Poisson

Esturgeon de Krasnodar


Ingrédients pour cuisiner l'esturgeon à Krasnodar

  1. Esturgeon frais 1,5 kg.
  2. Oignons 4 pièces.
  3. Carottes 2 pièces.
  4. Mayonnaise 300 grammes.
  5. Feuille de laurier au goût.
  6. Poivre noir au goût.
  7. Huile végétale 1-2 cuillères à soupe.
  8. Citron 1 pièce.
  9. Sel de cuisine au goût.
  10. Verts 200-300 grammes.
  11. Olives noires dénoyautées 1 pot.
  • Ingrédients clés
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Grande casserole, Petit bol ou cocotte, Couteau, Spatule renversée, Planche à découper, Râpe à légumes, Plat de service, Four

Cuisine d'esturgeons de Krasnodar:

Étape 1: préparer la carcasse d'esturgeon.

Nous prenons notre poisson, avec un couteau bien aiguisé nous pratiquons une incision sur le ventre et nettoyons soigneusement l'intérieur, puis nous le lavons à l'eau courante. Nous le posons sur une planche à découper et coupons soigneusement la tête, les nageoires et la queue. Coupez le poisson le long de la crête et récupérez-le. Retirez les os de la réunion. Couper le filet d'esturgeon obtenu en morceaux de 1,5 cm. en épaisseur. Saler des deux côtés, assaisonner avec du poivre au goût et laisser reposer 15 minutes pour mariner dans un bol ou une poêle.

Étape 2: hachez les oignons et les légumes.

Nous prenons des carottes et des oignons. Lavez tout, peler et couper en anneaux sur la planche. Vous pouvez, si vous le souhaitez, couper les carottes non pas en rondelles, mais en lamelles, ou même tout couper en une râpe grossière. Lavez nos légumes verts à l'eau froide et hachez-les finement.

Étape 3: mettez l'esturgeon et les légumes dans la poêle.

Nous prenons une casserole profonde et la lubrifions soigneusement à l'intérieur avec de l'huile de tournesol. Ensuite, posez sur la couche inférieure d'oignons. Ce sera notre première couche. La deuxième couche est constituée de carottes. Nous mettons l'esturgeon dans la troisième couche et le couvrons d'oignons. Maintenant, nous versons le tout abondamment avec de la mayonnaise, de préférence pas très grasse, afin que la mayonnaise fond plus vite et imprègne toutes les couches en dessous. Répétez ces couches jusqu'à épuisement du poisson.

Étape 4: faites cuire l'esturgeon au four.

À la fin de toutes les couches, couvrir la casserole avec un couvercle épais résistant à la chaleur et mettre immédiatement dans un four bien chauffé (250 degrés) pendant 20-30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la casserole et du degré de chaleur à l'intérieur du four. Pendant que l'esturgeon se prépare - vous pouvez préparer sa décoration et couper le citron en fines rondelles.

Étape 5: servez l'esturgeon dans le style de Krasnograd.

Une fois l'esturgeon prêt, étaler soigneusement le contenu de la casserole sur un plat de service à l'aide d'une spatule pour le retourner et procéder à sa décoration. Garnir de tranches de citron, d'olives et d'herbes. Vous pouvez ajouter un peu de poivron doux, de petits pois, de persil et d'aneth au plat d'accompagnement. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - l'esturgeon réfrigéré est particulièrement piquant s'il est servi comme collation avec du raifort ou diverses sauces.

- - afin de donner en plus au poisson un goût exquis, puis avant la cuisson, il est recommandé de saupoudrer d'un peu de jus de citron.


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