Poisson

Esturgeon mijoté au citron


Ingrédients pour la cuisson d'esturgeons mijotés au citron

  1. Esturgeon (filet frais ou surgelé) 500 gr.
  2. Beurre 3 c. cuillères
  3. Citron 4 tranches
  4. Oignon 1 pc.
  5. Carottes 2 pcs.
  6. Vin blanc sec 100 ml.
  7. Farine de blé premium 1 cuillère à soupe. une cuillère
  8. Sel au goût
  9. Poivre noir moulu au goût
  10. Brins de verdure pour la décoration (tout, de votre choix) 4-6 pcs.
  • Ingrédients principaux: Osetra, citron, vin blanc
  • Portion 3 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Faitout, Couteau, Planche à découper, Fil en fibre naturelle, Cuillère, Plat

Esturgeon de cuisine mijoté au citron:

Étape 1: Préparez les ingrédients.

Les oignons et les carottes doivent d'abord être pelés et lavés à l'eau. Ensuite, hachez les oignons en très petits cubes. Coupez les carottes en tranches de taille moyenne. Après cela, vous devez préparer l'esturgeon. Si le filet est congelé, nous le sortons du congélateur en 40-60 minutes avant la cuisson et faire un bon dégel. Sinon, nous commençons immédiatement la préparation. L'esturgeon doit d'abord être soigneusement lavé à l'eau, après quoi nous le coupons en morceaux environ 200 grammes chacun. Nous enveloppons chaque partie du filet avec une corde culinaire ou une ficelle de fibres naturelles pour que les diamants de différentes tailles se forment.

Étape 2: Ragoût d'esturgeon avec du citron.

Dans une casserole, nous noyons le beurre et y faisons frire l'oignon haché jusqu'à une teinte dorée douce. Après cela, ajoutez les carottes à la casserole et mettez les morceaux d'esturgeon liés. Versez tout cela avec du vin blanc, salez et poivrez le plat, après quoi nous ajoutons un demi-verre d'eau bouillie et une tranche de citron à la casserole. Couvrir le récipient avec un couvercle et cuire à feu doux 30-40 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du poisson en le perçant avec le bord d'une fourchette ou d'un petit couteau. L'esturgeon doit être mou et facilement percé sur toute sa hauteur. Les carottes devraient également devenir molles pendant cette période. S'il arrive que tout le liquide s'est évaporé et que le plat n'est pas encore prêt, assurez-vous d'ajouter un peu plus d'eau. Lorsque le poisson est prêt, nous le sortons dans l'assiette et à partir de la masse restante, nous préparons la sauce. Cela se fait comme suit: dans un demi-verre d'eau, nous plantons de la farine, préalablement tamisée. Remuez bien jusqu'à dissolution complète. Dans le mélange bouillant dans lequel le poisson a été préparé, on introduit la farine dissoute, on mélange la masse et on fait bouillir à feu modéré 3-5 minutes.

Étape 3: Servir l'esturgeon mijoté au citron.

Des morceaux d'esturgeon, nous enlevons les fils qui le recouvrent. Nous mettons le filet sur un plat, à côté de lui, nous étalons un peu de carotte cuite, qui en même temps joue le rôle d'un plat d'accompagnement. Versez la sauce au citron sur le dessus. Saupoudrez le poisson d'herbes finement hachées (n'importe laquelle de votre choix) ou décorez avec des brindilles. De plus, le plat peut être décoré d'une tranche de citron. Bon appétit à tous!

Conseils de recette:

- - Afin de décongeler rapidement les filets d'esturgeon, il peut être placé directement dans l'emballage dans un bol d'eau froide. Dans ce cas, en raison de la différence de température, le poisson dégèle plus rapidement. Si vous dégelez le filet sans emballage, dissolvez une cuillère à café de sel dans l'eau.

- - Les carottes sont un accompagnement idéal pour les esturgeons mijotés. Il peut être cuit à la fois ensemble (comme indiqué dans cette recette) ou séparément. Par exemple, une recette de carottes en sauce au lait est très bonne pour le poisson, que vous pouvez trouver ici.

- - Au lieu de tranches de citron, vous pouvez utiliser du concentré de citron pour la sauce, mais cela ne prendra que quelques gouttes. En effet, au final, ni poisson ni sauce ne devraient être acides, mais ne devraient avoir qu'un arrière-goût et un arôme de citron léger.