Autre

Lagman en tatar


Ingrédients pour cuisiner lagman en tatar

Ingrédients pour cuisiner lagman en tatar:

  1. Agneau 400 gr. (longe)
  2. Oignon 3 pcs.
  3. Carottes 1-2 pièces.
  4. Pomme de terre 2 pcs.
  5. Tomates 400 gr.
  6. Poivrons 3-4 pcs.
  7. Bouquet de persil
  8. Céleri au goût
  9. 4-5 gousses d'ail
  10. Piment fort 2-3 pcs.
  11. Sel au goût
  12. Épices au goût

Pour les nouilles:

  1. Oeuf de poule 1 pc.
  2. Farine de blé premium 1, 5-2 tasses
  3. Eau 1 tasse
  4. Pincée de sel
  • Ingrédients principaux: agneau, pâtes
  • Portion 3 portions
  • Cuisine du mondeCuisine tatare

Inventaire:

Chaudron, bol, tamis, rouleau à pâtisserie, couteau de cuisine, casserole, mortier

Cuisiner Lagman en tatar:

Étape 1: faites cuire les nouilles.

Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau, ajouter une pincée de sel et, en remuant, verser progressivement la farine tamisée au tamis. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène élastique sans grumeaux. Nous pétrissons la pâte finie en boule, la graissons avec de l'huile végétale et laissons reposer pendant une demi-heure. Graisser ensuite les mains avec de l'huile végétale et écraser à nouveau la pâte. Saupoudrer la table de farine et rouler la pâte dessus avec un rouleau à pâtisserie en une couche très fine (jusqu'à transparence). Coupez la pâte en bandes longues, minces et éventuellement égales (largeur d'environ 3-4 mm) et laissez sécher les nouilles 15-20 minutes. Ensuite, mettez les nouilles dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et faites bouillir jusqu'à tendreté (10-15 minutes) Jetez les nouilles finies dans une passoire, mais l'eau dans laquelle elles ont été bouillies ne versez pas. Versez les nouilles avec une cuillère à café d'huile végétale et secouez plusieurs fois pour étaler l'huile. Après cela, les nouilles peuvent être temporairement mises de côté.

Étape 2: Coupez les ingrédients.

Nous lavons l'agneau à l'eau courante froide, coupons l'excès de graisse et les pellicules, puis coupons-le. La viande doit être coupée à travers les fibres afin d'obtenir des morceaux plats assez longs. Peler l'oignon de la balle et le couper en fins demi-anneaux (ou quartiers). Je lave les carottes à l'eau courante froide, les nettoie et les coupe en pailles fines mais plutôt longues. Lavez le poivron, l'échaudez à l'eau bouillante, retirez la tige, nettoyez les graines et coupez-les également en fins demi-anneaux. Mes tomates, échaudées à l'eau bouillante et coupées en fines tranches. Laver mes pommes de terre, les peler, les couper en grosses pailles courtes.

Étape 3: faites cuire la sauce.

Coupez la graisse de mouton en petits cubes, placez-la au fond du chaudron et faites-la fondre sur les crépitements (morceaux de bacon très frits). Le feu doit être assez fort, mais pas au maximum, sinon la graisse commencera à brûler et à fumer. Nous sortons les cretons du chaudron et mettons le mouton dans la graisse fondue. Sans réduire la chaleur, faites-le frire jusqu'à croûte brune. Lorsque la viande est frite en croûte et que le jus qu'elle a lâché est évaporé, ajoutez l'oignon à la viande et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour ce faire, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale. Après cela, nous ajoutons des carottes et du poivron. Frire à nouveau en remuant. Ajoutez des pommes de terre, du sel et des épices à la viande avec des légumes. Bien mélanger le tout, fermer le couvercle et laisser reposer 8-10 minutes. Mettez les tomates, mélangez à nouveau et laissez mijoter 15 minutes Versez dans le chaudron un bouillon dans lequel les nouilles ont été cuites. Choisissez la quantité de bouillon à votre goût, la sauce peut être liquide ou épaisse. Cuire la sauce jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. En ce moment, nous faisons le plein.

Étape 4: Nous préparons le ravitaillement.

Peler l'ail et le couper en petits morceaux. Coupez également un petit morceau de piment. Pressez ensuite l'ail et le poivre dans un mortier. Mes légumes verts sont de l'eau froide, échaudés avec de l'eau bouillante et finement hachés. À la fin de la cuisson, mettre la vinaigrette chaude et les légumes verts dans la sauce, mélanger, fermer le couvercle, laisser bouillir une autre minute et éteignez-le - la sauce est prête.

Étape 6: Servez le lagman en tatar.

Le lagman est servi dans des bols profonds. Les nouilles bouillies sont d'abord ébouillantées avec de l'eau bouillante et placées au fond des bols. Garnir les nouilles de sauce. Vous pouvez saupoudrer le lagman fini avec des herbes et servir séparément les restes de vinaigrette épicée pour ceux qui aiment la nourriture épicée. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Traditionnellement, les nouilles doivent être tirées. Pour ce faire, vous devez déchirer les morceaux de la pâte, la rouler en saucisse et la tirer avec précaution dans différentes directions jusqu'à ce que la pâte se transforme en un mince flagelle. Après cela, continuez à vous étirer, en frappant de temps en temps avec le milieu du flagelle sur la table et en étirant la pâte jusqu'aux nouilles les plus fines. C'est un processus très minutieux, nous avons donc remplacé les nouilles dessinées par des nouilles plates.

- - Épices traditionnelles pour lagman: paprika, poivre noir, zira, coriandre, vous pouvez également ajouter de l'anis étoilé.

- - Le mortier peut être remplacé par un saladier et une cuillère en frottant doucement le poivre et l'ail sur la paroi du bol.


Regardez la video: Лагман по уйгурски с бараниной и домашней лапшой Uighur lagman with lamb and homemade noodles (Octobre 2021).