L'oiseau

Terrine de poulet aux légumes


Ingrédients pour la cuisson de la terrine de poulet aux légumes

  1. Poulet frais 1,2-1,4 kg.
  2. Foie de poulet 100 grammes.
  3. Graisse non salée 200 grammes.
  4. Crème avec une teneur en matières grasses de 33-35% 300 ml.
  5. Carottes 50 grammes.
  6. Courgette 50 grammes.
  7. Oignons 1 pièce.
  8. Carottes (entières) 1 pièce.
  9. Sel au goût.
  10. Poivre noir moulu au goût.
  11. Paprika moulu au goût.
  12. Feuille de laurier 4 pièces.
  13. Cognac 30 ml.
  14. Sauce de soja 10 ml.
  15. Sauce Worcester 10 ml.
  16. N'importe quelle huile végétale au goût.
  • Ingrédients principaux Carotte, courgette, poulet
  • 4 à 6 personnes
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Hachoir à viande, Mixeur, Couteau bien aiguisé, Planche à découper, en bois ou en plastique, Plat spécial terrine, Cuisinière, Grande poêle avec couvercle pour la cuisson du poulet, Bol haché, Réfrigérateur, Congélateur, Éplucheur ou éplucheur de pommes de terre, Poêle à légumes, Serviettes en papier, Brosse pour éplucher les légumes, Passoire, Grand bol pour refroidir les légumes, Casserole ou bol pour la marinade, Spatule tournante, en bois ou en plastique, Cuillère à mélanger, Poêle à frire avec revêtement antiadhésif et couvercle, Four, Lattice, Ser plat sucré

Cuisson de la terrine de poulet aux légumes:

Étape 1: hachez le poulet.

Prenez du poulet, de préférence frais. Nous le lavons, inspectons soigneusement la présence de poils, qui sont soit enlevés avec une pince à épiler, soit brûlés par le feu. Ensuite, sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé, nous commençons à hacher le poulet. Nous séparons d'abord les cuisses de poulet et la poitrine de poulet. Retirez ensuite délicatement la peau du cadre du poulet.

Étape 2: cuire le poulet et le tordre dans un hachoir à viande.

Ensuite, mettez le cadre du poulet avec des ailes dans une grande casserole, versez 2 litres l'eau froide, il vaut mieux prendre le printemps, et allumer un grand feu. Lorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, ajoutez le nettoyé de la saleté et bien lavé 1 baiser carottes, ainsi que des oignons prélavés, pelés et coupés en deux avec des tranches de courgette (vous pouvez utiliser des queues de cheval pour cela, que vous pouvez couper à partir d'une courgette entière). Tout cela doit être bouilli, constamment dans l'eau en enlevant la mousse avec une cuillère, pour 40 minutes Lorsque la viande est cuite, retirez-la avec une fourchette de la poêle sur la planche à découper et versez le bouillon dans un bol. Passer deux fois la viande de poulet légèrement refroidie dans un hachoir à viande et mettre la viande hachée résultante dans un bol au congélateur pendant environ 10 minutesjusqu'à ce qu'il gèle sur les bords.

Étape 3: mode légumes.

On prend des courgettes, on les épluche de la peau avec un éplucheur ou un éplucheur de pommes de terre. Ensuite, je le lave à l'eau courante et le tapote avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'eau et le jus qui a été libéré des courgettes. Coupez ensuite les courgettes en cubes. Les cubes doivent être avec les côtés 0,5 cm Vous devez également hacher les carottes, qui doivent être soigneusement lavées avec une brosse, puis éplucher ou éplucher avec le même éplucheur. Après cela, prenez une petite casserole, versez-y de l'eau, salez-la et jetez-y les cubes de courgettes, qui doivent être cuits 1 minute puis ils doivent être retirés de l'eau bouillante et placés dans un bol avec de l'eau froide. Pour faciliter cette tâche, je vous conseille d'utiliser une passoire, puis abaissez avec des courgettes dans un bol d'eau froide. Nous cuisinons des carottes dans la même eau où les courgettes étaient cuites 2-3 minutes, et qui, alors, devrait également être enlevé et abaissé dans l'eau froide. puis retirer les légumes après refroidissement de l'eau et transférer dans un bol profond.

Étape 4: préparer le foie.

