Les soupes

Ramen


Ingrédients pour Ramen

Pour le bouillon:

  1. Carottes de poulet 500 grammes
  2. Os de porc 500 grammes
  3. Pulpe de porc 600 grammes
  4. Oignon (oignon) 1 pièce
  5. Grande carotte 1 pièce
  6. 6-8 gousses d'ail
  7. Pomme de terre de taille moyenne 1 pièce
  8. Céleri (tige) 1 pièce
  9. Petits pois au goût de piment de la Jamaïque
  10. Feuille de laurier au goût
  11. Sel au goût
  12. Eau purifiée 4 litres

Pour le bouillon de chyash:

  1. Racine de gingembre 1 pièce
  2. Sauce de soja 10-15 cuillères à soupe
  3. Poireau (tige) ou oignon vert 1/2 pièces
  4. Eau purifiée 1,5 litre

Pour les ingrédients dans le bouillon:

  1. Sauce de soja 2 cuillères à soupe
  2. Nouilles aux oeufs 3 paquets
  3. Shiitake 6 pièces (on les appelle aussi - shiitake, vous pouvez voir des champignons)
  4. 2 œufs
  5. Oignons verts (tiges) 2-3 pièces
  6. Nori (feuille) 1 pièce
  7. Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
  8. Pincée de sucre
  • Ingrédients principaux: porc, pâtes
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Bol profond, sac en plastique, planche à découper, couteau, fils, poêle, poêle profonde, trois casseroles moyennes, passoire, réfrigérateur, cuisinière, cuillère à soupe, tasse, fourchette

Ramen de cuisine:

Étape 1: préparez les champignons.

Il y a tellement de façons de faire de délicieux ramen. Mais à la maison, vous ne pouvez pas particulièrement adhérer à des techniques et approches spécifiques. Donc, pour commencer, lavez les champignons shiitake sous l'eau courante et mettez-les dans un bol profond avec de l'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Je tiens à dire que ces champignons japonais ne servent pas seulement de collation savoureuse, mais tout d'abord de médicament. Extérieurement, ce champignon ressemble au champignon des prés, et le plus intéressant, le champignon peut parfaitement le remplacer dans notre soupe.

Étape 2: faites bouillir les œufs.

Alors, faites bouillir les œufs dans une casserole. Nous devrions obtenir non seulement des œufs à la coque ou durs. Ce seront des œufs dans le sac! En fait, beaucoup de gens confondent ces types de plats. Cuit à la coque - c'est lorsqu'il est insuffisamment cuit et que le jaune et la coquille interne de la protéine d'oeuf. Mais les œufs "dans la poche" - c'est à ce moment-là que la protéine est déjà devenue bouillie et que le jaune n'a pas encore bouclé. Attention: pour cuire de tels œufs, ils doivent être à température ambiante et non pas du réfrigérateur. Nous les étalons dans un récipient avec de l'eau fraîche et après le début de l'ébullition - nous faisons bouillir les œufs 4 minutes. Après avoir mis la casserole sous l'eau froide courante afin que notre ingrédient refroidisse immédiatement. Cela aidera à retirer facilement la coquille et à ne pas blesser la protéine.

Étape 3: préparez les œufs pour les ramen.

Nous retirons les œufs refroidis de la coquille et les lavons doucement à nouveau sous l'eau courante. Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une pincée de sucre dans une tasse. Si le vinaigre de riz n'est pas à portée de main, vous pouvez en prendre un autre au goût. Mélanger avec une cuillère tous les ingrédients. Maintenant, versez-les dans une petite casserole et chauffez légèrement. Versez le liquide préparé dans un sac en plastique étanche et déposez les œufs pelés au même endroit. Attachez et mettez au réfrigérateur pour mariner. Il n'y a pas de temps spécifique pour préparer ce composant du plat. Je veux dire une chose: "plus c'est long, plus c'est savoureux!".

Étape 4: préparer le bouillon.

Peler les carottes, les oignons et les pommes de terre de la peau et laver les légumes sous l'eau courante. Nous lavons également les os de poulet et de porc bien en parallèle. Tout d'abord, mettez les graines dans une casserole profonde, remplissez-la d'eau purifiée, afin qu'elle recouvre les principaux ingrédients du bouillon, et mettez la casserole à feu moyen pour cuire. Quand l'eau bout retirer constamment la mousse résultante avec une cuillère.

Étape 5: préparez la pulpe de porc pour le bouillon.

Ainsi, pendant que l'eau du bouillon bout, nous préparons la viande de porc. Nous lavons bien la pulpe sous l'eau courante chaude, en la nettoyant avec des mains de fragments d'os. Sur une planche à découper avec un couteau, on dégage la viande des veines, mais on laisse la graisse. En général, lors du choix d'un composant aussi important, je recommande de faire attention à la longe. Il s'agit de l'arrière du porc, qui subit un traitement et se révèle donc être de petite taille pratique. La longe est plus juteuse et grasse et en cours de préparation libère du jus aromatique. Nous retournons la pulpe de porc pour que la graisse reste à l'extérieur. Nous essayons de rouler une boule de viande. Et maintenant, nous lions avec un fil pour fixer le formulaire. Dans une poêle sèche, faire frire une boule de porc de tous les côtés pour former une croûte dorée à la surface. Au milieu, la viande est encore crue. Mais ce processus est nécessaire pour que le jus reste à l'intérieur et que la viande après la cuisson soit très juteuse et donne un arôme agréable.

