La viande

Agneau basque à la sauce épicée


Ingrédients pour la cuisson de l'agneau basque dans une sauce épicée

  1. Agneau (patte arrière) 1,5 kg.
  2. Huile végétale 6 cuillères à soupe. cuillères
  3. Oignon 1 oignon
  4. Carotte fraîche 4 pcs.
  5. Tomate mûre 1 pc.
  6. Apple 1 pc.
  7. Sel à sa discrétion
  8. 1 tasse de bouillon
  9. 2 gousses d'ail
  10. Vinaigre 2 c. cuillères
  11. Racine de persil 20 gr.
  • Ingrédients principaux: agneau, oignon, carotte
  • 4 à 6 personnes
  • Cuisine du mondeCuisine espagnole

Inventaire:

Bol profond, Planche à découper, Couteau tranchant, Vaisselle résistante à la chaleur, Cuisinière, Tamis (ou gaze), Presse-ail, Spatule en bois, Poêle à frire, Couverts, Plat de service (ou assiettes portionnées)

Cuisson de l'agneau basque dans une sauce épicée:

Étape 1: Préparez la viande d'agneau.

Choisissez de la viande d'agneau chez des vendeurs en qui vous avez confiance ou prenez constamment. Il doit provenir d'un jeune agneau et le plus frais. L'essentiel est de suivre pour que la viande ne soit pas sèche et rassis. Au départ, il doit être nettoyé de tout excès de graisse et de films blancs, rincé abondamment à l'eau courante et mis à sécher sur un torchon ou séché avec du papier absorbant. Ensuite, coupez la viande de l'os et coupez-la en cubes de la taille dont vous avez besoin. Il est conseillé que ce ne soient pas des morceaux trop petits. Mettez la viande dans un bol et remplissez-la d'eau. Sous cette forme, laissez l'agneau sur demande.

Étape 2: faites cuire le bouillon d'os.

Nous avons coupé l'os restant de la cuisse d'agneau en plusieurs parties. Cela peut être fait avec un grand couteau bien aiguisé ou une hache de cuisine spéciale. Nous mettons les os dans une grande casserole et les remplissons complètement d'eau. Nous mettons le récipient à feu moyen et portons à ébullition. Après avoir éteint le feu et faire bouillir le bouillon sous le couvercle pendant 70 à 80 minutes. Par la suite, nous retirons les os et filtrons le bouillon résultant à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze.

Étape 3: faites cuire les légumes du plat d'origine.

Les oignons sont nettoyés et lavés à l'eau froide, puis coupés en deux. Les carottes fraîches doivent être pelées et lavées à l'eau claire, puis coupées en cercles. Scalp une tomate mûre avec de l'eau bouillante ou abaisser pendant 1 minute dans un bol avec de l'eau bouillante, après quoi on le pèle facilement. Nous couperons la tomate en tranches. La pomme doit être pelée et coupée en tranches.

Étape 4: Faites cuire la viande avec des légumes.

Versez 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans les plats résistants à la chaleur et mettez les légumes préparés (oignons, carottes en tranches et tomates), puis envoyez la viande et les pommes en tranches là, allumez un feu vif. Tous doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la viande et les légumes. Remuer constamment, l'essentiel est de ne pas laisser brûler le plat. Nous cuisinerons environ 15-20 minutes. Après cela, ajoutez le bouillon. Nous faisons un feu doux et ragoûtons la viande jusqu'à cuisson. environ une heure et demie. De temps en temps, ajoutez du bouillon. La viande d'agneau doit devenir molle. Éteignez le feu et retirez le plat sur le côté dans un endroit chaud.

Étape 5: Faites cuire la sauce épicée.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole et mettre à feu vif. Ensuite, nous envoyons l'ail finement haché, tout comme il peut être pressé à travers l'ail. L'ail doit être en croûte dorée. Ensuite, ajoutez le vinaigre dans la poêle et la racine de persil râpé, cuire encore 1-2 minutes. Nous y ajoutons le jus que nous avons formé lors de la préparation de la viande et mélangez soigneusement. La sauce doit ensuite être filtrée à travers un tamis ou une étamine.

Étape 6: Servir l'agneau basque dans une sauce épicée.

Mettez le plat fini sur un plat et versez une sauce épicée. Un tel plat peut également être décoré de brins de persil et d'aneth. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Afin de rendre notre viande encore plus belle et appétissante, vous pouvez préchauffer le four à 200 degrés et l'envoyer là pour former une croûte dorée, et la viande est bien réchauffée si elle a refroidi pendant que nous préparions la sauce.

- - Les pommes pour le plat sont les meilleures pour choisir des variétés acides. Ceux-ci seront idéalement combinés avec d'autres ingrédients.

- - Pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillerée de farine de blé, préalablement tamisée et bien diluée dans les liquides, pour éviter la formation de grumeaux. Dans ce cas, la sauce s'étalera moins et sa consistance ressemblera davantage à de la crème sure.

- - Pour enrichir le goût du plat, entre autres légumes, vous pouvez ajouter des aubergines et du poivron doux.