Autre

Agneau épicé avec purée d'aubergines grillées et pita


Ingrédients

  • 6 aubergines de 12 à 14 onces
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 1/2 tasse de yogourt grec nature ou de yogourt nature au lait entier égoutté
  • 7 côtelettes d'épaule d'agneau de 8 onces (environ 3/4 pouce d'épaisseur), parées et désossées, viande coupée en cubes de 3/4 pouce
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • Menthe fraîche hachée ou persil italien

Préparation de la recette

  • Cuire les aubergines directement sur la flamme du gaz ou au gril jusqu'à ce qu'elles noircissent de tous les côtés et très tendres au centre, environ 20 minutes. Frais; S'ouvrir. Verser la chair dans un tamis placé au-dessus d'un bol; jeter les peaux. Égoutter au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

  • Transférer l'aubergine dans un bol et écraser. Hacher l'ail avec du sel et réduire en purée; mélanger à l'aubergine. Mélanger au yaourt. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; froideur.

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre; ajouter à la poêle en une seule couche. Saupoudrer de poivre séché concassé. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre et brun, en le retournant de temps en temps et en ajoutant de l'eau par cuillerées à soupe s'il est très sec, environ 45 minutes. Couvrir l'agneau dans la poêle et réfrigérer. Réchauffer à feu doux.

  • Réchauffer les aubergines à feu doux; cuillère dans le plat. Verser l'agneau et tout jus dessus. Saupoudrer de persil. Servir avec des pitas.

Section des critiques

Recette d'agneau haché à la poêle avec asperges, petits pois et sauce tzatziki

Yasmin Fahr est un écrivain culinaire, développeur de recettes et auteur du livre de cuisine Rester simple. Elle a un penchant pour les phrases au fromage, les citrons, les herbes fraîches, la feta et le cumin.

Il s'agit d'un repas de semaine super rapide et facile qui regorge de légumes et de protéines, avec une sauce au yogourt crémeuse pour couronner le tout. Je suis un grand fan de l'utilisation d'un microplan pour réduire le temps, et vous me trouverez souvent en train de l'utiliser pour râper de l'ail en plus des légumes comme le concombre, comme je le fais dans cette recette. Il réduit le temps mais vous donne toujours une consistance lisse et cette saveur de concombre frais, vous pouvez donc préparer une sauce tzatziki rapide et savoureuse pour le plat.

Vous pouvez certainement utiliser du poulet haché au lieu de l'agneau dans cette recette. N'hésitez pas à jouer avec les épices si vous n'avez plus de coriandre ou si vous ne voulez pas le piquant du poivre de Cayenne.

Bien que je trouve que l'écaillage des pois est relaxant et presque méditatif, si vous êtes pressé ou si les pois frais ne sont pas de saison, les pois surgelés sont un excellent substitut. Si les pois ou les asperges ne sont pas disponibles, vous pouvez également jouer avec la recette et remplacer par d'autres légumes à cuisson rapide.


Coin cuisine - Essayez-le

La recette d'aujourd'hui est une aubergine épicée farcie à la viande inspirée de la cuisine libanaise et turque. Récemment, j'essaie beaucoup de plats farcis avec du poulet, des calmars et du poisson. Cette aubergine farcie est maintenant l'une de mes préférées. L'aubergine est un légume polyvalent et cuit de la bonne manière, vous pouvez créer d'innombrables recettes avec. L'aubergine frite ou cuite au four est tendre et savoureuse et se marie bien avec le riz. Si vous n'êtes pas un grand fan d'aubergine/aubergine, essayez cette version farcie. C'est incroyablement bon et je suis sûr que cela changera votre perception de cet humble légume.

