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Poulet croustillant au cresson, fenouil et ail


Considérez ceci comme votre nouveau gagnant pour un dîner au poulet

Les cuisses de poulet méritent des recettes meilleures et plus croustillantes. Considérez-le comme un dîner de poulet gagnant, gagnant, surtout si vous l'associez à un Michelob ULTRA (avec seulement 95 calories et 2,6 glucides par portion).

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet désossées avec la peau (environ 1 1/4 lb)
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
  • 1/2 tasse de feuilles de persil et tiges tendres
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre et tiges tendres
  • quartiers de citron, pour servir

Préparation de la recette

  • Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre et les placer dans une grande casserole. Placer la poêle sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 12 à 15 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que les cuisses soient bien cuites, 7 à 10 minutes. Transférer les cuisses dans une assiette.

  • Égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de poulet et augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tranches d'ail soient légèrement dorées, environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter le fenouil et le cresson et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris, environ 1 minute. La chaleur résiduelle de la poêle suffira à faire flétrir les légumes. Ajouter les herbes et servir avec les cuisses de poulet et les quartiers de citron.


Poulet aux agrumes avec moutarde douce et cresson

C'est un joli plat léger pour les jours d'été qui commencent à apparaître à Melbourne. Les agrumes donnent une belle douceur à ce plat avec la moutarde ajoutant une belle richesse. Le miel de la sauce moutarde douce crée un magnifique glaçage croquant sur la peau du poulet.


Poulet croustillant à la sauce crémeuse aux champignons avec purée de chou-fleur

Quand je prépare le dîner, cela se fait généralement avec un peu de frénésie. Je suis vraiment mauvais pour planifier à l'avance, vous voyez, et donc je suis normalement coincé avec tout ce que j'ai dans le réfrigérateur ce jour-là, pour préparer le dîner et photographier la nourriture que vous voyez sur ces photos.

Mes recettes sont vraiment axées sur la nourriture que nous mangeons quotidiennement. Rendre ce défi encore plus, euh, difficile &ndash est le fait que mon mari n'aime pas les légumes (et une tonne d'autres choses) et j'ai un enfant d'âge préscolaire très pointilleux & hellip

Malgré toutes ces exigences, je suis reconnaissant d'avoir le temps à la maison de préparer le déjeuner et le dîner pour ma famille. Je veux toujours en finir avec bien et hellip.

Ainsi, cette recette de poulet croustillant à la sauce crémeuse aux champignons avec purée de chou-fleur est devenue le parfait dîner à faible teneur en glucides, facile et simplement comme je l'aime. Pour l'homme, le riz basmati moelleux devait remplacer le chou-fleur sinon je risquais de me le faire renverser sur la tête. .

Je commence aussi à apprécier les champignons et pas seulement parce qu'ils sont délicieux, mais simplement parce que c'est l'automne, et c'est là que les champignons fleurissent.

Oui, nous mangeons beaucoup de poulet. Personnellement, j'adore rôtir le poulet. Le poulet barbecue et paprika avec gremolata est devenu un favori et ce poulet au citron et aux herbes aussi. Si vous aimez une sauce avec votre poulet, vous pouvez essayer le poulet rôti au piment, à l'ail et à la crème et assez similaire à celui d'aujourd'hui. Ok, c'est tout ! Bonne semaine à tous!


