérieur. Versez de petits tas sur le plateau à distance les uns des autres. Avec votre doigt trempé dans l'eau, lissez la surface. Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille métallique.

Préparez la sauce au chocolat : faites chauffer 150 ml de crème liquide avec le chocolat, le beurre et le lait et mélangez jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir. Battre le reste de la crème avec l'alcool et le sucre en poudre. Ajouter un peu de sauce au chocolat et mélanger délicatement. Remplissez les choux de crème et versez dessus la sauce au chocolat chaud.


Bande de roulement de chose:

(1) prêt feuille de Chocolat:

Mélanger le beurre avec le sucre à l'aide d'un mixeur, jusqu'à obtention d'une composition homogène et que le sucre soit bien incorporé.

Ajouter les œufs un à un et bien incorporer après chacun. Ajouter ensuite la crème et l'essence de vanille.

Mélanger séparément les ingrédients solides : farine, cacao, levure chimique et bicarbonate de soude.

Mettez la moitié de la quantité de farine sur la composition d'œufs et de beurre, incorporez puis ajoutez la moitié du café chaud. Une fois bien incorporé, ajoutez l'autre moitié de la quantité de farine, incorporez et enfin ajoutez le reste du café.

On prépare une plaque à gâteau de 18-20 cm de diamètre, que l'on tapisse de papier cuisson sur le fond, mais aussi sur les côtés.

Mettez la pâte dans le moule et mettez-la au four préchauffé à 170°C pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

Après la cuisson, laissez-le dans le moule pendant 5 minutes puis sortez-le sur un grill pour qu'il refroidisse complètement.