L'aubergine farcie est idéale comme plat principal. Vous pouvez le servir avec du riz, du pain ou avec une salade fraîche et vous aurez un dîner satisfaisant. Récemment, j'ai essayé un régime méditerranéen et ce plat est parfait et rempli de salade de légumes. Il est également parfait lorsque vous avez des invités car il est copieux et fait une jolie présentation. Dans la région turque et méditerranéenne, le Karniyarik est un plat impérial digne d'un roi ou d'un chef. Vous pouvez utiliser des lentilles et des champignons pour une version végétarienne. Version thaïlandaise d'aubergines farcies à base de poulet et de sambal épicé. Vous pouvez également servir des aubergines farcies en apéritif. Coupez-les en tranches épaisses d'un pouce, faites-les griller et garnissez-les de la garniture ou utilisez une petite variété d'aubergines pour des portions individuelles de la taille d'une bouchée. Cette garniture se congèle comme un charme, alors n'hésitez pas à en faire un gros lot. Vous pouvez être créatif avec, le garnir d'un sandwich ou l'utiliser dans un wrap. Les options sont infinies. La recette est adaptée du livre The Frugal Gourmet, de Jeff Smith et Food and Wine Essayez ceci, vous l'aimerez sûrement.

Temps de cuisson - 45 minutes
Cuisine- recette turque

Ingrédients
Aubergine - 2
Agneau ou boeuf haché - 1 livre
Purée de tomates - 1 tasse
Oignon haché - 1 gros
Ail - 3 gousses
Poivron rouge haché - 1 tasse
Persil haché - 1/4 tasse
Pignons de pin grillés - 1 cuillère à soupe
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Pâte de piment fort - 2 cuillères à soupe
Paprika - 1 cuillère à café (facultatif)
Toutes les épices moulues - 1/2 c.
Cumin moulu-1/2 cuillère à café
Cannelle en poudre - 1/4 c.
Poivre noir et sel au goût
Ghee - 1 cuillère à café
Huile - 2 cuillères à café
Poivron vert ou tomate en tranches - pour la garniture

Étapes pour faire cette recette..
La première étape consiste à faire cuire l'aubergine avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elle soit molle à l'intérieur.
La deuxième étape consiste à préparer la garniture épicée et savoureuse avec de la viande, des oignons et des tomates.
L'étape finale consiste à verser la garniture sur les aubergines et à les cuire. Continuez à lire pour les instructions détaillées étape par étape.

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sel et réserver 10 minutes. À l'aide d'un essuie-tout, essuyez-le.
Vous pouvez utiliser la méthode de friture à la poêle ou cuire au four. Arrosez les aubergines d'huile, salez et poivrez au goût et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Réglez la température du four à 350 degrés et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la pulpe soit molle lorsqu'elle est percée avec une fourchette. À l'aide de la fourchette, appuyez doucement jusqu'à ce qu'elle se forme comme un bateau ou une dépression suffisamment pour y verser la garniture.

Pour faire la garniture, chauffer le ghee et l'huile dans une poêle et ajouter la viande hachée et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit légèrement brune. Ajouter les oignons hachés, l'ail et le poivron et cuire pendant 3-4 minutes. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare. Mélanger les pignons de pin grillés, la pâte de tomate, la pâte de piment et toute la poudre d'épices. Couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Mélangez le persil haché et éteignez le feu. Laissez ce mélange refroidir un peu.


Recette de melitzanosalata (dip aux aubergines grecques traditionnelles)

  • Auteur : Eli K. Giannopoulos
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Durée totale : 1 heure 10 minutes
  • Rendement : 8 portions 1 x
  • Catégorie : Trempettes
  • Méthode: Cuit au four
  • Cuisine : Grecque

La description

Capturez l'essence de la cuisine grecque avec cette recette grecque traditionnelle de melitzanosalata (trempe d'aubergines). Il s'agit de la version la plus simple et la plus simple de la recette grecque traditionnelle de melitzanosalata avec seulement trois étapes très simples et directes à suivre.