Boeuf, Porc et Agneau

Bœuf à l'orange à la Sichuan avec pois sucrés et riz
Bifteck de flanc grillé au cumin avec maïs de rue mexicain
Bifteck de flanc grillé avec légumes et salsa verde
Steak de jupe avec salade de haricots pinto
Steak de jupe grillé et tacos poblano avec crème à la lime
Trucs de bifteck à la poêle avec pommes de terre féta rôties et salade mesclun
Brochettes de boeuf grillées avec salade de roquette et tomates anciennes
Steak Frites Faciles
Steaks épais avec asperges grillées et sauce au beurre brun
Cheeseburgers parfaits avec salade de chou grillée facile
Côtelettes de porc en croûte de fenouil avec pommes, échalotes et riz brun
Côtelettes de porc rôties et légumes avec vinaigrette au persil
Côtelettes de porc désossées et poêlées aux pêches et aux épinards
Escalopes de porc au sésame avec salade de chou nappa fané
Porc sauté aux haricots verts et noix de cajou
Filet de porc grillé avec salade de tomates et d'oignons
Filet de porc rôti aux haricots verts et pommes de terre
Porc milanais avec salade de roquette, persil et parmesan
Saucisse et haricots blancs avec feuilles de moutarde
Polenta aux saucisses, poivrons et olives
Sandwichs Bratwurst avec salade de pommes de terre rouges et de chou frisé
Burgers de porc à la thaïlandaise avec haricots verts au sésame
Tacos de porc épicés à la coréenne avec salade de chou rouge
Tostadas au chorizo, au maïs et aux tomates avec crème à la lime
Boulettes d'agneau avec couscous et sauce au yaourt
Brochettes d'agneau et de légumes d'été avec focaccia grillée
Burgers d'agneau à la harissa grillés avec salade de concombre et d'olives
Côtelettes d'agneau au sumac avec carottes, menthe et paprika
Côtelettes d'épaule d'agneau grillées avec salade de courgettes et de maïs
Agneau épicé aux lentilles et yaourt


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de miel
  • .38 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ tasse de persil plat frais haché
  • ½ tasse de bulbe de fenouil tranché finement
  • 1 paquet (4 onces) de cresson
  • 8 onces de poitrine de poulet rôtie sans peau et désossée râpée
  • 2 clémentines, pelées et segmentées
  • ¼ tasse d'amandes tranchées, grillées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil hachées
  • 2 onces de fromage feta, émietté (environ 1/2 tasse)
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Mélanger l'huile, le vinaigre, le miel, 1/4 cuillère à café de sel et l'ail dans un petit bol, en remuant avec un fouet. Mélanger le persil, le fenouil et le cresson dans un grand bol. Arroser le mélange de cresson avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et mélanger. Disposer le mélange de cresson dans un grand plat de service.

Disposer le poulet et les clémentines sur le mélange de cresson. Saupoudrer d'amandes, de feuilles et de fromage feta. Arroser du reste de la vinaigrette. Saupoudrer du 1/8 de cuillère à café restant de sel et de poivre.


36 recettes d'automne saines et faciles à préparer

Cette nourriture réconfortante est à la fois nutritive et délicieux.

Les produits d'été peuvent attirer l'attention la plus haletante, mais si vous nous demandez, l'automne est vraiment le moment où la nourriture fraîche et de saison devient bonne. Le temps plus frais voit le retour de toutes sortes de délicieux légumes printaniers qui ne peuvent généralement pas supporter la chaleur de l'été. Et puis il y a tous les légumes-racines comme les carottes, les betteraves, les recettes de navets et les recettes simples de pommes de terre, sans parler des aliments de base au moment de la récolte comme les recettes de courges d'hiver et les recettes de pommes.

L'automne, c'est aussi quand manger devient amusant. La glacière invite à de nombreux ragoûts et soupes copieux, du poulet rôti riche et des plats à coller sur les côtes. C'est pourquoi (pour nous, en tout cas) il est soudain si facile de commencer à trop manger. C'est pourquoi s'assurer que les délicieux aliments d'automne que vous mangez sont sain est soudain plus important que jamais. Bien sûr, il serait possible de se gaver de lasagnes au fromage et de saucisses rôties, mais vous ne vous sentirez pas très bien après.

Voici donc quelques dizaines de nos recettes d'automne saines préférées. Ceux-ci ont toutes les saveurs dont les températures plus froides vous font rêver : courge musquée rôtie, macaroni au fromage crémeux, champignons sautés, sauces audacieuses et plus encore, mais ils sont fabriqués avec des ingrédients et des techniques intelligents pour les garder en bonne santé. Notre macaroni au fromage a une purée de chou-fleur crémeux pour lui donner un éclat de nutrition. Notre poulet rôti utilise une poêle lestée pour le garder extra croustillant sans excès d'huile. Et nos côtelettes de porc étouffées reconfigurent la sauce, pour réduire le gras saturé sans sacrifier la saveur.


