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Meilleures recettes de burgers aux bretzels


Conseils d'achat de burgers bretzel

La plupart des bovins sont nourris d'herbe jusqu'à ce qu'ils soient envoyés dans un parc d'engraissement - où ils sont finis avec du maïs. Dans la mesure du possible, choisissez du bœuf provenant de bovins « 100% nourris à l'herbe » - ce sera plus cher, mais meilleur pour votre santé.

Conseils de cuisson des burgers bretzel

Faites cuire votre hamburger à feu vif pour former une croûte qui scellera le jus et la saveur de la viande.

Appariement du vin

La plupart des vins rouges, y compris Cabernet Sauvignon, cabernet franc, mourvèdre, Mélanges du Rhône, zinfandel, petite sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitif, barbier, et sangiovese.


Comment faire des petits pains bretzels allemands

Vous n'avez besoin que d'une seule recette pour les petits pains bretzels allemands, et c'est tout. La blogueuse Meike Peters, du célèbre Eat in My Kitchen, a un nouveau livre de cuisine rempli de ses recettes préférées. Inspirée des plats réconfortants européens et des classiques méditerranéens, cette collection de 100 plats est une lecture incontournable pour tous ceux qui recherchent un cours de cuisine au charme inimitable.

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Comment faire des petits pains bretzels allemands

  • Temps de préparation: 1 heure 40 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 10 pains bretzels

Ingrédients

  • 3 3/4 tasses plus 1 cuillère à soupe de farine (de préférence épeautre blanc ou blé non blanchi)
  • 1 enveloppe de 1/4 once de levure factice
  • 2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 1 1/4 tasse d'eau, tiède
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, pour la solution alcaline
  • gros sel de mer

Instructions

Pour les brioches

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'eau et le beurre - le mélange doit être tiède. Ajouter au mélange de farine et mélanger avec les crochets pétrisseurs d'un batteur électrique pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine. Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à la pétrir et à la frapper avec vos mains pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, ou de préférence dans un four chaud à 100°F (35°C), pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la, sortez-la du bol et pétrissez pendant environ 30 secondes. Divisez la pâte en 10 portions égales (environ 3 onces). Saupoudrez vos mains de farine, posez une portion de pâte sur la paume d'une main, et avec l'autre main formant un dôme sur la pâte, roulez-la pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que son dessus soit rond et ferme. Ce processus crée une tension superficielle et empêche les petits pains de devenir plats. Continuer avec la pâte restante, puis couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.

Préchauffer le four à 425 °F et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une grande casserole, assez large pour contenir 2 petits pains à la fois, porter à ébullition 4¼ tasses d'eau et le bicarbonate de soude. Regardez le pot le mélange de bicarbonate de soude et d'eau va mousser. À l'aide d'une louche ou d'une cuillère à fentes, glissez délicatement deux petits pains dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 secondes, retournez-les et laissez cuire encore 30 secondes. Les petits pains n'ont pas besoin d'être complètement recouverts de solution, mais attention, ils ne collent pas au fond. Transférer les petits pains sur les plaques à pâtisserie tapissées, marquer une croix sur les petits pains et saupoudrer de gros sel de mer.

Cuire les pains restants de la même manière, puis cuire au four, une plaque à la fois, pendant environ 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A déguster tiède avec du beurre non salé.


Ce dont vous aurez besoin pour faire des bretzels mous

Faites chauffer le lait et le beurre au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu, environ 90 secondes sans faire bouillir. (Autrement, chauffer le beurre et le lait dans une petite casserole.) Ajouter la cassonade et remuer jusqu'à dissolution, réserver.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, mélanger 2-1/2 tasses de farine avec la levure et le sel.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.

Avec le mélangeur à basse température, ajoutez graduellement le mélange de lait chaud dans le bol.

Lorsque la pâte forme une masse cohésive, passez au crochet pétrisseur.

Pétrir, en ajoutant plus de farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement collante, environ 5 minutes.

Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol propre et légèrement graissé et couvrir d'une pellicule plastique.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 2 heures.

Perforez la pâte pour la dégonfler, puis retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Façonner la pâte en une bûche et la couper en six morceaux égaux.

Roulez et étirez chaque morceau avec les paumes de vos mains en une corde de 24 pouces, en tenant les extrémités et en frappant le milieu de la corde sur le comptoir pendant que vous vous étirez.

