Poisson

Lotte ragoût de champignons et concombres


Ingrédients pour faire un ragoût de lotte avec des champignons et des concombres.

  1. Lotte fraîche (ou réfrigérée) 2 pièces
  2. Oignons 3 pièces
  3. Farine de blé premium 2 cuillères à soupe
  4. Huile végétale 4-5 cuillères à soupe
  5. Concombre mariné 1 pièce
  6. Champignons séchés (au choix) 8 pièces
  7. Vin de raisin blanc (sec) 1 tasse
  8. Bouillon de poisson 1 tasse
  9. Beurre 2 cuillères à soupe
  10. Pomme de terre (taille moyenne) 6 tubercules
  11. Persil frais vert 1 bouquet
  12. Poivre noir moulu à votre goût
  13. Sel de table à votre goût
  • Ingrédients principaux: lotte, concombre, champignons
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Couverts, Couteau bien aiguisé, Planche à découper, Essuie-tout de cuisine, Tasse à mesurer, Bol, Pinces, Faitout, Casserole, Poêle à frire, Spatule en bois, Plat de service

Lotte de cuisson à l'étouffée de champignons et concombres:

Étape 1: Nettoyez et coupez le poisson.

La lotte fraîche ou réfrigérée n'a pas besoin d'être nettoyée des écailles. Il est beaucoup plus conseillé d'enlever la peau assez dure, ce qui peut gâcher tout le goût du plat. Pour ce faire, il est nécessaire de faire une incision à la tête même du poisson, puis d'accroche la peau avec une pince et de l'enlever soigneusement dans son ensemble avec les écailles. Faites maintenant une incision peu profonde dans tout l'abdomen du poisson, en commençant par la tête jusqu'à la queue, enlevez tout l'intérieur du poisson. Découpez soigneusement le foie sans toucher la vésicule biliaire (il doit également être retiré pour que le poisson ne mord pas). Frottez légèrement le filet de lotte tendre résultant avec du gros sel et placez-le littéralement au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Ensuite, coupez le poisson en portions, rincez bien sous un courant d'eau froide. Sécher avec un essuie-tout. Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre à votre guise. Roulez chaque tranche dans la farine de tous les côtés. Mettez la poêle propre sur un petit feu, chauffez-la, ajoutez de l'huile végétale et mettez le poisson préparé dans la poêle. Faites-la frire de chaque côté pendant 10 minutes. Le poisson doit être légèrement doré et à moitié cuit. Après cela, mettez les morceaux finis dans un récipient et laissez refroidir pendant que nous préparerons d'autres ingrédients.

Étape 2: Préparez le reste des ingrédients.

Rincer les champignons séchés sous l'eau froide courante, puis placer dans une casserole, verser de l'eau sur le dessus et laisser mijoter à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les champignons gonflent, ajouter une pincée de sel. Ça prend du temps environ 25-30 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu, égouttez l'eau et refroidissez les champignons. Pelez les oignons, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en petits cubes ou coupez-les en demi-anneaux. À feu moyen mettre une casserole propre et sèche, chauffer, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, puis placer les oignons hachés dans la poêle. Remuez-le périodiquement avec une spatule en bois pour que les oignons soient frits uniformément de tous les côtés. Cuire jusqu'à coloration dorée. Retirez ensuite la casserole du feu, refroidissez un peu d'oignon. Divisez visuellement les oignons frits en 2 parties, dont l'un se mélange aux champignons bouillis.

Étape 3: faites cuire le plat.

Maintenant, mettez les oignons frits avec l'huile végétale restante au fond du ragoût. Mettez des tranches de lotte sur le dessus, puis un mélange de champignons et d'oignons. Après cela, disposez les concombres et le foie de lotte, préalablement hachés. Garnir de bouillon, ajouter le vin. Ne remuez pas. Mettre le faitout à feu minimum et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, environ 30-35 minutes.

Étape 4: Servez la lotte cuite avec des champignons et des concombres.

Lorsque le plat est prêt, laissez-le refroidir légèrement. Ensuite, mettez des tranches de lotte sur un plat de service, autour de lui joliment les champignons avec les oignons et le foie de poisson. Par le haut, versez légèrement le plat avec le jus dans lequel il a été cuit. Comme décoration, utilisez du persil finement haché, prélavé et séché. En accompagnement, vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies ou au four, une salade de légumes frais. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - S'il n'y a pas de ragoût dans votre maison, vous pouvez le remplacer par une poêle à frire ordinaire. Ce sera mieux si son fond est épais et dense.

- - Il est possible de rouler le poisson non seulement dans la farine de blé. Vous pouvez également utiliser de la chapelure spéciale pour la cuisson du poisson. Le résultat n'en sera pas moins savoureux.

- - Selon cette recette, vous pouvez faire cuire n'importe quel autre poisson.