Cuisson

Achma


Ingrédients ACM

Pour le test:

  1. Farine de blé premium 1 kg.
  2. Oeufs de poule 4 pcs.
  3. Eau potable 1 tasse
  4. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  5. Sel 1 cuillère à café

Pour le remplissage:

  1. Fromage (sulguni, mozzarella, feta) 1 kg. 200 gr.
  2. Beurre 300 gr.
  3. Crème sure (20%) 200 gr.
  4. Sel au goût

Pour faire le plein:

  1. Oeufs de poule 2-3 pcs.
  2. Crème sure (20%) 3-4 cuillères à soupe
  3. Pincée de sel
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Casserole, Grand bassin, Torchon, Bol, Mixeur, Râpe, Rouleau à pâtisserie, Ustensiles de cuisson, Brosse, Couteau de cuisine, Cuillère à soupe, Spatules en bois, Plat de service

Cuisson ACM:

Étape 1: Pétrir la pâte.

Donc, la première chose que vous devez battre dans un bol profond 4 œufs avec une pincée de sel et un verre eau froide. Battez tout avec un mélangeur. Ensuite, nous tamisons la farine de blé (environ 800 gr.). Au milieu, nous faisons une petite dépression et versons notre mélange d'oeufs. En douceur, dans un mouvement circulaire des mains, on commence à pétrir la pâte, en ajoutant plus de farine si besoin. Mais n'en abusez pas avec sa quantité, car la pâte devrait devenir douce et élastique. On l'enveloppe dans du film alimentaire, on le recouvre d'une serviette et on se repose un peu.

Étape 2: Préparez la garniture.

À ce moment, vous pouvez faire la préparation de la garniture. Pour ce faire, dans un bol de trois fromages sur une râpe grossière (j'ai du sulguni et de la mozzarella). Ajouter une pincée de sel et de crème sure, mélanger. Mettez un morceau de beurre dans une assiette et faites-le fondre au micro-ondes (ça m'a pris 2-3 minutes) Ajoutez-le ensuite au fromage et mélangez bien.

Étape 3: Préparez le remplissage.

Dans un bol, mélanger la crème sure avec les œufs et une pincée de sel. Et battre à fond avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Étape 4: Étalez et faites cuire la pâte.

Maintenant, nous divisons le reste de la pâte en 9 pièces, respectivement, nous aurons un acma en 9 couches. Notez que les pièces doivent être inégales. Nous mettons à feu moyen pour chauffer une grande casserole d'eau. À côté de la table, nous avons mis un grand bassin avec de l'eau froide et étalé un torchon. Nous ne ferons cuire que de petites parties de la pâte. Ainsi, nous prenons le premier plus gros morceau de pâte et le roulons en une couche mince, que nous transférons ensuite dans notre forme rectangulaire. Les bords de la formation doivent pendre de la forme, ou au moins couvrir ses côtés. Auparavant, il fallait faire fondre le beurre dans un bol, avec lequel on lubrifierait les couches au pinceau. Répartir uniformément un peu de garniture au fromage sur le dessus. L'eau dans la casserole commence déjà à bouillir et doit être légèrement salée. Nous prenons la partie suivante de la pâte, la roulons en une fine couche et la transférons délicatement des deux mains dans de l'eau bouillante. Nous cuisinons couche pas plus de 15 secondes. Ensuite, avec deux lames en bois, nous le transférons de l'eau bouillante à l'eau froide et le laissons refroidir secondes pour 20-25. Ensuite, avec deux omoplates, nous transférons la pâte cuite dans une serviette et sèche légèrement. Maintenant, nous le déplaçons dans le formulaire, du haut vers le remplissage. Dans le même temps, la pâte reposera par vagues et devra être graissée avec du beurre fondu et mettre la garniture par-dessus. Répétez les couches de la même manière. jusqu'à 9 (roule la pâte-cuit-refroidit dans l'eau froide - sèche - change de forme - graisser avec de l'huile et couvrir de remplissage). La dernière partie de la pâte (la plus petite) est roulée en une couche mince, avec laquelle nous couvrons toutes les couches précédentes, et dont les bords sont doucement poussés avec un couteau jusqu'au fond de la forme.

Étape 5: Cuire Achma.

Réglez le four à chauffer. 180 degrés. Par le haut, remplissez toutes les couches d'une vinaigrette à la crème sure précuite. Ensuite, coupez doucement l'achma en morceaux (à droite dans le formulaire) et envoyez-le cuire au four minutes pour 45-55 (jusqu'à brun doré).

Étape 6: Servez Achma.

Transférer l'achma préparé dans un plat de service, infuser du thé ou du café aromatique et vous pouvez appeler le ménage à la table. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Je recommande de ne pas utiliser un seul type de fromage lors de la préparation de la garniture, car plus tard, l'acma peut devenir difficile à goûter.

- - Il est préférable, à mon avis, de préparer la garniture à partir de feta et de sulguni maison.

- - N'épargnez pas le beurre lors du graissage des couches, car c'est en lui que notre achma sera cuit, et à la fin il devrait se révéler assez juteux.

- - Lorsque vous roulez la pâte, ne soyez pas paresseux, roulez-la le plus mince possible, car la tendreté de l'achma dépend de l'épaisseur de la pâte.

- - Ils servent le Achma chaud, donc si vous attendez des invités, faites-le cuire immédiatement avant leur arrivée.

- - N'ayez pas peur si la pâte se casse pendant la cuisson. L'essentiel est que les première et dernière couches soient intactes.

- - Si vous n'avez pas calculé la quantité de fromage et préparé moins de farce, vous pouvez recourir à une petite astuce: mettre 1 et 2 couches de pâte dans la forme sans la farce, simplement les graisser avec du beurre. Et faites de même avec 8 et 9 couches. Ensuite, vous devriez avoir suffisamment de garnitures.


Regardez la video: აჩმა - Achma (Décembre 2021).