Poisson

Sterlet farci aux légumes et crevettes


Ingrédients pour faire du sterlet farci aux légumes et aux crevettes

  1. Sterlet 1 pc. (frais ou réfrigéré)
  2. Poivron 1 pc.
  3. Concombre frais 1 pc.
  4. Fromage parmesan 30 gr.
  5. Crevettes géantes 75 gr.
  6. Huile d'olive 15 gr.
  7. Citron 1 pc.
  8. Oignon 1 pc.
  9. Aneth 1 bouquet
  10. Persil 1 bouquet
  11. Romarin 0,1 gr.
  12. Sel au goût
  13. Poivre moulu au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 3 portions

Inventaire:

Couteau de cuisine, bol, poêle, casserole, râpe, papier sulfurisé, plaque à pâtisserie, four

Sterlet de cuisine farci aux légumes et crevettes:

Étape 1: Préparez le stérlet.

Tout d'abord, nous devons nettoyer le poisson et le vider. Il n'est pas nécessaire de nettoyer le stérlet des écailles, comme cela se fait avec les poissons de rivière, malgré la peau plutôt dure du poisson. Au stérlet, il est nécessaire de couper les excroissances sur la peau (elles sont appelées "insectes"), qui sont situées en ligne sur les côtés et sur le dos. Nous coupons les «insectes» sur le dos avec un couteau, et nettoyons ceux latéraux comme les écailles d'un poisson ordinaire - en faisant glisser un couteau sur la peau de la queue à la tête. Vous devez maintenant vider le stérlet. Nous faisons une incision le long de l'abdomen le long de tout le corps de la tête à la queue et obtenons l'intérieur. La dernière nuance est d'obtenir un cri strident. Viziga est une longue veine blanche située dans la colonne vertébrale du cartilage du stérlet. Pour l'obtenir, vous devez faire une incision dans la colonne vertébrale, y mettre le doigt ou la fourchette, ramasser le crissement (il ressemble à un ruban blanc) et tirer doucement. Retirez soigneusement le cri afin de ne pas déchirer. Il est nécessaire d'enlever le crissement, car le poisson cuit avec lui est non comestible et même toxique. Après le traitement, le stérlet est soigneusement lavé à l'eau courante froide et essuyé avec une serviette en papier ou une serviette. Frottez le stérlet à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre moulu.

Étape 2: Préparez les crevettes et les légumes.

Faire bouillir les crevettes. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson. Nous mettons les crevettes dans une passoire et les rincons à l'eau courante froide pour éliminer la glace et la saleté. Jeter les crevettes dans de l'eau bouillante salée et cuire 2,5-3 minutes nous les jetons ensuite dans une passoire et laissons l'eau s'écouler. Les crevettes cuites nettoient la coquille. Pour ce faire, prenez les crevettes par la tête, retournez-les et retirez délicatement les pattes. Après cela, retirez la tête (il suffit de la tirer) et tirez la coque à travers la queue. Laver le poivron, l'échaudure à l'eau bouillante, retirer le pédoncule, nettoyer les graines et les couper en demi-anneaux. Versez l'huile d'olive dans la poêle et faites légèrement revenir le poivre. Laver le concombre à l'eau froide, l'échaudure, le couper en grosses lanières et le faire frire dans l'huile d'olive, mais séparément du poivre. Pelez l'oignon de la balle et coupez-le en fines rondelles. Laver le citron, ébouillanté avec de l'eau bouillante et coupé en fines tranches. Aneth et persil, échaudure et hacher finement. Divisez les légumes verts hachés en 2 parties. Mélanger l'oignon, le citron et une partie des légumes verts. Râper le fromage ou pétrir avec une fourchette et mélanger avec le reste des herbes et du romarin. Divisez le fromage en 2 parties égales.

Étape 3: farcir et cuire le stérlet.

Nous farcissons le stérlet préparé avec des légumes et des crevettes en couches: la première couche est du poivron doux, puis du fromage avec des légumes verts, des crevettes, encore du fromage et du concombre. Nous plaçons une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, saupoudrons-la d'un mélange d'oignons avec du citron et des herbes. Nous mettons le stérlet sur le papier d'aluminium et le saupoudrons également d'oignon et de citron. Envelopper le sterlet dans du papier d'aluminium et cuire au four à température 200 degrés 40-50 minutes.

Étape 4: Servir le stérlet farci de légumes et de crevettes.

Nous déplions le poisson fini, le transférons soigneusement dans le plat et le décorons avec de la mayonnaise, du citron, des légumes frais, des crevettes et des olives. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Après avoir rembourré le stérlet, l'abdomen peut être cousu avec un fil épais en gros points.

- - Au lieu d'oignons au citron et aux herbes, le stérlet avant cuisson peut être enrobé de crème sure.

- - Vous pouvez ajouter des champignons hachés à la garniture végétale.