Fruits de mer

Moules frites


Ingrédients pour la cuisson des moules frites

  1. Moules (grosses et pelées) 300 grammes.
  2. Farine de blé premium 3 cuillères à soupe.
  3. Vin blanc 100 ml.
  4. Oeufs de poule 1 pièce.
  5. Huile végétale (tournesol raffiné) 100 ml.
  6. Sel au goût.
  7. Poivre noir moulu au goût.
  8. Citron 1 pièce.
  • Ingrédients principauxMoules et pétoncles
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Planche à découper en bois, couteau, grande assiette, fouet, bol profond, ragoût ou friteuse (poêle à frire), fourchette, cuillère, cuisinière, spatule en bois à tourner., Plat de service

Cuisson des moules frites:

Étape 1: laver et saupoudrer les moules de farine.

Les moules doivent être "propres" pour faire cette recette. Cela ne veut pas dire qu'ils devraient être sans saleté, mais plutôt qu'ils devraient être sans grains de sable et sans fragments de coquilles. Souvent, les moules contiennent des imprégnations étrangères, à condition qu'elles soient collectées de manière artisanale. Les moules cultivées sur des bordures préalablement plongées dans la mer n'ont pas ce «mérite». Ce fait est très important, bien sûr, si vous n'êtes pas un fan de sable croquant sur vos dents. Cependant, afin de libérer toutes les moules de divers fragments de coquilles, il s'agit généralement d'une science entière. Mais en tout cas, les moules sont maintenant vendues sous une forme plus ou moins pure, l'essentiel est qu'elles doivent toutes être obligatoires rincer sous un fort courant d'eau froide. Maintenant, les moules bien lavées doivent être séchées avec une serviette en papier, puis elles doivent être disposées sur une planche à découper ou sur une grande assiette. Par dessus toutes les moules doivent être saupoudrées de farine, puis retournez-les et saupoudrées de farine de l'autre côté. Ceci est fait pour que la panure adhère ensuite bien aux moules.

Étape 2: préparez la pâte.

Nous prenons un bol profond et cassons l'œuf de poule là-bas. Pour casser un œuf, prenez-le dans la main que nous tenons au-dessus du bol, prenez le couteau avec l'autre main, frappez doucement le dos du couteau au milieu de l'œuf puis ouvrez l'œuf en deux avec les deux mains pour libérer le jaune et les protéines. Maintenant, battez le fouet dans le bol avec un fouet dans un mouvement circulaire afin que la mousse résultante. Bon sel et poivre. Versez un demi verre vin blanc sec dans un bol avec de la mousse d'oeuf. Nous continuons de battre le mélange œuf-vin, ajoutons 1 cuillère à café de la farine, de sorte qu'en fin de compte, cela donne une pâte très liquide, un peu plus liquide que celle que nous utilisons habituellement pour la préparation de beignets ou de parements.

Étape 3: trempez les moules dans la pâte.

Cette étape est la plus intéressante. Il y a 2 options. La première consiste à arroser toutes nos moules avec une pâte ou une pâte fraîchement préparée, puis à s'assurer que toutes les moules sont enrobées uniformément. La deuxième option consiste à jeter toutes les moules directement dans la pâte (pâte) et à bien les mélanger. En général, faites ce que vous préférez. À la fin, vous devrez retirer l'excédent de pâte des moules. Pour ce faire, laissez simplement la pâte s'écouler des moules et c'est tout.

Étape 4: moules frites.

Si vous avez une friteuse, cette procédure devient standard: prenez un panier de la friteuse, mettez-y les moules dans la pâte, versez beaucoup d'huile dans la friteuse et faites-la frire. S'il n'y a pas de friteuse, vous pouvez utiliser une casserole profonde. Alors, versez dans le faitout 0,5 tasse toute huile végétale. Il est important que cette huile ne mousse pas, comme le champagne, et ne brûle pas lors de la friture. Pour ce cas, achetez de l'huile de tournesol mieux raffinée et mécaniquement raffinée. Nous avons mis le faitout avec de l'huile sur un grand feu. Nous attendons le moment où notre huile devient chaude et commence à se fissurer légèrement. Prenez les moules et mettez-les dans l'huile. Dans ce cas, tous sont très importants. mettre de l'huile dès que possible, idéalement - tout en même temps. Et immédiatement, nous divisons toutes les moules avec une fourchette afin qu'elles ne collent pas ensemble. Disons plus clairement: les moules doivent être frites individuellement. Réduire le feu à moyen et continuer à frire 3-4 minutes. Ensuite, les moules doivent être retournées avec une fourchette, et encore mieux, utilisez une cuillère. Et les faire frire encore 3-4 minutes. Pendant tout ce temps, notre panure a le temps de frire. Lorsque cela se produit, les moules peuvent être mieux mélangées avec une spatule en bois, comme des pommes de terre. Il est conseillé de faire frire les moules dans une couleur dorée foncée, puis de voir par vous-même qui aime quel degré de cuisson.

Étape 5: Servez les moules frites.

Servez immédiatement les moules déjà frites, alors qu'elles crachent encore le feu et croustillantes. Maintenant, nous les transférons du ragoût dans un plat de service et servons. Ensuite, vous pouvez les verser légèrement avec du jus de citron. Traditionnellement, les moules frites sont servies avec du zadziki, soit avec de la pâte de scordaglia, soit avec de la sauce aux noix. De plus, vous pouvez les servir avec de la bière froide ou du vin blanc sec. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - s'il n'y avait pas de moules fraîches et que vous avez acheté des moules congelées, les moules congelées doivent être décongelées à l'air à température ambiante. Rincez-les ensuite soigneusement.

- - pour tous les plats, il est préférable de prendre des moules vivantes. Comment savoir s'ils sont vivants ou non? C'est simple, vous pouvez le faire facilement directement dans le magasin. Donc, si les ailes de notre mollusque sont densément compressées, elles sont 100% vivantes. Maintenant, toutes les moules surgelées sont vendues sans ailes.

- - Achetez les moules surgelées et déjà pelées avec beaucoup de prudence, car dans ce cas, il est très difficile de déterminer leur fraîcheur, car toutes les moules sont un produit très périssable! Dans ce cas, vous devez immédiatement faire attention au fait que toutes les moules doivent avoir une fine couche de glace transparente presque invisible et qu'elles ne doivent pas toutes être congelées ensemble en un seul morceau. Cela indique déjà leur mauvais stockage!


Regardez la video: Stromae - moules frites (Décembre 2021).