Blancs

Tomates séchées


Ingrédients de tomates séchées

  1. Tomates à la crème 10 kilogrammes (de préférence des fruits fermes et charnus avec une petite quantité de graines et de jus)
  • Ingrédients principaux Tomate
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

  1. Pour la tomate: Bol profond
  2. Évier
  3. Serviettes de cuisine en papier
  4. Planche à découper
  5. Couteau
  6. Pour la première recette: Maille pan d'environ 1 à 1 mètre
  7. Table
  8. Polyéthylène au besoin
  9. Auvent
  10. Pour la deuxième recette: Plaque à pâtisserie ou filet en fer avec plateau
  11. Le four
  12. Papier ou papier cuisson
  13. Pour le stockage:Boîtes d'un demi-litre
  14. Film plastique
  15. Bouchons en plastique
  16. Réfrigérateur

Cuisson des tomates séchées.

Étape 1: sélectionnez et préparez les tomates

Sélectionnez d'abord les tomates. Sur 10 kilogrammes de tomates, une fois qu'elles se sont séchées et que leur humidité s'est évaporée, vous n'obtiendrez que 700 à 800 grammes de produit fini, de sorte que la quantité de tomates que vous cuisinez dépend de vous. Mais croyez-moi, 700 à 800 grammes de tomates séchées vous dureront tout l'hiver. Et donc les tomates doivent être mûres, à peau épaisse, avec moins de jus et de graines, mais avec plus de pulpe. Les tomates charnues, communément appelées "crème", sont parfaites. Tout d'abord, les tomates doivent être triées, les fruits pourris et gâtés retirés. Si les tomates sont un peu froissées, ne vous inquiétez pas. Tomates triées, rincer dans un évier sous l'eau froide courante de différents types de contaminants. Et mettez dans un bol profond. Afin de ne pas attendre que les tomates sèchent, essuyez les fruits avec du papier absorbant de l'humidité excessive. Ensuite, sur une planche à découper, utilisez un couteau pour couper une place sur la tomate où la tige était attachée.

Coupez les tomates en rondelles, en moitiés ou en tranches à votre guise. Épaisseur approximative des anneaux et des lobules jusqu'à 1 centimètre, seules les petites tomates d'un diamètre approximatif peuvent être coupées en deux 2,5 - 3 centimètres. Retirer les graines et le jus. Tomates préparées, il est temps de sécher!


Étape 2: recette de tomates séchées d'abord - séchage à l'air ensoleillé

Pour la première variante de séchage d'une tomate, vous aurez besoin d'une grande poêle à filet propre. La longueur et la largeur approximatives de la casserole 1 à 1 mètre. Posez les tomates préparées dessus de sorte qu'entre les morceaux il y ait une petite distance d'environ 1 centimètre, et placez-les au soleil dans un endroit bien ventilé. Il est conseillé que ce soit un site loin de la chaussée, des routes, des parkings, des parcs dans lesquels les chiens et les poubelles marchent, l'endroit le plus approprié est un jardin ou un potager. Placez la casserole face au sud sur une table inclinée. Ainsi, les tomates attirent chaque rayon de soleil qui se couche sur le côté sud. Saupoudrez la terre autour de la table de gravier ou de grosses pierres pour qu'il y ait moins de poussière.

Si vous coupez les tomates en 2 moitiés, placez-les sur une plaque à pâtisserie avec les tranches vers le haut, afin qu'elles sèchent plus rapidement. Tomates sèches à l'extérieur pour 4 à 5 jours. La nuit, apportez les tomates dans une pièce spacieuse et bien ventilée afin que l'humidité du matin, la rosée, n'humidifie pas les morceaux de tomates déjà séchés.

Si vous séchez des tomates dans la rue, assurez-vous d'installer un auvent au-dessus d'eux, en cas de pluie, vous pouvez couvrir les tomates avec du polyéthylène dense, et elles ne seront pas mouillées.


Étape 3: deuxième recette de tomates séchées

La deuxième méthode de séchage d'une tomate convient mieux aux personnes qui vivent dans des immeubles et des appartements à plusieurs étages. Placer les tomates hachées préparées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Vous pouvez également sécher les tomates sur des filets de fer, mais dans ce cas, il est conseillé de placer un plateau sous le fond dans lequel le jus de tomate s'égouttera. Disposez les morceaux de tomates de façon à ce que chaque morceau soit jusqu'à 1 centimètre espace libre. Préchauffez ensuite le four 70 - 85 degrés placez des plaques à pâtisserie avec des tomates hachées et séchez-les pendant 8 à 9 heures.