Ingrédients

  • 4 grosses aubergines violettes
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 125 ml d'huile d'olive ( 1/2 tasse )
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de persil frais, haché

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Instructions

  1. Pour préparer cette recette de melitzanosalata super facile (dip aux aubergines grecques), commencez par cuire les aubergines dans un four préchauffé à 200C. Vous pouvez les faire cuire entiers ou coupés en deux dans le sens de la longueur, selon le temps dont vous disposez pour les cuire. Si vous choisissez de les faire cuire entières, utilisez une fourchette pour faire des ensembles sur les aubergines, placez-les sur une plaque et enfournez pendant environ 1 heure.
  2. Pour cette recette de melitzanosalata, vous devez utiliser uniquement la chair des aubergines. Eplucher les aubergines et couper la pulpe en dés.
  3. Placer la pulpe et le reste des ingrédients dans un grand bol et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. (Si vous préférez que votre melitzanosalata ait une texture plus crémeuse, ajoutez les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez, en ajoutant l'huile d'olive progressivement à un jet constant. Vous pouvez également écraser les aubergines à l'aide d'une fourchette). Laisser refroidir la melitzanosalata (trempe d'aubergine grecque) et mettre au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se mêler.
  4. Servir la melitzanosalata dans un petit bol garni d'une olive noire entière. Prendre plaisir!

Nutrition

  • Portion: 1 portion
  • Calories : 201kcal
  • Sucre: 10,2g
  • Sodium: 297,4 mg
  • Gros: 15,3 g
  • Gras saturé: 2.2g
  • Graisses insaturées : 12,4 g
  • Gras trans: 0g
  • Les glucides: 17.5g
  • Fibre: 8,4 g
  • Protéine: 2.9g
  • Cholestérol: 0mg

Mots clés: Melitzanosalata, recette de trempette d'aubergines grecques, trempette d'aubergines rôties à la grecque


Vous pouvez acheter des aubergines italiennes standard - la grande variété oblongue, violet-noir - dans la plupart des supermarchés de la section des produits réfrigérés. Les épiciers asiatiques et internationaux proposent une plus grande variété, en particulier les types allongés à peau mince, et les marchés de producteurs à travers le pays proposeront des aubergines rares et anciennes. L'aubergine pousse bien dans les jardins familiaux extérieurs pendant les mois d'été.

L'aubergine est assez périssable et ne se conservera pas longtemps. Selon le facteur de fraîcheur de l'aubergine au moment de l'achat, elle peut être réfrigérée jusqu'à quatre jours (jusqu'à sept jours si vous cueillez directement dans le jardin ou achetez au marché de producteurs). Cependant, il est préférable de les utiliser dès que possible. Conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour une durée de conservation maximale.

L'aubergine cuite peut être réfrigérée jusqu'à trois jours (elle deviendra pâteuse une fois réchauffée) ou congelée jusqu'à six mois sous forme de purée (ajoutez un peu de jus de citron pour décourager la décoloration). Il résiste assez bien en tant que composant de soupes et de ragoûts lorsqu'il est décongelé au réfrigérateur, mais pas aussi bien seul.


1. Retirez les tiges des piments, faites une ouverture dans chacun, secouez et jetez les graines. Mettre une poêle en fonte à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la poêle soit chaude. Ajouter les clous de girofle, le cumin, les morceaux de bâton de cannelle, les grains de poivre et l'origan et les faire griller en secouant la poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes. Retirer les épices de la poêle et les réduire en poudre fine dans un moulin à épices.

2. Réchauffer la poêle à feu moyen. Faites griller les piments ancho et guajillo, en les retournant plusieurs fois avec des pinces, pendant environ 30 secondes. Transférez les piments dans un bol moyen, couvrez-les d'eau bouillante et placez une assiette dessus (en les pesant si nécessaire) pour les garder immergés. Laissez tremper les piments pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, réchauffez la poêle, ajoutez les gousses d'ail et faites-les rôtir en les retournant plusieurs fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et un peu carbonisées, environ 6 minutes. Éteignez le feu, retirez les clous de girofle et mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis retirez-les de leur peau avec vos doigts et jetez les peaux.

