L'oiseau

Pastrami de poitrine de dinde


Ingrédients pour le pastrami de poitrine de dinde

  1. Filet de poitrine de poulet réfrigéré 1 kg
  2. Assaisonnement au basilic séché 2 c.
  3. Coriandre moulue 1 cuillère à café
  4. Assaisonnement à l'origan 2 c.
  5. Assaisonnement à la coriandre en fèves 2 c.
  6. Poivron moulu 2 c. À thé
  7. Poivron rouge moulu à la pointe du couteau
  8. Moutarde de table (sans arôme!) 1 cuillère à café
  9. Ail frais 3 gousses (moyennes)
  10. Eau courante (distillée) 2 l
  11. Sel 4 cuillères à soupe dans 2 l d'eau
  12. Huile végétale 3 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Four, torchon, bol profond pour marinade, poêle ou poêle, poêle de 2,5 L, cuillère à café, couteau, planche à découper

Cuisson du pastrami de dinde:

Étape 1: préparer le sein.

Le pastrami est un plat traditionnel de la Moldavie et de la Roumanie dans la cuisine juive. Pour la bonne préparation du pastrami poitrine de dinde pré-trempée dans de la saumure pendant 2 heures. Cela adoucit la dinde et la saline exactement autant qu'elle le devrait. Il est inutile de frotter la poitrine avec du sel - vous ne frotterez pas le sel à l'intérieur, et le filet doit être saturé de sel. Par conséquent, la première chose que nous faisons est de laver la poitrine de dinde. On se mouille avec une serviette et on la met sur la planche. Si la peau n'a pas été retirée auparavant dans le magasin, faites-la levier avec un couteau sur un côté et retirez-la du sein. Le but de la peau est à vous. Mais nous n'avons pas besoin d'elle. Rincer à nouveau le sein et mettre dans la casserole. Nous collectons 2 litres d'eau et ajoutons 4 cuillères à soupe de sel de table. Nous nous reproduisons et partons 2 heures dans un endroit frais. Vous pouvez couvrir et mettre sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Étape 2: préparez la pâte de marinade.

Maintenant, la partie amusante. La saveur inégalée de la poitrine de dinde et son piquant sont obtenus grâce à un mélange de plusieurs assaisonnements. Nous devons le faire cuire. Pour cela mettre une cuillère à café pleine de moutarde classique dans un bol profond. Vous pouvez avec un pois! Prenez une cuillère à café propre et mesurer les assaisonnements: basilic, origan, grains de coriandre et paprika doux, 2 cuillères à café chacun et coriandre moulue. Sur la pointe du couteau du sac, nous apportons du poivre rouge moulu. Versez 3 cuillères à soupe d'huile. Tout cela est parfaitement mélangé. et laisser jusqu'à la fin du salage des seins.

Étape 3: nous farcissons la poitrine et appliquons la pâte épicée.

Deux heures plus tard, le sein peut être retiré de la saumure. Rincez-le sous l'eau courante et essuyez avec une serviette. Peler les gousses d'ail et les couper en assiettes environ un demi-centimètre d'épaisseur. Dans le filet de poitrine, nous faisons des incisions et nous remplissons de plaques d'ail. Plus l'ail s'enfonce, mieux c'est. Maintenant, la viande doit être recouverte de tous les côtés de pâte épicée. Nous déplaçons la poitrine de la planche sur une plaque à pâtisserie ou une casserole et répandons la pâte. Je ne conseille pas de faire cela avec vos mains. Utilisez le couteau avec lequel les coupes ont été faites. Dans les cas extrêmes - un couteau à beurre. Nous réglons le four à la température la plus élevée (250 *) et attendez qu'il se réchauffe bien.

Étape 4: faites cuire le pastrami.

Nous sommes proches de notre secret: la cuisine insolite! Il consiste à mettre des plats à poitrine au four pendant exactement 15 minutes. Et après la cloche, vous éteignez le four, mais le sein reste au four pendant encore 2 heures. En même temps, il est strictement interdit d'ouvrir le four! Le sein se prépare tout seul et sera cuit sur le dessus et juteux à l'intérieur.

Étape 5: servez le pastram de poitrine de dinde.

Le pastrami est principalement servi comme plat distinct à la table. Mais souvent, il est servi avec des plats d'accompagnement de légumes mijotés ou frais, utilisés comme tranche pour des sandwichs ou coupés en salades de légumes frais. À vous de choisir! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez également faire cuire la poitrine avec du papier d'aluminium. Pour ce faire, tapissez-la sur la vaisselle et commencez à enduire le sein directement sur le papier d'aluminium. Enveloppez ensuite. Sinon, la cuisine reste la même;

- - Dans la préparation des pâtes, vous pouvez également utiliser de la moutarde française;

- - Dans un cornichon, vous pouvez jeter quelques petits pois de poivre noir et deux ou trois feuilles de laurier.


Regardez la video: Poitrine de Dinde fumée façon Aaron Franklin modifiée (Décembre 2021).