Mélanger le bicarbonate de soude avec de l'eau tiède dans un plat allant au four de 2 pintes et remuer jusqu'à dissolution. Trempez doucement chaque “corde” dans la solution de soude. Cette solution est ce qui donne aux bretzels une belle croûte dorée.

Laissez l'excès de liquide s'égoutter, puis façonnez la pâte en forme de bretzel directement sur la plaque à pâtisserie préparée (formez un U, puis en tenant les extrémités de la corde, croisez-les l'une sur l'autre — en faisant une torsion le milieu — et appuyez les extrémités sur le fond du bretzel). Saupoudrer uniformément de gros sel.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 à 12 minutes. Faire fondre les trois cuillères à soupe de beurre restantes et badigeonner les bretzels cuits.

Dégustez les bretzels chauds à la sortie du four ou réchauffez-les au four ou au micro-ondes.

Remarque : cette recette a été mise à jour avec de nouvelles instructions et photos en 2019.


Ces hamburgers smash sont non seulement faciles à préparer, mais ils sont également rapides et tout le monde ADORE ces hamburgers uniques.

Ces hamburgers sont cuits sur une plaque chauffante à dessus plat, ce qui leur donne leur signature & ldquocrust & rdquo. Cela leur donne aussi toute la saveur. Si vous n'avez jamais mangé de hamburger comme celui-ci, n'attendez pas. Vous ne revenez jamais en arrière.

Comment cuisinez-vous les hamburgers Griddle Smash?

La seule façon de vraiment cuisiner un smash burger est d'utiliser un dessus plat approprié. En dehors d'une cuisine commerciale, cela signifie généralement allumer votre gril plat au propane, tel que les plaques Blackstone ou Camp Chef Flat Top.

Vous pouvez également utiliser une cuisinière à gaz et une poêle en fonte de haute qualité, mais écraser dans ce type de configuration peut devenir un peu difficile si vous n'avez pas de véritable presse à hamburger. (Il y a un lien pour celui que je recommande dans la recette si vous êtes intéressé.)

Vous roulez doucement la viande en une boule de la taille d'une orange, assaisonnez de sel et de poivre et placez-la sur le gril préchauffé.

Suite Recettes de pierre noire ici!

Ensuite, dès que vous les avez sur le gril, vous les écrasez jusqu'à ce qu'ils soient plats.

Vous pouvez utiliser une presse à bacon si vous en avez une, ou de longues spatules. Assurez-vous simplement que ce sont des spatules FORTES car vous devez vraiment appliquer une pression importante.

Lorsque vous cassez vos hamburgers, ne vous inquiétez pas. Vos bords ne seront pas uniformes, et c'est exactement ce que vous voulez obtenir.

Cuire jusqu'à ce que vos bords soient bien dorés, assaisonner le côté non cuit, puis retourner. La beauté de ces hamburgers est qu'ils cuisent rapidement et qu'ils sont suffisamment fins pour que vous n'ayez pas vraiment à vous soucier de les cuire insuffisamment.

Garnissez de votre type de fromage préféré, couvrez avec un couvercle fondant (également lié ci-dessous), faites fondre ce fromage et MANGEZ.

Comment servir des Smash Burgers ?

Choisissez votre type de pain préféré et tenez compte du nombre de garnitures que vous prévoyez de servir. Si vous proposez "he works&rdquo, choisissez un pain solide qui résistera à de nombreuses garnitures et condiments. Je recommande également de donner aux petits pains un bon toast sur la plaque chauffante huilée avant de continuer les hamburgers.

Différents types de rouleaux qui seraient parfaits pour les Smash Burgers :

Avec beaucoup de garnitures, vous voulez choisir un rouleau solide, mais pas dur.

Si vous ne faites que servir un cheeseburger, des petits pains aux pommes de terre ou des petits pains briochés conviendraient. Même de vieux petits pains à hamburger génériques bon marché seraient très bien, vraiment. C'est ce que vous voyez sur la photo ici.

Obtenez mon facile Plat d'accompagnement recettes!

Quelles garnitures et condiments accompagnent les Smash Burgers ?

