Les soupes

Shurpa de canard


Ingrédients pour faire du Shurpa de canard

  1. Canard sauvage (carcasse fraîche) 2 carcasses
  2. Graisse de porc crue 300 grammes
  3. Pomme de terre 700 grammes
  4. Poivron doux 400 grammes
  5. Tomate fraîche 500 grammes
  6. Carotte 500 grammes
  7. Ail 1 tête
  8. Pâte de tomate 6 cuillères à soupe
  9. Persil 1 bouquet
  10. Coriandre 1 bouquet
  11. Aneth 1 bouquet
  12. Grains de poivre noir 6 pièces
  13. Zira 2 cuillères à café
  14. Coriandre moulue 2 cuillères à café
  15. Suneli houblon 2 cuillères à café
  16. Feuille de laurier 4 pièces
  17. Sel au goût au goût
  18. Vodka 100 grammes
  19. Eau pure distillée 6 litres
  • Ingrédients principaux
  • Portion15 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Chaudron, cuisinière électrique, couteau - 2 pièces, cuillère à café, écumoire, planche à découper - 2 pièces, bol profond - 5 pièces, assiette - 2 pièces, cuillère à soupe, poêle à frire

Cuisson du shurpa de canard:

Étape 1: préparer le canard pour la cuisson.

Le vrai shurpa est préparé dans la nature, avec du gibier frais. Nous allons la réveiller sur le bûcher. Notre jeu sera des canards. Après que les canards aient été abattus, et pour un vrai shurpa, il devrait y en avoir au moins deux, les carcasses de canards doivent être arrachées. C’est enlever les plumes et tirer avec un couteau sur une planche à découper. Alors nettoyer leurs entrailles. Mais je vais vous dire que le cœur de canard, les reins, le foie et le ventricule se révèlent, bien, très savoureux dans le shurpa. Bien que selon l'idée de ce plat, cuisiné à la maison, ces ingrédients ne devraient pas l'être. Mais comme il s'agit de shurpa de gibier, il a été préparé dans la nature, et nous pouvons honnêtement l'appeler shurpa. Nous y déposerons un canard avec tous les composants qui lui sont proposés. Un canard sans plumes Singe de petites plumes restantes sur le feu ou si ce processus se produit à la maison, puis sur la plaque chauffante. Prenez simplement le canard dans vos mains et retournez-le lentement sur le feu, de petites plumes vont brûler.

Étape 2: faites cuire le canard.

Nous prenons un chaudron de 10 litres et y mettons des carcasses entières de canards. Bien sûr, vous pouvez hacher les carcasses en portions, mais c'est si vous faites cuire le shurpa à la maison et que vous n'avez tout simplement pas assez de temps pour le faire cuire. Dans un chaudron avec des canards on verse de l'eau distillée pure pour qu'elle les recouvre complètement, il faudra environ 6 litres d'eau. Prenez 1 oignon on le lave à l'eau, on le pèle avec un couteau de la peau, on le lave à nouveau et on le jette entier au canard dans un chaudron. Nous avons mis le chaudron avec les ingrédients prêts à cuire au feu. Nous cuisinons des canards. Tout canard, quelle que soit sa méthode de cuisson, met très longtemps à cuire. Pour que le canard bouillisse bien, vous avez besoin de 4 à 5 heures. Alors, hardiment pendant la cuisson de la viande, passez à la préparation de tous les autres ingrédients qui seront nécessaires à la préparation du shurpa. Ne salez pas l'eau dans un chaudron avec un canard; le sel rendra la viande rigide. Lors de la cuisson du bouillon du canard, n'oubliez pas de retirer la mousse avec une cuillère à fentes de sa surface, elle est complètement superflue dans notre plat.

Étape 3: préparez tous les ingrédients pour le shurpa.

Nous prenons la quantité de pommes de terre dont nous avons besoin selon la recette, la lavons dans l'eau de la saleté et la nettoyons avec un couteau de la peau. Rincer à nouveau à l'eau. Nous mettons les pommes de terre lavées sur une planche à découper et les coupons en grosses tranches. Diamètre de tranche approximatif 1 à 1 centimètre. Empilez les pommes de terre hachées dans un bol profond. Nous prenons la quantité de carottes dont nous avons besoin selon la recette, la lavons dans l'eau de la saleté et la nettoyons avec un couteau de la peau. Rincer à nouveau à l'eau. Nous mettons les carottes lavées sur une planche à découper et les coupons avec un couteau en longues couches plates. Mettez les couches en tranches sur la planche et coupez le couteau en grosses tranches. Diamètre de tranche approximatif 5 par 5 mm. Empilez les carottes hachées dans un bol profond. Nous prenons la quantité d'oignon dont nous avons besoin selon la recette, le lavons dans l'eau de la saleté et le nettoyons avec un couteau de la peau. Rincer à nouveau à l'eau. Nous avons mis l'oignon lavé sur une planche à découper et coupé avec un couteau en demi-anneaux moyens. Diamètre approximatif de l'anneau 5 à 2 millimètres. Empilez les oignons hachés dans un bol profond. Nous prenons la quantité de poivron dont nous avons besoin selon la recette, la lavons dans l'eau de la saleté, coupons la queue, nettoyons le noyau et les graines. Rincer à nouveau à l'eau. Nous mettons les poivrons lavés sur une planche à découper et les coupons en gros anneaux avec un couteau. Diamètre approximatif de l'anneau 5 millimètres. Les poivrons tranchés sont placés dans un bol profond. Nous prenons la quantité de tomates dont nous avons besoin selon la recette, les lavons dans l'eau de la saleté, coupons la partie sur laquelle la tige était attachée et les coupons en grosses tranches. Le diamètre approximatif de chaque côté de la tranche de tomate en tranches 1 centimètre. Empilez les tomates hachées dans un bol profond. Prenez l'aneth, le persil et la coriandre. Nous avons besoin de 1 bouquet de tous types de verdure. Nous les lavons à l'eau, les mettons sur une planche à découper et les déchiquetons avec un couteau en morceaux moyens. Mettez les verts hachés dans une assiette. Prenez l'ail 1 tête, nous nettoyons les clous de girofle de la peau et les hachons finement avec un couteau. Mettez l'ail haché dans une assiette. Si vous cuisinez du shurpa de canard à la maison, les légumes à la maison peuvent être coupés en cubes moyens. Tous les légumes du shurpa sont hachés.

