Les soupes

Rassolnik Leningrad


Ingrédients pour la préparation de cornichons Leningrad

  1. Poitrine de boeuf (ou os) 400 gr
  2. Pomme de terre 3 pcs
  3. Carotte 1 pc
  4. 3-4 cornichons de taille moyenne
  5. Oignon 1 pc
  6. Poireau 1 pc
  7. Orge perlé 150 g
  8. Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
  9. Huile végétale 20 ml
  10. Feuille de laurier 3-4 feuilles
  11. Aneth ou persil frais - 200 gr au goût
  12. Aneth vert sec (assaisonnement) 20 gr
  13. Crème sure (toute matière grasse) 150 gr
  14. Saumure 500 ml
  15. Eau froide bouillie 1 l
  16. Sel et poivre au goût au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Casserole 2,5 L, Skimmer, Bol pour bouillon (pour filtrer), Casserole 1,5-2 L, Passoire, Couteau, Planche à découper pour légumes, Poêle à frire, Pelle, Cuillère à soupe, Bol profond

Cornichon de cuisson Leningrad:

Étape 1: faites cuire le bouillon de boeuf et l'orge.

Un des composants importants du cornichon est, bien sûr, un bouillon correctement cuit. Pour ce faire, nous devons rincer soigneusement les os ou la poitrine, mettre dans une casserole de 2,5 l et remplir d'eau, en laissant environ 5-7 centimètres au bord. Et mis le feu. Le bouillon devrait idéalement être cuit pendant au moins une heure et demie, le plus longtemps sera le mieux. Quand il bout, il faudra réduire le feu. Après quelques minutes, l'écume s'accumulera sur la surface (mousse): retirez-la avec une cuillère à fentes. Si nécessaire, vous devrez à nouveau tenir une cuillère à fentes sur le bouillon. Ensuite, nous salons et poivrons le bouillon de boeuf et jetons les feuilles lavées de laurier. Couvrir sans serrer, réduire au minimum la chaleur et cuire pendant encore une heure et demie. L'orge a également besoin de beaucoup de temps. Avant de mettre les céréales à cuire, elles doivent être lavées trois à quatre fois. Transférer ensuite dans une casserole de 1,5 l et verser de l'eau froide bouillie. Nous mettons le feu et, après que l'eau a bouilli, détectons 20 minutes et réduire le feu. Une fois le temps écoulé, sans vidanger l'eau, laissez l'orge sur la cuisinière dans la casserole. Éteignez le feu. L'orge devrait maintenant gonfler, c'est-à-dire absorber l'eau. La masse d'orge à la fin doublera.

Étape 2: préparez les légumes.

La préparation de cornichons à Leningrad peut être réduite de près de moitié si vous commencez à cuire la «farce» de cornichons dans les deux heures de cuisson du bouillon. Par conséquent, nous nettoyons maintenant tous les légumes qui doivent être pelés, à savoir les pommes de terre, les carottes, les oignons. Nous coupons les pommes de terre en cubes de 2x2 centimètres et les plongons dans un bol dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas. En même temps, l'excès d'amidon sera lavé. Oignons et poireaux coupés en fines rondelles, carottes en lamelles. Dans une poêle, faites frire les carottes avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez le poireau et la pâte de tomates. Après 5-7 minutes, éteignez. Les concombres sont également coupés en lanières. la plupart du travail est fait.

Étape 3: préparez directement le cornichon dans le style de Leningrad.

Vérification de l'orge. Pendant le temps que nous préparions les légumes, elle a dû gonfler. Si cela se produit, nous jetons l'orge dans une passoire, secouons l'eau restante et la remettons dans la casserole. Une fois prêt, il sera également nécessaire de passer le bouillon à travers une passoire dans un bol (ou une casserole propre). Vous ne pouvez pas sortir la viande, elle sera toujours dans une passoire. Versez le bouillon dans la casserole et mettez le feu. Nous coupons la viande en morceaux. Versez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, nous gênons les concombres et la saumure. Ajouter la friture de légumes et poursuivre la cuisson. Nous essayons le bouillon. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre, une pincée de légumes verts secs au goût. Dans une poêle libre, faites frire la viande en une croûte légère. Ajouter la viande au cornichon en dernier, lorsque les pommes de terre sont déjà cuites. Après avoir éteint le feu et laisser le cornichon dans le style de Leningrad sur le poêle "atteindre" 15 minutes.

Étape 4: servez le cornichon dans le style de Leningrad.

Encore un peu! Rincez les herbes fraîches et hachez-les. Servir le cornichon, en ajoutant une cuillerée de crème sure et saupoudrer d'herbes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si quelqu'un n'aime pas l'orge perlé, vous pouvez utiliser du sarrasin ou du millet;

- - En cuisine, il est préférable d'utiliser des cornichons maison;

- - Si la saumure des concombres est trop acide, elle peut être «cuite à la vapeur» séparément dans une casserole, évaporé de vinaigre puis ajoutée au bouillon.


Regardez la video: MRE Review NEW 2019 Russian Sublimated IRP With Soup Rassolnik Leningrad (Janvier 2022).