Cuisson

Pain de blé blanc


Ingrédients pour faire du pain de blé blanc

  1. Farine de blé premium de 1 kg.
  2. 3/4 cuillère à café de levure
  3. Eau 600 ml.
  4. Sel 13 gr.
  5. Sucre 40 gr.
  • Ingrédients principaux Pâte à levure
  • Portion 5 portions

Inventaire:

Casserole, thermomètre, tamis, chaudron, papier sulfurisé

Faire du pain de blé blanc:

Étape 1: Préparez la pâte.

Prenez une grande casserole. Versez dedans 400 ml d'eau et chauffer à 40 degrés. 500 gr. tamiser la farine au tamis et mélanger avec de la levure. Versez la farine dans l'eau chauffée et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte. La pâte doit être sans grumeaux et consistance rappelant la crème sure - c'est un couple. Laisser fermenter la pâte 3 heures à température 30 degrés. N'oubliez pas de suivre la pâte, car elle peut "monter" plus vite et commencer à tomber.

Étape 2: Pétrir la pâte.

Verser le reste de la farine tamisée au tamis, le sel, le sucre et l'eau dans la pâte finie et pétrir une pâte douce légèrement collante. Nous graissons la poêle avec de l'huile végétale, y mettons la pâte et laissons cuire 2 heures à température 30 degrés. De plus, grâce à 30 et 60 Nous sortons la pâte, l'écrasons et la remettons. Il doit être durci comme ceci: mettez la pâte sur la table, étirez-la avec vos mains en une grande couche et pliez-la trois fois, puis trois fois. Mettre la pâte finie après la levée sur la table et écraser 6 fois, en tournant des bords vers le centre: nous étirons la couche de pâte avec nos mains, prenons deux mains des extrémités et plions les extrémités au milieu, allumons la pâte 180 degrés, encore une fois, nous prenons les bords, le mettons au milieu, etc. Tournez ensuite la pâte en nœud et donnez-lui doucement la forme d'une boule. Laissez-le 10 minutes «Repos» et recommencez la lingette: remontez le nœud, pliez les bords vers le centre, retournez-vous et donnez la forme d'une boule. Nous couvrons le chaudron en fonte avec du papier sulfurisé, y mettons soigneusement la pâte et faisons des perforations avec un bâton en bois sur toute la pâte (environ 25-35 perforations). Couvrir le chaudron de film alimentaire et laisser la pâte jusqu'à complète levée (fermentation finale, augmentation de taille) d'environ 1-1,5 heures.

Étape 3: faites cuire le pain.

Lorsque la pâte est complètement séparée, retirez le film et fermez le chaudron avec un couvercle. Préchauffez le four à 220 degrés mettre un chaudron avec de la pâte dedans et le faire cuire 1 heure Une heure plus tard, vous pouvez vérifier l'état de préparation du pain en y collant un cure-dent - s'il est resté sec, la pâte a été cuite. Si le pain est devenu blanc, vous pouvez le laisser au four pendant quelques minutes avec le couvercle ouvert et brun. Nous sortons le chaudron du four et en retirons très soigneusement le pain - la croûte sur le pain est très fine et douce, se froisse et se casse facilement. Couvrir le pain fini avec une serviette et laisser refroidir.

Étape 4: Servez le pain.

Il est conseillé de couper le pain déjà refroidi, car sous forme chaude, il est trop mou. Coupez le pain en tranches et servez dans le plat principal. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu du couvercle, le pain pendant la cuisson peut être recouvert de papier d'aluminium.

- - Avant la cuisson, il est important d'attendre que la pâte soit bien levée, sinon la croûte de pain dans le four pourrait éclater.

- - Si le pain fini est collé sur du papier sulfurisé, versez un peu d'eau sous le papier dans le chaudron et après 2-3 secondes le pain sera facilement retiré. Ne pas surexposer le pain dans l'eau, sinon la croûte sera mouillée.