Poisson

Esturgeon à la tomate


Ingrédients pour la cuisson d'esturgeons à la tomate

  1. Esturgeon (filet frais ou réfrigéré) 1,2 kg
  2. Sel 20 grammes
  3. Persil, racines de panais (tout, de votre choix) 60 grammes
  4. Poivre noir (pois) 8-10 pièces
  5. Pois verts 100 grammes
  6. Champignons (frais ou marinés) 100 grammes
  7. Cou de cancer 15-20 pièces
  8. Des herbes fraîches à votre goût
  9. Beurre 40 grammes
  10. Farine de blé premium 20-30 grammes
  11. Bouillon de poisson 200 grammes
  12. Purée de tomate 330 grammes
  13. Du sucre à votre goût
  14. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  15. Jus de citron 1 cuillère à café
  • Ingrédients clés
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Cuisinière, casserole, poêle, couverts, planche à découper, couteau bien aiguisé, passoire, plat de service

Cuisson d'esturgeon à la tomate:

Étape 1: faites cuire le poisson.

Placer les filets d'esturgeon dans un bol profond et ébouillanter avec de l'eau bouillante. Après cela, nettoyez soigneusement les os et la peau, le cas échéant. Ensuite, coupez-le en morceaux, la taille dont vous avez besoin. Pliez-le dans une casserole profonde, puis versez de nouveau de l'eau bouillante sur le poisson, ajoutez du sel, du poivre et des racines, préalablement lavés et hachés finement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit prêt, il faudra environ une demi-heure, en fonction de la taille du poisson.

Étape 2: faites cuire le plat d'accompagnement.

Pour préparer le plat d'accompagnement, faites d'abord bouillir les petits pois. Cela se fait donc, mettez un peu d'eau dans la casserole, un peu moins de la moitié, mettez à un feu puissant. Porter l'eau à ébullition, puis verser les pois dans la casserole, préalablement bien lavée à l'eau courante. Après que les petits pois bouillent à nouveau, réduisez feu à moyen et cuisiner dans les 10 minutes. Ensuite, mettez les pois bouillis dans une passoire et laissez le bouillon s'égoutter complètement. Bien rincer les champignons sous un courant d'eau froide, puis égoutter et hacher un peu. Mettre la poêle à feu moyen, bien chauffer, ajouter une goutte d'huile végétale, puis ajouter les champignons et les faire frire dans votre jus à feu doux dans les 10-15 minutes. Faire bouillir les écrevisses dans une petite quantité d'eau bouillante, légèrement salée, dans les 10 minutes. Retirez ensuite la coquille et saupoudrez un peu de jus de citron (le jus de citron est facultatif).

Étape 3: faites cuire la sauce.

Pour faire la sauce, mettez une poêle propre et sèche à feu doux, chauffez, ajoutez un peu de beurre, faites-la fondre, puis ajoutez la farine. En remuant constamment, passez-le jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Refroidir ensuite ce mélange, ajouter un peu de bouillon de poisson et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Après quoi, verser le bouillon restant, mélanger à nouveau et remettre la casserole à feu moyen, porter à ébullition et faire bouillir quelques minutes. Ajoutez ensuite la tomate, le sel et le sucre à votre convenance. Bien mélanger et laisser mijoter, pendant 10 minutes.

Étape 4: Servir l'esturgeon dans une tomate.

Ce plat d'esturgeon est servi chaud principal plats. Par conséquent, déposez le poisson fini, magnifiquement au milieu du plat, et posez le plat d'accompagnement cuit autour. La sauce peut être servie dans un bol séparé, ou vous pouvez également la mettre dans une assiette de service. Utilisez des herbes fraîches pour décorer le plat. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les pois peuvent être utilisés non seulement frais, mais aussi frais congelés.

- - Lorsque vous cuisinez des pois verts, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle afin qu'elle ne change pas de couleur.

- - Le plat de service peut également être décoré d'olives, d'olives et de tranches de citron.