Cuisson

Rouleau tchèque


Ingrédients du rouleau tchèque

Pour le biscuit:

  1. Oeufs de poule 3 pcs.
  2. Poudre de cacao 1 table. une cuillère
  3. Sucre 0,5 tasse
  4. Farine de blé premium 0,5 tasse

Pour la crème:

  1. Beurre 120 g
  2. Sucre 0,5 tasse
  3. Lait (toute teneur en matières grasses) 0,5 tasse
  4. Poudre de cacao 1 cuillère à café. une cuillère
  5. Cognac (rhum, liqueur de café) 1 thé. une cuillère
  6. Fécule de pomme de terre 13 g

Pour le glaçage:

  1. Chocolat sans additifs (amer, lait) 50 g
  2. Beurre 30 g
  • Ingrédients principaux: lait, cacao et chocolat, cognac
  • Serving 10 Portions

Inventaire:

Cuillère à soupe, cuillère à café, verre, couteau, planche à découper, mélangeur ou mélangeur, cuisinière, casserole, four, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, tamis, brosse à graisse en silicone, réfrigérateur, poêle de différents diamètres (pour un bain-marie)

Rouleau de cuisine tchèque:

Étape 1: Préparez les ingrédients.

Nous lavons les œufs de poule avec une solution savonneuse pour éliminer les bactéries nocives accumulées sur la coquille. Attendons un moment, pour que le beurre fonde un peu et que le lait se réchauffe un peu.

Étape 2: Préparez le sirop de lait pour la crème.

Versez le sucre dans une petite casserole et versez 3/4 de notre lait, et laissez le reste du lait dans un verre. Nous envoyons la casserole à la cuisinière et portons le mélange à ébullition, en remuant constamment, afin que le sucre ait le temps de se dissoudre. En même temps, versez l'amidon dans 1/4 du lait et remuez, brisant les grumeaux qui se forment. Lorsque le lait avec du sucre bout, ajoutez de l'amidon dilué pour rendre le sirop de lait plus épais. Remuez, réduisez le feu et laissez cuire quelques minutes. Après cela, le sirop doit être refroidi à température ambiante, et pendant qu'il refroidit, nous préparerons le biscuit.

Étape 3: Préparez une génoise au chocolat pour le rouleau tchèque.

Pour rendre le gâteau éponge luxuriant, vous devez tamiser la farine avec un tamis. Ensuite, nous y ajoutons de la poudre de cacao et mélangons le mélange résultant. Nous cassons les œufs de poule dans un bol avec un couteau et leur versons du sucre. Nous prenons un mélangeur ou un mélangeur et battons les œufs jusqu'à ce que le sucre se dissolve en une belle mousse épaisse. Après cela, nous combinons ce que nous avons déjà réussi - la mousse d'œuf sucrée et la farine tamisée avec du cacao. Mélanger la pâte obtenue. Il s'est avéré être assez liquide, par conséquent, contrairement aux autres rouleaux, nous ne le roulerons pas, mais nous l'étalerons sur une plaque à pâtisserie. Êtes-vous surpris? Mais dans l'ordre - la plaque à pâtisserie doit être tapissée de papier sulfurisé pour la cuisson, puis doucement et, si possible, uniformément, étalez la pâte à biscuits dessus. Respectez la taille - vous devriez obtenir un rectangle uniforme avec des côtés de 25 et 35 centimètres.

Étape 4: Préparez une génoise au chocolat pour un rouleau tchèque.

Allumez le four et préchauffez-le jusqu'à 190 degrés, puis mettez la plaque à pâtisserie dans le biscuit, que nous allons cuire jusqu'à cuisson pendant 15 minutes. Les biscuits cuits au four, comme le sirop de lait, que nous avons fait bouillir un peu plus tôt, doivent être refroidis à température ambiante. En parlant de sirop, il aurait dû refroidir maintenant, alors revenons à la fabrication de crème pour rouleau.

Étape 5: Préparez la crème pour le rouleau tchèque.

Nous plaçons du sirop de lait à côté de nous - très bientôt nous en aurons besoin. Envoyer la bonne quantité de beurre dans le bol et ramasser à nouveau le mélangeur ou le mélangeur. Vous l'avez rincé après la précédente utilisation? Eh bien, battez le beurre pendant quelques minutes à grande vitesse, puis ajoutez progressivement le sirop d'amidon de lait et continuez à fouetter la future crème. Ce n'est pas tout - quand tout le sirop est dans un bol avec du beurre, ajoutez du cognac et de la poudre de cacao, puis battez la crème déjà prête!

Étape 6: Lubrifiez le biscuit avec de la crème.

Si le biscuit a refroidi, retournez la couche cuite avec la couche de papier et retirez soigneusement la dernière. Ce côté du biscuit sera rugueux et pas particulièrement beau, c'est pourquoi nous le masquerons avec de la crème. Nous appliquons la crème sur toute la surface du biscuit, en épaississant sa couche dans l'un des bords - ce sera le milieu du futur rouleau. Attendez quelques minutes que le biscuit ramollisse légèrement, puis roulez doucement mais fermement le rouleau. Enveloppez le rouleau dans du papier sulfurisé, en vous rappelant où se trouve la couture. Dans cet état, retirez le rouleau au réfrigérateur, en le plaçant avec la couture vers le bas. Maintenant, vous devrez attendre un jour pour que le rouleau trempe et infuse.

Étape 7: Préparez le glaçage au chocolat pour le rouleau tchèque.

Nous organiserons un bain d'eau pour faire fondre le chocolat. Sur le poêle, nous mettons une casserole d'un plus grand diamètre, dans laquelle nous versons un peu d'eau. À l'intérieur, nous avons mis une petite casserole avec une barre de chocolat cassée. Faire fondre le chocolat à feu moyen en remuant constamment, puis ajouter le beurre et bien mélanger le glaçage.

Étape 8: Décorez le rouleau tchèque de glaçage.

Il sera facile et simple de le faire - avec une brosse en silicone. Nous sortons le rouleau imprégné du réfrigérateur et le retirons du papier. Appliquer un glaçage au chocolat sur toute la surface. Vous pouvez faire un beau motif en relief sous forme de rayures. Nous retirons le rouleau pendant 1 heure au réfrigérateur pour geler le glaçage.

Étape 9: Servez le rouleau tchèque fini.

Le rouleau prêt à l'emploi est parfait comme dessert et décore votre table des Fêtes. Servez-le en tranches, à la fin du dîner avec une boisson chaude - thé aromatique ou café fraîchement moulu. Les amateurs de sucreries apprécieront ce merveilleux plat! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez faire du glaçage au chocolat pour décorer le rouleau selon une autre recette.

- - Le rouleau peut être envoyé au réfrigérateur dans un film alimentaire.

- - Si le papier colle à un biscuit, humidifiez-le légèrement avec de l'eau.