Cuisson

Gâteau "Esterhazy"


Ingrédients pour faire le gâteau Esterhazy

Pour le test:

  1. Protéines d'oeuf de poulet 8 pièces.
  2. Farine de blé premium 3 cuillères à soupe.
  3. Sucre 1 tasse.
  4. Noix (pelées) 200 grammes.
  5. Une pincée de sel.
  6. Pincée de cannelle.

Pour la crème:

  1. Beurre 300 grammes.
  2. Jaune d'oeuf de poule 4 pièces.
  3. Sucre 3/4 tasse.
  4. Lait de coco 0,5 tasse.
  5. Lait (toute teneur en matières grasses) 0,5 tasse.
  6. Lait condensé (bouilli) 1/4 tasse.
  7. Vodka cerise 2 cuillères à soupe.
  8. Sucre vanillé 3 cuillères à café.
  9. Confiture d'abricot 2 cuillères à soupe.

Pour le glaçage:

  1. Chocolat blanc 200 grammes.
  2. Chocolat noir 50 grammes.
  3. Crème (teneur en matières grasses 33-35%) 2 cuillères à soupe.
  4. Pétales d'amande pour saupoudrer.
  • Ingrédients principaux Oeufs, noix, cacao et chocolat
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, casserole, cure-dent, fouet, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, bol, cuillère, mixeur, crayon, assiette de 24 cm de diamètre, mixeur, micro-ondes, seringue de confiserie, réfrigérateur, cuisinière avec four

Cuisson du gâteau Esterhazy:

Étape 1: battez les blancs.

Avec un mélangeur, battre les protéines refroidies avec une pincée de sel dans une mousse épaisse, jusqu'à ce que des pics stables apparaissent, environ 5-7 minutes. En continuant de battre avec un mélangeur, ajoutez du sucre granulé une cuillère à soupe chacun. Battre jusqu'à ce que la mousse résistante ne tombe pas si vous retournez le bol.

Étape 2: préparer la pâte.

Nous hachons les noix dans un mélangeur en miettes très fines, en farine. Si votre chapelure s'avère grosse, versez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez-la au four à 150 ° Csur 10 minutes Après cela, hachez à nouveau les noix dans un mélangeur. Pour fouetter le sucre, fouetter les noix hachées avec précaution, la cannelle et la farine une cuillère à soupe chacune. Remuer strictement de bas en haut.

Étape 3: préparer des modèles pour les sablés.

Dessiner sur du papier sulfurisé 6 tours avec un crayon et une assiette d'un diamètre d'environ 24 cm. Si vous dessinez deux cercles sur le même parchemin, laissez 3 cm entre eux afin que les gâteaux ne se touchent pas lors de la cuisson.

Étape 4: faites cuire les gâteaux.

Avec un couteau à lame large, répartissez la pâte en cercles en une couche uniforme et fine. Préchauffer le four jusqu'à 140-150 ° С. Faire cuire des gâteaux dans un four préchauffé 20 minutes à brun clair. Nous sortons les gâteaux finis du four et les refroidissons légèrement à température ambiante. Retirez du papier sulfurisé les gâteaux encore chauds, les froids seront très fragiles et pourront se casser.

Étape 5: préparez les ingrédients de la crème.

Mélanger soigneusement la noix de coco et le lait de vache avec un mélangeur. dans les 1-2 minutes. Divisez le mélange de lait obtenu en deux parties. Battre la première partie du lait avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes jusqu'à consistance lisse. Verser la deuxième partie du lait dans une casserole à fond épais, mettre à feu doux et porter à ébullition. Dans une cuillère à soupe, nous introduisons la première partie du lait avec des jaunes et du sucre, en remuant constamment fouetter. Après l'introduction de tout le lait, porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Laisser refroidir un peu (environ 10 minutes) à température ambiante et réfrigérer. pendant 1 heure.

Étape 6: préparer la crème.

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous introduisons la masse d'une cuillère à soupe dans la crème préparée, en fouettant avec un mélangeur. Ajoutez également la vodka ou la liqueur de cerise et continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse. Mettre au frigo pendant 10 minutes.

Étape 7: préparer le glaçage.

Nous divisons le chocolat blanc avec nos mains en tranches, mettons dans un bol et fondons au micro-ondes pour 20-30 secondes. Ajouter ensuite la crème et mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante pendant 10 minutes

Étape 8: préparez le gâteau Esterhazy.

Lubrifiez avec de la crème 5 gâteaux. Confiture prête à chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes. Nous avons étalé le sixième gâteau avec une fine couche de confiture. Versez le gâteau avec une seringue à pâtisserie ou une cuillère à glaçage blanc. Mettez le gâteau au frigo pendant 10 minutes.

Étape 9: décorez le gâteau Esterhazy.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et transférez-le dans une seringue à pâtisserie avec une fine buse ou dans une livre en parchemin. Nous dessinons une spirale de chocolat noir sur la surface du gâteau. Ensuite, nous prenons un cure-dent ou un couteau fin et pointu et dessinons le glaçage du centre, comme si nous séparions le gâteau en 8 parties. Ensuite, en passant du bord au centre, nous divisons chaque partie en deux. Vous obtiendrez des "plumes" qui sont devenues le nom de marque du gâteau Esterhazy. Saupoudrer les bords du gâteau de pétales d'amandes et laisser le gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 10: servez le gâteau Esterhazy.

En 10 minutes avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur. Coupez le gâteau Esterhazy en portions et servez-le pour une fête de famille pour le thé. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour faciliter l'obtention du gâteau sur le papier sulfurisé, le graisser avec des légumes ou du beurre.

- - Si vous n'avez pas de lait de coco, remplacez-le par de la vache. Le lait de coco peut également être fabriqué à partir de flocons de noix de coco. Pour ce faire, mettez 250 grammes de chips dans un bol profond et versez 1,5 tasse de lait bouilli. Laisser reposer 10 minutes. Filtrer ensuite à travers une gaze dense. Le liquide résultant est du lait de coco.

- - Au lieu de la vodka cerise, vous pouvez ajouter du cognac.