Cuisson

Boucher


Ingrédients pour faire la bouche

  1. Jaune d'oeuf (8 pièces) 171 grammes.
  2. Sucre (171 grammes dans la pâte, 230 grammes dans la crème, 120 grammes dans le sirop) - 521 grammes.
  3. Farine de blé premium (tamisée) 197 grammes.
  4. Blanc d'oeuf (8 pièces) 256 grammes.
  5. Essence de vanille 0,2 grammes.
  6. Acide citrique 0,1 grammes.
  7. Eau de source (en crème-75 g, en sirop-70 g) 145 grammes.
  8. Lait condensé (crème) 80 grammes.
  9. Beurre (à la crème) 350 grammes.
  10. Chocolat (en glaçage) 100 grammes.
  11. Huile végétale (en glaçure) 1 cuillère à soupe.
  12. Liqueur (au sirop) 1 cuillère à café.
  • Ingrédients principaux: huile, farine, cacao et chocolat
  • 4 à 6 personnes
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Deux grands bols à oeufs, Couteau, Batteur ou batteur à main, Cuillère à mélanger, Tamis pour tamiser la farine, Four, Plaque à pâtisserie, Papier de cuisson pour tapis de cuisson ou tapis en silicone, Brosse de cuisson pour lubrification, Sac à pâtisserie avec une buse lisse et ronde en forme de tube, Serviette gaufre, Surligneur culinaire, Planche à découper, en bois ou en plastique, Réfrigérateur, Bol à crème profonde, Grande casserole profonde avec couvercle à crème, Fourchette, Seringue culinaire, Grand plateau, Assiette de service Ludo

Boucher de cuisine:

Étape 1: préparer la crème.

Prenez des œufs de poule (8 pièces) et divisez-les en jaunes et en écureuils. Pour cela, nous avons besoin 2 bols et un couteau. Donc, nous prenons un œuf de poule dans une main et utilisons un couteau pour faire une fissure au milieu. Séparez maintenant doucement l'œuf pour libérer les protéines dans un bol, puis versez le jaune dans un autre bol. Faites de même avec tous les œufs. Soyez prudent lorsque vous cassez des œufs afin de ne pas les casser plus fort que nécessaire et les morceaux de coquille ne tomberont pas dans les bols. Maintenant, nous prenons un bol dans les jaunes et avec un mélangeur - battez-les avec du sucre jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Avant de conduire, ajoutez un peu essences de vanille. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser des fouets à main. Maintenant, dans les jaunes fouettés, nous ajoutons de la farine de blé déjà tamisée avec un tamis et rapidement (dans littéralement 10-15 secondes) Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse dans un bol. Ensuite, lavez les fouets et tapotez-les avec une serviette. Nous prenons un bol de protéines et les battons aussi jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme, à la toute fin du fouet, ajoutons de l'acide citrique sur la pointe du couteau. Versez doucement la masse de farine de jaune d'oeuf dans les protéines fouettées, vous pouvez faire le contraire, comme je l'ai fait, ajouter les protéines à la masse de farine de jaune d'oeuf et mélanger le tout très soigneusement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. la pâte est un peu liquide.

Étape 2: faites cuire des gâteaux.

Préchauffez le four à 180-190 degrés. En attendant, le four se réchauffe, on prend une plaque à pâtisserie, on la lave et on la sèche si besoin, puis on recouvre la plaque à pâtisserie avec du papier cuisson spécial pour la cuisson ou avec un tapis silicone spécial (j'ai un tapis, donc je le graissez légèrement avec de l'huile végétale à l'aide d'une brosse de cuisson). Versez la pâte dans une poche à douille avec un tube très lisse et rond pour décoller tous les gâteaux ronds qui atteindront un diamètre de 5 cm. En aucun cas, ne semez chaque gâteau très près les uns des autres, car la pâte s'étalera un peu au cours du processus de cuisson lui-même. Lorsque le four chauffe, mettez la casserole au milieu du four et faites cuire nos gâteaux 15-20 minutes jusqu'à doré. La préparation des gâteaux est vérifiée comme suit: appuyez légèrement avec un doigt sur les gâteaux cuits au four, si la cavité formée à partir de cela rétablit rapidement sa forme d'origine, alors vos produits sont prêts. Nous sortons la plaque à pâtisserie du four, la couvrons avec un torchon et laissons les gâteaux refroidir un peu sur la plaque à pâtisserie, puis très soigneusement, en utilisant la spatule culinaire pour les retourner, les retirer de la plaque à pâtisserie et les transférer sur la grille, puis les refroidir complètement.