  • Ketchup
  • Moutarde
  • Mayo
  • Aïoli
  • Vinaigrette Mille-Îles (peut-on dire Big Mac ?)
  • Vinaigrette Ranch
  • Steak Sauce
  • Sauce barbecue
  • Sauce à pizza (Pizza burgers)
  • Salade
  • Tomate
  • Oignon (cru ou grillé)
  • Bacon
  • Cornichons
  • Avocat
  • Chilis

N'oubliez pas le fromage ! N'importe quelle variété que vous voulez, à condition qu'elle fonde bien. Cheddar, Américain, Pepper Jack, Provolone, Mozzarella, Colby Jack, Gouda, etc. Choisissez votre préféré !

J'aime mettre en place une table de style buffet et laisser votre famille ou vos invités se déchaîner.

Que dois-je servir avec ces burgers smash faciles à griller ?

Comme pour n'importe quel burger bash classique, vous pouvez choisir ce que vous et votre famille ou vos invités aimez le plus. Tout type de pommes de terre, des frites aux pommes de terre écrasées, fonctionnera. Tout type de sélection de légumes crus ou cuits. Salades de pâtes telles que ma salade de pâtes César grillée, ma salade de pâtes grecques ou ma salade de pâtes au thon classique à l'aneth.

Faire simple ? Servir sur des assiettes en papier et offrir un grand bol de chips. Vous pouvez aller grand ou petit, selon l'occasion.

Ces Smash Burgers deviendront un habitué de votre rotation de repas rapides, faciles et délicieux à servir lorsque vous manquez de temps et que vous ne voulez pas prendre le volant.


Il est facile de faire vos propres hamburgers. Le porc haché remplace le bœuf haché comme base de la galette. (Si vous n'avez pas de hachoir à viande, demandez à votre boucher de moudre une épaule de porc pour vous.) Le porc est ensuite assaisonné avec des assaisonnements classiques pour bratwurst, qui infusent la galette de toute cette glorieuse saveur de gosse.

Tout comme dans un gosse classique, la choucroute et la moutarde sont les seules garnitures dont vous avez besoin. (Mais, si la choucroute est vraiment votre truc, elles sont tout aussi savoureuses avec du ketchup ou sans ornement.) Et, si vous avez vraiment envie de canaliser votre Wisconsinite intérieur, vous mettez votre hamburger sur un petit pain bretzel salé et moelleux.

Si vous aimez un bon gamin, vous allez adorer cette version burger.

(Et, il est définitivement approuvé par les gants !)


Échange de recettes : Bretzels et estomac de porc

Je vais faire une déclaration audacieuse : les bretzels ne sont bons qu'en Pennsylvanie.

Voici les faits pour étayer mon affirmation.

Nous sommes la patrie des bretzels, car la Pennsylvanie produit plus que tout autre État du pays.

La domination des bretzels en Pennsylvanie est due aux immigrants allemands qui ont apporté des bretzels avec eux et qui devaient plus tard être connus sous le nom de Pennsylvanie néerlandais dans les années 1700.

Je ne fais pas de discrimination et j'aime les bretzels de tous types, mais les mous sont de loin mes préférés. J'ai récemment demandé aux lecteurs si quelqu'un faisait des bretzels mous à la maison.

Fred Preuninger de Bethléem a écrit avec une recette et a partagé une histoire :

« L'un de nous enseignait en équipe à l'école du dimanche de cinquième année à la First Presbyterian Church d'Allentown dans les années 1980. Il y avait une leçon sur un moine qui a inventé la forme de bretzels pour représenter les bras croisés, comme dans la prière. L'équipe a décidé de faire des bretzels un dimanche de Carême en les cuisant le dimanche matin et en les proposant à la vente à la congrégation. Le produit de la vente a été remis à une organisation missionnaire qui fournit de la nourriture aux enfants affamés. La vente de bretzel est devenue une tradition annuelle.

La recette que Preuninger a envoyée est celle de sa mère, qui l'a bien sûr écrite à la main.


Burger Bratwurst Bretzel et Moutarde au Miel

Félicitations à Jean ! Gagnant du concours Johnsonville No Ordinary Burger 2012 !

Félicitations à Jean ! Gagnant du concours Johnsonville No Ordinary Burger 2012 !

