Les sauces

Sauce de poisson blanc


Ingrédients pour faire de la sauce de poisson blanc

  1. Pistaches pelées 40 gr.
  2. Amandes pelées 25 gr.
  3. 6 oeufs
  4. Crème sure grasse 20 gr.
  5. Huile d'olive 1 litre
  6. Citron 2 pièces
  7. Oignon vert 1 petit bouquet
  8. Persil 1 petit bouquet
  9. Herbes à l'estragon au goût
  10. Poivre noir moulu au goût
  11. Sel au goût
  • Ingrédients principaux Crème sure, noix
  • Portion 2 portions

Inventaire:

Mortier, cuillère à soupe, fouet, bol, tamis

Préparation de sauce blanche pour poisson:

Étape 1: prenez les œufs.

Dans un bol on casse les œufs lavés sous l'eau. Prenez un fouet et battez-les jusqu'à consistance lisse.

Étape 2: prenez les noix.

Lors du choix des pistaches, faites attention à la couleur des nucléoles, plus elles sont vertes, plus les pistaches sont savoureuses. Les amandes doivent être sélectionnées en fonction de leur odeur; une bonne noix sent agréablement comme une odeur de noix. Si l'odeur est amère, les amandes sont gâtées et il est très nocif de les manger. Pour la sauce blanche, nous prenons des pistaches pelées et des amandes. Nous les lavons soigneusement et les versons dans un mortier. Ensuite, ils ont besoin écraser et ajoutez-y de la crème sure grasse. Mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe.

Étape 3: mélangez les ingrédients.

Dans un bol avec des œufs battus, étaler les noix broyées avec de la crème sure, ajouter du sel et du poivre noir, bien mélanger le tout.

Étape 4: essuyez la sauce.

La sauce résultante passer au tamis, pour obtenir une masse homogène. Dans la sauce obtenue, ajoutez l'huile d'olive et le jus, les citrons pré-pressés. Mélanger la sauce avec une cuillère.

Étape 5: prenez les verts.

On prend des oignons verts, du persil et de l'estragon, lavés sous l'eau froide, puis verser de l'eau bouillante. Après cela, les verts sont nécessaires essuyer à travers un tamis pour faire une masse homogène. Ajouter les verts en purée à la sauce et bien mélanger le tout. La sauce blanche est prête pour le poisson!

Étape 6: servez la sauce blanche au poisson.

Nous avons répandu la sauce finie du bol dans la saucière. La sauce blanche doit être servie avec du poisson bouilli froid. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Lorsque vous choisissez des noix décortiquées, assurez-vous que les grains n'ont pas une couleur inhabituelle et ne sont pas recouverts d'un revêtement. Tels, ils sont dangereux lorsqu'ils sont consommés, car ils contiennent des substances toxiques.

- - Retirez rapidement l'écorce qui recouvre les grains en trempant l'écrou dans de l'eau chaude puis froide.

- - Si vous souhaitez rehausser la saveur des noix, faites-les cuire au four pendant 10 minutes, à une température de 175 degrés.

- - Les noix sont mieux stockées dans la coquille (pas plus de 2 mois).

- - Si vous avez des doutes sur la fraîcheur des noix, il est préférable de procéder comme suit. Dissolvez le sel dans une casserole d'eau bouillante, puis jetez-y les noix et faites cuire quelques minutes. Après que l'eau se soit refroidie, nous obtenons les noix. Le goût des noix sera rétabli.

- - Si les noix sont soudainement séchées, elles doivent être conservées dans de l'eau salée pendant 5 jours, les noix redeviendront fraîches.


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