Fruits de mer

Pétoncles rustiques


Ingrédients du pétoncle rustique

  1. Pétoncles frais ou surgelés 0,5 kg.
  2. Farine de blé premium 2 cuillères à soupe.
  3. Huile végétale raffinée (tournesol ou olive) 3 cuillères à soupe.
  4. Tomates fraîches ou en conserve dans leur jus 0,5 kg.
  5. Jus de tomate ou ketchup 0,5 tasse.
  6. Ail 5 gousses.
  7. Le persil et / ou la coriandre est un gros bouquet.
  8. Sel au goût.
  9. Pois poivre noir 3 pièces.
  10. Poivre noir moulu au goût.
  11. Feuille de laurier 2 pièces.
  12. Crème sure 20% de matières grasses à 1 cuillère à soupe par portion.
  • Ingrédients principauxMoules et pétoncles
  • Partie 3-5
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Poêle antiadhésive, Émail ou casserole, Grand plat ou planche à découper, Passoire, Gouttière à l'ail, Assiettes à portion profonde, Cuillère, Spatule de renversement en bois, Gaufre ou essuie-tout en papier, Poêle de cuisine, Plat de service

Cuisson des pétoncles de façon rustique:

Étape 1: décongeler et faire frire les pétoncles.

Décongeler correctement les mollusques - in vivo à température ambiante ou dans de l'eau froide. Lorsque les pétoncles dégèlent, elles doivent être soigneusement lavées et disposées sur un torchon pour qu'elles sèchent. Transférer ensuite les pétoncles dans un grand plat ou une planche à découper et saupoudrer d'un mélange de farine et d'une petite quantité de sel. Versez l'huile végétale dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les pétoncles saupoudrés de farine. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas plus 5 minutesen remuant de temps en temps. Retirer les pétoncles du feu et les laisser dans la poêle pour l'instant.

Étape 2: préparer la vinaigrette tomate-ail.

Le deuxième composant principal de notre recette est une vinaigrette tomate-ail. Si la saison est pour les légumes frais, alors nous prenons des tomates fraîches, vous pouvez légèrement surmûrir. Blanchir (c'est-à-dire sans la peau) comme suit. Mettre les tomates dans une passoire et les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Faire une incision en forme de croix en haut et peler soigneusement. Tomates blanchies coupées en petits cubes. Pour la préparation de pétoncles dans un village de tomates en conserve, nous les utilisons avec du jus. Versez les tomates blanchies ou en conserve dans une casserole ou un faitout. Ajouter les herbes et l'ail finement hachés. L'ail doit également être haché, soit au presse-ail, soit haché finement avec un couteau. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter du jus de tomate ou du ketchup. Saler et poivrer au goût.

Étape 3: Ragoût des pétoncles dans le remplissage.

Mettez le mélange fini tomate-ail sur le feu et portez à ébullition. Verser les pétoncles frits dans la bouillie bouillante avec l'huile de friture restant dans la poêle. Ajouter les grains de poivre noir et la feuille de laurier. Ragoût sous le couvercle à feu doux en remuant doucement. Temps de cuisson estimé 8-10 minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez infuser pendant au moins une demi-heure.

Étape 4: servez les pétoncles de façon rustique.

Les pétoncles du village peuvent être servis chauds ou froids. Et tellement et si savoureux et inhabituel. Il est préférable de le faire dans des bols petits mais profonds. Les bols en argile donnent au plat une saveur vraiment rustique. Garnir les pétoncles de légumes verts fraîchement hachés, mettre une cuillerée de crème sure. Un complément parfait sera des croûtons de pain de seigle servis dans un bol séparé. Il est préférable de boire un tel plat avec du pain kvas frais. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - pour la préparation de ce plat, il est préférable de choisir des mollusques de petite ou moyenne taille, ils sont mieux et plus rapidement trempés dans le fourrage.

- - La chair de pétoncles est très tendre, il est donc important de ne pas l'exposer à un traitement thermique excessif. En moyenne, 5 à 10 minutes suffisent pour être prêt.

- - pour le blanchiment, il est préférable de choisir des tomates mûres mais solides, sans dommages visibles.

- - La cuisson des croûtons est très simple. Pour ce faire, prenez du pain légèrement séché, coupez-le en cubes d'un côté d'environ 1 cm et faites-le frire dans de l'huile végétale à feu vif, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit croustillant.