4. Égoutter les piments et les placer dans un robot culinaire avec les épices moulues, l'ail rôti, le vinaigre et le sel et réduire en purée. Utilisez environ 3/4 de tasse pour enrober l'agneau. Conservez le reste au réfrigérateur (jusqu'à une semaine) ou au congélateur (jusqu'à un mois) jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

POUR L'AGNEAU BARBACOA


Rigatoni à la purée d'aubergine

Étant donné que je ne suis jamais à court d'opinions sur quoi que ce soit, surtout en ce qui concerne les nombreux chefs de Food Network qui ornent si souvent mon téléviseur (Alex appelle le dimanche midi montre mes "histoires"), je ne peux pas croire que je l'ai fait. #8217t a dit un seul mot sur Giada. Permettez-moi de corriger cela tout de suite: je veux vraiment l'aimer — et non, pas de la manière dont mon mari pourrait (éclaté!). Je vais la voir cuisiner quelque chose et ça a toujours l'air joli bien et j'aime ça pourrait être savoureux, mais je ressens si rarement le besoin de le faire moi-même parce que je ne suis pas convaincu que, disons, ajouter de la menthe à un pesto de basilic va le rendre plus intéressant ou qu'ajouter des biscuits aux amandes concassées à un sundae de crème glacée pour un “authentique saveur italienne” est l'une des choses décrites. Cela l'améliore-t-il réellement ou le rend-il simplement différent?

Mais trois fois dernièrement je l'ai vue faire des plats trop curieux ne pas à faire, plus récemment sous la forme d'une sauce pour pâtes assez simple à partir de légumes rôtis & #8230 et s'est retrouvé avec, eh bien, le plat de pâtes le plus laid à avoir encore honoré la cuisine Smitten. L'aubergine en purée ne gagnera jamais un concours de beauté, en fait, le mot purée est un peu idiot aussi, non? Cela ressemble à de la nourriture pour bébé. Heureusement, il a bien meilleur goût.



Pour ce faire, vous faites rôtir des aubergines avec des tomates cerises, des gousses d'ail entières, du sel, du poivre et des flocons de piment rouge avant de les réduire en purée avec plus d'huile, de la menthe fraîche (mais j'aime aussi ça avec du basilic) et beaucoup d'eau de pâtes pour faire un sauce qui est mélangée avec du parmesan (bien que cela puisse facilement être ignoré si vous vouliez le rendre végétalien). Les pâtes sont garnies de pignons de pin grillés. Si vous aimez ces ingrédients, je suis sûr que vous bavez aussi en ce moment. La recette est simple et assez rapide, et le plat obtenu était copieux et original. J'avais peur que la saveur soit plate, mais c'était bien assaisonné et tout sauf et j'étais heureux d'avoir surmonté mon scepticisme pour l'essayer. Maintenant, qui veut couvrir les paris sur ces tagliatelles à côtes courtes?

Rigatoni à la purée d'aubergines

  • Portions : 6
  • Temps: 1 heure
  • La source:Adapté de Giada DeLaurentis
  • 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 pinte (2 tasses) de tomates cerises
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ajuster au goût)
  • 1 livre de pâtes rigatoni séchées
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe ou de basilic frais déchirées, plus un peu plus, émincées, pour finir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de parmesan râpé ou (illustré ici) de ricotta salata
  • 1/4 tasse de pignons de pin grillés

Dans un grand bol, mélanger les aubergines, les tomates cerises, l'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge (au goût). Étaler les légumes en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie. Rôtir au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les aubergines dorées, environ 35 minutes.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais une minute avant la fin, environ 8 à 10 minutes. Égoutter les pâtes mais réserver environ une tasse d'eau de cuisson.

Transférez les légumes rôtis — J'utilise le papier parchemin comme élingue — dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter les feuilles de menthe ou de basilic déchirées et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires. Mélanger jusqu'à ce que presque lisse.

Remettre les pâtes dans la marmite, verser la sauce dessus et un peu (environ 1/3 tasse) d'eau de cuisson et cuire ensemble, en remuant pour que les pâtes soient uniformément enrobées, à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes. Ajouter plus d'eau de cuisson des pâtes, une louche à la fois, au besoin, si nécessaire pour détendre la sauce.

Transférer les pâtes et la sauce dans un bol de service, garnir d'herbes, de pignons de pin et de parmesan ou de ricotta salata, et servir.


