Cuisson

Gâteau Sacher


Ingrédients pour faire le gâteau Sacher

Pour le biscuit:

  1. Beurre 100 gr.
  2. Sucre en poudre 60 gr.
  3. Oeufs de poule 6 pcs.
  4. Chocolat noir 100 gr.
  5. Sucre 100 gr.
  6. Farine de blé premium 100 gr.
  7. Pincée de sel

Pour la couche d'abricot:

  1. Sucre 1/4 tasse
  2. Rhum brun 3 c. cuillères
  3. Confiture d'abricot 1 tasse

Pour le glaçage:

  1. Sucre 250 gr.
  2. Chocolat noir (de préférence 75%) 200 gr.
  • Ingrédients principaux: génoise, cacao et chocolat
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine autrichienne

Inventaire:

Casserole, bol, mixeur, tamis, spatule, plat de cuisson amovible, treillis, mixeur, four

Gâteau de Sacher de cuisine:

Étape 1: faites cuire un biscuit.

Nous cassons le chocolat en petits carrés, le mettons dans une petite casserole et le faisons fondre dans un bain d'eau - pour ce faire, placez la casserole dans une casserole de plus grand diamètre remplie d'eau et mettez ce motif à feu doux. Chauffer et remuer le chocolat jusqu'à dissolution complète. Ne laissez pas l'eau pénétrer dans le chocolat - il pourrait s'enrouler. Retirer le chocolat fondu du poêle et laisser refroidir légèrement. Nous sortons le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il ait le temps de ramollir. Couper le beurre mou en petits morceaux avec un couteau, mettre dans un bol et battre au batteur à basse vitesse 1 à 2 minutes à un état de masse homogène légère. Ajouter le sucre glace au beurre et continuer à fouetter quelques minutes. Séparez les blancs des jaunes. Pour ce faire, prenez deux bols. Mettez l'un d'eux devant nous et avec un mouvement clair et prudent cassez l'œuf au milieu sur le bord du bol, puis cassez la coquille en deux. Versez le jaune d'une coquille à l'autre jusqu'à ce que la protéine se soit complètement séparée et soit dans un bol. Mettez le jaune dans un autre bol. Ajouter progressivement les jaunes au beurre fouetté. Ajouter 2 jaunes à chaque fois et mélanger la masse avec un mélangeur 15-20 secondes. Avant chaque ajout avec un jaune, utilisez une cuillère ou une spatule pour recueillir l'huile fouettée sur les côtés du bol. Versez le chocolat fondu sur le beurre avec les jaunes. Battre tout le mélange jusqu'à consistance lisse. 1 à 2 minutes. Dans un autre bol, mélanger les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et battre au batteur jusqu'à ce que la mousse soit tendre. Si possible, utilisez un mélangeur différent, s'il n'est pas là, rincez abondamment les lames d'huile, car les protéines ne fouetteront pas correctement lorsque l'huile pénètre. Ajouter le sucre en petites portions (2 c. Cuillères à soupe) aux blancs fouettés sans arrêter de fouetter. Battre les blancs en une mousse dure et une couleur nacrée (environ 4-5 minutes) À l'aide d'une spatule, étaler soigneusement la moitié des protéines fouettées dans la masse de chocolat et mélanger doucement. Ajoutez ensuite la seconde moitié. Tamiser la farine sur la pâte à travers un tamis et bien mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité de la pâte. Préchauffez le four à 180 degrés. Lubrifiez le moule fendu (de préférence 23 cm de diamètre), placez du papier sulfurisé au fond du moule, également graissé avec du beurre. Nous étalons la pâte dans un moule et lissons soigneusement la surface avec une cuillère. Cuire un biscuit au four 45-60 minutes. Nous vérifions l'état de préparation en collant un cure-dent dans un biscuit - si le cure-dent est sec, la pâte est cuite. Le biscuit fini est séparé des parois de la forme avec un couteau et enlevez les côtés. Laissez reposer le biscuit 10 minutes mettez-le sur le gril et refroidissez complètement à température ambiante.

Étape 2: Préparez la couche d'abricot.

Versez le sucre dans une petite casserole et ajoutez 1/4 tasse d'eau. Nous mettons la casserole à feu doux et, en remuant, portons à ébullition. Le sucre doit être complètement dissous. Retirer le sirop de sucre du feu et ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de rhum. Battez la confiture d'abricot avec 1 cuillère à soupe une cuillerée d'eau dans un mélangeur et passer au tamis. Mettre la confiture à feu doux, porter à ébullition et cuire 2-3 minutes. Retirez ensuite la confiture du feu et mélangez-la avec la cuillère de rhum restante.

Étape 3: récupérez le gâteau.

Coupez le biscuit sur la longueur en 2 parties (nous obtenons 2 gâteaux). Mettez le gâteau du bas sur le gril. Graisser le fond du gâteau avec beaucoup de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie (vous pouvez utiliser une cuillère). Ensuite, mettez-le sur le gâteau 1/3 de confiture d'abricot et couvrir avec le gâteau supérieur. Lubrifiez les côtés et le dessus avec du sirop de sucre et couvrez avec la confiture d'abricot restante. Nous donnons un excès de confiture à égoutter à travers la grille. Il est conseillé de mettre le gâteau trempé dans un endroit frais pour un jour ou une nuit.

Étape 4: Couvrez le gâteau de glaçage.

Versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 1/2 tasse d'eau mettre à feu doux. porter à ébullition et cuire 45-60 secondes. Ajouter le chocolat cassé en morceaux dans le sirop obtenu et cuire en remuant 30-40 secondes. Ensuite, retirez la casserole du feu et pétrissez le glaçage pour obtenir une consistance uniforme et brillante. Nous versons de l'eau sur le gâteau avec un glaçage chaud, enrobons soigneusement le dessus et les côtés. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser une spatule ou un couteau large. Infusons le gâteau 2 heures à température ambiante.

Étape 5: Servez le gâteau Sacher.

Couper le gâteau fini en portions et servir dans une assiette, à côté de la crème fouettée. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez refuser le rhum et l'imprégnation avec du sirop de sucre, en ayant simplement graissé le gâteau inférieur, le dessus et les côtés avec de la confiture d'abricot.

- - Dans une autre version de la préparation du gâteau, au lieu du chocolat, 90 g sont placés dans le biscuit. cacao mélangé à de la farine.

- - Le rhum peut être remplacé par du cognac.

- - Avant de recouvrir le gâteau de glaçage, il est conseillé de le mettre au frais pendant une journée, ou du moins pour la nuit.

- - Le chocolat doit être utilisé de bonne qualité et de haute qualité, de préférence avec une teneur élevée en cacao.