Poulet croustillant au cresson, fenouil et ail - Recettes

2) retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter le poulet dans la poêle, couvrir et réfrigérer toute la nuit.

3) Égoutter le poulet, rincer et sécher avec du papier absorbant.

4) Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 tasses de farine, la moitié de chacun de l'ail granulé, du poivre de Cayenne, de la poudre d'oignon et du paprika avec une pincée de sel et une pincée de poivre.

5) Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le reste de la farine, l'ail émincé, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon et le paprika avec toute la levure chimique, une pincée de sel, une pincée de poivre et 2 tasses d'eau. Fouettez jusqu'à ce que ce soit une pâte lisse.

6) Préparez l'huile : Versez suffisamment d'huile dans un réservoir de 6 pintes. Faitout ou friteuse donc c'est à une profondeur de 2". Chauffer l'huile à 300°.

7) En travaillant par lots, commencez à draguer le poulet. Tout d'abord, enrober le mélange de farine en secouant l'excès de farine.

9) Et enfin, draguer à nouveau dans la farine.

10) Placer le poulet dans l'huile chaude (en travaillant par lots si nécessaire), en retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet soit doré et à peu près cuit, environ 7 à 8 minutes (la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 150°). Transférer le poulet frit sur du papier absorbant pour se reposer, pendant que vous faites frire le poulet restant.

11) Maintenant, augmentez l'huile à 350 ° et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit encore plus croustillant, environ 2 à 3 minutes de plus. Égoutter à nouveau sur du papier absorbant et assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre.


Recommandations du week-end : poulet rôti au fenouil

Ce simple poulet rôti est parfait pour une soirée de fin d'été. Il nécessite un minimum de préparation et de temps de cuisson. J'aime faire rôtir un bulbe ou deux de fenouil (également connu sous le nom d'anis) avec le poulet et le servir avec une sorte de salade. Je trouve que le cresson ou la roquette fonctionnent bien.

La clé de ce poulet est de le saler généreusement et de le frotter généreusement avec du thym, du romarin et une pincée de piment.

Poulet Rôti Simple

  • 3-4 livres de poulet
  • Huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe)
  • Trois gousses d'ail écrasées
  • Une pincée de flocons de piment (environ une demi-cuillère à café selon le degré de piquant que vous aimez)
  • Poivre noir
  • Le sel
  • 6-7 brins de romarin, retirés des tiges et émincés
  • 10 brins de temps, retirés des tiges et émincés
  • un demi citron
  • Une demi-tasse (ou moins) de vin blanc, c'est facultatif mais fera un bon liquide à badigeonner lorsqu'il est combiné avec des jus de cuisson
  • Ficelle de boucher pour ficeler le poulet
  1. Préchauffer le four à 450 °F
  2. Préparez vos ingrédients pour le frottement. Hacher finement le romarin et le thym et réserver, écraser quelques gousses d'ail, répartir le sel, le poivre et les flocons de piment.
  3. Rincez le poulet et séchez-le soigneusement, le séchoir sera le mieux car cela aidera l'oiseau à devenir croustillant.
  4. Frottez l'oiseau entier, y compris la cavité avec de l'huile d'olive.
  5. Enduire généreusement de sel, en saupoudrant d'en haut pour que le sel ne s'agglomère pas dans une seule zone.
  6. Frotter le romarin et le thym, le piment et le poivre noir sur tout l'oiseau, farcir la cavité avec les gousses de citron et d'ail.
  7. Attachez l'oiseau avec de la ficelle de boucher et placez les ailes sous le corps de l'oiseau (cela les empêchera de se dessécher ou de brûler).

Rôtir jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante, arroser de temps en temps.

Fenouil Rôti

  • Deux bulbes de fenouil
  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre
  • Flocons de chili
  • Gousses d'ail écrasées
  1. Couper le fenouil en morceaux d'un demi-pouce, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, les flocons de chili et les gousses d'ail écrasées.
  2. Mélanger et ajouter dans une rôtissoire ou une poêle en fonte.
  3. Rôtir pendant 15-30 minutes
  4. Remarque : le fenouil cuit beaucoup plus vite que le poulet

Ben McCarthy obtient actuellement sa maîtrise en santé publique à la Mailman School of Public Health de l'Université Columbia.