Friandises épicées du Moyen-Orient

De par son nom neutre et sa façade modeste, vous ne vous attendriez jamais à ce que Carousel soit un restaurant moyen-oriental exubérant (et très bon). Mais c'est ainsi, avec des lustres couverts de glands et des murs pleins de plaques de laiton, d'épées de cérémonie et de bouteilles richement peintes.

Oh, et il y a la musique. Des chansons pop libanaises vibrent dans tout le restaurant la plupart des soirs, bien qu'elles soient parfois interrompues par une version au synthétiseur de "Happy Birthday" accompagnée des inévitables serveurs chanteurs.

Mais le menu grésille d'une manière différente. Il répertorie de nombreux hors-d'œuvre chauds et froids appelés mezzeh, ainsi qu'une sélection de choix de brochettes de viande.

Le carrousel a près de quatre douzaines de mezzeh, je ne peux donc pas en décrire plus que quelques-uns ici. Le mutabbal distinctif est une purée d'aubergine fumée avec une petite piscine d'huile d'olive au centre. Les feuilles de vigne (waraq inab) sont farcies d'un délicat mélange de riz, de sumac et de clou de girofle. Shanklish est essentiellement une salade épicée de fromage haché, de tomates et d'oignons.

Le mezzeh froid le plus exotique est peut-être le kibbeh nayya, une purée extrêmement savoureuse d'agneau cru et de boulgour, agrémentée d'épices et d'huile d'olive.

Les mezzeh chauds sont tout aussi délicieux. Le fatayir est un triangle de pâte feuilletée avec une garniture légère au fromage, un peu comme une tiropita grecque. Le Ful mudammas est un plat arabe classique composé de fèves bouillies aspergées de jus de citron, de persil et d'ail. C'est la chose parfaite à avoir avec un morceau de pain pita chaud.

Je ne viens jamais ici sans commander de kibbeh maqliyeh. Il s'agit de quatre boulettes de viande frites parfumées d'agneau et de purée de blé, chacune avec une garniture juteuse de viande hachée, d'oignons et de pignons de pin. Un autre mezzeh chaud formidable est le maqaniq (ici épelé ma-anek), une douzaine de saucisses d'agneau grillées, élégamment parfumées aux clous de girofle, chacune de la taille de votre doigt.

Presque tous ceux qui viennent ici commandent les brochettes, qui sont servies avec un riz pilaf moelleux ou un plus copieux de boulgour. Le meilleur choix est le shish kebab d'agneau fin et tendre - de gros morceaux de viande servis avec des tomates bien grillées et des tranches d'oignon. Le kebab de poulet est aussi une beauté. Les morceaux de poitrine de poulet sont marinés dans de l'huile d'olive, de l'ail et du citron et grillés jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement carbonisés.

Le favori parmi les habitués semble être le khash khash kebab. Il s'agit de quatre cylindres de lula kebab (bœuf haché grillé sur des brochettes) disposés sur du pain pita frotté avec de la tomate et de l'ail, le tout recouvert d'oignons tranchés. Une commande en servira deux.

Pour le dessert, il y a du bon baklava, du café du Moyen-Orient et plus de musique. Je reviendrais n'importe quelle nuit. . . ce n'était pas mon anniversaire.


Brochettes d'agneau à la catalane

Equipement spécial : 8 à 10 brochettes, trempées dans l'eau pendant 30 minutes si en bois

Ingrédients US Métrique

  • Pour les brochettes d'agneau
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée ou pressée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de gigot d'agneau désossé ou de tour de dessus, paré de peau argentée* (voir NOTE ci-dessous) et de l'excès de gras et coupé en morceaux de 1 pouce (25 mm)
  • Pour la sauce au poivre
  • 2 piments árbol séchés, équeutés et épépinés
  • 1 poivron rouge, rôti, équeuté et épépiné
  • 1 tasse de sofregit maison ou de sofrito du commerce
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel casher
  • Pour la salade concombre-yaourt
  • 1/4 tasse de yogourt nature au lait entier (pas à la grecque)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
  • Sel casher
  • 1/2 concombre anglais moyen (5 oz), pelé, toutes graines retirées et tranché finement en diagonale

Instructions

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la coriandre, le paprika, le sel, le cumin, l'ail, le jus de lime et l'huile d'olive. Ajouter l'agneau et secouer pour enrober. Pressez l'air hors du sac, fermez et mélangez au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit.