Ingrédients

Poivron rouge, jaune et orange, épépiné, épépiné et tranché finement

Oignon doux, tranché finement

Chou râpé (mélange de salade de chou)

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Rouleaux de Bretzel (Peut remplacer par un Bagel de Bretzel)

COMMENTAIRES

Instructions

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la moutarde épicée et le miel, lorsqu'ils sont bien mélangés, ajouter le chou et la tomate. Mélanger jusqu'à ce que le chou et la tomate soient bien enrobés, puis réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les poivrons et les oignons, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais avec un peu de croquant dans les poivrons (environ 8-10 minutes).

Chauffer le gril à moyen-vif. Placer les hamburgers sur le gril. Juste avant la fin des burgers, ajoutez le fromage, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Au fond du rouleau, placez 1/6 des poivrons et des oignons, ajoutez le Brat Burger.

Sur le burger de brat, ajouter 1/6 du mélange chou/tomate et moutarde au miel et le rouleau de dessus.

Comment faire cuire des saucisses sur la cuisinière

Cuisiner des saucisses sur la cuisinière est facile, même si c'est la première fois ! Apprenez à cuisiner des saucisses fraîches et entièrement cuites dans une poêle grâce aux experts en saucisses de Johnsonville.

Comment faire griller des saucisses

Pourquoi nous aimons la saucisse : parce que c'est l'une des protéines les plus faciles à griller. Devenir grillmaster ne nécessite aucun ingrédient spécifique, à l'exception de la viande et du feu. Une fois que vous aurez appris les bases, vous aurez les compétences nécessaires pour profiter de la magie et des souvenirs de griller de bonnes saucisses.


Bretzels doux au beurre chaud

Les bretzels sont disponibles croustillants et durs dans votre épicerie ou, si vous êtes chanceux et au bon endroit, mous et moelleux auprès des vendeurs de rue. Notre recette est pour le type doux, bien moelleux grâce à l'utilisation de la farine à pain non blanchie King Arthur. Le beurre fondu appliqué sur la croûte est un bonus que les vendeurs de rue n'offrent pas !

Vous voulez faire des bretzels plus petits, de la taille d'un apéritif ? Consultez nos instructions pour les bouchées de bretzels dans les « conseils » ci-dessous.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
  • 1 cuillère à café (6g) de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 1/4 cuillères à café (7g) de levure instantanée
  • 7/8 à 1 tasse (198 g à 227 g) d'eau tiède*

*Utilisez la plus grande quantité en hiver, la moindre quantité en été et quelque part entre le printemps et l'automne. Votre objectif est une pâte molle.

  • 1 tasse (227 g) d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe (28g) de bicarbonate de soude
  • gros sel, casher ou bretzel, facultatif
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Instructions

Pour faire la pâte à la main ou au batteur : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Placer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pétrir la pâte, à la main ou à la machine, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit molle, lisse et élastique, puis passez à l'étape 4.

Pour faire de la pâte avec une machine à pain : Placez tous les ingrédients de la pâte dans le moule de votre machine à pain, programmez la machine pour la pâte ou manuelle et appuyez sur Start. Laissez la pâte suivre son cycle de pétrissage, puis passez à l'étape 4.

Pour faire de la pâte avec un robot culinaire : Placer la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier. Processus pendant 5 secondes. Ajouter l'eau et mélanger pendant 7 à 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte commence à dégager les parois du bol. Traitez encore 45 secondes, puis passez à l'étape 4.

Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Perfectionnez votre technique

Bretzels doux au beurre chaud

Pour faire la garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Mélangez l'eau bouillante et le bicarbonate de soude en remuant jusqu'à ce que le soda soit totalement (ou presque totalement) dissous. Mettez le mélange de côté pour refroidir à tiède (ou plus frais).

Préchauffez votre four à 475°F. Préparez une plaque à pâtisserie en la vaporisant d'un spray d'huile végétale ou en la tapissant de papier sulfurisé.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement graissé et la diviser en huit morceaux égaux (environ 70 g chacun).

Laisser reposer les morceaux, à découvert, pendant 5 minutes. Versez le bicarbonate de soude/l'eau dans un moule carré de 9".

