La viande

Jarret de porc à la bière brune avec choucroute


Ingrédients pour faire du jarret de porc dans de la bière brune avec de la choucroute

Pour tige:

  1. Jarret de porc 1 pc. (environ 2 kg.)
  2. Bière brune 1,5-2 litres.
  3. Oignons 1 pc.
  4. Carottes 100 gr.
  5. Racine de céleri 100 gr.
  6. Ail 1 tête
  7. Poivre noir - 5 petits pois au goût
  8. Piment de la Jamaïque 3 petits pois
  9. Feuille de laurier 3pcs.
  10. Clou de girofle 3 pcs.
  11. Twin 1 pincée
  12. Sel 1 c. une cuillère

Pour la garniture:

  1. Choucroute 1 kg.
  2. Oignons 1 pc.
  3. Graines de cumin 0,5 c.
  4. Coriandre moulue 0,5 cuillère à café
  5. 3/4 tasse de bouillon
  6. Huile végétale 4 cuillères à soupe. cuillères

Pour la sauce:

  1. Moutarde à grains 1 cuillère à soupe. une cuillère
  2. Miel 1 cuillère à soupe. une cuillère
  3. Bouillon 2 cuillères à soupe. cuillères
  • Ingrédients principaux: porc, chou
  • Portion 3 portions
  • Cuisine du monde Cuisine tchèque

Inventaire:

Faitout, Couteau de cuisine, Poêle à frire, Assiette, Plaque à pâtisserie, Brosse culinaire, Cuillère à soupe

Cuisson du jarret de porc à la bière brune avec de la choucroute:

Étape 1: Faire bouillir le jarret de porc dans de la bière brune.

Selon la recette traditionnelle, la tige est préparée directement avec la peau. Si vous avez acheté une tige avec des poils sur la peau, il est nécessaire chanter sur le feu. Tiges de peau brûlée grattées avec un couteau, mais ne les retirez pas. Ensuite, l'articulation doit être soigneusement lavée à l'eau courante froide. Après cela, prenez une casserole profonde et étroite et placez-y la tige. Versez-le avec de la bière brune pour qu'il soit complètement fermé. Nous avons mis la casserole sur un feu puissant. Pendant que la bière bout, préparez les légumes et les assaisonnements. Peler les oignons de la balle, laver et y coller 3 clous de girofle. Pelez les carottes, lavez-les soigneusement et coupez-les en gros morceaux (d'abord en deux, puis en quartiers). Laver et couper également la racine de céleri. Nous divisons l'ail en gousses et les épluchons. Nous préparons du poivre, du sel, du laurier et des graines de carvi. Dès que la bière commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et retirez la mousse. Ajouter les légumes et les assaisonnements préparés à la tige, mélanger le bouillon, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire la viande à feu doux 2 heures. Dans une heure après avoir fait bouillir le jarret dans la casserole doit être retourné afin qu'il bout de manière uniforme.

Étape 2: faites cuire le plat d'accompagnement.

Une heure avant la fin de la cuisson, les jarrets peuvent commencer à lui préparer un accompagnement de choucroute. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, mettez l'oignon haché et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous mettons la choucroute hors de la boîte, la pressons de la saumure en excès et l'ajoutons à l'oignon dans la poêle. Faire frire le chou avec les oignons à feu moyen, en remuant constamment, 5-7 minutes. Après cela, ajoutez le bouillon de viande dans la poêle et saupoudrez le chou de coriandre moulue et de graines de carvi. Le bouillon peut être pris comme un pré-préparé, ou tout simplement utiliser une partie du bouillon de bière, dans lequel la tige est brassée. Ragoût de chou dans un bouillon à feu doux 30-40 minutes.

Étape 3: faites cuire la sauce.

Nous mélangeons la moutarde, le miel et 2 cuillères à soupe de bouillon de bière dans un bol dans lequel la tige est cuite. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse.

Étape 4: Faites cuire le jarret de porc.

Après 2 heures, retirez le jarret bouilli de la bière et placez-le dans une grande assiette, afin qu'il refroidisse et sèche. Après cela, nous enduisons le jarret de sauce miel-moutarde de tous les côtés à l'aide d'un pinceau culinaire. Dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie, mettre la choucroute mijotée, dessus au centre de la forme on met le jarret enrobé de sauce. Préchauffez le four à 160 degrés et y mettre une forme avec une jointure 30 minutes Chaque 3-5 minutes ouvrir le four et verser la tige avec le bouillon de bière et le reste de la sauce - cela contribue à créer une belle croûte. Nous mélangons le chou sur les bords de la forme afin qu'il soit également uniformément trempé dans la sauce de la tige et ne colle pas.

Étape 5: Servez le jarret de porc dans une bière brune avec de la choucroute.

Mettez le jarret de porc fini au centre d'un grand plat. Le long des bords, comme plat d'accompagnement, nous avons mis de la choucroute cuite et de la purée de pommes de terre. Nous décorons le plat avec des herbes fraîches, des légumes et des concombres marinés. Servir le jarret de porc avec le raifort, la moutarde et la sauce aux airelles. Et en plus, selon la tradition, on verse une bière. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu de la bière brune, le jarret peut être bouilli dans un bouillon de pommes avec le même ensemble de légumes que dans la recette, plus 5 morceaux de pommes hachées grossièrement. Pour donner à la tige une teinte foncée, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja au bouillon.

- - La choucroute peut être remplacée par de la choucroute fraîche, mais dans ce cas, le chou aura un goût moins saturé et lumineux.

- - Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja à la sauce à la graisse de jarret.