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Chuchvara


Ingrédients pour cuisiner Chuchwara

Pour le test:

  1. Farine de blé 3-4 tasses
  2. Oeufs de poule 2 pcs.
  3. Eau potable 200 ml.
  4. Pincée de sel

Pour la viande hachée:

  1. Filet d'agneau 0,5 kg.
  2. Filet de boeuf 700 gr.
  3. Oignon 2 pcs.
  4. Ail 2-3 gousses
  5. Coriandre (moulue) 1 cuillère à café
  6. Poivre noir moulu au goût
  7. Sel au goût

Pour le bouillon:

  1. Eau potable 1,5-2 litres
  2. Jarret d'agneau 500 gr.
  3. Jarret de Boeuf 500 gr.
  4. Oignon 5 pcs.
  5. Ail 9 gousses
  6. Tomates (rouges) 4 pcs.
  7. Persil 1 bouquet
  8. Aneth verts 1 bouquet
  9. Feuilles de basilic 1 bouquet
  10. Coriandre (moulue) 1 cuillère à café
  11. Poivre noir moulu au goût
  12. Sel au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Chaudron, cocotte, bol, planche à découper, couteau de cuisine, hache de cuisine, passoire de cuisine, rouleau à pâtisserie, cuillère, cuisinier, assiettes à portion

Cuisson du chuchvara:

Étape 1: faites cuire le bouillon.

Pour commencer, je vais vous dire quelle est la différence entre les boulettes Chuchvara et les boulettes russes. Eh bien, tout d'abord, la viande hachée pour faire le chuchvara est préparée à partir de boeuf et d'agneau, ou séparément, c'est-à-dire il n'y a pas un morceau de porc qui soit si caractéristique de nos boulettes. Deuxièmement, la pâte pour chuchvara n'est pas coupée avec un verre et les boulettes ne sont pas utilisées, mais coupées avec des diamants. Et troisièmement, les "boulettes" ouzbèkes sont cuites uniquement sur du bouillon de viande et non autrement. Comme vous pouvez le voir, le processus de cuisson de ce plat n'est pas facile et long. Mais, croyez-moi, vous ne le regretterez pas si vous passez votre temps à cuisiner ces "raviolis" inhabituellement délicieux. Commençons donc par la préparation du bouillon, car pendant qu'il est en ébullition, nous pouvons faire la cuisson de la viande hachée et de la pâte. Je vous conseille d'acheter de la viande fraîche, qui immédiatement, lorsque vous rentrez chez vous, la place sous l'eau froide courante. En même temps, je vais faire une réservation tout de suite, il n'est pas nécessaire d'utiliser deux types de viande pour cuire le bouillon, un seul os de boeuf suffit. Mais le fait est que de cette façon, le bouillon se révèle être le plus riche et le plus aromatique. De plus, j'ai décidé de ne pas couper la viande de l'os, mais de la faire cuire directement afin de l'ajouter plus tard aux "boulettes". Ainsi, nous transférons les tibias frais et lavés dans le chaudron, les remplissons d'eau potable froide et les envoyons à ébullition à feu moyen. À ce moment, épluchez les oignons (2 pièces.) et l'ail (4 clous de girofle) de la balle. Et puis les laver à fond sous l'eau froide courante. Tomates (3 pièces.) et aussi laver tous les verts. Oignon coupé dans le sens de la longueur en 4 parties; tomates - en deux. Dès que l'eau du chaudron bout, nous réduisons le feu, supprimons le bruit, puis ajoutons des légumes et de l'ail à la viande et quelques brins d'herbes: aneth, persil et basilic. Et continuez à cuire le bouillon à feu doux sous le couvercle. Dans le même temps, une nouvelle mousse apparaît périodiquement, qui doit être retirée, assurez-vous également que le bouillon ne bout pas trop. En général, il vous faudra préparer le bouillon environ 2,5 heures.

Étape 2: Pétrir la pâte.

À ce moment, nous préparerons de la pâte pour le chuchvara, qui ne diffère pas en termes d'innovations ou de fonctionnalités, car nous devons pétrir la pâte sans levain ordinaire. Donc, dans un bol profond, tamisez la farine de blé avec un tamis (pour commencer, prenez trois verres), ajoutez une pincée de sel et d'œufs, et versez un peu d'eau, après quoi nous commençons à pétrir. S'il y a peu d'eau ou de farine, n'hésitez pas à ajouter. Saupoudrez de farine sur la zone de travail de la table et étalez la pâte que nous continuons à pétrir avec nos mains jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Au final, saupoudrez-le de farine et couvrez-le d'une serviette pour qu'il repose.

Étape 3: faites cuire la viande hachée.

