Poisson

Perche de rivière à la sauce aux oignons


Ingrédients pour la préparation de la perche de rivière avec sauce à l'oignon

  1. Filet de perche (congelé) 4 pcs.
  2. Oignon 3 pcs.
  3. Crème (30% et plus) 300 ml
  4. Oeuf de poule 1 pc.
  5. Verts (persil, oignons de printemps), 1 bouquet
  6. Vin blanc sec 200 ml
  7. Petits poissons surgelés (parures de poisson, os, etc.) pour le bouillon (200 g)
  8. Beurre 50 g
  9. 1 carotte
  10. Sel au goût
  11. Poivre noir moulu au goût
  12. Eau (pour la cuisson du bouillon) 700 ml
  13. Feuille de laurier 5-6 feuilles
  14. Pois poivre noir 7-8 pois
  • Ingrédients principaux: perche, oignon, crème
  • Partie 2-4

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Tamis ou gaze, Casserole, Tasse à mesurer, Assiettes profondes, Fourchette ou fouet, Écumoire, Feuille de cuisson, Spatule culinaire, Poêle ou ragoût, Assiettes plates pour servir

Préparation de perche de rivière avec sauce à l'oignon:

Étape 1: Préparez les ingrédients.

Nous commençons notre cuisine avec l'ingrédient principal - le poisson. Le filet de perche est laissé à décongeler à température ambiante. Si vous souhaitez accélérer le processus, mettez le poisson dans une casserole avec de l'eau tiède ou décongelez-le de façon spéciale au micro-ondes. Le filet peut être coupé en petites portions ou laissé tel quel. Les petits poissons nécessaires à la cuisson du bouillon doivent également être décongelés puis rincés abondamment. Les oignons sont pelés et hachés finement avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Nous lavons les carottes, coupons la pelure et coupons en cercles. Nous lavons les verts et secouons pour nous débarrasser de l'excès de liquide. Et puis hachez finement les branches de persil et les plumes d'oignon vert avec un couteau bien aiguisé. Nous lavons l'œuf de poule avec une solution savonneuse pour éliminer les bactéries nocives qui se sont accumulées sur la coquille. Casser l'œuf en douceur et séparer le jaune de la protéine. Nous n'avons besoin que du jaune, qui doit être fouetté avec une fourchette ou un fouet dans une assiette profonde.

Étape 2: faites cuire le bouillon de poisson.

Bien sûr, dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser de l'eau propre ordinaire au lieu du bouillon. Mais, après avoir passé seulement 20 minutes à cuire le bouillon, vous obtiendrez un plat fini plus riche et plus savoureux. Versez la quantité d'eau froide et indiquée dans la casserole et mettez les petits poissons et les carottes hachées. Lorsque l'eau bout, ajoutez du poivre noir et des grains de poivre pour que le bouillon devienne encore plus aromatique. Prenez le temps - à travers 20-25 minutes après ébullition, le bouillon sera prêt! Passer au tamis ou au tamis et égoutter dans un bol. Nous en avons besoin un peu plus tard.

Étape 3: Ragoûtez le filet de perche dans le bouillon.

Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une casserole ou une casserole profonde et faites-la fondre. Ajouter les oignons hachés, le filet de perche de rivière, le sel et le poivre noir au goût. Remplissez le poisson de bouillon fraîchement infusé, ajoutez du vin blanc et laissez mijoter moyenne le feu 15-20 minutes. Après le temps, nous sortons le poisson avec une cuillère à fentes et l'enveloppons dans du papier d'aluminium afin qu'il conserve la chaleur pendant que nous préparons la sauce.

Étape 4: Préparez la sauce à l'oignon pour la perche de rivière.

Nous continuons à faire cuire la sauce - nous l'avons déjà dans notre poêle. Ajouter de la crème grasse à la sauce et bien mélanger. Faire cuire la sauce environ 8-10 minutes avant épaississement. N'oubliez pas de remuer la sauce pour qu'elle ne brûle pas. Avant la cuisson, ajoutez le jaune battu et les légumes verts hachés, mélangez à nouveau et faites encore cuire la sauce 3-4 minutes. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et bien mélanger à nouveau. Vous pouvez éteindre le brûleur - la cuisson est terminée! Il est temps de passer au terrain.

Étape: Servir prêt à être perché avec une sauce à l'oignon.

Servir le plat chaud - nous obtenons le filet de perche du papier d'aluminium et versons généreusement la sauce à l'oignon. Vous pouvez décorer le plat avec un brin de légumes verts ou un cercle de citron. Ou peut-être préférez-vous le caviar? Le bar avec sauce à l'oignon se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et vous fera un excellent dîner copieux! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu du bar, vous pouvez utiliser du bar ou du brochet.

- - Ne laissez pas bouillir la sauce à l'oignon.

- - Au lieu de vin blanc, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé à la sauce. Le jus de citron et l'oignon vont très bien!

- - Lors de la cuisson de la sauce, vous pouvez y ajouter un mélange d'épices "Pour les plats de poisson", mais n'en abusez pas - vous n'avez pas besoin d'interrompre le goût du poisson lui-même.

- - Un merlan bleu ou un capelan est bon comme poisson pour le bouillon.