Recette de poulet primée de 10 000 $ et 5 autres pour le vendredi festif !

Il y a quelques mois, j'ai eu l'honneur d'assister à la finale du deuxième concours annuel de cuisine de poulet frais de Foster Farms. C'était une belle journée d'automne au Culinary Institute of America à Greystone dans la Napa Valley, lumineuse et ensoleillée avec de l'excitation dans l'air. Tout le monde était impatient de goûter les plats des finalistes, de les juger par nous-mêmes, puis de comparer nos résultats avec ceux des juges officiels. Ce que c'est drôle!

Un de mes amis m'a rejoint pour cette nouvelle aventure. Aucun de nous n'avait jamais été à quelque chose de similaire et ne savait pas à quoi s'attendre. J'ai apporté mon appareil photo numérique et j'ai pu me rendre dans la zone de cuisson pour prendre des photos de près et personnelles grâce aux merveilleuses personnes de Fineman PR. C'était incroyable de pouvoir discuter avec les candidats, d'en apprendre davantage sur leurs antécédents et sur la façon dont ils ont décidé quelles recettes soumettre pour le concours.

Je dois vous dire que nous avons tous été très impressionnés par l'organisation de l'événement, le lieu et la qualité de la cuisine. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec tout ce qui se tient à la CIA à Greystone, l'un des plus beaux bâtiments de Californie. Construit dans les années 1880, ce bâtiment en pierre de 117 000 pieds carrés est inscrit au registre national des lieux historiques et a une histoire remarquable. Initialement utilisé comme cave coopérative, il a été repris par les frères chrétiens qui ont commencé à produire du brandy pour gagner de l'argent pour financer leurs écoles. Ils ont continué à utiliser le site jusqu'en 1989, date à laquelle ils l'ont vendu.

La CIA a ouvert son école de la côte ouest ici et propose des programmes dans les arts culinaires, le vin et les boissons, ainsi que dans les arts de la boulangerie et de la pâtisserie. Leurs cuisines pédagogiques, comme vous pouvez l'imaginer, font rêver. On nous a fait visiter les installations pendant que les concurrents cuisinaient et c'était fabuleux.

Un domaine qui était nouveau pour moi était le Rudd Center for Professional Wine Studies. La salle de classe se trouve dans le bâtiment Still House, à côté du restaurant The Wine Spectator Greystone. Il est équipé de caissons lumineux intégrés pour que vous puissiez voir la vraie couleur des vins et des stations d'expectoration pour les crachats délicats, LOL. Et bien sûr, il possède une cave à vin exceptionnelle qui contient 4000 bouteilles. Pouvez-vous dire paradis?

Ils ont organisé la cuisson dans ce qui était autrefois la Gate House, une petite dépendance entièrement rénovée avec un centre de cuisine d'un côté avec une porte vitrée et une salle confortable de l'autre, parfaite pour les dîners, les présentations ou les dégustations de vin. Il est équipé de caméras vidéo et de téléviseurs pour que vous puissiez regarder ce qui se passe dans la cuisine sans que le bruit interrompe une présentation. Je n'arrêtais pas de penser à quel point ce serait merveilleux dans ma propre maison! Pouvez-vous imaginer pouvoir préparer le dîner et verrouiller vos enfants, les chiens ou les invités de l'autre côté d'une porte vitrée afin qu'ils ne puissent pas réellement entrer dans la cuisine ? ROFL !

Les candidats étaient tous incroyablement calmes et calmes, même avec des caméras sur le visage et suivant chacun de leurs mouvements. Chacun avait fait ce plat particulier des dizaines, voire des centaines de fois dans la pratique, donc ils savaient exactement combien de temps chaque étape prendrait. Les étudiants de la CIA étaient également là pour préparer une partie des ingrédients afin d'accélérer le processus.

