Blancs

Caviar d'aubergine et de courgette


Ingrédients pour la cuisson d'aubergine et de caviar de courge

  1. aubergine 2 kg
  2. tomates 2,5 kg
  3. carottes 500 gr
  4. oignons 2 kg
  5. sucre 60 gr
  6. poivron 500 gr
  7. piment 0,5 gousse
  8. verts 30 gr
  9. sel 120 gr
  10. vinaigre 5% 2 cuillères à soupe
  11. poivre 1 pincée
  12. huile végétale 800 gr
  13. courgettes 1,5 kg
  • Ingrédients principaux: aubergine, courgette
  • Portion de 10 portions

Inventaire:

Boîtes de 0,5 litre (des boîtes de 1 litre peuvent être utilisées), couteau, planche à découper, râpe

Cuisson du caviar d'aubergines et de courgettes:

Étape 1: Préparez les ingrédients.

Rincer soigneusement les légumes à l'eau courante, les peler et les rincer à nouveau. Couper l'aubergine et la courgette en petits cubes identiques d'environ 3 cm2. Râper les carottes sur une râpe grossière, l'oignon doit être coupé en fines rondelles ou demi-rondelles, s'il est gros. Couper les tomates en deux, retirer le noyau vert et couper en fines lanières. Peler le poivron des graines et le couper en fines lanières, comme les tomates, et hacher finement le piment sans graines avec un couteau.

Étape 2: faites cuire le caviar d'aubergine.

Préchauffez une poêle à frire haute. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, envoyez les carottes avec l'aubergine, les courgettes et le poivron et faites-les frire encore 7 à 10 minutes à feu moyen. Poivrez et salez les légumes préparés, ajoutez le sucre, le piment et les tomates. Maintenant, pendant 20-30 minutes, le caviar doit être bouilli à feu doux, alors qu'il est nécessaire de remuer constamment pour que la masse ne brûle pas. 2-3 minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre et les herbes hachées, déplacez soigneusement tout.

Étape 3: Stérilisez les pots.

Bien laver les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude à l'eau courante. Vous pouvez stériliser à l'aide d'une théière à long nez ou, à l'aide d'une casserole avec un couvercle spécial. Versez de l'eau dans un récipient et placez un pot pour que la vapeur y pénètre directement. La stérilisation prend un certain temps: pour des bidons de 1 litre - 50 minutes, pour 0,5 litre - 40 minutes. Retirez délicatement les pots propres avec une serviette pour ne pas vous brûler et placez-les dans un endroit préparé, laissez-les refroidir et sécher légèrement. Les couvertures doivent également être stérilisées (elles peuvent simplement être bouillies pendant 10 à 15 minutes). Ensuite, le caviar d'aubergine peut être emballé. Les boîtes scellées doivent être recouvertes d'un chiffon épais et laissées refroidir lentement.

Étape 4: Servir.

Le caviar d'aubergine et de courgette peut être consommé immédiatement, mais il sera beaucoup plus savoureux s'il est infusé pendant au moins 10 jours. Il est recommandé de s'habiller avec du pain noir Borodino. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Il n'est pas nécessaire de peler l'aubergine de la peau et des graines, mais les courgettes sont tout simplement nécessaires, car leur pelure est trop ferme. Mais si vous prenez de jeunes graines de courgettes ne peuvent pas être retirées.

- - Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail au caviar.

- - Il est recommandé de conserver les conserves de caviar dans un endroit frais (fosse, réfrigérateur).