Étape 4: faire frire les carottes et les oignons.

Nous prenons la quantité de graisse dont nous avons besoin selon la recette, sur une planche à découper nous la coupons avec un couteau, avec des pailles. Le diamètre approximatif de la paille 5 par 5 mm. Nous installons un petit réchaud électrique portable à côté et le connectons aux batteries. S'il n'y a pas une telle tuile, faites un autre petit feu de joie côte à côte. Placez la casserole sur une cuisinière ou sur un feu et chauffez-la. Sur une poêle préchauffée, disposer le gras coupé en lanières directement à partir de la planche à découper avec un couteau. La graisse est devenue dorée. Versez l'oignon sur le bacon frit, continuez à frire. N'oubliez pas de remuer périodiquement tous les ingrédients avec une cuillère à soupe pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter les carottes hachées aux oignons frits en une légère croûte dorée. Vous n'avez pas besoin de ragoût de légumes. Nous les faisons frire facilement et retirons la poêle du feu. Les légumes atteindront leur pleine préparation dans le bouillon de canard.

Étape 5: mélanger tous les ingrédients.

Canard cuit 4 heures et demie, pendant ce temps, tout le monde aura le temps d'avoir assez faim, mais je suis sûr que vous trouverez la force d'attendre le résultat de la préparation du shurpa. Nous vérifions l'état de préparation du canard avec une fourchette, ses dents devraient facilement pénétrer dans la pulpe du canard bouilli. Si cela ne se produit pas, vous devez attendre un peu plus longtemps, jusqu'à ce que vous soyez complètement prêt. Lorsque le canard et le bouillon sont cuits, ajoutez-y les pommes de terre. Faites-le cuire environ 10 minutes et mettez tous les autres légumes. Les pommes de terre ne doivent pas être complètement bouillies; elles atteindront l'état de préparation pendant la cuisson de tous les autres ingrédients du shurpa. Nous avons mis des pommes de terre dans le bouillon, maintenant il est temps de saler. Nous mettons du sel au goût. Ajouter les carottes frites et les cretons de porc du bacon directement au bouillon bouillant, en vous aidant d'une cuillère à soupe. Bouillon de canard avec pommes de terre, oignons, carottes et cretons de porc cuit ensemble 5 à 10 minutes. Les carottes deviendront molles pendant ce temps. Les pommes de terre sont presque cuites. Il est donc temps de jeter tous les autres ingrédients. Ajouter les poivrons doux et les tomates. Faites cuire tous les légumes 15 à 20 minutes jusqu'à prêt. Touche finale! Versez des épices dans un shurpa presque fini - zira, coriandre, houblon suneli, poivre noir, feuille de laurier et 2 cuillères à soupe de pâte de tomate. De tous les légumes verts hachés, nous prenons la moitié et versons après les épices. Faire bouillir tous les ingrédients pour 10 minutes et assaisonner avec de l'ail finement haché. Au dernier moment nous versons dans le shurpa 100 grammes de vodka. Je ne sais pas pourquoi cet ingrédient est nécessaire, mais ils m'ont dit que vous ne pouvez pas vous en passer. Nous retirons le chaudron du feu, couvrons et donnons, le shurpe infusera au moins 5 à 10 minutes. Versez le shurpa fini dans des assiettes et saupoudrez les verts restants sur le dessus. Vous devriez obtenir 15 portions.

Étape 6: servez le shurpa du canard.

Le shurpa de canard est servi avec du pain pita sous vodka. La crème sure est placée à côté, divinement savoureuse, aromatique, satisfaisante et saine. J'espère vraiment que ça vous a plu! Bon appétit et bonne santé!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez ajouter du mil au shurpa. Cela se fait rarement, mais dans notre recette, c'est acceptable. Krupa rendra le shurpa plus épais.

- - La viande du shurpa peut être pré-frite. Après ce processus, le shurpa devient plus gras et la viande frite est cuite plus rapidement.

- - Vous pouvez ajouter des pommes, des abricots, des prunes, des coings, des abricots secs au shurpa. Ils donnent de l'arôme et de l'acidité.

- - Shurpa peut être cuit sur kvas ou sur bouillon de légumes. Shurpa sur un bouillon de légumes, légumes servis séparément avec de la viande. Et dans le bouillon, mettez des craquelins.

- - Au Tatarstan, le shurpa est cuit sans légumes avec des oignons et des nouilles. En Turquie, il est fait avec des crevettes et des fruits de mer et servi avec des croûtons. En Ouzbékistan, du kéfir ou de la crème sure sont ajoutés au bouillon.

- - Faire frire les légumes dans la graisse n'est pas nécessaire, c'est mon truc personnel pour cuisiner ce plat.


Regardez la video: 62 Охотничья кухня. Шурпа классическая из утки в казане на костре. (Décembre 2021).