Blancs

Brawn


Ingrédients pour faire du muscle

  1. Tête de porc 1 pièce;
  2. Oignons 3-4 têtes;
  3. Petit sel 3-4 cuillères à soupe;
  4. Feuille de laurier; goûter
  5. Poivre noir, pois; goûter
  6. Moutarde au goût;
  7. Raifort épicé au goût;
  8. Assaisonnements pour la viande; goûter
  9. De l'eau (pour la cuisson de la viande, afin qu'elle soit recouverte d'un doigt). goûter
  • Ingrédients principaux
  • Serving 10 Portions
  • Cuisine du mondeCuisine allemande

Inventaire:

Hache;, Planche à découper;, Cuisinière;, Casserole;, Couteau ;; Cargo (peut servir de pot d'eau);, Écumoire;, Passoire;, Grand bol ou bassin;, Sacs en plastique;, Fil (pour attacher le sac).

Cuisine Brawn:

Étape 1: Lavez et hachez la tête de porc.

La première chose à faire est de bien rincer la tête de porc et de la couper en morceaux. Il devrait s'avérer être des morceaux assez gros (5-6 morceaux de la tête du milieu). Après le hachage, rincez abondamment la viande du sang.

Étape 2: faites cuire la viande.

Les morceaux de viande lavés sont plongés dans une grande casserole (comme le montre la pratique, un récipient de 5 litres ou plus convient). Un chaudron en fonte idéal, qui maintient une température de cuisson optimale, est idéal pour de tels cas. Remplissez tout froid eau courante (la viande est recouverte d'environ 8 à 10 centimètres). La cuisson dure environ 3 heures (1 heure à feu moyen, 2 heures à feu doux). Attention! Après avoir fait bouillir de l'eau, une grande quantité de tartre se forme à sa surface, qui doit être enlevée avec une cuillère à fentes. Il est recommandé de couvrir la casserole avec un couvercle, mais si la vapeur s'en échappe et éteint le gaz, vous pouvez le déplacer légèrement pour qu'il puisse sortir librement.

Étape 3: Ajoutez la feuille de laurier, le poivre.

Environ 15 minutes avant la préparation, du laurier et du poivre peuvent être ajoutés au bouillon. Viande finie - facilement séparée des os, qui deviennent blancs.

Étape 4: Sortez la viande.

Nous sortons la viande cuite au couteau ou à la fourchette dans une passoire ou dans un bol. Vous devez attendre environ 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande refroidisse et se débarrasse de l'excès de bouillon.

Étape 5: analyser la viande.

Démontez la viande refroidie en petits morceaux et coupez-la en morceaux d'environ 1x1 cm.

Étape 6: Pelez et coupez l'oignon.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Ajoutez-le à la viande bouillie.

Étape 7: Ajoutez la viande et ajoutez le bouillon.

Saler la viande au goût et la diluer avec environ un verre de bouillon dans lequel la viande a été cuite. La consistance du produit fini dépendra de la quantité de liquide (beaucoup d'eau - plus gelée) Nous nous endormons d'assaisonnements aromatiques pour la viande et attendons que la masse entière refroidisse complètement.

Étape 8: Nous commençons le paquet avec de la viande.

Remplissez un sac en plastique de viande réfrigérée avec des assaisonnements (plus de la moitié). Attachez un sac avec un fil et mettez-le dans une casserole. Nous couvrons avec un couvercle de plus petit diamètre et appuyons bien avec une charge. Par conséquent, Seltz doit insister environ une journée dans un endroit frais.

Étape 9: Servez Seltz.

"Sel" prêt en morceaux et servir avec de la moutarde ou du raifort épicé. Une décoration sous la forme d'une petite quantité de verdure conviendra. Le plat diffère de la «viande en gelée» et de la «saltisone» habituelles en l'absence d'ail, mais cela ne gâche pas son goût. Une collation similaire est particulièrement pertinente pendant la saison froide. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Un excellent zelt peut être préparé à partir du foie, du cœur, des reins, des poumons et des membres des animaux, qui sont des produits précieux qui diffèrent peu de la viande dans leur composition;

- - Peu de gens le savent, mais la "gelée" de "Zelts" (et plats similaires) a des effets curatifs uniques. En particulier, il est recommandé de le prendre régulièrement chez les personnes qui ont des problèmes avec le système musculo-squelettique et comme prophylaxie des maladies osseuses, des fractures (pendant la saison des glaces);

- - Vous ne devez pas laisser Zelts dans une pièce chaude pendant longtemps, car il "fond". Vous pouvez restaurer la structure précédente du plat à nouveau en le mettant au froid.


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