Blancs

Saltison


Ingrédients pour Saltisna

  1. Demi tête de porc;
  2. Boeuf de votre choix (poitrine ou entrecôte) 1 kg.;
  3. Feuille de laurier 5-7 pièces;
  4. Petits pois au poivre noir 15-20 pièces;
  5. Ail 2 têtes;
  6. Sel 30-40 gr .;
  7. L'eau (qui coule) environ 3-4 litres (pour couvrir la viande).
  • Ingrédients principaux Boeuf, Porc
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Une grande casserole ou chaudron pour la cuisson;, un couteau à découper;, une planche à découper;, une hache (pour hacher une tête de porc);, un bol;, des sachets de cellophane;, une presse-ail; une bouteille d'eau, fermée par un couvercle en nylon).

Cuisine Saltisne:

Étape 1: Nous coupons la tête de porc en plusieurs parties.

Pour que la tête bouillisse complètement et réduise son temps de cuisson, il est nécessaire de la hacher en plusieurs parties avec une hache (au moins 4, de préférence plus). Important! Ne laissez pas le coupe-viande (dans le rôle du mari ou du vendeur) faire des morceaux trop petits, dans lesquels il y aura beaucoup de petits os de "fragmentation".

Étape 2: Mettez les morceaux de viande dans une grande casserole.

La casserole pour la cuisson de la viande doit d'abord être choisie grande, car l'eau doit la recouvrir complètement. Allumez le feu et attendez que l'eau bout.

Étape 3: Videz l'écume et l'eau sale de la casserole.

Après la première ébullition, le bouillon de viande contient une très grande quantité de saleté et de substances nocives pour le corps humain. Par conséquent, cette eau est égouttée et la viande est soigneusement lavée.

Étape 4: Versez de l'eau propre et attendez à nouveau l'ébullition.

Lorsque l'eau bout à nouveau et devient trouble - elle doit être vidangée, comme pour la première fois. Ainsi, vous améliorez le goût du plat et vous protégez, vous et les autres, des pensées négatives sur la "pureté" de la tête de porc.

Étape 5: faites cuire la viande.

Quand l'eau a bouilli pour la 3ème fois, ça doit être du sel. Faire cuire la viande dans une casserole sous le couvercle (avec un bord légèrement relevé - si elle bout) environ 3-3,5 heures.

Étape 6: ajouter des assaisonnements

Des gousses d'ail pelées, des feuilles de laurier et des grains de poivre sont ajoutés environ une demi-heure avant la fin de la cuisson. Si vous mettez des assaisonnements à l'avance - ils "perdront" leur goût, le plat perdra la caractéristique conçue par son auteur.

Étape 7: Traitez la viande.

Nous sortons la viande cuite de la poêle et la refroidissons. Ne vous précipitez pas pour égoutter le bouillon, il nous sera quand même utile! Il est nécessaire d'aborder cette procédure avec un soin particulier, car les os qui grincent sur les dents créeront une impression désagréable du plat. Sentez chaque pièce avec vos doigts, ce n'est pas du tout difficile. Après avoir longtemps langui dans l'eau, la viande se sépare très facilement des os. Nous sélectionnons l'excédent (à notre avis) de la tête de porc bouillie. La cuisine maison de Saltison est bonne parce que vous choisissez vous-même tous ses composants. De la tête, vous pouvez retirer les yeux, les dents et le cerveau. Il y a beaucoup de viande dans la langue, donc il vaut mieux la laisser. Nous coupons également le boeuf. Il doit s'agir de petits morceaux (1,5 cm) que nous mettons dans un bol commun.

Étape 8: Ajoutez le bouillon.

Ajouter 2-3 cuillères de bouillon à gauche après la cuisson à la viande.

Étape 9: Ajoutez les ingrédients manquants.

Nous essayons la "soupe" résultante sous forme de viande et de bouillon, y ajoutons les ingrédients manquants: sel, poivre moulu, ail. En règle générale, les hommes aiment les plats épicés, vous pouvez donc ajouter un peu plus d'ail pressé à travers le broyeur d'ail à leur portion de saltisone.

Étape 10: Mettez la viande avec le bouillon dans un sac.

Dans un double sachet en cellophane, nous étalons une partie de la viande avec le bouillon. Retirez soigneusement l'air, nouez.

Étape 11: Mettez le sac avec Saltison dans le moule.

Le formulaire pour Saltison peut servir d'assiettes profondes, de bols et même de boîtes de jus de fruits (1-2 litres). La viande prend facilement la forme du récipient dans lequel elle a été placée.

Étape 12: Nous mettons l'oppression «Saltison» et la mettons au réfrigérateur.

Cette dernière étape est l'une des plus importantes. Le Saltison doit être refroidi et infusé au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez l'essayer.

Étape 13: Servez le Saltison.

Ce plat est incroyablement pertinent pendant la saison froide - attire invariablement l'attention des hommes, des invités et de tous ceux qui aiment la viande. Servir frais, coupé en fines tranches. Vous pouvez décorer la gâterie avec un brin de légumes verts, des gousses d'ail. La salaison se mange principalement à la fourchette. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Lors de l'achat de bœuf, il est préférable de se concentrer sur les morceaux de viande avec des noyaux: premièrement - moins chers, deuxièmement - ils peuvent être congelés et utilisés comme base pour la cuisson de soupes et de soupe au chou;

- - Si vous faites cuire la tête de porc et le boeuf dans des casseroles différentes, vous pouvez faire une excellente soupe à partir de bouillon de boeuf;

- - Lorsque vous choisissez une tête de porc pour un Saltison, vous devez faire attention à son apparence, elle ne doit pas être trop sale. Des fibres rugueuses et dures indiquent que le porc était vieux;

- - Une saltisone idéale est celle qui, après préparation, a été placée dans l’estomac d’un porc, mais un sac en plastique ordinaire convient tout à fait à cette fin.