Étape 6: ajoutez tous les ingrédients au bouillon.

L'eau a déjà bouilli et il n'y a pas de mousse à la surface du bouillon. Il est temps d'évoquer notre pot de bouillon. Alors, ajoutez dans le bol la boule de porc frite, les légumes pelés, la tige de céleri, les feuilles de laurier, les gousses d'ail, les petits pois et le sel au goût. Bien mélanger avec une cuillère et lorsqu'une nouvelle portion de mousse se forme, nous continuons également à l'enlever. Maintenant, nous faisons du feu au minimum pour que le liquide bout légèrement. Et laisser cuire environ pendant deux heures.

Étape 7: faites bouillir les champignons.

Pendant que le bouillon bout, faites bouillir nos champignons. Videz l'eau dans laquelle le shiitake a été infusé. Nous faisons des coupes frisées en forme d'étoiles sur les chapeaux avec un couteau. Et faire bouillir l'ingrédient champignon dans une petite casserole à feu moyen 30 minutes. Soit dit en passant, l'eau dans laquelle les champignons ont été préparés peut également être ajoutée plus tard au bouillon pour l'arôme, mais, cependant, c'est déjà à volonté et au goût.

Étape 8: préparer le bouillon pour le chash.

Qu'est-ce que les cils? Il s'agit d'un porc cuit dans une recette spéciale. Donc, une demi-heure avant de préparer le bouillon avec une fourchette, nous sortons la boule de porc et la transférons dans une autre casserole avec de l'eau chaude purifiée. Là, nous ajoutons une cuillère à soupe de sauce soja selon la quantité, selon la recette, la moitié de la tige du poireau ou un simple oignon vert au goût et racine de gingembre. A la racine, il faut faire plusieurs coupes avec un couteau, puis cela donnera un arôme agréable lors de la cuisson. L'eau doit recouvrir la viande. Faites cuire tous nos ingrédients pour 1,5-2 heures.

Étape 9: faites bouillir les nouilles.

Pendant que le porc-chash est cuit, faites bouillir les nouilles. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire vous-même des nouilles aux œufs. Mais je n'ai pas souffert et l'ai acheté dans un magasin spécialisé. Attention: regardez le temps de cuisson du bouillon principal. À travers deux heures éteignez le poêle et retirez tous les légumes et les graines de la poêle. Le bouillon doit être chaud avant de servir. Par conséquent, essayez de le garder à la bonne température ou de le chauffer avant de le verser en portions. Alors, mettez à feu moyen une casserole moyenne avec de l'eau purifiée. Lorsque l'eau commence à bouillir, nous réduisons le feu, ajoutons de l'eau à l'eau et versons les nouilles dans le récipient. Faire bouillir environ 20-25 minutes. En général, le temps de cuisson d'un tel ingrédient peut varier en fonction de l'épaisseur des nouilles. Plus il est mince, moins il faut de temps pour le préparer. Mieux vaut goûter les nouilles de temps en temps. Quand il est prêt, versez dans une passoire et rincez légèrement sous l'eau froide pour éviter qu'il ne colle.

Étape 10: servez les ramen.

Sur une planche à découper avec un couteau, couper en morceaux une boule de porc et hacher finement les oignons verts. Nous prenons les œufs marinés du réfrigérateur et les coupons également en deux avec un couteau sur une planche à découper. Faites attentionquand vous coupez les œufs! Les moitiés doivent être déployées rapidement avec le jaune vers le haut afin qu'il n'ait pas le temps de fuir. Si vous le souhaitez, faites-le frire dans une poêle avec une petite quantité d'huile. Premièrement, nous devrions déjà avoir des assiettes profondes prêtes pour les ramen. Dans un récipient séparé, mélanger deux bouillons - le principal et le yash. Quant aux proportions? C'est une question de goût. Par exemple, je fais tout dans des proportions égales. Nous étalons les nouilles aux œufs dans une assiette, plaçons l'algue nori pratique à côté (pour commencer, vous pouvez prendre un petit morceau d'une feuille entière), placez 2-3 champignons à côté des nouilles, un morceau de viande de porc et remplissez le tout de bouillon chaud. Étalez la moitié de l'œuf sur le dessus et saupoudrez notre plat d'oignons finement hachés. Itadakimas (itadakimas) ou, comme traduit du japonais en russe - bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le ramen est un plat très intéressant et très savoureux! N'ayez pas peur d'expérimenter et d'ajouter vos ingrédients! Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ordinaire si quelqu'un n'aime pas les stocks d'os.

- - Afin d'adhérer à la recette des Ramen japonais, vous aurez besoin d'ingrédients supplémentaires pour préparer un troisième type de bouillon hondashi. Ceci est un bouillon avec une vraie saveur japonaise. Pour la préparer, vous aurez besoin de composants tels que la soupe Honda sèche: 2-3 cuillères à soupe et un demi-litre d'eau purifiée. Il est très facile de faire le bouillon de Honda. Dans une casserole avec de l'eau chaude, diluer la poudre de bouillon et remuer avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.

- - Pour que vous obteniez déjà un bouillon principal propre lorsque vous le versez en portions, filtrez le bouillon au tamis.

- - Pour la saveur, à la fin, vous pouvez également ajouter du persil et de l'aneth finement hachés, hacher le chou chinois et le saupoudrer sur le bouillon.


Regardez la video: What It Takes to Make 400 Bowls of Ramen From Scratch  Tasty (Octobre 2021).