Nous prenons du foie de poulet, le lavons à l'eau courante. Je vous rappelle qu'il vaut mieux le prendre frais. Si vous l'avez congelé, il doit d'abord être décongelé naturellement. Ensuite, nous lavons le foie et séchons légèrement avec des serviettes en papier, marinons le foie dans un mélange de soja et de sauce Worcester, dans lequel le cognac doit également être ajouté 10 minutes Nous faisons la marinade dans une petite casserole ou un bol. Faites frire le foie mariné très rapidement dans une petite poêle avec des bots avec une petite quantité d'huile végétale. Ne faites plus frire 10 secondes de chaque côté. Nous retournons le foie avec une spatule en bois, et la casserole doit être chauffée très tout d'abord.

Étape 5: préparez la viande hachée.

Nous sortons la viande hachée givrée du réfrigérateur et la mettons dans le mélangeur. La viande hachée farcie doit être remuée dans un mélangeur à vitesse maximale jusqu'à ce que nous ayons la texture d'une pâte très collante. Cela doit être fait très rapidement, littéralement 30 secondes. Versez ensuite la crème très froide directement dans le bol du mixeur et remuez toute la viande hachée avec la crème. Mettre le mélange dans un bol, assaisonner avec un peu de sel, saupoudrer de poivre noir moulu et de paprika, bien mélanger le tout avec une cuillère. Ajouter la viande hachée dans un bol avec des légumes bouillis et bien mélanger le tout.

Étape 6: prenez le saindoux.

La graisse doit d'abord être légèrement congelée au congélateur, puis coupée très finement, avec des assiettes qui doivent être épaisses 1 mm.

Étape 7: formez la terrine.

Sécher et nettoyer la forme de terrine avec ces morceaux de bacon. De plus, les tranches de graisse doivent nécessairement dépasser du bord au moins 2 cm Ensuite, nous répartissons la moitié de la farce préparée directement dans le formulaire. Par-dessus, déposez les morceaux de foie frit légèrement refroidi, puis - remplissez à nouveau le tout avec le reste de la viande. Nous enveloppons les extrémités libres des plaques de graisse directement dans le moule et les recouvrons de toute la terrine. Toutes les lacunes restantes doivent également être fermées avec de la graisse. mettre des feuilles de laurier sur le dessus.

Étape 8: faites cuire le plat.

Couvrir la terrine d'un couvercle et mettre au four préchauffé jusqu'à 140 degrés. Mieux vaut mettre au milieu du four sur le grill. Cuisson de la terrine au four 1 heure 10 minutes

Étape 9: servez la terrine de poulet aux légumes.

Nous sortons le terrin fini du four, versons l'excédent de jus formé dans une assiette séparée et retirons la terrine du moule à l'aide d'une spatule et d'une fourchette. Sécher soigneusement la terrine avec du papier absorbant. Essuyez le moule lui-même. Par conséquent, il ne devrait y avoir aucune trace de graisse sur nos sols de poulet. Laisser refroidir la terrine 1 heure à température ambiante. Ensuite, mettez la terrine finie sur un plat de service et hachez. Nous servons sur la table, après l'avoir décorée selon notre propre compréhension. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour préparer notre terrine, vous devez disposer d'un mixeur et d'un hachoir à viande dans votre foyer. Sans eux, vous ne pouvez pas le faire cuire, mais il n'y a rien pour le remplacer.

- - Vous aurez également besoin d'un formulaire spécial pour terrine. Si vous n'avez pas de tels plats à la maison, vous pouvez utiliser en toute sécurité n'importe quelle forme résistante à la chaleur, de préférence une forme rectangulaire et avec un couvercle. S'il est sans couvercle, le formulaire peut simplement être recouvert de papier alimentaire, dans lequel plusieurs trous doivent être soigneusement réalisés avec un couteau ou des ciseaux.

- - Soit dit en passant, en Russie, tous les produits fabriqués à partir d'une sorte de viande hachée, servis principalement sous forme froide, pour une raison quelconque, étaient appelés «pâtes». Bien que la pâte soit presque le même gâteau. Autrement dit, toute garniture de viande cuite dans la pâte. En plus de ces tartes, la terrine et les mêmes galantines sont également appelées pâte. Bien que l'essence de la terrine soit, elle est néanmoins la plus proche du concept russe de pâte. Puisqu'il s'agit d'une sorte de cocotte composée de plusieurs couches et la plupart du temps toujours remplie de gelée. De plus, les couches peuvent être constituées de n'importe quels produits - au moins des légumes, au moins de la viande, au moins des frutti di mare.

- - Si vous souhaitez verser de la gelée sur la terrine plus tard, nous vous conseillons d'essuyer d'abord très bien la forme et la terrine. Étant donné que des taches blanches inutiles peuvent apparaître sur la gelée en raison d'un excès d'humidité.