Collations

Gelée de Sterlet


Ingrédients de gelée Sterlet

  1. Sterlet frais 1 pièce.
  2. Carotte 1 pièce.
  3. Gélatine 50 grammes.
  4. Oignons 1 pièce.
  5. Aneth vert au goût.
  6. Persil au goût
  7. Tomates cerises fraîches 2-3 pièces.
  8. Citron 1 pièce.
  9. Feuille de laurier 2 pièces.
  10. Grains de poivre noir 5 pièces.
  11. Clou de girofle 1 pièce.
  12. Sel de cuisine au goût.
  • Ingrédients principaux Sterlet, Carotte, Tomate
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bouilloire, couteau bien aiguisé, cuisinière, réfrigérateur, sac en plastique, planche à découper en bois, poêle profonde à double fond, éplucheuse de pommes de terre, serviettes en papier, assiette avec un couvercle (vous pouvez prendre de n'importe quelle casserole), forme de gelée, cuillère en bois, assiette profonde, passoire avec petits trous, plateau de service

Préparation de la gelée à partir de sterlet:

Étape 1: prenez le poisson.

Nous prenons le stérlet et le lavons bien à l'eau froide courante, et le lavons également avec une brosse douce. Nous mettons une bouilloire d'eau sur un grand feu et attendons que l'eau y bouillonne. Ensuite, nous brûlons le poisson 1-2 fois l'eau bouillante de cette bouilloire. Ceci est fait pour que nous puissions facilement le nettoyer des écailles. Ensuite, éviscérez soigneusement le poisson, rincez tous les intérieurs et mettez-le dans un sac en plastique, que nous mettons au réfrigérateur pour que le poisson se couche un peu.

Étape 2: faites cuire le bouillon.

Pour cette étape, vous devez prendre une casserole profonde et de préférence à double fond. versez-y 1,5 litre l'eau et tout mettre le feu. Ensuite, ajoutez à l'eau 1-2 pièces feuille de laurier, grains de poivre noir 5 pièces piment de la Jamaïque 1 petit pois et un cube de bouillon, par exemple, j'ai pris des magiciens au bœuf. Nous prenons des carottes, les épluchons avec une pelure de pommes de terre, les éplucher soigneusement sous l'eau, les tapoter avec une serviette en papier pour se débarrasser de l'excès d'eau, couper en 2 parties ou laissez-le entier, ici à votre demande, puis envoyez-le à l'eau bouillante. Nous nettoyons les oignons, les lavons et les jetons entiers dans le bouillon déjà bouillant. Dès que les carottes sont cuites en deux, nous sortons le stérlet de leur réfrigérateur et l'ajoutons directement au bouillon. Nous faisons tout cuire déjà à feu doux (sans laisser le bouillon bouillir) environ 10 minutes

Étape 3: cuire le poisson dans le bouillon et l'éclaircir.

Dès que le stérlet est cuit avec nous, sortez délicatement la cuillère du bouillon bouillant dans une assiette séparée et laissez-la refroidir, après l'avoir recouverte sous le couvercle. Vous pouvez immédiatement obtenir le stérlet sous forme de gelée. Ensuite, nous prenons l'oignon avec les carottes du bouillon dans une assiette, nous n'aurons plus besoin de l'oignon, vous pouvez donc le jeter, mais laissez les carottes, car elles peuvent être ajoutées à la gelée. Maintenant, nous essayons le bouillon au goût, si vous avez besoin d'ajouter plus d'épices, puis ajoutez au besoin (tout dépend du goût de chacun). Retirez le bouillon du feu. Dès que le stérlet se refroidit, enlevez soigneusement la tête, les nageoires de poisson, retirez la crête. Maintenant, nous allons renvoyer la tête, les nageoires, la crête dans le bouillon et la laisser mijoter à feu très doux, littéralement 10-15 minutes. le reste du poisson est laissé dans une assiette avec un couvercle ou sous forme de gelée. Ensuite, nous devrons alléger le bouillon, s'il s'avère boueux, et cela arrive souvent. Vous pouvez alléger le bouillon avec du caviar blanc d'oeuf ou rouge.

Étape 4: filtrer le bouillon et ajouter la gélatine.

Ensuite, vous devez prendre une passoire avec de petits trous et 2 litre casserole propre. Dans cette casserole, nous devons filtrer notre bouillon. Nous remettons le bouillon filtré sur le feu et le portons à ébullition, puis nous réduisons le feu, car il ne doit pas bouillir. Ajoutez ensuite de la gélatine. La gélatine doit être préalablement dissoute dans de l'eau tiède dans un bol séparé. Lorsque vous ajoutez la gélatine au bouillon, mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Dans ce cas, le bouillon ne peut pas être porté à ébullition. Lorsque la gélatine se dissout - retirer le bouillon du feu et couvrir avec un couvercle.

Étape 5: formez la gelée sous la forme.

Ensuite, prenez n'importe quel beau plat que vous aimez, l'essentiel est qu'il est destiné à l'aspic (gelée) et versez-le 20-30% du volume total de bouillon de la poêle, laissez-le au froid et attendez qu'il durcisse. Ensuite, nous saupoudrons la couche congelée du bouillon de légumes verts finement hachés sur une planche à découper, mettons les quartiers de nos tomates cerises par-dessus, ou vous pouvez les couper en cercles, en tranches / tasses de citron et en tasses de carottes (ajoutez uniquement si vous le souhaitez), puis versez doucement tout cela avec une petite quantité de bouillon déjà refroidi. On attend un peu pendant que cette couche durcit. Maintenant, prenez le stérlet, son mode en tranches ou en tranches de taille moyenne. Ensuite, nous mettons les morceaux de stérlet sur la gelée congelée et remplissons le tout avec le reste du bouillon. Couvrez ensuite et mettez au frais ou juste au réfrigérateur pour solidification finale.

Étape 6: servez la gelée du stérlet.

Lorsque la gelée durcit enfin, vous pouvez la déformer de manière très simple. Elle consiste à placer la gelée sur 2-3 minutes dans l'eau chaude, puis retirez le moule, essuyez l'eau restante de l'extérieur du moule avec une serviette en papier, placez un plat de service (assiette plate) sur le plat et retournez-le doucement. Retirer de la forme de gelée et décorer sur le dessus que l'âme veut. Tout, la gelée est prête - vous pouvez la servir. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - pour la décoration en aspic, vous pouvez également ajouter des olives ou des olives, ainsi que des quartiers d'œufs durs (les œufs de caille sont tout à fait appropriés).

- - Si vous ne prévoyez pas de sortir la gelée du moule après qu'elle a durci, vous devez disposer tous les ingrédients dans l'ordre inverse.

- - afin d'éviter le trouble du bouillon, les produits doivent être frais et cuits sans laisser le bouillon bouillir - à feu doux, il ne devient pas trouble, et quand il est déjà prêt j'ajoute un peu de jus de citron, il éclaire aussi

- - Au fait, vous pouvez simplement mettre tous les ingrédients disponibles dans le plat et mettre le poisson lui-même en dernier. Versez ensuite soigneusement le bouillon à la louche. Versez le bouillon strictement sur les parois du plat lui-même.

- - aussi pour retirer rapidement la gelée du moule - avant de commencer à verser le fond de ce plat, vous devez bien le couvrir d'une pellicule plastique et ensuite vous pouvez facilement retirer la gelée du moule sur un plat de service.