La viande

Cerveaux


Ingrédients du cerveau

Ingrédients pour la cuisson des cerveaux:

  1. Cerveau (de préférence de veau) 500 gr.
  2. Vinaigre (3%) 2 cuillères à soupe. cuillères
  3. Oignons 1 pc.
  4. Feuille de laurier 2 pcs.
  5. Sel 2 c. À thé
  6. Grains de poivre 10 pcs.
  7. Huile végétale 5 cuillères à soupe. cuillères

Pour la pâte, vous aurez besoin de:

  1. Oeuf de poule 1 pc.
  2. Chapelure 1 tasse

Pour la sauce dont vous aurez besoin:

  1. Beurre 3 c. cuillères
  2. Oignons 1 pc.
  3. Citron 0,5 Pcs.
  4. 5 anchois
  5. Farine de blé premium 1 cuillère à soupe. une cuillère
  6. Bouillon (à votre goût ou cube de bouillon dilué dans de l'eau bouillante) 1,5 tasse
  7. Pâte de tomate 3 c. une cuillère
  8. Sel au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Casserole, Cuillère, Verre, Passoire, Poêle, Bol, Assiette, Couteau, Planche à découper, Plat

Cuisson du cerveau:

Étape 1: Préparez le cerveau.

Les cerveaux refroidis doivent d'abord être soigneusement rincés, après quoi nous en coupons tous les films. Suivant faites-les tremper dans un bol d'eau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, l'eau doit être changée plusieurs fois. Après cela, faites bouillir une casserole d'eau. Ajoutez-y 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 3%, l'oignon entier préalablement pelé et lavé, 2 feuilles de laurier et les grains de poivre. Après cela, faites bouillir l'eau avec des épices pendant environ une minute et mettez la cervelle dans de l'eau bouillante. Faites-les cuire à feu moyen. 20-25 minutes, puis on s'incline dans une passoire et on la laisse bien s'égoutter.

Étape 2: Préparez une sauce épicée pour le cerveau.

Pelez l'oignon de la balle, rincez-le et coupez-le en cubes. Dans une poêle, nous chauffons le beurre et y faisons revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, ajoutez le jus d'un demi citron dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter l'oignon dans le jus de citron 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez les anchois et, après quelques minutes, versez la farine de blé dans la casserole et remuez vigoureusement la masse pour éviter la formation de grumeaux. Après cela, versez le bouillon que vous avez ou un cube de bouillon dilué dans de l'eau bouillante. Dissoudre la pâte de tomate dans un liquide et continuer à cuire la sauce à feu moyen. Ragoût pendant 3-5 minutes, puis retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Si vous le souhaitez, il peut être broyé au tamis ou broyé dans un mélangeur afin qu'il soit plus uniforme et crémeux.

Étape 3: Faites frire le cerveau dans la pâte.

Dans une assiette creuse, battre un œuf avec du sel. Cela peut être fait avec une fourchette ou un fouet. Versez la chapelure dans une autre assiette. Nous avons coupé le cerveau en plus petites parties. Versez l'huile végétale dans une poêle propre et mettez-la à feu moyen. Tout d'abord, nous trempons chaque morceau de cervelle dans un œuf, puis dans la chapelure, puis le mettons sur une poêle chaude et le fait frire de tous les côtés jusqu'à croquante une couleur dorée brillante.

Étape 4: Servez les cerveaux.

Nous mettons le cerveau sur le plat, les décorons avec des tranches de citron et des herbes fraîches. À côté de l'assiette, disposez une lame de sauce ou placez-la dans un bol ou une casserole dans le plat. Une excellente garniture pour les cerveaux rôtis est une purée de pommes de terre ou un ragoût de légumes. Bon appétit à tous!

Conseils de recette:

- - La chapelure peut être préparée à la maison. Pour ce faire, émiettez la chapelure de pain blanc, puis séchez-la sur du papier sulfurisé au four ou au micro-ondes jusqu'à séchage complet. Si nous parlons d'un four, cela représente environ 5 minutes à une température de 100 degrés. Après cela, les craquelins ne seront écrasés que dans un mortier ou mis dans un sac et battus dessus avec la poignée d'un couteau.

- -Pour enrichir le goût de la sauce, vous pouvez ajouter plusieurs gousses d'ail écrasées ou ajouter un mélange de poivrons au goût.


Regardez la video: Tout ce que l'on ne vous dit pas sur le cerveau (Décembre 2021).