Blancs

Koumiss


Ingrédients pour cuisiner Koumiss

  1. Lait de vache 1 litre
  2. Eau bouillie 300-330 millilitres
  3. Kéfir ou yaourt 2 cuillères à soupe
  4. Miel de fleur ou sucre 3 cuillères à soupe
  5. Eau chaude 100 millilitres
  6. Levure fraîche 3-5 grammes
  7. Sucre 1 cuillère à café
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bocal en verre ou baril en bois ou récipient en argile, couvercle pour boîte ou baril, cuillère à soupe, cuillère à café, gaze ou tamis, verre, bol profond, réfrigérateur, poêle moyen

Cuisine koumiss:

Étape 1: préparer Koumiss - la première fermentation.

Le koumiss ou, comme les Slaves l'appelaient au XIIe siècle, le «vin laiteux» n'est pas seulement une boisson très savoureuse, mais aussi saine. Il donne au corps beaucoup de vitamines et de minéraux utiles et améliore également le corps dans son ensemble. Il y a un koumiss faible, moyen et fort. Une boisson faible est considérée lorsqu'elle est mise en bouteille après avoir fermenté pendant une journée. La moyenne est le koumiss quotidien. Mais la boisson forte est conservée dans un endroit froid pendant plus d'une semaine. Par conséquent, il est nécessaire d'examiner attentivement le processus de sa préparation, car il affectera votre corps de différentes manières. Par exemple, le koumiss faible a un effet laxatif sur l'estomac, et moyen et fort - ralentit la motilité intestinale. Nous devons d'abord faire bouillir de l'eau. Versez de l'eau dans une casserole moyenne et allumez un grand feu. Lorsque l'eau bout, faire un feu moyen et faire bouillir le liquide encore 1 minute. Après - éteignez le brûleur et laissez reposer un moment, afin que l'eau devienne la température ambiante. Pour préparer cette boisson, il est préférable d'utiliser non seulement du lait, mais de la vapeur de vache. Les tatars, les kazakhs et les mongols préparent la boisson nationale dans des tonneaux en bois ou en argile, mais si vous n'avez pas de tels contenants à portée de main, un bocal en verre sera également un excellent substitut. Donc, versez-y du lait et de l'eau bouillie, en respectant toujours les proportions (1 tasse d'eau pour 3 tasses de lait). Là, nous ajoutons du kéfir ou du yaourt, du miel ou du sucre et bien mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le dernier composant soit complètement dissous. Quant à la composante sucrée du plat! Il est préférable d'ajouter du miel à Koumiss, bien sûr, car la boisson devient plus aromatique et encore plus saine. Donc, nous couvrons le pot de gaze afin que d'autres objets, par exemple les moucherons, ne pénètrent pas dans notre mélange et soient placés dans un endroit chaud sur 12-16 heures. Lorsque vous voyez un précipité blanc concentré au fond, la première étape de fermentation est terminée! À l'aide d'un tamis ou à travers une étamine, filtrez la boisson dans un bol profond. Et puis encore une fois, nous le versons dans une bouteille, mais sans sédiment.

Étape 2: préparer Koumiss - la deuxième fermentation.

Verser 100 ml d'eau dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que chaud. Après cela, versez-le dans un verre et ajoutez la même levure et une cuillère à café de sucre. Bien mélanger le tout avec une cuillère et mettre dans un endroit chaud 1-2 heurespour que la levure monte. À la fin de ce temps, versez la levure approchée dans une bouteille avec du liquide filtré. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et remettez-le dans un endroit chaud 18-20 heures. Et après cela, il est nécessaire de mettre Koumiss sur un autre 30-40 minutes dans un endroit chaud pour que la température de l'air soit 20-22 ° C. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un thermomètre pour déterminer un tel endroit, et pendant la saison froide, vous pouvez mettre un verre près des batteries et près du poêle.

Étape 3: servez Koumiss.

Et nous gardons la boisson finie au réfrigérateur! Avant de servir, il est conseillé de réchauffer à température ambiante. Un verre d'une telle boisson merveilleuse par jour, et vous ressentirez une poussée de force et de vigueur. Et vous pouvez déguster du Koumiss avec des pâtisseries ou des petits pains mous. Il servira également de merveilleuse boisson rafraîchissante lors d'une chaude journée d'été! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour la cuisson du Koumiss, utilisez uniquement de la levure fraîche. La levure comme les brasseurs est également excellente.

- - Koumiss n'est pas seulement une boisson rafraîchissante! Tout d'abord, c'est un fluide médicinal, qui est souvent utilisé pour des maladies telles que la gastrite, la neurasthénie, ainsi que pour les maladies cardiovasculaires et même pour la tuberculose. Il n'y a pas de contre-indications évidentes à son utilisation. Mais si vous êtes préoccupé par votre santé, il est préférable de consulter votre médecin avant de boire Koumiss à des fins médicinales.

- - Pour la préparation du Koumiss, essayez de choisir moins de lait gras, car le gras ralentit le processus de fermentation.

- - Attention! Lorsque vous ouvrez des canettes avec cette boisson, soyez très prudent. Étant donné qu'en raison de l'accumulation de gaz dans le récipient, le récipient peut se casser.

- - Un petit secret! Koumiss est également un anti-pohméline. Par conséquent, après un festin le matin, vous pouvez boire un verre de cette boisson.


Regardez la video: Fermented Mare Milk aka Kumis - Why Would You Eat That (Décembre 2021).