Le thème de la compétition de cette année était axé sur les ingrédients frais et locaux, ce qui était un choix merveilleux, en particulier ici sur la côte ouest où nous avons certains des meilleurs du pays facilement disponibles toute l'année. Près de 2 000 recettes ont été soumises, qui ont été réduites lors de compétitions régionales organisées en Oregon, à Washington et en Californie pour se classer parmi les six dernières.

« Foster Farms s'engage à livrer du poulet frais cultivé localement au magasin en 48 heures ou moins, et c'est pourquoi nous mettons davantage l'accent sur l'utilisation d'ingrédients frais et locaux dans les critères de jugement du concours de cette année », a déclaré Ira Brill, directeur de commercialisation pour Foster Farms. "Toutes les recettes de nos concurrents ont mis en évidence la générosité agricole de la Californie, de l'Oregon et de Washington tout en faisant du poulet local de Foster Farms la vedette du plat." Foster Farms s'engage à fournir du poulet frais qui est frais, cultivé localement, toujours naturel et livré aux magasins en 48 heures ou moins. Les recettes soumises reflétaient cet engagement en utilisant du poulet frais de Foster Farms et d'autres ingrédients locaux.

La gagnante, Rebecca Spence de Vancouver, Washington a gagné avec son délicieux poulet croustillant à l'orange avec salade de fenouil, d'avocat et d'orange. C'était magnifique avec les poitrines de poulet frites croustillantes, l'avocat vert et les oranges vives. Les agrumes ont ajouté la quantité parfaite d'acidité au plat tandis que l'avocat a fourni un joli contrepoint crémeux au poulet en croûte de panko. Je sais que vous l'apprécierez autant que nous.

Au fur et à mesure que des échantillons de chaque plat sortaient, nous pouvions prétendre être des juges et discuter des avantages et des inconvénients de chacun avec ce qui semblait être un détachement très intelligent et professionnel. Nous avions tous regardé beaucoup trop d'épisodes de Top Chef et Chopped ! Nous avons adoré la recette de poulet et quinoa aux figues, épinards et menthe de Jennifer Daskevich qui a remporté le « People’s Choice Award ».

J'ai été extrêmement impressionné par tous les plats du participant et j'aurais eu du mal à choisir un gagnant. Les juges étaient tous des experts en alimentation de renommée locale et prenaient leur travail très au sérieux. Les juges étaient Liam Mayclem, animateur et producteur de CBS 5 TV's Eye on The Bay Carolyn Jung, blogueuse Food Gal et ancienne San José Mercury News la rédactrice culinaire Natalie Haughton, auteure du livre de cuisine « Slow & Easy » et journaliste gastronomique et Narsai David, rédactrice gastronomique et œnologique à la radio KCBS de San Francisco. Les plats ont été jugés sur le goût, l'utilisation d'ingrédients frais et locaux, l'apparence/l'attrait, la simplicité/la facilité de préparation et l'originalité.

Les autres plats finaux seront également d'excellents ajouts à votre répertoire culinaire. J'ai inclus les six recettes afin que vous puissiez les préparer et juger par vous-même. J'aimerais connaître votre opinion et celle qui, selon vous, aurait dû l'emporter !

Rebecca a remporté un chèque de 10 000 $ et un approvisionnement d'un an en poulet Foster Farms pour avoir terminé première. Si vous êtes intéressé à participer au concours de cette année, les détails seront affichés ici sous peu. Les chefs à domicile, amateurs et professionnels de Californie, de l'Oregon et de Washington peuvent soumettre leurs recettes originales mettant en vedette le poulet frais de Foster Farms pour courir la chance de gagner. Ils réduiront ces inscriptions aux 15 premiers, dont six se qualifieront pour la finale, deux de chaque État. Au fait, tous les finalistes gagnent 1000 $, donc ça vaut vraiment le coup d'essayer !

Je dois dire qu'à la fin de notre journée au concours, regarder tout le monde cuisiner et s'amuser, et voir la joie sur le visage de Rebecca quand elle a gagné m'a définitivement fait envisager de m'inscrire. Est-ce que je te verrai là aussi ? Je l'espère bien !


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