Ne fermez pas hermétiquement la porte du four afin qu'il y ait un accès d'air, sinon le produit peut se vaporiser, juste cuire et ne pas sécher et vous obtenez des tomates séchées et non séchées. Au début du processus de séchage, l'écart entre la porte et le four doit être d'au moins 15 centimètres, puis vous pouvez le réduire progressivement 2 fois de 1 à 1,5 cm avec un intervalle d'une heure.

Laissez les tomates séchées dans un four fermé et éteint jusqu'à refroidissement complet.


Étape 4: stockage de la tomate séchée

Les tomates sèches deviennent plates et épaisses jusqu'à 1 à 2 millimètres. Une fois les tomates séchées, toute l'humidité s'est évaporée; le séchage doit être refroidi et stocké. Il existe plusieurs façons de conserver les tomates séchées, par exemple, elles peuvent être stockées comme séchées au soleil. Rincez et stérilisez de quelque façon que ce soit les pots d'un demi-litre. Donnez-leur le temps de sécher, mettez quelques gousses d'ail pelées et coupées en petits morceaux d'ail, une petite quantité d'herbes, vos épices préférées et du sel au goût, puis posez fermement les morceaux de tomates séchées sur les épices. Versez les tomates avec de l'huile végétale raffinée afin qu'elle recouvre complètement les tomates et atteigne presque la ligne du col du pot. Tirez ensuite le film plastique sur la surface du col du pot et fermez-le avec un couvercle en plastique stérilisé propre. Conservez les tomates au réfrigérateur ou à la cave. Les tomates séchées peuvent être stockées et, d'une autre manière, elles peuvent être mises dans des pots secs d'un demi-litre et recouvertes de bouchons moulus, de papier ciré ou recouvertes de goudron, de vernis ou de cire. Les tomates ainsi fermées peuvent être stockées dans le garde-manger, le sous-sol, le réfrigérateur ou la cave. De plus, les tomates séchées peuvent être emballées dans des boîtes en bois ou en contreplaqué, des boîtes en carton, des ours en tissu épais, des paniers, des tamis, etc. Dans toutes ces options, le fond du récipient est tapissé de papier d'emballage épais ou de papier ciré. Posez-les fermement, en couches, en les chevauchant soigneusement avec les extrémités de la couche de papier couche par couche. Les tomates emballées dans de tels conteneurs sont stockées dans des pièces sèches, mais fraîches, bien ventilées et bien ventilées, sur les étagères les plus hautes, séparément des autres produits, à une température de 1 à 10 degrés de chaleur.


Étape 5: servez les tomates séchées

Les tomates séchées sont ajoutées à divers plats, salades, pizzas, pâtes, pâtisseries et bien plus encore. Si vous souhaitez ajouter des tomates séchées à une salade, vous devez d'abord les faire tremper. Pour 1 portion: pour 50 grammes de tomates séchées 100 millilitres d'eau propre, chaude, bouillie et distillée, 1 cuillère à café de cuillère à soupe de vinaigre à 6%, 1 cuillère à soupe de sucre, sel et épices au goût. Faire tremper jusqu'à ramollissement complet, environ 15 à 20 minutes, puis égoutter l'eau, si nécessaire, couper et ajouter à la salade.

De délicieuses tomates séchées sont obtenues dans des plats tels que le camembert aux tomates séchées et le paprika,

"Canapés aux tomates séchées et fromage feta",

"Salade de boules de mozzarella, avocat et huile d'olive", "Pesto de tomates séchées", une variété de chefs-d'œuvre culinaires, une grande expérience et profitez-en!

Bon appétit!


Conseils de recette:

- En aucun cas, ne placez pas de plateaux de tomates, il est séché au sol, leur brise soufflant peut remplir les tomates de sable, de terre et d'autres déchets.

- Avant d'emballer les tomates séchées, assurez-vous qu'elles sont suffisamment séchées, retirez les tomates non finies puis emballez.

- Faites attention aux légumes secs tout le temps pendant le stockage. Si vous stockez négligemment des légumes secs, des mites, des insectes et des acariens, vous pouvez y trouver des aliments gâtés. Si, néanmoins, vous n'avez pas réussi à déterminer la menace à temps et que des invités inattendus sont apparus dans vos légumes secs, ils peuvent être facilement éliminés. Préchauffez le séchage au four à une température de 60 à 70 degrés pendant 30 minutes ou congelez à une température de -10 à 15 degrés en dessous de zéro.

- Si les légumes secs pendant le stockage deviennent humides et glissants au toucher, ils doivent être séchés à nouveau au soleil ou au four à une température de 70 à 80 degrés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Si vous avez stocké des tomates dans un récipient en bois, en papier ou en contreplaqué, vous devrez changer complètement tout le papier d'emballage.