Rouler chaque morceau de pâte en une longue et fine corde (environ 28" à 30" de long) et tordre chaque corde en forme de bretzel. En travaillant avec quatre bretzels à la fois, placez-les dans la casserole avec le bicarbonate de soude/l'eau, en versant l'eau sur leur dessus, laissez-les dans l'eau pendant 2 minutes avant de les placer sur la plaque à pâtisserie. Ce bain de bicarbonate de soude donnera aux bretzels une jolie couleur brun doré.

Transférer les bretzels sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrez-les légèrement de gros sel, de sel casher ou de bretzel. Laissez-les reposer, à découvert, pendant 10 minutes.

Cuire les bretzels pendant 8 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortez les bretzels du four et badigeonnez-les soigneusement de beurre fondu. Continuez à appliquer le beurre jusqu'à ce que vous l'ayez entièrement utilisé, cela peut sembler beaucoup, mais c'est ce qui donne à ces bretzels leur goût éthéré. Mangez les bretzels chauds ou réchauffez-les au four ou au micro-ondes.

Conseils de nos boulangers

Pour faire des bouchées de bretzels sucrés : Rouler les huit morceaux de pâte en cordes de 10". Couper chaque corde transversalement en 6 à 10 morceaux égaux. Tremper les morceaux dans la solution de bicarbonate de soude, les placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin et garnir de sucre perlé, si désiré Cuire au four à 400°F pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les du four si elles n'ont pas été recouvertes de sucre perlé, roulez les bouchées dans du beurre fondu (environ 6 cuillères à soupe devraient suffire). agiter dans un sac en papier avec 6 cuillères à soupe de sucre cannelle.

Pour préparer des bouchées de bretzel salées : Rouler les huit morceaux de pâte en cordes de 10". Couper chaque corde transversalement en 6 à 10 morceaux égaux. Tremper les morceaux dans la solution de bicarbonate de soude, les placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin et garnir de sel de bretzel ou de sel de mer Cuire au four à 400°F pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à coloration dorée.Retirer du four, et rouler les bouchées dans du beurre fondu environ 6 cuillères à soupe devraient le faire.


Burgers sur la cuisinière

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Les hamburgers sur la cuisinière sont le moyen idéal pour profiter d'un hamburger juteux même lorsqu'il est trop froid pour griller ! Fait avec du cheddar, de l'oignon, de la laitue et de la tomate.

Les barbecues d'été ne seraient pas les mêmes sans délicieux Plats principaux comme les hamburgers, Poulet grillé, et Hot-dogs enrobés de bacon. Mais ce n'est pas parce que l'été se termine que votre envie de délicieux hamburgers le sera. Cette recette sur la cuisinière permet de préparer des hamburgers juteux sur une poêle en fonte pour que vous puissiez les déguster toute l'année !

BURGERS SUR CUISINIÈRE

La prochaine fois que vous voulez un hamburger mais que vous ne voulez pas allumer le gril, préparez simplement de délicieuses galettes de hamburger dans le confort de votre cuisinière! Tout ce dont vous avez besoin est le bœuf haché typique et les ingrédients que vous utilisez pour faire des galettes de hamburger, vos garnitures de hamburger préférées, une poêle et une cuisinière. La recette est rapide, facile et fait des hamburgers merveilleusement juteux!

La cuisson des galettes sur votre cuisinière obtient toujours la même texture tendre que votre hamburger grillé préféré. Mais, c'est une recette sans tracas que vous pouvez préparer pour n'importe quel soir de semaine ! Vous pouvez préparer cette recette en seulement 25 minutes avec tous les correctifs de votre hamburger préféré. La laitue, la tomate, l'oignon et le cornichon sont déjà dans la recette, mais vous pouvez ajouter n'importe laquelle de vos garnitures de hamburger préférées à cette recette. Nous avons partagé certaines de nos variantes préférées plus tard dans cet article.

Bien sûr, les hamburgers sont encore meilleurs avec de délicieux accompagnements barbecue. Savourez le hamburger avec des plats d'accompagnement d'été classiques comme Salade de pâtes et Maïs en épi. Ensuite, vous pouvez avoir les saveurs de l'été à tout moment de l'année.


Du poulet haché, de la sauce pour ailes piquantes et de la ciboulette fraîche sont quelques-uns des ingrédients présentés dans cette recette de hamburger maison créative, ainsi qu'une délicieuse sauce au fromage bleu crémeuse!

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