Blancs

Caviar de hareng salé


Ingrédients pour la préparation de caviar de hareng salé

  1. Caviar de hareng 1 kg
  2. Eau 2l
  3. Tableau de gros sel (non iodé) 6. cuillères
  4. Huile (végétale) 5 table. cuillères
  • Ingrédients principaux
  • Portion 3 portions

Inventaire:

Planche à découper, Couteau, Vaisselle, Casserole, Poêle, Serviette, Remplissage de canettes

Préparation du caviar de hareng salé:

Étape 1: Coupez le hareng et obtenez du caviar.

Le caviar doit être retiré du poisson vivant, car le caviar est un produit très instable, et la règle principale du salage est que le caviar doit être frais. Le plus tôt le caviar est salé, mieux c'est. Lors de la découpe du poisson, il est nécessaire de retirer très soigneusement les œufs, si possible avec des rôtis entiers, essayez de ne pas les mélanger avec la bile, le contenu intestinal et le sang, afin de ne pas gâcher les œufs. À l'extérieur, les ovaires ont un film et à l'intérieur du tissu conjonctif, dans lequel se trouvent les ovules. Il est possible de saler le caviar dans la tarte, mais ce caviar est considéré comme de mauvaise qualité et beaucoup moins savoureux. Donc, nous déchirons le perceur, mettons le caviar sur une assiette, le libérons des films, des œufs écrasés, etc. Nous rincons à l'eau froide courante, seulement doucement pour que les œufs ne "fuient" pas.

Étape 2: Préparez la saumure.

La deuxième règle de base du salage est que l'eau doit être deux fois plus volumineuse que le caviar. L'eau doit être propre. Des plats aussi. Et si vous prévoyez de conserver le caviar jusqu'à six mois, la vaisselle et les mains doivent non seulement être propres, mais stérilisées. La saumure avec laquelle le caviar salé est appelé saumure. La solution doit être très forte, et elle est préparée comme suit - dissoudre le sel dans l'eau, porter à ébullition, éteindre. Nous attendons lorsque la vapeur se détache, refroidissons la solution à 15-20 degrés.

Étape 3: Remplissez le caviar.

Versez le caviar avec la saumure reçue et laissez-lui le temps de préparer. Selon le temps que le caviar sera dans la saumure, il peut se révéler légèrement salé ou salé. C'est à votre discrétion. Plus vous conservez les œufs dans la solution, plus elle peut être conservée longtemps. Pour un stockage à long terme, il suffit de le saler pendant 20-25 minutes. Nous obtenons le caviar, le rincons à l'eau froide, le goûtons. Et s'il y a assez de sel, nous étalons les œufs en 1 couche sur une serviette pour que l'excès de saumure s'écoule. En attendant, il faut chauffer l'huile dans une casserole (tournesol raffiné, olive, coton), puis refroidir. L'huile est nécessaire pour empêcher les œufs de coller les uns aux autres. Ajoutez le beurre réfrigéré au caviar et mettez-le dans des bocaux! Nous venons de préparer un produit riche en lécithine, vitamines A, E, D et groupe B, phosphore, fer, autres minéraux, et vous ne pouvez dire qu'une chose - Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le caviar peut être congelé, mais dans ce cas, il doit être décongelé au réfrigérateur pour que les œufs n'éclatent pas.

- - Vous pouvez vérifier la force de la solution en utilisant des pommes de terre crues, dans une solution forte, les pommes de terre flotteront.

- - Vous ne pouvez pas utiliser d'huile de haricot et de lin, cela donne au caviar un arrière-goût désagréable.

- - Après le salage, vous pouvez conserver le caviar pendant 2-3 mois. Mais un pot déjà ouvert - pas plus d'une semaine. Les meilleures conditions de conservation du caviar, ouvert et fermé, sont de moins deux à moins quatre degrés. Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans les œufs.