Nous avons déjà fait cuire le bouillon, et la pâte se repose, il est temps de commencer la cuisson de la viande hachée. Pour ce faire, tout d'abord, nous nettoyons la chair de boeuf et de mouton de toutes sortes de films et de veines. Soit dit en passant, il vaut mieux acheter un gros morceau d'agneau, car cela ajoutera de la farine à la viande hachée. Si vous rencontrez de la viande maigre, prenez en plus un petit morceau de graisse. Maintenant, lavez la viande sous l'eau courante froide. Nous ne préparerons pas la viande hachée de façon traditionnelle (à l'aide d'un hachoir à viande), mais simplement hacher finement le boeuf et l'agneau. Donc, nous prenons une planche à découper et une hache de cuisine, et nous commençons à hacher finement la viande: d'abord nous la coupons en morceaux moyens, puis leur mode en petits morceaux, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous obteniez la farce, qui doit ensuite être placée dans un bol. Maintenant, épluchez rapidement les oignons et l'ail des balles, lavez-les et hachez-les finement. Ajouter à la viande, puis saler et poivrer au goût et verser la coriandre moulue. Bien mélanger et battre la viande hachée.

Étape 4: Étalez la pâte.

Depuis le début de la cuisson, le bouillon est passé environ 1,5 heures. Et à ce moment, on peut juste l'ajouter un peu, poivrer au goût et ajouter la coriandre moulue. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson. Faisons maintenant le plus intéressant - nous commencerons progressivement à préparer le chuchvara. Donc, à partir de notre pâte reposée, nous plumons un morceau de la taille d'un poing, pétrir un peu et le rouler en une couche environ 0,5 cm d'épaisseur., qui est ensuite coupé en carrés avec un couteau de cuisine bien aiguisé (environ 3x3 cm).

Étape 5: Faites les boulettes.

Je vous préviens tout de suite, le nombre de boulettes sera beaucoup plus important que ce que vous pouvez manger à la fois. Par conséquent, préparez-vous au fait que la moitié vous devez geler. Maintenant, mettez un peu au milieu de chaque boîte (environ 0,5 cuillère à café) viande hachée. Pincez les côtés opposés du carré et à la fin, vous devriez obtenir un triangle dont les extrémités doivent être connectées. De même, nous continuons à sculpter des «boulettes» jusqu'à la fin de la pâte ou de la viande hachée. N'oubliez pas la zone de travail où vous les ajouterez pour saupoudrer de farine.

Étape 6: Cuisson de Chuchvara.

Le temps de cuisson du bouillon arrive à son terme (nous vérifions son état de préparation comme suit: si la viande s'éloigne de l'os, il est temps de l'éteindre). Reste maintenant 3 pc. oignons 5 clous de girofle l'ail et un éplucher la tomate et la laver sous l'eau froide. Ensuite, coupez l'oignon en demi-anneaux, tomates - tranches fines, ail - plastiques. Ensuite, nous retirons le chaudron avec le bouillon du feu et en retirons les os avec de la viande, que nous avons mis dans l'assiette, et nous filtrons le bouillon dans une autre casserole à l'aide d'une passoire de cuisine. Le bouillon filtré est envoyé à ébullition à feu moyen et porté à ébullition. À ce moment, coupez complètement la viande des os et coupez-la en petits morceaux (taille pas plus de 1 cm.), qui sont ensuite transférés dans un bouillon bouillant. Ensuite, ajoutez les légumes et l'aneth, le persil et le basilic hachés grossièrement. Mélanger et littéralement minutes après 2 commencer à répandre les boulettes dans le bouillon. En même temps, notez que leur nombre doit être tel qu'ils puissent nager librement dans le bouillon (environ 20-30 pièces.). dès qu'ils sortent, mélangez-les légèrement avec une cuillère, et donnez un peu plus à ébullition environ 3-5 minutes. Et chuchvara est prêt, traduisant en russe, nous avons une soupe riche avec des boulettes.

Étape 6: Servez le chuchvara.

Versez le chuchvara fini à l'aide d'un cuisinier dans des assiettes portionnées, sans oublier de ramasser la viande et le bouillon. Saupoudrez un peu de légumes verts finement hachés sur le plat et servez avec de la crème sure. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Envoyer les boulettes restantes à congeler dans le congélateur, et utiliser la prochaine fois pour la cuisson du chuchvara, ayant déjà fait cuire seulement le bouillon de viande.

- - Veuillez noter que les "boulettes" elles-mêmes doivent être de petite taille, 4 cm maximum.

- - Si, néanmoins, vous n'avez pas le temps de jouer avec la viande et de la hacher, utilisez un hachoir à viande pour faire de la viande hachée.


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