Étape 3: préparer la crème au beurre "Nouveau".

En attendant, pendant que toutes nos billettes se refroidissent, nous allons préparer une crème à l'huile appelée «New» pour l'instant. Pour le préparer, versez de l'eau dans une casserole séparée sur les côtés hauts et ajoutez-y du sucre. Nous mettons la casserole sur un grand feu et portons le mélange à ébullition, en remuant constamment avec une cuillère. Quand il bout, couvrir la casserole avec un couvercle et faire bouillir le sirop à feu doux tout en 5 minutes. Ensuite, nous ajoutons le lait condensé ici, mélangez bien à nouveau et portons à nouveau à ébullition. À l'ébullition, retirer du feu et mettre au froid ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Coupez le beurre en petits morceaux sur une planche à découper, mettez-le dans un bol profond séparé et battez-les avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc et duveteux. Ensuite, nous prenons notre crème du réfrigérateur et versons le sirop dans l'huile en petites portions, mais pour que le beurre dans la crème ne soit pas coupé. C'est pourquoi je vous conseille de ne prendre que du vrai beurre de haute qualité, et non de la margarine de substitution ou de la crème. N'essayez pas d'économiser, sinon la crème ne fonctionnera pas et les gâteaux ne seront pas les mêmes. Après l'infusion, mélangez légèrement la crème et vous devriez l'obtenir avec une telle crème à l'huile.

Étape 4: appliquez de la crème sur les gâteaux.

Nous prenons les gâteaux refroidis et sur une planche à découper, nous les coupons soigneusement en deux moitiés approximativement égales des gâteaux. Maintenant, placez délicatement la crème finie avec une cuillère dans notre poche à douille et appliquez sur la moitié des gâteaux déjà refroidis. Nous couvrons nos gâteaux à la crème avec les autres moitiés avec des gâteaux plats et comme si nous les collions avec une crème. Ensuite, nous mettons tous ces gâteaux sur un plateau et les mettons au froid dans le réfrigérateur afin que, avec un nouveau glaçage, les gâteaux ne soient pas en retard les uns sur les autres.

Étape 5: préparer le chocolat et y tremper les gâteaux.

Nous prenons notre chocolat, j'ai pris une barre de chocolat ordinaire de haute qualité. Nous le divisons en morceaux et le mettons dans un bol. Faites-le ensuite fondre au bain-marie ou au micro-ondes. J'ai versé un peu d'huile végétale dans le chocolat, puis je me suis noyé au micro-ondes pendant 1 minutes. Pendant que notre chocolat est chauffé, humidifiez les meilleurs gâteaux de gâteaux avec du sirop à l'aide d'une brosse culinaire. Après le temps défini, mélangez le chocolat; si votre chocolat ne fond pas complètement en une minute, mettez-le sur une autre 1 minute au micro-ondes. Mélanger ensuite jusqu'à consistance lisse. Nous prenons maintenant la pièce déjà refroidie. Le fond duquel nous piquons sur une fourchette ordinaire et trempons dans du chocolat. Nous plaçons des gâteaux prêts à l'emploi et glacés sur une grande feuille plate pour durcir complètement le chocolat.

Étape 6: servez la brousse.

Lorsque la couche supérieure de chocolat durcit, vous pouvez encore décorer leur dessus avec la crème restante à l'aide d'une fine buse d'une seringue culinaire. Nous étalons tous les gâteaux sur un plat de service, faisons du thé délicieux et invitons tous nos proches à boire du thé chaud avec de délicieux gâteaux! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - sur les œufs, j'ai écrit le nombre entier en grammes, car selon la norme GOST, de telles proportions vont, et quand j'ai pesé les œufs moi-même, étonnamment, tout s'est avéré assez précis,

- - En aucun cas n'en abusez avec de la farine, si vous faites la pâte plus ou moins épaisse, elle ne sera pas si douce et aérée après la cuisson.