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau au moins 1 heure avant de les griller.

Porter une petite casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les piments, retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient tendres, environ 20 minutes.

Transférer les piments égouttés dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le poivron rouge rôti, le sofregit, l'huile d'olive, le jus de citron vert et le cumin et assaisonner généreusement de sel. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et très épais.

Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la menthe et une généreuse pincée de sel. Ajouter le concombre et mélanger pour enrober. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 heures.

Placez une poêle à griller à feu moyen ou préparez un gril à charbon ou à gaz pour une cuisson directe à feu moyen.

Retirer l'agneau de la marinade et enfiler 4 à 5 morceaux sur chaque brochette. Griller les brochettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit carbonisée par endroits et le degré de cuisson désiré, environ 8 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Répartir la salade de yogourt au concombre dans les assiettes et garnir de brochettes. Verser la sauce au poivre sur les brochettes et la salade et passer toute sauce au poivre supplémentaire sur le côté.

*REMARQUE : COMMENT ENLEVER LA PEAU ARGENTÉE

La peau argentée est la membrane épaisse, brillante et opaque qui recouvre certains morceaux de viande. Il peut empêcher un frottement ou une marinade de pénétrer dans la viande et il est également désagréable à mâcher. Pour l'enlever, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une petite entaille à travers la peau argentée à une extrémité de votre coupe d'agneau. Insérez ensuite la pointe d'un couteau bien aiguisé entre la membrane et l'agneau et inclinez légèrement la lame vers la peau argentée. Utilisez une serviette en papier dans l'autre main pour saisir la peau argentée glissante et retirez-la de la viande tout en faisant glisser délicatement la lame contre la peau argentée, en progressant lentement le long de la coupe de viande. Coupez les autres morceaux de peau argentée qui restent.

Avis des testeurs de recettes

J'aime l'agneau mais je ne le choisis pas souvent lors de la planification des repas, donc cette recette était un peu un départ pour moi, et une très heureuse en plus. Chaque élément était délicieux seul, mais lorsqu'il était combiné, il était encore plus délicieux. Nous nous sommes retrouvés à répéter « Oh, c'est bon ! » à chaque bouchée et manger plus que d'habitude.

Malgré le nombre de composants dans les brochettes d'agneau catalanes et la volonté de faire le sofregit, les étapes étaient simples et faciles à suivre. J'ai fait le sofregit la veille et la marinade pour l'agneau le matin pour que la viande ait 10 heures complètes pour mariner au réfrigérateur. J'ai fait rôtir le poivron rouge en même temps que je ramollirais les piments, ce qui me laissait libre de doser d'autres ingrédients et de préparer la salade de concombre. Au moment où ces tâches étaient terminées, la viande était prête à être embrochée et cuite. J'ai utilisé une poêle à griller et je n'hésiterai pas à le faire à nouveau, mais je pense que le gril vaudrait la peine d'être utilisé pour produire un charbon nettement meilleur et satisfaisant sur la viande.

La sauce au poivre est délicieuse en elle-même et serait excellente avec pratiquement n'importe quelle protéine ou quelque chose d'aussi simple que des œufs brouillés. La profondeur de la saveur et la chaleur légèrement épicée sur la langue sont bien dans les limites de la tolérance de la plupart des gens à la chaleur. Les piments étaient mous après 20 minutes et la sauce était épaisse, lisse et non coulante.

J'ai adoré ce plat, c'est définitivement un gardien.

Appelez ces petites offrandes comme vous voudrez : brochettes, brochettes, brochettes ou pinxos moru. Je vais juste les appeler parfaitement délicieux. L'agneau gagne en tendreté au fur et à mesure qu'il marine (plus il est long, mieux c'est) et c'est un gril rapide pour les faire cuire à point. Cela dit, ce sont vraiment les sauces qui font grimper cette recette dans l'échelle des notes.

J'ai fait un lot de sofregit en utilisant la recette supplémentaire et j'ai dû m'empêcher de planer au-dessus de la casserole avec une cuillère pour «juste un goût de plus» lorsque tous ces bienfaits de l'oignon et du poivron avaient littéralement fondu ensemble après un long mijotage. C'était incroyable. Cette sauce compléterait à peu près n'importe quelle viande grillée et j'aime que ce soit un jeu d'enfant à rassembler puis à congeler pour une utilisation future.

La sauce au yogourt au concombre et à la menthe (qui peut également être préparée avec de la crème sure) offre un contrepoint brillant et frais à la richesse et à la légère morsure de la sauce au poivron rouge, et lorsqu'elle est mélangée dans l'assiette avec un peu d'agneau, les saveurs complémentaires se combinent pour faire de ce plat quelque chose de particulier. J'envisage cela comme un plat principal, principalement pour que les brochettes puissent être déposées sur un bon lit de sauce au poivre avec une cuillerée de sauce au yaourt de côté. Ceux-ci fonctionneraient également comme hors-d'œuvre ou entrée lors d'une fête, mais assurez-vous de fournir des assiettes pour que les invités ne manquent pas ces fabuleuses sauces.

Je n'ai pas pu trouver de piments arbol séchés dans 3 magasins, j'ai donc utilisé de la poudre de piment arbol séchée à la place. J'ai utilisé 1/2 cuillère à café mais je pense que 1 cuillère à café donnerait une meilleure approximation de la chaleur prévue par la recette.

La plupart des mains à temps pour la recette sont dans la préparation des ingrédients (c'est-à-dire, parer l'agneau et préparer le concombre). ça va très vite ! J'ai fait mariner l'agneau pendant 24 heures.

Ces brochettes d'agneau catalanes sont une variation exceptionnelle sur une brochette ou une brochette d'agneau. La viande et la salade sont super faciles à préparer et à cuisiner, et le plus d'effort est pour la sauce, qui vaut vraiment la peine d'être planifiée et peut être faite à l'avance. Je pense qu'il est facile d'oublier à quel point les brochettes de brochettes sont faciles et satisfaisantes, et qu'elles plaisent tellement à la foule. La sauce fait beaucoup au cas où vous voudriez redimensionner l'agneau et la salade pour une plus grande fête.

Si vous préparez votre propre sofregit (sofrito), prévoyez de le faire tôt dans la journée ou même un jour avant afin que vous puissiez prendre votre temps pour bien le faire cuire. C'est un excellent projet de week-end où vous pouvez être près de la cuisine pour remuer fréquemment pendant que vous passez à autre chose.

La même chose peut être dite pour la préparation de la viande : couper l'agneau et le faire mariner la veille facilitera les choses lorsque vous serez prêt à griller. En tant que personne qui embroche des brochettes d'agneau depuis l'enfance, je dois dire NE PAS STRESS si vous n'avez pas de cubes carrés parfaits. La technique de cuisson des brochettes pardonne vraiment de légères variations, y compris les trapèzes. Je pourrais même les faire un peu plus gros s'il s'agit d'un plat principal, bien que les cubes de plus petite taille soient parfaits pour les tapas.

Puisque vous faites tremper puis réduisez les piments en purée, allez-y et secouez les graines pendant que vous manipulez les piments secs, puis faites-les tremper et réduisez-les en purée avec les autres ingrédients.

La salade est super simple et plus facile qu'un Tzatziki traditionnel. Je le doublerais car c'est tellement bon et c'est rapide à faire.

J'ai fait mariner l'agneau pendant 5 heures. Quand vient le temps d'assembler les brochettes, faites attention, surtout si vous utilisez des brochettes en métal, car elles auront une pointe pointue pour percer la viande.

Surveillez votre temps de gril. Nous avons estimé que 10 minutes étaient juste un peu plus que nous voulions, alors nous avons essayé 4 minutes de chaque côté sur un lot suivant et cela correspondait davantage à notre préférence.

Essayez de ne pas être gourmand, cette combinaison est juste si bonne !! La sauce au poivre est délicieuse et un excellent accompagnement. Il y en aura beaucoup, alors pensez à faire plus de brochettes ou à utiliser la sauce pour enrober un sandwich aux aubergines grillées ! Les restes de brochettes sont merveilleux sur des salades ou dans un pita.

La préparation de l'agneau peut être plus fastidieuse car une cuisse désossée a beaucoup de graisse ou de peau argentée à couper et obtenir des cubes demande un peu plus d'effort. Je pense que le tour supérieur pourrait être plus facile à couper en cubes parfaits mais moins savoureux. Et la forme n'est pas vraiment un tueur avec les brochettes. Vous constaterez probablement que votre gigot d'agneau désossé pèse plus de 1 lb, vous devriez donc avoir un plan pour la viande supplémentaire (comme plus de brochettes) et peut-être utiliser de minuscules morceaux de viande parée dans un sauté ou des hamburgers.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Ce sont tellement délicieux & aucun moyen qu'ils ne devraient rester sur la liste des recettes les plus négligées & 8221 ! Je suis content que la recette soit apparue dans le récapitulatif des e-mails de cette semaine, car c'est la suggestion parfaite pour remplir ma liste de recettes pour le répertoire du dîner de la semaine.


Ragoût d'agneau américain au vin blanc, orange et fenouil

Temps de préparation: 1 heure temps de cuisson: 2,5 heures

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

4 livres d'épaule d'agneau américaine, coupée en morceaux de 1 ½ pouce

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

2 gros bulbes de fenouil, coupés en quatre et tranchés finement, ou hachés

3 cuillères à soupe de farine tout usage

1 (boîte de 28 onces) tomates concassées

Zeste et jus de 2 oranges

POUR LES CROUTONS AVEC AOLI AUX OLIVES RTIÉES AUX POIVRONS RTIS (EN OPTION)

1 cuillère à café de câpres, rincées et égouttées

2 cuillères à soupe de poivron rouge grillé haché (du commerce ou fait maison)

1 cuillère à soupe d'olives noires hachées

DIRECTIONS

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout ou une grande casserole lourde, comme de la fonte émaillée, à feu moyen-élevé. En petites quantités, afin que la viande ne soit pas encombrée dans la poêle, faire dorer l'agneau, environ 8 minutes par lot, en assaisonnant de sel et de poivre. Tous les côtés ne doivent pas être dorés, mais assurez-vous que la plupart le sont et qu'ils ont une couleur profonde. À la fin de chaque lot, transférez-le dans une grande assiette ou un bol.

2. Égoutter tout excès de graisse, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et remettre la casserole à feu moyen-doux. Ajouter le fenouil, les échalotes et l'ail et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tout commence à ramollir et à devenir un peu doré. Incorporer la farine, la coriandre et le cumin, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que vous puissiez sentir les épices, environ 2 minutes. Remettre l'agneau dans la casserole et remuer pour enrober l'agneau du mélange de légumes assaisonnés.

3. Ajoutez le vin et remuez pour aider les morceaux dorés à se détacher du fond de la casserole. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et l'eau, assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Baissez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, en vous assurant que le mélange reste à ébullition douce mais constante. Laisser mijoter et remuer de temps en temps pendant environ 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse et que la viande soit tendre en morceaux - ajoutez plus d'eau si la sauce semble s'évaporer trop rapidement ou si le ragoût commence à coller au fond de la casserole.

4. Si vous désirez préparer les croûtons pendant la cuisson du ragoût, préchauffez le four à 375 °F. Badigeonner les tranches de baguette avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer légèrement de sel et placer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer. Retirer et transférer à un endroit sur une assiette.

5. Dans un petit robot culinaire, mélanger les olives noires, les anchois, les câpres, l'ail et les poivrons. Ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.

6. Lorsque le ragoût a fini de cuire, goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin, puis incorporer le jus d'orange et la moitié du zeste. Servez le ragoût dans des bols individuels, avec un peu d'aïoli déposé sur les croûtons et rangé à côté du ragoût. Saupoudrez le reste du zeste d'orange sur le dessus des bols et déposez un petit brin de thym ou deux sur le dessus si vous optez pour une petite présentation voyante.


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